close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY13431

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2010.08.30
(12)
(51) МПК (2009)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23L 2/385
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНЦЕНТРАТА КИСЕЛЯ
(21) Номер заявки: a 20090612
(22) 2009.04.24
(43) 2009.10.30
(71) Заявитель: Учреждение образования
"Могилевский государственный университет продовольствия" (BY)
(72) Авторы: Масанский Сергей Леонидович; Болотько Александр Юрьевич; Шуляк Виктор Анатольевич;
Киркор Максим Александрович;
Лузина Елена Николаевна (BY)
BY 13431 C1 2010.08.30
BY (11) 13431
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия" (BY)
(56) Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- C. 105.
RU 2350208 C1, 2009.
RU 2308853 C1, 2007.
RU 2248722 C2, 2005.
RU 2242145 C1, 2004.
RU 2006136207 A, 2008.
(57)
Композиция для приготовления концентрата киселя, содержащая сахар-песок, крахмал картофельный, кислоту лимонную и краситель натуральный, отличающаяся тем, что
дополнительно содержит ароматизатор, идентичный натуральному, и порошок из овсяной
крупы с размером частиц не более 600 мкм при следующем соотношении компонентов,
мас. %:
крахмал картофельный
23,7-26,8
кислота лимонная
1,15-1,35
краситель натуральный
0,37-0,63
ароматизатор, идентичный натуральному
0,43-0,62
порошок из овсяной крупы
4,1-4,9
сахар-песок
остальное.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности пищеконцентратной,
и может быть использовано для приготовления концентрата киселя.
Известна композиция для приготовления концентрата киселя [1], содержащая сахарпесок, крахмал картофельный, кислоту лимонную, краситель натуральный, экстракт плодовый или ягодный при следующем соотношении компонентов, мас. %:
крахмал картофельный
28,3
кислота лимонная
0,7
краситель натуральный
0,7
сахар-песок
остальное.
Композиция, кроме того, содержит экстракт плодовый или ягодный в количестве
6,3 мас. %, который следует предварительно выработать. Недостатком композиции явля-
BY 13431 C1 2010.08.30
ется также невысокая пищевая ценность из-за использования в качестве структурообразователя только картофельного крахмала.
Задачей настоящего изобретения является повышение пищевой ценности киселя.
Поставленная задача достигается тем, что композиция для приготовления концентрата
киселя дополнительно содержит ароматизатор, идентичный натуральному, и порошок из
овсяной крупы с размером частиц не более 600 мкм при следующем соотношении компонентов, мас. %:
крахмал картофельный
23,7-26,8
кислота лимонная
1,15-1,35
краситель натуральный
0,37-0,63
ароматизатор, идентичный натуральному
0,43-0,62
порошок из овсяной крупы
4,1-4,9
сахар-песок
остальное.
Введение в композицию для приготовления концентрата киселя порошка из овсяной
крупы с размером частиц не более 600 мкм, способного при разваривании в воде образовывать слизистую белково-крахмальную массу, позволяет заменить часть структурообразователя - картофельного крахмала и повысить пищевую ценность, так как новый
структурообразователь содержит некрахмалистый водорастворимый полисахарид β-глюкан
или (1-3)(1-4)-β-D-глюкан - физиологически важный диетический компонент зерна; характеризуется значительным содержанием калия, магния, фосфора, витамина B1, содержит натрий, кальций, железо, витамины B2, РР, фолиевую кислоту, витамин B6, витамин
Е; содержит клетчатку, стимулирующую двигательную функцию кишечника, желчеотделение, нормализующую деятельность кишечной микрофлоры, способствующую выведению из организма холестерина и токсинов; содержит легкоусвояемый белок с повышенным содержанием незаменимых аминокислот (лизин, валин, лейцин и др.). В
композицию для приготовления концентрата киселя включен ароматизатор, идентичный
натуральному, соответствующий природному, характеризующийся стабильностью, интенсивностью и относительной дешевизной.
Концентрат киселя из предлагаемой композиции производят следующим образом. Овсяную крупу измельчают на дисмембраторе. Разделение порошкового материала на фракции осуществляют ситовым методом. Сахар-песок, крахмал картофельный, кислоту
лимонную, краситель натуральный, ароматизатор, идентичный натуральному, порошок из
овсяной крупы с размером частиц не более 600 мкм смешивают при следующем соотношении компонентов, мас. %:
крахмал картофельный
23,7-26,8
кислота лимонная
1,15-1,35
краситель натуральный
0,37-0,63
ароматизатор, идентичный натуральному
0,43-0,62
порошок из овсяной крупы
4,1-4,9
сахар-песок
остальное.
Кисель из концентрата получают следующим образом. Концентрат заливают небольшим количеством холодной воды, взятой от нормы, и перемешивают. Полученную смесь
быстро вливают тонкой струйкой в кипящую воду, непрерывно помешивая, доводят до
кипения. Снимают с огня, накрывают крышкой и охлаждают до комнатной температуры.
Перед подачей порционируют в стаканы.
2
BY 13431 C1 2010.08.30
Примеры конкретного выполнения
1. Для получения 1000 кг концентрата киселя берут 694,5 кг (69,45 мас. %) сахарапеска, 237 кг (23,7 мас. %) крахмала картофельного, 49 кг (4,9 мас. %) порошка из овсяной
крупы с размером частиц не более 600 мкм, 11,5 кг (1,15 мас. %) кислоты лимонной, 4,3 кг
(0,43 мас. %) ароматизатора, идентичного натуральному, "Абрикос" фирмы "Этол", 3,7 кг
(0,37 мас. %) красителя натурального "Желтый" фирмы "Этол", тщательно перемешивают.
На 1 кг концентрата киселя необходимо 7 л воды. Способ приготовления: концентрат заливают небольшим количеством холодной воды, взятой от нормы, и перемешивают. Полученную смесь быстро вливают тонкой струйкой в кипящую воду, непрерывно
помешивая, доводят до кипения. Снимают с огня, накрывают крышкой и охлаждают до
комнатной температуры. Перед подачей порционируют в стаканы.
2. Для получения 1000 кг концентрата киселя берут 680 кг (68,0 мас. %) сахара-песка,
253 кг (25,3 мас. %) крахмала картофельного, 44,5 кг (4,45 мас. %) порошка из овсяной
крупы, 12,7 кг (1,27 мас. %) кислоты лимонной, 4,5 кг (0,45 мас. %) ароматизатора, идентичного натуральному, "Клюква" фирмы "Этол", 5,3 кг (0,53 мас. %) красителя натурального "Антоциан" фирмы "Этол", тщательно перемешивают. На 1 кг концентрата киселя
необходимо 7 л воды. Способ приготовления: концентрат заливают небольшим количеством холодной воды, взятой от нормы, и перемешивают. Полученную смесь быстро вливают тонкой струйкой в кипящую воду, непрерывно помешивая, доводят до кипения.
Снимают с огня, накрывают крышкой и охлаждают до комнатной температуры. Перед подачей порционируют в стаканы.
3. Для получения 1000 кг концентрата киселя берут 665 кг (66,5 мас. %) сахара-песка,
268 кг (26,8 мас. %) крахмала картофельного, 41 кг (4,1 мас. %) порошка из овсяной крупы, 13,5 кг (1,35 мас. %) кислоты лимонной, 6,2 кг (0,62 мас. %) ароматизатора, идентичного натуральному, "Вишня" фирмы "Этол", 6,3 кг (0,63 мас. %) красителя натурального
"Антоциан" фирмы "Этол", тщательно перемешивают. На 1 кг концентрата киселя необходимо 7 л воды. Способ приготовления: концентрат заливают небольшим количеством
холодной воды, взятой от нормы, и перемешивают. Полученную смесь быстро вливают
тонкой струйкой в кипящую воду, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Снимают
с огня, накрывают крышкой и охлаждают до комнатной температуры. Перед подачей порционируют в стаканы.
Результаты сведены в табл. 1-3.
При введении в композицию для приготовления концентрата киселя порошка из овсяной крупы с размером частиц более 600 мкм консистенция готовых киселей характеризуется как недостаточно вязкая и с наличием ощутимых частичек овсяной крупы.
При замене крахмала более 25 % от первоначального значения (более 4,9 мас. %) порошком из овсяной крупы с размером частиц не более 600 мкм не достигается решение
поставленной задачи, так как консистенция готовых киселей становится недостаточно густой, и происходит снижение вязкости, кроме того, избыток порошка из овсяной крупы с
размером частиц не более 600 мкм придает мутность готовому блюду. Замена крахмала
менее 5 % от первоначального значения (менее 1,2 мас. %) не дает существенного повышения пищевой ценности. При замене крахмала порошком из овсяной крупы с размером
частиц более 600 мкм не достигается решение поставленной задачи, так как консистенция
готовых киселей характеризуется как недостаточно вязкая и с наличием ощутимых частичек овсяной крупы.
3
BY 13431 C1 2010.08.30
Таблица 1
Средние структурно-механические характеристики готовых киселей, полученных из
композиции-прототипа и из предлагаемой композиции
Обобщенная вязкостная
характеристика консиКинематическая вязкость,
стенции на экспрессНаименование промм2/с
анализаторе консистенции
дукта
ЭАК-1М (в числовом виде)
при 55 °С
при 20 °С
при 55 °С
при 20 °С
Кисель, полученный
из композиции127,44±2,12 208,31±2,34 26,0±0,42
35,5±0,61
прототипа
Кисель, полученный
из предлагаемой
128,46±2,65 207,74±2,89 26,3±0,33
35,5±0,42
композиции (примеры 1, 2, 3)
pH
3,2±0,33
3,1±0,46
Таблица 2
Сравнительная органолептическая характеристика готовых киселей, полученных из
композиции-прототипа и из предлагаемой композиции
Наименование
продукта
Цвет
Вкус
достаточно сладкий, без посторонтипичный для
него привкуса,
Кисель, получен- используемого
свойственный соный из компози- наименования
ответствующему
ции-прототипа
красителя, в
блюду, приготовмеру яркий
ленному кулинарным способом
Запах
свойственный соответствующему
блюду, приготоводнородная,
ленному кулинар- вязкая, без
ным способом, без комочков
постороннего запаха
запах абрикоса,
приятный, характерный и естественный, в меру
выраженный, без
постороннего запаха
достаточно слад- запах клюквы, хаКисель, получен- приятный, до- кий, с легкой кис- рактерный, приятный из предлага- статочно ярлинкой, приятный, ный, достаточно
емой композиции кий, светлосо вкусом клюквы, выраженный, естепо примеру 2
розовый
без постороннего ственный, без попривкуса
стороннего запаха
приятный, тив меру сладкий, с запах вишни, припичный, естеКисель, полученкислинкой, прият- ятный, характерный
ственный, в
ный из предлаганый, ярко выраи естественный,
меру яркий,
емой композиции
женный, со вкусом выраженный, без
розовый с фипо примеру 3
вишни, без посто- постороннего запаолетовым отроннего привкуса ха
тенком
приятный, тиКисель, получен- пичный, естеный из предлага- ственный,
емой композиции достаточно
по примеру 1
яркий, светлооранжевый
в меру сладкий, с
кислинкой, приятный, со вкусом абрикоса, без
постороннего привкуса
4
Консистенция
однородная, в
меру вязкая,
без комочков
однородная,
без комочков,
достаточно
густая и вязкая
однородная,
достаточно
вязкая, без
комочков
BY 13431 C1 2010.08.30
Таблица 3
Пищевая ценность (расчетная) 100 г концентрата киселя, полученного из композиции-прототипа и из предлагаемой композиции
Наименование
продукта
Концентрат киселя, полученный
из композициипрототипа
Углеводы (в том
Пищевые вещества порошка из овся- Энергетичечисле крахмал
ной крупы
ская ценность
картофельный)
86,4 г (22,5 г)
-
347 ккал
белки - 0,6-0,7 г, жиры - 0,2-0,3 г; ви- 366-371ккал
тамин Е - 0,14-0,16 мг, витамин B6 0,01 мг, биотин - 0,8-1 мкг, ниацин 0,04-0,05 мг, пантотеновая кислота 0,03-0,04 мг, рибофлавин - 0,005 мг,
тиамин - 0,02 мг, фолацин - 1,2-1,4 мкг,
Концентрат кихолин - 3,9-4,6 мкг; макроэлементы:
селя, полученный
калий - 18-21 мг, кальций - 2,6-3,1 мг,
90,1-91,1 г (18,9из предлагаемой
кремний - 1,8-2,1 мг, магний - 5-6 мг,
21,2 г)
композиции по
натрий - 1,4-1,7 мг, сера - 3,3-3,9 мг,
примерам 1, 2, 3
фосфор - 14-17 мг, хлор - 2,9-3,4 мг;
микроэлементы: алюминий - 29-34 мкг,
железо - 160-192 мкг, йод - 0,18-0,2 мкг,
кобальт - 0,3 мкг, марганец - 207247 мкг, медь - 20-24 мкг, молибден 1,6-1,9 мкг, никель - 1,9-2,4 мкг, фтор 3,4-4 мкг, цинк - 109-131 мкг
Источники информации:
1. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства.- М.:
Легкая и пищевая промышленность, 1984.- С. 105.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
5
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
98 Кб
Теги
патент, by13431
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа