close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY13513

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2010.08.30
(12)
(51) МПК (2009)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23L 1/18
A 23L 1/10
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ЭКСПАНДИРОВАННОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА
(21) Номер заявки: a 20081374
(22) 2008.10.30
(43) 2010.06.30
(71) Заявитель: Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии
наук Беларуси по продовольствию"
(BY)
(72) Авторы: Демянович Анна Николаевна; Пашкевич Наталья Ивановна;
Бондарькова Ольга Михайловна;
Зайченко Ольга Аркадьевна; Евтушевская Людмила Владимировна
(BY)
BY 13513 C1 2010.08.30
BY (11) 13513
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Республиканское
унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(56) ДЕМЯНОВИЧ А.Н. и др. // Хлебопек. 2006. - № 5. - С. 18-20.
RU 2101977 C1, 1998.
RU 2244494 C1, 2005.
SU 1720626 A1, 1992.
KZ 3798, 1998.
(57)
Композиция для приготовления экспандированного пищевого продукта, включающая
измельченный зерновой продукт, сухие хлебопекарные дрожжи и витаминный премикс,
отличающаяся тем, что дополнительно содержит соль пищевую йодированную при следующем соотношении компонентов, мас. %:
зерновой продукт
88,89-94,00
сухие хлебопекарные дрожжи
5,0-10,0
витаминный премикс
0,10-0,12
соль пищевая йодированная
0,9-1,0.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищеконцентратной, и может быть использовано для создания композиции сухих завтраков, готовых к
употреблению, полученных методом экспандирования.
Известен способ производства экструдированных зерновых палочек, включающий измельчение исходных продуктов, смешивание и экструдирование полученной смеси. В качестве продуктов используют гречневую крупу и сою. Полученный экструдат дражируют
сахаровитаминной добавкой [1].
Недостатком данного изобретения являются жесткие режимы процесса - высокие давление и температура, что нежелательно при экструдировании термолабильных пищевых
смесей.
Известен способ приготовления функционального продукта питания на зерновой основе, предусматривающий приготовление смеси из предварительно измельченных круп и
шелухи орехов. Далее в полученную смесь вносят витамины, вкусовые и обогатительные
BY 13513 C1 2010.08.30
добавки и увлажняют ее. Затем проводят экструдирование и сушку продукта. Готовый
продукт обрабатывают хитозаном [2].
Недостатками данного изобретения являются многокомпонентность состава, сложность технологического процесса, труднодоступное сырье (орехи).
Наиболее близким по техническому решению к предложенному изобретению является
получение новых экспандированных продуктов, обогащенных натуральным белком [3] прототип, которые включают: измельченный зерновой продукт, сушеные хлебопекарные
дрожжи, вкусоароматические добавки и витаминно-минеральные премиксы.
К недостаткам известных экспандированных продуктов можно отнести несбалансированность по пищевому составу.
Задачей, на решение которой направлено изобретение, является расширение ассортимента и получение композиции для приготовления экспандированного пищевого продукта
повышенной биологической и пищевой ценности, сбалансированного по пищевому составу, из отечественного зернового сырья, без искусственных ароматизаторов и красителей.
Это достигается тем, что композиция для приготовления экспандированного пищевого
продукта, включающая измельченный зерновой продукт, сухие хлебопекарные дрожжи и
витаминный премикс, отличается тем, что дополнительно содержит, соль пищевую йодированную при следующем соотношении компонентов, мас. %:
зерновой продукт
88,89-94,0
сухие хлебопекарные дрожжи
5,0-10,0
витаминный премикс
0,10-0,12
соль пищевая йодированная
0,9-1,0.
В качестве зернового продукта использовали крупу: рисовую, пшеничную, кукурузную, перловую, овсяную; муку пшеничную, ржаную сеяную, ржаную обдирную, ржаную
обойную.
В качестве витаминных премиксов использовали премиксы, содержащие дефицитные
витамины группы B (B1, B2, B6, B12), витамин E, C, ниацинамид, биотин, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту.
Изобретение реализуется следующим образом.
Компоненты из зернового сырья, измельченные сушеные хлебопекарные дрожжи и
соль пищевую йодированную просеивали, затем перемешивали в рецептурном соотношении в смесителе в течение 2-3 минут до достижения равномерного распределения ингредиентов в смеси.
Экструдирование полученной смеси проводили на двухшнековом экструдере и многофункциональном экструдере специальной конструкции с применением ножевого
устройства, позволяющего получать изделия необходимых размеров.
Подготовленную смесь направляли в загрузочный бункер экструдера на экспандирование, которое осуществляется при давлении 8-14 МПа и температуре 145-150 °С, в результате чего, при выходе продукта из экструдера, происходит мгновенный перепад
давления и тонкие струйки теста, которые выходят из матрицы "взрываются", увеличиваясь в объеме в 3-4 раза и высыхают до влажности 5-6 %.
Экструзионная технология, осуществляемая при высокой температуре и давлении, вызывает инактивацию живых клеток дрожжей, исключая отрицательные последствия, вызываемые живыми организмами, а также способствует разрушению клеточной стенки,
являющейся основным аллергенным компонентом, и извлечению необходимых питательных веществ.
После процесса экспандирования продукт направляли на резку и получали изделия
длиной от 20 до 50 мм.
В результате получали зерновые продукты, на которые затем путем дражирования в
дражировочной машине наносили витаминный премикс. Витаминный премикс в виде сухого порошка наносили на орошенную подсолнечным маслом поверхность продукта.
2
BY 13513 C1 2010.08.30
Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения:
Пример 1
Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:
крупа кукурузная
88,89
соль пищевая йодированная
1,0
сухие хлебопекарные дрожжи
10,0
витаминный премикс
0,11.
Пример 2
Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:
крупа рисовая
93,98
соль пищевая йодированная
0,9
сухие хлебопекарные дрожжи
5,0
витаминный премикс
0,12.
Пример 3
Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:
крупа пшеничная
94,0
соль пищевая йодированная
0,9
сухие хлебопекарные дрожжи
5,0
витаминный премикс
0,1.
Соотношение компонентов в примере 1 соответствует продукту повышенной биологической ценности и наилучшими органолептическими свойствами.
Экспандированный пищевой продукт имеет следующие органолептические показатели, приведенные в таблице.
Наименование
показателя
Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Консистенция
Характеристика
Фигурные изделия в виде "палочек" прямой или изогнутой формы.
От белого до светло-бежевого с различными оттенками, свойственный применяемому сырью и добавкам. Допускаются вкрапления
темного цвета, свойственные соответствующим добавкам.
Свойственные применяемому сырью, с привкусом и запахом соответствующих добавок, без постороннего привкуса и запаха.
Хрустящая, пористая.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить экспандированный
пищевой продукт из отечественного сырья, обогащенный натуральным белком и витаминами, готовый к употреблению.
Источники информации:
1. Патент РФ 2258373, МПК A 23L 1/12 // Бюл. № 23. - 28.08.2005.
2. Патент РФ 2244494, МПК A 23L 1/30 // Бюл. № 3. - 20.01.2005.
3. Демянович А.Н. и др. Новые экспандированные продукты, обогащенные натуральным белком // Хлебопек, 2006. - № 5. - С. 18-20.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
3
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
77 Кб
Теги
by13513, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа