close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY14306

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2011.04.30
(12)
(51) МПК (2009)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23L 1/05
A 23L 1/06
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОЙ
ЖЕЛИРУЮЩЕЙ СМЕСИ И СПОСОБ ЕЕ ПРИМЕНЕНИЯ
(21) Номер заявки: a 20090481
(22) 2009.04.02
(43) 2010.12.30
(71) Заявитель: Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(72) Авторы: Кондратова Ирина Ивановна; Филатова Ленина Всеволодовна; Волчанина Нина Павловна;
Томашевич Светлана Евгеньевна
(BY)
BY 14306 C1 2011.04.30
BY (11) 14306
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Республиканское
унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(56) US 5348756 A, 1994.
RU 2165164 C2, 2001.
SU 1472021 A1, 1989.
WO 2007/068483 A1.
RU 2043729 C1, 1995.
BY 8099 C1, 2006.
SU 1600673 A1, 1990.
SU 1706525 A1, 1992.
US 4759936, 1988.
(57)
1. Композиция ингредиентов для получения сухой желирующей смеси, включающая
подслащивающий агент, желатин и пищевую кислоту, отличающаяся тем, что дополнительно содержит перец душистый и при необходимости соль поваренную пищевую йодированную и/или глутамат натрия, и/или мускатный орех, и/или перец черный, и/или лист
лавровый, и/или гвоздику, и/или базилик, и/или куркуму, и/или кориандр, и/или кардамон,
и/или корень петрушки, и/или корень сельдерея, и/или морковь сушеную, и/или чеснок
сушеный, и/или плоды черники сушеные при следующем соотношении ингредиентов,
мас. %:
подслащивающий агент
12,5-85,0
желатин
12,0-50,0
пищевая кислота
1,0-1,9
перец душистый
0,09-0,23
соль поваренная пищевая йодированная
0-20,5
глутамат натрия
0-10,0
мускатный орех
0-0,13
перец черный
0-0,21
лист лавровый
0-0,18
гвоздика
0-0,1
базилик
0-1,0
куркума
0-0,08
кориандр
0-0,23
кардамон
0-0,05
корень петрушки
0-5,33
BY 14306 C1 2011.04.30
корень сельдерея
0-5,1
морковь сушеная
0-2,73
чеснок сушеный
0-0,18
плоды черники сушеные
0-0,88.
2. Способ применения сухой желирующей смеси, полученной из композиции по п. 1,
при котором смесь засыпают в кипяченую воду с температурой 70-80 °С при непрерывном
перемешивании в течение 7-10 минут и разливают в формы, охлаждают и выдерживают
до полного застудневания.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевых концентратов, таких как смеси сухие желирующие на основе быстрорастворимого
желатина, используемых для приготовления заливных блюд.
Известны смесь для получения твердого пищевого продукта быстрого приготовления
на основе кофе и продукт, полученный указанным способом. Смесь включает кофе, загуститель на основе кукурузного крахмала, сахар или другой подсластитель. Готовый пищевой продукт получают путем внесения смеси в воду или молоко и последующего
подогрева до схватывания загустителя [1].
Недостатками данной смеси являются ограничение ее использования лишь для приготовления десертов и других сладких блюд, несбалансированный химических состав (преобладание углеводов: крахмал, сахароза).
Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению являются
десертное желе и порошкообразные смеси, применяемые для их изготовления, [2] (прототип), содержащие подслащивающий агент, желатин, пищевые кислоты, растворимые буферные соли, красители и ароматизаторы, придающие продукту цвет и запах фруктов.
К недостаткам известного изобретения относятся ограничение диапазона возможностей использования сухих желирующих смесей (изготовление сладких блюд), а также
присутствие в них искусственных красителей и ароматизаторов.
Известен способ приготовления желе на основе концентрата [3] (прототип), предусматривающий следующие технологические операции: брикет сухого желе разминают,
разводят в холодной воде, доводят до кипения при непрерывном помешивании и кипятят
1 минуту. Полученный раствор процеживают через ситечко, выливают в форму и охлаждают. На один брикет весом 200 г берут 3 стакана (0,6 л) воды.
К недостатку известного способа можно отнести длительный и трудоемкий процесс
приготовления желе, а именно доведение раствора концентрата до кипения, последующее
процеживание перед разливкой в формы.
Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента сухих желирующих смесей, улучшение потребительских
свойств, повышение пищевой ценности готового продукта, сокращение продолжительности и снижение трудоемкости его приготовления.
Это достигается тем, что композиция ингредиентов для получения сухой желирующей
смеси, включающая подслащивающий агент, желатин и пищевую кислоту, отличается
тем, что дополнительно содержит перец душистый и при необходимости соль поваренную
пищевую йодированную и/или глутамат натрия, и/или мускатный орех, и/или перец черный, и/или лист лавровый, и/или гвоздику, и/или базилик, и/или куркуму, и/или кориандр,
и/или кардамон, и/или корень петрушки, и/или корень сельдерея, и/или морковь сушеную,
и/или чеснок сушеный, и/или плоды черники сушеные при следующем соотношении ингредиентов, мас. %:
подслащивающий агент
12,5-85,0
желатин
12,0-50,0
пищевая кислота
1,0-1,9
2
BY 14306 C1 2011.04.30
перец душистый
0,09-0,23
соль поваренная пищевая йодированная
0-20,5
глутамат натрия
0-10,0
мускатный орех
0-0,13
перец черный
0-0,21
лист лавровый
0-0,18
гвоздика
0-0,1
базилик
0-1,0
куркума
0-0,08
кориандр
0-0,23
кардамон
0-0,05
корень петрушки
0-5,33
корень сельдерея
0-5,1
морковь сушеная
0-2,73
чеснок сушеный
0-0,18
плоды черники сушеные
0-0,88.
В качестве подслащивающего агента использовали сахар-песок, в качестве желатина быстрорастворимый желатин с продолжительностью растворения не более 10 минут, в
качестве пищевой кислоты - лимонную кислоту.
Способ применения сухой желирующей смеси, полученной из композиции: смесь засыпают в кипяченую воду с температурой 70-80 °С при непрерывном перемешивании в
течение 7-10 минут и разливают в формы, охлаждают и выдерживают до полного застудневания.
Сущность изобретения поясняется следующими примерами, характеристика рецептур
которых представлена в табл. 1.
Таблица 1
Содержание компонентов, мас. %, в рецептуре
по примерам 1-5
Компонент
1
2
3
4
5
Сахар-песок
12,5
12,5
12,5
12,7
85,0
Желатин быстрораствори50,0
50,0
50,0
50,0
12,0
мый
Кислота лимонная
1,0
1,0
1,0
1,5
1,9
Соль поваренная пищевая
20,5
20,5
20,5
19,8
йодированная
Глутамат натрия
10,0
10,0
10,0
10,0
Мускатный орех
0,13
0,1
0,1
0,05
Перец черный
0,21
0,21
0,21
0,21
Перец душистый
0,23
0,21
0,23
0,23
0,09
Лист лавровый
0,18
Гвоздика
0,1
0,03
Базилик
1,0
Куркума
0,08
Кориандр
0,23
Кардамон
0,05
Корень петрушки
5,33
4,5
2,5
Корень сельдерея
5,1
Морковь сушеная
2,73
Чеснок сушеный
0,18
Плоды черники сушеные
0,88
3
BY 14306 C1 2011.04.30
Сухая желирующая смесь по примеру 1 применяется для
условиях студня для заливного мяса.
Сухая желирующая смесь по примеру 2 применяется для
условиях студня для заливного из мяса птицы.
Сухая желирующая смесь по примеру 3 применяется для
условиях студня для заливного языка.
Сухая желирующая смесь по примеру 4 применяется для
условиях студня для заливной рыбы.
Сухая желирующая смесь по примеру 5 применяется для
условиях студня для заливки фруктов.
Пищевая ценность 100 г сухих желирующих смесей по
табл. 2.
приготовления в домашних
приготовления в домашних
приготовления в домашних
приготовления в домашних
приготовления в домашних
примерам 1-5 приведена в
Таблица 2
Белки, г
Углеводы, г
Энергетическая
ценность, ккал
1
42,1
15,3
Значения для примеров 1-5
2
3
4
42,2
42,1
42,1
14,8
14,2
14,7
5
10,1
81,4
231
228
350
225
227
Изобретение реализуется следующим образом.
Подготовка компонентов для смешивания включает следующие операции.
Желатин быстрорастворимый инспектируют, в случае необходимости подсушивают
при температуре не выше 60 °С до массовой доли влаги 10,0 %, дробят и просеивают через сито с диаметром отверстий 2,0-2,5 мм.
Соль поваренную пищевую йодированную при необходимости подсушивают, измельчают и просеивают через сито с диаметром отверстий 0,8-2,0 мм.
Сахар-песок просеивают через сито с диаметром отверстий 2,0-2,5 мм.
Глутамат натрия просеивают через сито с диаметром отверстий 0,9-1,2 мм.
Кислоту лимонную просеивают через сито с диаметром отверстий 1,2-1,6 мм и при
необходимости дробят.
Перец черный, перец душистый, кардамон, кориандр, мускатный орех, лист лавровый,
гвоздику и другие пряности инспектируют, затем измельчают и просеивают через сито с
диаметром отверстий 1,4-1,6 мм.
Коренья петрушки и сельдерея, пряную зелень, сушеные овощи и плоды черники инспектируют, при необходимости подсушивают при температуре 60 °С до массовой доли
влаги: для кореньев петрушки и сельдерея, сушеных овощей и плодов - 7 %, для пряной
зелени - 8 %. Пряную зелень просеивают через сито с диаметром отверстий 1,5 мм. Сушеные овощи, коренья петрушки и сельдерея при необходимости дробят и просеивают через
сита с диаметром отверстий 0,67 мм.
Все виды сухого сырья после подготовки пропускают через магнитоуловители.
Подготовленные ингредиенты дозируют в смеситель согласно рецептурной закладке.
Смешивание производят в течение 5-7 минут до получения массы с равномерно распределенными ингредиентами.
Мускатный орех, перец черный, перец душистый, лавровый лист, гвоздику, базилик,
куркуму, кориандр, кардамон, чеснок сушеный смешивают согласно рецептуре с частью
соли или сахара и тщательно перемешивают до равномерного распределения ингредиентов, а затем смешивают с оставшимся количеством соли или сахара.
Далее смеси сухие желирующие направляют на фасование и упаковку.
Готовую композицию ингредиентов применяют следующим образом.
4
BY 14306 C1 2011.04.30
Сухую желирующую смесь засыпают в кипяченую воду с температурой 70-80 °С,
непрерывно перемешивают в течение 7-10 минут до полного растворения желатина, затем
заливают в формы, охлаждают и выдерживают до полного застудневания.
С данной композицией ингредиентов планируется выпуск пищевых смесей: "Смесь
сухая желирующая для заливного мяса", "Смесь сухая желирующая для заливного из мяса
птицы", "Смесь сухая желирующая для заливного языка", "Смесь сухая желирующая для
заливной рыбы", "Смесь сухая желирующая для заливки фруктов".
Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент сухих желирующих смесей, улучшить потребительские свойства продукта, повысить сбалансированность состава
по основным питательным веществам, получить готовый продукт с хорошими вкусовыми
качествами и повышенной пищевой и биологической ценностью, а также упростить и
ускорить процесс приготовления заливных блюд в домашних условиях из пищевого концентрата.
Источники информации:
1. Патент WO 2007096911 A1, МПК 8 A 23F 5/00, опубл. № 3, 30.08.2007.
2. Патент US 5348756 A, МПК 5 A 23L 1/0562, опубл. № 3, 20.09.1994.
3. Гуляев В.Н. Пищевые концентраты и их использование в домашних условиях. - М.:
Пищевая промышленность, 1965. - 112 с.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
5
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
94 Кб
Теги
by14306, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа