close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY14307

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2011.04.30
(12)
(51) МПК (2009)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23G 1/30
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ
МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА
(21) Номер заявки: a 20091270
(22) 2009.08.31
(43) 2011.04.30
(71) Заявитель: Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(72) Авторы: Кондратова Ирина Ивановна; Болтик Дина Николаевна;
Шевчук Алла Адольфовна; Томашевич Светлана Евгеньевна (BY)
BY 14307 C1 2011.04.30
BY (11) 14307
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Республиканское
унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(56) US 2634210, 1953.
RU 2150845 C1, 2000.
RU 99113939 A, 2001.
SCHAAFSMA G. // International Dairy
Journal. - 2008. - Vol. 18. - No. 3. - P. 458465.
STOREY D.M. et al. // J. Nutr. - 1998. Vol. 128. - No. 3. - P. 587-592.
(57)
Композиция ингредиентов для получения молочного шоколада, включающая сахар,
масло какао, лецитин, молоко сухое цельное, какао тертое, ванилин и витаминную смесь с
лактулозой и кальцием "Лактусан - ВиКа" при следующем соотношении компонентов,
мас. %:
сахар
41,49-45,13
масло какао
23,56-25,98
лецитин
0,37-0,41
молоко сухое цельное
21,22-23,39
какао тертое
7,80-8,60
ванилин
0,03-0,04
витаминная смесь с лактулозой и кальцием "Лактусан - ВиКа"
0,94-1,04.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, а именно к получению молочного шоколада, который может быть рекомендован
для употребления детьми, а также другими группами населения.
Известен способ производства молочного шоколада, предусматривающий производство молочного шоколада путем смешивания сухого молочного продукта, сахара, какаомасла, какао тертого, эмульгатора в виде соевого фосфатидного концентрата и дополнительно эмульгатора в виде заменителя какао-масла, состоящего из эфиров полиглицерина
и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот, а также в случае необходимости крупных добавок в виде орехов и/или сухофруктов [1].
Недостатком известного изобретения является несбалансированность состава и содержание в нем заменителя какао-масла.
BY 14307 C1 2011.04.30
Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является
витаминосодержащий шоколадный пищевой продукт [2] - прототип, выпускаемый в виде
шоколадной плитки, состоящий из следующих ингредиентов: темный шоколад, сахар или
другой подсластитель, какао-масло и/или гидрогенизированное соевое масло, и/или гидрогенизированное масло семени хлопчатника, и/или гидрогенизированное кукурузное
масло, лецитин, белки молока (казеин и лактальбумин), витаминная и минеральная добавка в виде смеси витаминов В1, В2, РР, E, С, A, Д3, солей кальция, натрия, железа, калия.
Недостатком данного изобретения является использование в его рецептуре гидрогенизированных растительных жиров, в настоящее время запрещенных в Республике Беларусь
при производстве шоколада (ГОСТ 6534-89), а также возможность применения в его составе подсластителей.
Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента молочного шоколада, повышение пищевой ценности готового продукта, исключение заменителей какао-масла и подсластителей в рецептуре изделия.
Это достигается тем, что композиция ингредиентов для получения молочного шоколада, включающая сахар, масло какао, лецитин, молоко сухое цельное, какао тертое, ванилин и витаминную смесь с лактулозой и кальцием "Лактусан - ВиКа" при следующем
соотношении компонентов, мас. %:
сахар
41,49-45,13
масло какао
23,56-25,98
лецитин
0,37-0,41
молоко сухое цельное
21,22-23,39
какао тертое
7,80-8,60
ванилин
0,03-0,04
витаминная смесь с лактулозой и кальцием "Лактусан - ВиКа"
0,94-1,04.
В качестве витаминной и минеральной добавки использовали витаминную смесь с
лактулозой и кальцием "Лактусан - ВиКа", в состав которой входят витамины А, Д3, Е, С,
В1, В2, В6, В9, В12, РР, макроэлемент кальций в форме легкоусвояемого лактата кальция, а
также пребиотик лактулоза, которая стимулирует рост полезной микрофлоры кишечника,
положительно влияет на обмен веществ, угнетает патогенную микрофлору, стимулирует
перистальтику кишечника и усвоение минералов.
Сахар перед введением в композицию предварительно измельчали до получения сахарной пудры с размером частиц менее 150 мкм.
Сущность изобретения поясняется следующими примерами, характеристика рецептур
которых представлена в табл. 1.
Таблица 1
Содержание компонентов, мас. %, в рецептуре
по примерам
Ингредиенты
1
2
3
Сахар
41,49
43,37
45,13
Масло какао
25,98
24,74
23,56
Лецитин
0,37
0,39
0,41
Молоко сухое цельное
23,39
22,28
21,22
Какао тертое
7,80
8,19
8,60
Ванилин
0,03
0,04
0,04
Витаминная смесь с лактулозой и каль0,94
0,99
1,04
цием "Лактусан - ВиКа"
Пищевая ценность 100 г молочного шоколада приведена в табл. 2.
2
BY 14307 C1 2011.04.30
Таблица 2
Состав
1
7,0
35,8
50,5
548
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Энергетическая ценность, ккал
Количество по примерам
2
6,8
34,5
52,0
541
3
6,6
33,3
53,3
535
Содержание витаминов в 100 г молочного шоколада приведено в табл. 3.
Наименование витамина, ед. изм.
Лактулоза, г
Кальций, мг
Витамин А (ретинола ацетат), мкг
Витамин Д3 (холекальциферол), мкг
Витамин Е (токоферола ацетат), мг
Витамин В1 (тиамин), мг
Витамин В2 (рибофлавин), мг
Витамин В6 (пиридоксин), мг
Витамин В12 (кобаламин), мкг
Витамин РР (никотинамид), мг
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг
Таблица 3
Содержание в 100 г молочного шоколада по
примерам
1
2
3
0,27
0,28
0,30
67,12
70,70
74,28
251,76
265,20
278,64
0,67
0,71
0,75
1,68
1,77
1,86
0,50
0,53
0,56
0,33
0,35
0,37
0,67
0,71
0,75
0,92
0,97
1,02
4,70
4,95
5,20
83,92
88,4
92,88
25,18
26,52
27,86
Изобретение реализуется следующим образом.
Подготовка компонентов включает следующие операции.
Какао-масло расплавляют при температуре 40-45 °С, избегая перегрева и длительного
хранения в жидком виде.
Какао тертое пропускают через магнитоуловители.
Сахар просеивают через сито с диаметром отверстий 3 мм, пропускают через магнитоуловители и подают в микромельницу для измельчения. Полученную сахарную пудру
пропускают через сито с диаметром отверстий 1 мм и магнитоуловители.
Ванилин, а также молоко сухое цельное, смешанное с витаминной смесью с лактулозой и кальцием "Лактусан - ВиКа", просеивают через сито с размером ячеек не более 2,5
мм и пропускают через магнитоуловители.
В смеситель с обогревом дозируются рецептурное количество какао тертого, часть какао-масла, обеспечивающая содержание жира в рецептурной смеси не менее 24 %, затем
сахарная пудра и молоко сухое цельное, смешанное с витаминной смесью с лактулозой и
кальцием "Лактусан - ВиКа". Рецептурная смесь перемешивается до равномерного распределения ингредиентов при температуре 40-45 °С в течение 5-25 минут. Готовую массу
направляют на измельчение (вальцевание) в приемные воронки пятивалковых мельниц.
Измельченная шоколадная масса с размером частиц не более 30 мкм снимается с последнего пятого валка металлическим ножом, проходит через магнит и ссыпается на
непрерывно движущийся транспортер, над которым также стоит магнит. Далее шоколадная масса подается в коншмашины для разведения и конширования.
В процессе разводки шоколадная масса смешивается с оставшимся количеством какао-масла с температурой 40-45 °С с расчетом, чтобы содержание жира в смеси составляло 30-31 %. Вымешивание молочной шоколадной массы производят при температуре не
3
BY 14307 C1 2011.04.30
выше 55 °С в течение не менее 3 часов после наполнения коншмашины массой. Затем в
массу вводится лецитин, предварительно подогретый до температуры массы и смешанный
с какао-маслом в соотношении 1:1, и вымешивание продолжается еще не менее чем 1-2
часа. Далее масса подвергается коншированию.
Время конширования составляет не менее 8 часов. За 1-2 часа до окончания процесса
конширования в молочную шоколадную массу вводится ванилин.
Далее молочная шоколадная масса через сито с диаметром ячеек 6 мм и магнитный
сепаратор направляется для темперирования в температурные сборники, где поддерживается температура 40-45 °С. Из температурных сборников масса, проходя через сито с диаметром ячеек 6 мм и магнитный сепаратор, поступает в темперирующую машину.
Охлаждение массы происходит при непрерывном перемешивании в 4 стадии: на 1 и 2 стадии температура массы снижается до 32-34 °С, на 3 стадии - до 29-30 °С, на 4 стадии температура повышается до 30-31 °С. Затем масса с температурой 30-31 °С поступает на
отливку (формование) шоколада.
Охлаждение шоколада происходит в течение 20-30 минут в охлаждающем шкафу, в
котором температура по зонам составляет: в I зоне - 6-10 °С, во II зоне - 12-16 °С, в III
зоне - 11-15 °С. Охлажденный шоколад проходит по транспортерной ленте под магнитом
и направляется на завертку.
С данной композицией ингредиентов планируется выпуск кондитерского изделия
"Шоколад "Молочный" витаминизированный".
В композиции содержится пониженное количество какао-продуктов 8,2 % (допустимое содержание какао-продуктов: какао тертого и какао-порошка - в кондитерских изделиях, предназначенных для употребления детьми, - не более 25 %) и большое содержание
молочных продуктов (22 %), что позволяет рекомендовать молочный шоколад для потребления детьми.
С учетом рекомендуемой для детей суточной нормы потребления витаминов шоколад
планируется изготавливать в плитках массой 25 и 50 г. Единовременное потребление молочного шоколада массой 25 г удовлетворяет суточную потребность в витаминах детей: 46 лет - на 5-15 %, 7-17 лет - на 4-11 %, взрослого человека - на 5-12 %.
Предлагаемое изобретение позволит получить молочный шоколад, вырабатываемый
из натуральных какао-продуктов, без использования гидрогенизированных растительных
жиров и подсластителей, улучшить потребительские свойства готового продукта, повысить его органолептические характеристики, пищевую и энергетическую ценность, расширить ассортимент продуктов, рекомендуемых к употреблению детьми, а также другими
группами населения.
Источники информации:
1 Патент РФ 2150845, С1, МПК A 23G 1/00 // Бюл. № 18. - 20.06.2000.
2. Патент US 2634210 А, МПК A 23G 1/54; A 23G 1/32; A 23G 1/32F; А 23G 1/42V,
опубл. 07.04.1953.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
4
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
84 Кб
Теги
by14307, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа