close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY14374

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2011.06.30
(12)
(51) МПК (2009)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
BY (11) 14374
(13) C1
(19)
A 23B 7/08
A 23L 1/212
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО КОМПОТА
(21) Номер заявки: a 20061199
(22) 2006.11.29
(43) 2008.06.30
(71) Заявители: Зайцева Анна Львовна;
Зайцев Максим Владимирович (BY)
(72) Авторы: Зайцева Анна Львовна;
Зайцев Максим Владимирович (BY)
(73) Патентообладатели: Зайцева Анна Львовна; Зайцев Максим Владимирович (BY)
(56) RU 2286674 C2, 2006.
MD 2692 F2, 2005.
CN 1864536 A, 2006.
BY 14374 C1 2011.06.30
(57)
Способ производства консервированного компота, включающий подготовку сырья,
приготовление сахарного сиропа, расфасовку сырья и сиропа в подготовленную тару, герметичное укупоривание и термическую обработку, отличающийся тем, что сахарный сироп готовят на 0,2-2,0 %-м экстракте натурального растворимого и/или натурального
жареного кофе с возможным добавлением пряностей.
Изобретение относится к технологии консервной отрасли пищевой промышленности.
Известен способ производства консервированного компота, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сахарного сиропа, их фасование в подготовленную тару,
герметизацию и тепловую обработку [1].
Недостатком этого способа является получение готового продукта с невысокими органолептическими характеристиками и вероятностью бомбажа из-за не всегда высокой
кислотности готового продукта.
Данное изобретение направлено на повышение стойкости при хранении консервированных компотов, за счет увеличения общей кислотности продукта и снижения значения
pH, а также на изменение органолептических характеристик и физико-химических показателей готового продукта.
Техническим результатом изобретения является повышение органолептических характеристик компота, повышение его кислотности и снижение значения pH, а также обогащение конечного продукта питательными веществами.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного компота, включающем подготовку сырья, приготовление сахарного сиропа, расфасовку сырья
и сиропа в подготовленную тару, герметичное укупоривание и термическую обработку,
сахарный сироп готовят на 0,2-2 %-м экстракте натурального растворимого и/или натурального жареного кофе с возможным добавлением пряностей.
Способ реализуется следующим образом.
Свежее, высушенное или быстрозамороженное плодово-ягодное или овощное сырье
подготавливают в соответствии со стандартной технологией, состав которой определяется
соответствующим видом сырья [2].
BY 14374 C1 2011.06.30
Натуральный жаренный кофе, натуральный растворимый кофе, сахар (или его заменители) просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Затем из кофе получают экстракт в машинах специальной конструкции, смешивая его с водой, нагретой до 96-98 °С.
Полученный экстракт фильтруют и подают на смешивание с сахаром в смеситель с мешалкой. В смеситель могут подавать вытяжки пряно-ароматических добавок. Полученный
сахарный сироп нагревают до температуры фасования, фильтруют и подают на фасование.
Подготовленное сырье и сироп фасуют в подготовленную тару, герметизируют и подвергают тепловой обработке.
Готовый продукт, полученный по описанной технологии, отличается от полученного
по стандартной технологии меньшим количеством разваренного сырья, меньшим значением pH, большей кислотностью, отсутствием осадка или мути в сиропе, приобретением
нового, характерного для кофе, вкуса и аромата. Наилучшим образом эти отличия заметны при консервировании компотов из вишни, винограда, черешни, кизила, земляники, малины, яблок, груш, сливы, алычи, айвы, персиков, абрикосов, красной, белой и черной
смородины, брусники, клюквы и компотов-ассорти, содержащих перечисленные плоды и
ягоды. Достижение технического результата иллюстрируется на примере компота из вишни. Органолептические характеристики компота из вишни, выработанного в банке Ш-82720 по предлагаемому способу на основе экстракта натурального растворимого кофе из
свежего сырья (опыт 1), на основе экстракта натурального растворимого кофе из замороженного сырья (опыт 2) и на основе экстракта натурального жаренного кофе из свежего
сырья (опыт 3), указаны в табл. 1, физико-химические показатели - в табл. 2.
Таблица 1
Сравнение органолептических характеристик
Наличие разОпыт
Вид
Цвет
Запах
варенных
плодов
№1
Ягоды неразваренные, Цвет натуральЗапах приятный,
3 % от маснетреснувшие, хорошо ной вишни с ко- свойственный
сы нетто
сохранившие форму.
ричневатым
вишне с наличием
На дне банки отсутоттенком.
аромата кофе
ствует осадок.
№2
Ягоды неразваренные, Цвет натуральЗапах приятный,
5,5 % от
нетреснувшие, хорошо ной вишни с ко- свойственный
массы нетто
сохранившие форму.
ричневатым
вишне с наличием
На дне банки отсутоттенком.
аромата кофе
ствует осадок.
№3
Ягоды неразваренные, Цвет натуральЗапах приятный,
2,2 % от
нетреснувшие, хорошо ной вишни с ко- свойственный
массы нетто
сохранившие форму.
ричневатым
вишне с наличием
На дне банки отсутоттенком.
аромата кофе
ствует осадок.
Контроль Ягоды неразваренные, Цвет натуральЗапах приятный,
7 % от маснетреснувшие, хорошо ной вишни.
свойственный
сы
сохранившие форму.
вишне.
На дне банки образовалась взвесь.
2
BY 14374 C1 2011.06.30
Таблица 2
Опыт
№1
№2
№3
Контроль
Сравнение физико-химических показателей
Массовая доля расОбщая кислотность, %
творимых сухих
Значение pH
(в пересчете на яблочную
веществ, %
кислоту)
19
3,2
0,82
18
3,5
0,77
19,6
3,6
0,46
18
3,6
0,44
Таким образом, готовый продукт соответствует требованиям нормативной документации [3].
Из таблиц видно, что продукт улучшается по органолептическим характеристикам, о
чем свидетельствуют результаты дегустаций, и по физико-химическим показателям, о чем
свидетельствуют результаты анализа.
Источники информации:
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II, Ч 2 - М.:
АППП "Консервплодовощ", 1992. - С. 75-162.
2. Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под
ред. Б.Л.Флауменбаума. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1993.
3. ГОСТ 816-91. Компоты: Технические условия.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
3
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
77 Кб
Теги
by14374, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа