close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY14708

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2011.08.30
(12)
(51) МПК
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23L 1/0524 (2006.01)
C 08B 37/06 (2006.01)
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФРАКЦИЙ ПЕКТИНА
ИЗ ВЫЖИМОК ЯБЛОЧНЫХ СУШЕНЫХ
(21) Номер заявки: a 20100159
(22) 2010.02.05
(43) 2010.10.30
(71) Заявитель: Учреждение образования
"Могилевский государственный университет продовольствия" (BY)
(72) Авторы: Василенко Зоя Васильевна;
Никулин Владимир Иванович; Лазовикова Любовь Владимировна; Лапковская Виктория Валерьевна (BY)
(73) Патентообладатель: Учреждение образования "Могилевский государственный
университет
продовольствия" (BY)
BY 14708 C1 2011.08.30
BY (11) 14708
(13) C1
(19)
(56) BY 12767 C1, 2009.
ВАСИЛЕНКО З.В. и др. // Вестник
МГУП. - 2009. - № 1. - С. 38-43.
SU 1689378 A1, 1991.
BY 9944 C1, 2007.
UA 71366 A, 2004.
UA 50570 A, 2002.
RU 2272812 C2, 2006.
RU 2110187 C1, 1998.
SU 1507293 A1, 1989.
RU 2235478 C1, 2004.
RU 2329663 C1, 2008.
RU 2250231 C1, 2005.
RU 2088112 C1, 1997.
(57)
Способ получения фракций пектина из выжимок яблочных сушеных, при котором
выжимки подвергают гидролизу водой при гидромодуле 1 : (6-14) и температуре 90-95 °С
в течение 45-60 минут, отделяют гидролизат от выжимок, выжимки подвергают повторному гидролизу водой при гидромодуле 1 : 12, давлении 125 кПа и температуре 106 °С в
течение 3-12 минут, отделяют гидролизат от выжимок, из каждого из полученных гидролизатов этиловым спиртом осаждают пектин, полученные фракции пектина отделяют,
дважды промывают этиловым спиртом, осуществляют окончательный отжим фракций
пектина и их сушку.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в
консервной и плодоперерабатывающей промышленности.
Известен способ получения пектина из выжимок яблочных сушеных, при котором
выжимки подвергают гидролизу водой при гидромодуле 1 : (6-14) и температуре 90-95 °С
в течение 45-60 минут, отделяют гидролизат от выжимок, выжимки пропаривают в течение 10-15 минут, а затем осуществляют их кислотно-термический гидролиз 0,07-0,10 %ным раствором соляной кислоты при гидромодуле 1 : (6-14), значении pH реакционной
смеси, равном 1,9-2,2, и температуре 70-75 °С в течение 45-60 минут, отделяют гидролизат от выжимок, из каждого из полученных гидролизатов этиловым спиртом осаждают
пектин, полученные фракции пектина отделяют, дважды промывают этиловым спиртом и
сушат [1].
BY 14708 C1 2011.08.30
Существенным недостатком способа является то, что вторая стадия производства требует значительных затрат электроэнергии и установки нового оборудования для стадии
пропаривания яблочных выжимок. Кроме этого, использование соляной кислоты для кислотно-термического гидролиза выжимок требует установки кислотоустойчивого оборудования на линии ввиду достаточно продолжительного контакта реакционной смеси с
поверхностью реактора (45-60 минут) и высокой температуры (70-75 °С) ведения процесса. При осаждении пектина этиловым спиртом низкомолекулярная фракция гидролизата, в
состав которой входит соляная кислота, остается в дисперсионной среде (спирте) и в исходном сырье (яблочных выжимках), что затрудняет дальнейшее использование спирта и
выжимок, требуя дополнительных стадий их нейтрализации. Производство пектина по
заданной схеме занимает значительный промежуток времени (около 2 часов занимают
только две стадии гидролиза с промежуточным пропариванием без учета осаждения, двукратной промывки и сушки).
Задачей настоящего изобретения является создание экологически чистого ускоренного
способа получения пектина из выжимок яблочных сушеных для использования в пищевой
промышленности в качестве многофункциональной пищевой добавки.
Технический результат достигается тем, что создан способ получения фракций пектина из выжимок яблочных сушеных, при котором выжимки подвергают гидролизу водой
при гидромодуле 1 : (6-14) и температуре 90-95 °С в течение 45-60 минут, отделяют гидролизат от выжимок, выжимки подвергают повторному гидролизу водой при гидромодуле
1 : 12, давлении 125 кПа и температуре 106 °С в течение 3-12 минут, отделяют гидролизат
от выжимок, из каждого из полученных гидролизатов этиловым спиртом осаждают пектин, полученные фракции пектина отделяют, дважды промывают этиловым спиртом,
осуществляют окончательный отжим пектина и его сушку.
При гидролизе яблочных выжимок водой благодаря органическим кислотам, которые
частично остаются в выжимках после отжима сока, создается достаточное значение pH
смеси (3-3,5) для гидролиза протопектина клеточных стенок. При этом проведение гидролиза протопектина при температуре 90-95 °С, гидромодуле 1 : (6-14) в течение 45-60 минут позволяет получить фракцию пектина со степенью этерификации 80-81 %.
Вторичная обработка яблочных выжимок под давлением 125 кПа при температуре
106 °С позволяет уменьшить время второй стадии гидролиза с 55-70 минут по способупрототипу (включая пропаривание) до 3-12 минут обработки в автоклаве, и благодаря
этому общее время ведения процесса сокращается на 72-63 минуты по сравнению со способом-прототипом.
Значение pH яблочных выжимок после первой стадии гидролиза остается достаточным для перехода протопектина в растворимый пектин в условиях повышенного давления
и высокой температуры. Использование воды как в первой, так и во второй стадии гидролиза протопектина яблочных выжимок позволяет отнести предлагаемую технологию к
экологически чистой.
Пектин, полученный по предложенной схеме, может использоваться в пищевой промышленности в качестве студнеобразователя, в частности в консервной промышленности для производства высокосахаристых джемов, конфитюров, в кондитерской промышленности - для изготовления пастиломармеладной продукции, как стабилизатор соков, мороженого, фруктово-молочных напитков.
Способ осуществляют следующим образом.
В стеклянный реактор емкостью 1 л, снабженный водяной рубашкой для поддержания
требуемой температуры, заливают воду, нагревают ее до 90-95 °С, затем загружают выжимки яблочные сушеные, при этом гидромодуль составляет 1 : (6-14), и проводят водный
гидролиз протопектина в течение 45-60 мин.
2
BY 14708 C1 2011.08.30
Отделяют гидролизат от выжимок прессованием и охлаждают до 10-12 °С. Отжатые
выжимки заливают водой при гидромодуле 1 : 12, загружают в автоклав и выдерживают
при давлении 125 кПа при температуре 106 °С в течение 3-12 минут.
После этого проводят разделение выжимок и гидролизата прессованием. Далее производят раздельное осаждение фракций пектина 96 %-ным этиловым спиртом при соотношении гидролизат : этиловый спирт - 1 : 2, отстаивание водно-спиртовой суспензии,
отжим пектина, промывание пектина 70 %-ным этиловым спиртом при соотношении сырой пектин : спирт - 1 : 8, отделение пектина и второе промывание этиловым спиртом при
соотношении сырой пектин : спирт - 1 : 5, окончательный отжим фракций пектина и его
сушку.
Пример 1
В реактор помещают 610 мл воды, нагревают ее до 92 °С, затем загружают 60 г выжимок яблочных сушеных (гидромодуль 1 : 10) и выдерживают в течение 50 мин, затем отделяют гидролизат от выжимок, оставляют гидролизат для охлаждения. Отжатые
выжимки смешивают с 720 мл воды (гидромодуль 1 : 12), загружают в автоклав и выдерживают при давлении 125 кПа при температуре 106 °С в течение 3 минут, затем отделяют
гидролизат от выжимок.
Проводят раздельное осаждение фракций пектина 96 %-ным этиловым спиртом при
соотношении гидролизат : спирт - 1 : 2, отстаивание пектиново-спиртовой суспензии, отжим пектина, промывание пектина 70 %-ным этиловым спиртом при соотношении сырой
пектин : спирт - 1 : 8, отделение пектина и второе промывание этиловым спиртом при соотношении сырой пектин : спирт - 1 : 5, окончательный отжим пектина и его сушку.
Пример 2
В реактор помещают 610 мл воды, нагревают ее до 92 °С, затем загружают 60 г выжимок яблочных сушеных (гидромодуль 1 : 10) и выдерживают в течение 50 минут, затем
отделяют гидролизат от выжимок, оставляют гидролизат для охлаждения. Отжатые выжимки смешивают с 720 мл воды (гидромодуль 1 : 12), загружают в автоклав и выдерживают при давлении 125 кПа при температуре 106 °С в течение 8 минут, затем отделяют
гидролизат от выжимок.
Проводят раздельное осаждение фракций пектина 96 %-ным этиловым спиртом при
соотношении гидролизат : спирт - 1 : 2, отстаивание пектиново-спиртовой суспензии, отжим пектина, промывание пектина 70 %-ным этиловым спиртом при соотношении сырой
пектин : спирт - 1 : 8, отделение пектина и второе промывание этиловым спиртом при соотношении сырой пектин : спирт - 1 : 5, окончательный отжим пектина и его сушку.
Пример 3
В реактор помещают 610 мл воды, нагревают ее до 92 °С, затем загружают 60 г выжимок яблочных сушеных (гидромодуль 1 : 10) и выдерживают в течение 50 минут, затем
отделяют гидролизат от выжимок, оставляют гидролизат для охлаждения. Отжатые выжимки смешивают с 720 мл воды (гидромодуль 1 : 12), загружают в автоклав и выдерживают при давлении 125 кПа при температуре 106 °С в течение 12 минут, затем отделяют
гидролизат от выжимок.
Проводят раздельное осаждение фракций пектина 96 %-ным этиловым спиртом при
соотношении гидролизат : спирт - 1 : 2, отстаивание пектиново-спиртовой суспензии, отжим пектина, промывание пектина 70 %-ным этиловым спиртом при соотношении сырой
пектин : спирт - 1 : 8, отделение пектина и второе промывание этиловым спиртом при соотношении сырой пектин : спирт - 1 : 5, окончательный отжим пектина и его сушку.
Продолжительность стадий гидролиза, фракционный выход пектина и физико-химические характеристики полученных фракций пектина представлены в таблице.
3
BY 14708 C1 2011.08.30
Выход и качественные характеристики пектина,
полученного по способу-прототипу и предлагаемому способу
Наименование
показателя
Продолжительность
гидролиза, мин
Тип гидролизующего
агента
Выход пектина, %
Степень этерификации, %
Молекулярная масса,
Да
Студнеобразующая
способность
Способ получения пектина
Способ-прототип
Пример 1
Пример 2
Пример 3
1 фракция,
2
включая
1 фрак- 2 фрак- 1 фрак- 2 фрак- 1 фрак- 2 фракфракпропариция
ция
ция
ция
ция
ция
ция
вание
50 + 15
60
50
3
50
8
50
12
125
53
58
62
вода
HCl
7,54
8,04
15,58
вода
вода
7,58*
8,56
16,14
вода
вода
вода
вода
7,58* 10,00
17,58
7,58* 11,28
18,86
81,05
75,01 81,05
73,64
81,05
72,81
81,05
70,84
36840
36070 36940
36710
36840
31670
36840
28090
270
255
247
255
240
250
262
255
* Незначительное расхождение выхода 1-й фракции пектина, полученного в предложенном способе и способе-прототипе, связано с изменением свойств исходного сырья в
процессе хранения (выжимки яблочные сушеные урожая 2008 года) [2].
Источники информации:
1. Способ получения пектина из выжимок яблочных сушеных / З.В.Василенко, В.И.Никулин, В.А.Седакова, Л.В.Азарова: Патент РБ 12767, МПК A 23L 1/052, C 08B 37/00,
опубл. 30.12.2009.
2. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. - М.: ДеЛи, 2004. - С. 107-119.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
4
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
87 Кб
Теги
by14708, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа