close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY14879

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2011.10.30
(12)
(51) МПК
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23J 1/10
A 23J 3/04
(2006.01)
(2006.01)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВОЙ ЭМУЛЬСИИ
НА ОСНОВЕ СВИНОЙ ШКУРКИ
(21) Номер заявки: a 20090771
(22) 2009.05.28
(43) 2010.12.30
(71) Заявитель: Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие "Институт мясо-молочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр
Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(72) Авторы: Ветров Владимир Степанович; Смолкина Наталья Сергеевна;
Филиппович Михаил Осипович (BY)
BY 14879 C1 2011.10.30
BY (11) 14879
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Научно-производственное республиканское дочернее
унитарное предприятие "Институт мясо-молочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по
продовольствию" (BY)
(56) RU 2166854 C1, 2001.
Справочник технолога колбасного производства. - М.: Колос, 1993. - С. 7677.
RU 2184465 C2, 2002.
ЛАВРОВА Л.П. и др. Технология колбасных изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - С. 15-17.
RU 2175845 C1, 2001.
RU 2003130031 A, 2005.
RU 2152739 C1, 2000.
RU 2240018 C2, 2004.
RU 2227507 C2, 2004.
DE 19952148 A1, 2000.
CN 1077608 A, 1993.
(57)
Способ приготовления белковой эмульсии на основе свиной шкурки, при котором
предварительно подготовленную сырую свиную шкурку выдерживают в 10 %-ном солевом растворе в течение 14-16 часов, промывают холодной водой, измельчают на волчке до
температуры 28-32 °С, смешивают с водой или снегом, взятыми в количестве 80 % от массы шкурки, смесь подвергают сверхтонкому измельчению в течение 5-10 минут до достижения температуры не выше 18-20 °С и вносят порошок лофанта анисового в количестве
1 % к массе эмульсии.
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при
производстве мясных изделий с использованием белковой эмульсии.
Известен способ приготовления белковой эмульсии, предусматривающий использование свиной шкурки в производстве колбасных изделий. Шкурку свинины измельчают на
куттере, затем сырье вносят в реактор, куда добавляют 3-5 %-ный раствор поваренной соли, нагретый до температуры 50 °С. В течение 4 часов при постоянном перемешивании
BY 14879 C1 2011.10.30
проводят выдерживание измельченного сырья. По завершении процесса эмульсию отделяют и вносят в фарш на стадии перемешивания компонентов [1].
Технической задачей изобретения является улучшение органолептических показателей за счет введения лофанта анисового и обогащение мясных колбасных изделий белками.
Поставленная задача достигается тем, что в способе приготовления белковой эмульсии на основе свиной шкурки предварительно подготовленную свиную шкурку выдерживают в 10 %-ном солевом растворе в течение 14-16 часов, промывают холодной водой,
измельчают на волчке до температуры 28-32 °С, смешивают с водой или снегом, взятыми
в количестве 80 % от массы шкурки, смесь подвергают сверхтонкому измельчению в течение 5-10 минут до достижения температуры не выше 18-20 °С и вносят порошок лофанта анисового в количестве 1 % к массе эмульсии.
Лофант анисовый - экологически чистое травянистое растение, культивируемое в Беларуси, имеющее ненавязчивый специфический аромат и пряный неповторимый вкус, который способствует удалению специфического запаха свиной шкурки. Лофант относится
к эффективным лекарственным растениям, обладает бактерицидным действием, что особенно важно в технологии производства вареных колбас. Оказывает благоприятное действие на пищеварительную систему человека.
Способ приготовления белковой эмульсии на основе свиной шкурки осуществляется
следующим образом.
Хорошо обезжиренную свиную шкурку промывают водой, заливают рассолом, приготовленным по следующей рецептуре: в 100 л воды растворяют 10 кг йодированной поваренной соли и выдерживают 14-16 часов для набухания, после чего тщательно промывают
холодной водой. После набухания масса шкурки увеличивается на 40-50 %. Набухшую
шкурку измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 8-12 мм до температуры
28-32 °С, перемешивают с водой или снегом (80 % от массы сырья), и пропускают через
машину сверхтонкого измельчения (эмульситатор) для достижения необходимой степени
измельчения - диаметр частиц шкурки 0,3 мм, и обрабатывают до температуры 18-20 °С 510 мин. В полученную массу добавляют вкусоароматическую добавку - лофант анисовый
(порошок) в количестве 1 % к массе эмульсии. На выходе получают однородную сметанообразную вязкую массу с ароматом лофанта анисового.
Использование белковой эмульсии из сырой свиной шкурки с добавлением лофанта
анисового в вареных колбасных изделиях позволит создать мясные изделия с улучшенными органолептическими свойствами, оказывающими благоприятное воздействие на организм человека, увеличить выход готовой продукции при снижении расхода мясного
сырья.
Источники информации:
1. Ru 2166854 C1, 2001.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
63 Кб
Теги
by14879, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа