close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY15551

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2012.02.28
(12)
(51) МПК
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23L 1/30 (2006.01)
C 08B 30/12 (2006.01)
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАБУХАЮЩЕГО КРАХМАЛОПРОДУКТА
ВЫСОКОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
(21) Номер заявки: a 20101169
(22) 2010.08.02
(71) Заявитель: Учреждение образования
"Белорусский государственный аграрный технический университет"
(BY)
(72) Авторы: Литвяк Владимир Владимирович; Бренч Андрей Александрович (BY)
BY 15551 C1 2012.02.28
BY (11) 15551
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Учреждение образования "Белорусский государственный аграрный технический университет" (BY)
(56) Крахмал и крахмалопродукты. - М.:
Агропромиздат, 1985. - С. 99-103.
RU 2309609 C2, 2007.
BY a 20081230, 2010.
SU 1120959 A, 1984.
BY 10715 C1, 2008.
RU 2094050 C1, 1997.
BY 12800 C1, 2010.
(57)
Способ получения набухающего крахмалопродукта высокой пищевой ценности, при
котором готовят 32-42 % крахмальную суспензию, вводят в нее повышающую пищевую
ценность продукта добавку в количестве 1-15 мас. %, в качестве которой используют в
сухом измельченном и/или сыром измельченном виде клюкву, или бруснику, или морошку, или малину, или землянику, или чернику, или голубику, или черную смородину, или
красную смородину, или сливу, или алычу, или черешню, или вишню, или барбарис, или
виноград, или яблоко, или грушу, или абрикос, или персик, или айву, или кизил, или хурму, или лимон, или апельсин, или мандарин, или грейпфрут, или морковь, или кабачок
или их смеси, осуществляют контактную сушку полученной смеси на вальцовой сушилке
при давлении пара в вальцах 0,5-1,0 МПа в течение 10 секунд до содержания сухих веществ 90-95 %, полученный продукт измельчают на дробилке молоткового типа и просеивают через сито с отверстиями не более 0,65 мм.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться при переработке растительного (крахмалсодержащего) сырья.
Изобретение позволяет разработать высокоэффективный, экономичный способ получения набухающего крахмалопродукта высокой пищевой ценности с использованием метода сушки крахмальной суспензии на вальцовых сушилках. Известен способ получения
набухающего крахмалопродукта в результате контактной (кондуктивной) сушки крахмальной суспензии [1].
Недостатком данного способа являются, прежде всего, недостаточно хорошие потребительские качества полученного набухающего крахмалопродукта.
Известен способ получения комбинированных экструзионных продуктов из мясного и
растительного сырья [2], включающий подготовку мясного и растительного сырья. В ка-
BY 15551 C1 2012.02.28
честве растительного сырья используют чечевицу и манную крупу. При этом чечевицу
предварительно измельчают до размера частиц 0,5-1,0 мм, в качестве мясного сырья используют коллагеновую массу, полученную путем обработки вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности препаратами протеолитических ферментов,
например мегатерином или протосубтилином, и мясо птицы механической обвалки. Мясное сырье обезвоживают методом сублимационной сушки до содержания влаги 14-18 % и
измельчают до размера частиц 0,5-1,0 мм. Дополнительно используют комбинированные
пищевые добавки в виде порошкообразных молочно-овощных полуфабрикатов. Все компоненты дозируют, смешивают и проводят экструзию мясо-растительной смеси при определенном соотношении компонентов в мас. %. После экструзии на поверхность продуктов
наносят вкусообразователи (сахарную пудру, поваренную соль, специи).
Недостатком данного способа является сложная схема выработки, большие энергозатраты и недостаточные потребительские качества полученного продукта.
Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является разработка высокоэффективного и экономичного способа получения набухающего
крахмалопродукта высокой пищевой ценности с использованием метода сушки крахмальной суспензии на вальцовых сушилках. Это достигается тем, что способ получения набухающего крахмалопродукта высокой пищевой ценности, при котором готовят 32-42 %
крахмальную суспензию, вводят в нее повышающую пищевую ценность продукта добавку
в количестве 1-15 мас. %, в качестве которой используют в сухом измельченном и/или
сыром измельченном виде клюкву или бруснику, или морошку, или малину, или землянику, или чернику, или голубику, или черную смородину, или красную смородину, или сливу, или алычу, или черешню, или вишню, или барбарис, или виноград, или яблоко, или
грушу, или абрикос, или персик, или айву, или кизил, или хурму, или лимон, или апельсин, или мандарин, или грейпфрут, или морковь, или кабачок или их смеси, осуществляют
контактную сушку полученной смеси на вальцовой сушилке при давлении пара в вальцах
0,5-1,0 МПа в течение 10 секунд до содержания сухих веществ 90-95 %, полученный продукт измельчают на дробилке молоткового типа и просеивают через сито с отверстиями
не более 0,65 мм.
Способ реализуется следующим образом.
Получение набухающего крахмалопродукта высокой пищевой ценности предусматривает
следующие последовательно осуществляемые операции: подготовку крахмалсодержащего
сырья (крахмальной суспензии), внесение добавки для повышения пищевой ценности,
контактную (кондуктивную) сушку смеси, приемку, измельчение, фасовку, упаковку и
маркировку, транспортирование или хранение.
В качестве крахмалсодержащего сырья используют крахмальную суспензию 32-48 %.
Добавку для повышения пищевой ценности готовят из следующего растительного сырья:
клюквы и/или
брусники и/или
морошки и/или
малины и/или
земляники и/или
черники и/или
голубики и/или
черной смородины и/или
красной смородины и/или
сливы и/или
алычи и/или
черешни и/или
вишни и/или
2
BY 15551 C1 2012.02.28
барбариса и/или
винограда и/или
яблока и/или
груши и/или
абрикоса и/или
персика и/или
айвы и/или
кизила и/или
хурмы и/или
лимона и/или
апельсина и/или
мандарина и/или
грейфрукта и/или
моркови и/или
кабачка и/или
их различный смесей.
Для получения добавки растительное сырье моют, подрабатывают (удаляют косточки
и т.д.) и измельчают. В качестве добавки также можно использовать данное мытое и подработанное растительное сырье в высушенном до 80-95 % сухих веществ и мелко измельченном виде.
Крахмалсодержащее сырье смешивают с добавкой для повышения пищевой ценности.
Добавку вносят в количестве 1-15 % к массе крахмалсодержащего сырья.
Контактную (кондуктивную) сушку смеси крахмальной суспензии с добавкой проводят с использованием вальцовой сушилки при давлении пара в вальцах 0,5-1,0 МПа в течение 10 с до 90-95 % сухих веществ, измельчают на дробилке молоткового типа и
просеивают через сито с отверстиями не более 0,65 мм.
Полученный набухающий крахмалопродукт высокой пищевой ценности фасуют, упаковывают, маркируют и при необходимости транспортируют или отправляют в склад на
хранение.
Пример 1.
Готовят 32 % крахмальную суспензию. Морковь моют и измельчают. Крахмальную
суспензию смешивают с подготовленной морковью. Морковь добавляют в количестве
10 % к массе крахмалсодержащего сырья.
Контактную сушку смеси осуществляют на вальцовых сушилках при давлении пара в
вальцах 0,5 МПа в течение 10 с до 90 % сухих веществ.
Измельчение полученного продукта проводят на дробилке молоткового типа КХЧ-5 с
последующим просеиванием через сито с отверстиями 0,65 мм.
Пример 2.
Готовят 42 % крахмальную суспензию. Сухие ягоды клюквы и черной смородины сушат до 90 % сухих веществ, мелко измельчают и смешивают в соотношении 1:1. К крахмальной суспензии добавляют подготовленное ягодное сырье в количестве 9 % к массе
крахмалсодержащего сырья.
Контактную сушку смеси осуществляют на вальцовых сушилках при давлении пара в
вальцах 1,0 МПа в течение 10 с до 95 % сухих веществ. Измельчение полученного продукта проводят на дробилке молоткового типа КХЧ-5 с последующим просеиванием через
сито с отверстиями 0,60 мм.
Таким образом, разработанный способ является эффективным и экономичным, позволяет получать разнообразные типы набухающего крахмалопродукта с высокой пищевой
ценностью, которые могут быть широко использованы в пищевой промышленности в качестве пищевых добавок.
3
BY 15551 C1 2012.02.28
Источники информации:
1. Ловкие З.В., Литвяк В.В., Петюшев Н.Н. Технология крахмала и крахмалопродуктов: Учеб. пособ. РУП "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию". - Минск: Асобный, 2007. - 178 с.
2. Патент РФ 2223673 C2, МПК7 A 23L 1/314, 1/315, 1/20, A 23P 1/12, 2004.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
4
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
76 Кб
Теги
by15551, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа