close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY15613

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2012.04.30
(12)
(51) МПК
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
C 12P 7/06
(2006.01)
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЭТИЛОВОГО СПИРТА ИЗ ЗЕРНА
(21) Номер заявки: a 20101493
(22) 2010.10.18
(43) 2011.04.30
(71) Заявитель: Учреждение образования
"Могилевский государственный университет продовольствия" (BY)
(72) Авторы: Миронцева Анна Александровна; Цед Елена Алексеевна; Волкова Светлана Владимировна (BY)
(73) Патентообладатель: Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия" (BY)
(56) BY a 20091340, 2010.
11637 C1, 2009.
RU 2072693 C1, 1997.
RU 2006138437 A, 2008.
RU 2054043
BY C1, 1996.
BY 15613 C1 2012.04.30
BY (11) 15613
(13) C1
(19)
ВАСИЛЕНКО З.В. и др. Известия Национальной академии наук Беларуси:
Серия аграрных наук. - 2010. - № 1. С. 115-120.
RU 2265662 C2, 2005.
ЦЕД Е.А. и др. Инновационные технологии в производстве пищевых продуктов. Сборник материалов V Международной научно-практической конференции. - Минск, 2006. - С. 185.
BY a 20091512, 2010.
Перспективные направления научнотехнического развития спиртовой и
ликеро-водочной отрасли пищевой
промышленности. Материалы 6-й Международной научно-практической конференции. - М.: Пищепромиздат, 2007. С. 157-161.
(57)
Способ получения этилового спирта из зерна, включающий измельчение зерна, смешивание его с водой, подогрев замеса, разжижение альфа-амилазой, разваривание, охлаждение, осахаривание глюкоамилазой, охлаждение, внесение в охлажденное сусло дрожжевой
разводки, приготовленной с использованием штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae
расы KM-94 БИМ Y-190 Д, в количестве 6-8 % от объема сусла и сбраживание сусла в течение 52-62 часов, отличающийся тем, что дрожжевую разводку готовят из осахаренного
сусла, которое выдерживают 2-3 часа при температуре 56-60 °С, стерилизуют 20 минут
при температуре 85 °С, охлаждают до температуры 50-52 °С, подкисляют серной кислотой до pH 3,6-3,8, охлаждают до 30 °С, вносят в количестве 3-5 % от объема сусла водную
вытяжку из амаранта, приготовленную из зеленой части амаранта и воды, взятых в соотношении 1:(3-5), путем настаивания на водяной бане при температуре 70-90 °С до содержания сухих веществ 3-7 %, вводят дрожжи в количестве 10-12 % от объема сусла и
сбраживают до снижения содержания сухих веществ до 1/3 от их исходного содержания.
Изобретение относится к спиртовой промышленности, в частности к производству
пищевого этилового спирта из зерна.
Известен способ получения пищевого этилового спирта из зерна, включающий дробление
зерна, смешивание его с водой, подогрев замеса, разжижение альфа-амилазой, разваривание, охлаждение, осахаривание глюкоамилазой, охлаждение, внесение в осахаренное сусло
5-15 % от объема сусла водной вытяжки, приготовленной из зеленой части амаранта и воды,
BY 15613 C1 2012.04.30
взятых в соотношении 1:(3-5), путем настаивания на водяной бане при температуре 70-90 °С
до содержания сухих веществ 3-7 %, внесение дрожжевой разводки и сбраживание [1].
Недостатком способа является разбавление сусла при внесении водной вытяжки из
амаранта, в результате чего не представляется возможным получение высоких качественных показателей бражки и повышенного выхода спирта.
Наиболее близким к предлагаемому способу является способ, включающий измельчение
зерна, смешивание его с водой, подогрев замеса, разжижение альфа-амилазой, разваривание,
охлаждение, осахаривание глюкоамилазой, охлаждение, внесение в охлажденное сусло
дрожжевой разводки, приготовленной с использованием штамма дрожжей Saccharomyces
cerevisiae расы КМ-94 БИМ Y-190 Д и сбраживание сусла в течение 52-62 часов [2].
Недостатком способа является недостаточный выход спирта из-за недостаточно высокого содержания общего количества дрожжевых клеток в дрожжевой разводке.
Задачей изобретения является повышение выхода этилового спирта из бражки.
Поставленная задача решается тем, что способ получения пищевого этилового спирта
из зерна, включающий измельчение зерна, смешивание его с водой, подогрев замеса,
разжижение альфа-амилазой, разваривание, охлаждение, осахаривание глюкоамилазой,
охлаждение, внесение в охлажденное сусло дрожжевой разводки, приготовленной с использованием штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae расы КМ-94 БИМ Y-190 Д, в количестве 6-8 % от объема сусла и сбраживание в течение 52-62 часов, отличающийся тем,
что дрожжевую разводку готовят из осахаренного сусла, которое выдерживают 2-3 часа
при температуре 56-60 °С, стерилизуют 20 минут при температуре 85 °С, охлаждают до
температуры 50-52 °С, подкисляют серной кислотой до pH 3,6-3,8, охлаждают до 30 °С,
вносят в количестве 3-5 % от объема сусла водную вытяжку из амаранта, приготовленную
из зеленой части амаранта и воды, взятых в соотношении 1:(3-5), путем настаивания на
водяной бане при температуре 70-90 °С до содержания сухих веществ 3-7 %, вводят
дрожжи в количестве 10-12 % от объема сусла и сбраживают до снижения содержания сухих веществ до 1/3 от их исходного содержания.
Благодаря внесению в дрожжевое сусло, предназначенное для приготовления дрожжевой разводки Saccharomyces cerevisiae расы КМ-94 БИМ Y-190 Д, 3-5 % водной вытяжки
из амаранта, приготовленной из зеленой части амаранта и воды, взятых в соотношении
1:(3-5), путем настаивания на водяной бане при температуре 70-90 °С до содержания сухих веществ 3-7 %, общее количество дрожжей в дрожжевой разводке увеличивается до
160-180 млн./см3 (со 150 млн./см3 в способе-прототипе) за счет обогащения биологически
активными веществами амаранта: азотистыми веществами, витаминами, микро- и макроэлементами, вследствие чего дрожжи Saccharomyces cerevisiae расы КМ-94 БИМ Y-190 Д,
отличающиеся способностью быстро и в большом количестве накапливать биомассу, еще
активнее размножаются и увеличивают бродильную активность, а повышенная плотность
дрожжевой популяции в дрожжевой разводке способствует увеличению выхода этилового
спирта из бражки.
Способ осуществляют следующим образом.
Зерно подают на молотковую дробилку, измельчают, подают в смеситель, смешивают
с водой, подогревают до температуры 50-55 °С, разжижают замес альфа-амилазой при
температуре 70 °С в течение 120-150 минут. После этого затор разваривают 30-40 минут
при температуре 80-95 °С. Далее затор подают в испаритель-осахариватель, где охлаждают до температуры 56 °С и осахаривают глюкоамилазой в течение 20-30 минут, после закачивают для охлаждения в теплообменник. В сусло, охлажденное до 18-24 °С, вносят
дрожжевую разводку Saccharomyces cerevisiae расы КМ-94 БИМ Y-190 Д в количестве
6-8 % от объема сусла и подают в бродильные чаны. В бродильных чанах происходит процесс сбраживания сусла в течение 52-62 часов.
Для приготовления дрожжевой разводки осахаренное сусло выдерживают 2-3 часа при
температуре 56-60 °С, стерилизуют 20 минут при температуре 85 °С, охлаждают до температуры 50-52 °С, подкисляют серной кислотой до pH 3,6-3,8, охлаждают до 30 °С в теплообменнике, в 1000 литров дрожжевого сусла вносят 30-50 литров (3-5 %) водной вытяжки
2
BY 15613 C1 2012.04.30
амаранта, приготовленной из зеленой части амаранта и воды в соотношении 1:(3-5) путем
настаивания на водяной бане при температуре 70-90 °С до содержания сухих веществ
3-7 %, вносят дрожжи Saccharomyces cerevisiae расы КМ-94 БИМ Y-190 Д в количестве
100-120 литров (10-12 % от объема дрожжевого сусла) и сбраживают до снижения содержания сухих веществ до 1/3 от их исходного содержания.
Пример 1.
Зерно подают на молотковую дробилку, измельчают, подают в смеситель, смешивают
с водой, подогревают до температуры 50 °С, разжижают замес альфа-амилазой при температуре 70 °С в течение 135 минут. После этого затор разваривают 35 минут при температуре
90 °С. Далее затор подают в испаритель-осахариватель, где охлаждают до температуры
56 °С и осахаривают глюкоамилазой в течение 25 минут, после закачивают для охлаждения в теплообменник. В 1000 литров сусла, охлажденного до 22 °С в теплообменнике,
вводят дрожжевую разводку Saccharomyces cerevisiae расы КМ-94 БИМ Y-190 Д в количестве 70 литров (7 % от объема сусла) и подают в бродильные чаны. В бродильных чанах
происходит процесс сбраживания сусла в течение 52 часов.
Для приготовления дрожжевой разводки осахаренное сусло выдерживают 2 часа при
температуре 56 °С, стерилизуют 20 минут при температуре 85 °С, охлаждают до температуры 50 °С, подкисляют серной кислотой до pH 3,8, охлаждают до 30 °С в теплообменнике, в 1000 литров дрожжевого сусла вносят 30 литров (3 %) водной вытяжки амаранта,
приготовленной из зеленой части амаранта и воды, взятых в соотношении 1:3, путем
настаивания на водяной бане при температуре 70 °С до содержания сухих веществ 7 %,
вводят дрожжи Saccharomyces cerevisiae расы КМ-94 БИМ Y-190 Д в количестве 100 литров (10 % от объема дрожжевого сусла) и сбраживают до снижения содержания сухих веществ до 1/3 от их исходного содержания.
Пример 2.
Зерно подают на молотковую дробилку, измельчают, подают в смеситель, смешивают
с водой, подогревают до температуры 52 °С, разжижают замес альфа-амилазой при температуре 70 °С в течение 135 минут. После этого затор разваривают 35 минут при температуре 90 °С. Далее затор подают в испаритель-осахариватель, где охлаждают до
температуры 56 °С и осахаривают глюкоамилазой в течение 25 минут, после закачивают
для охлаждения в теплообменник. В 1000 литров сусла, охлажденного до 22 °С в теплообменнике, вводят дрожжевую разводку Saccharomyces cerevisiae расы КМ-94 БИМ Y-190 Д в
количестве 70 литров (7 % от объема сусла) и подают в бродильные чаны. В бродильных
чанах происходит процесс сбраживания сусла в течение 57 часов.
Для приготовления дрожжевой разводки осахаренное сусло выдерживают 2,5 часа при
температуре 58 °С, стерилизуют 20 минут при температуре 85 °С, охлаждают до температуры 51 °С, подкисляют серной кислотой до pH 3,7, охлаждают до 30 °С в теплообменнике, в 1000 литров дрожжевого сусла вносят 40 литров (4 %) водной вытяжки амаранта,
приготовленной из зеленой части амаранта и воды, взятых в соотношении 1:4, путем настаивания на водяной бане при температуре 80 °С до содержания сухих веществ 5 %, вводят дрожжи Saccharomyces cerevisiae расы КМ-94 БИМ Y-190 Д в количестве 110 литров
(11 % от объема дрожжевого сусла) и сбраживают до снижения содержания сухих веществ до 1/3 от их исходного содержания.
Пример 3.
Зерно подают на молотковую дробилку, измельчают, подают в смеситель, смешивают
с водой, подогревают до температуры 55 °С, разжижают замес альфа-амилазой при температуре 70 °С в течение 135 минут. После этого затор разваривают 35 минут при температуре 90 °С. Далее затор подают в испаритель-осахариватель, где охлаждают до температуры 56 °С и осахаривают глюкоамилазой в течение 25 минут, после закачивают для
охлаждения в теплообменник. В 1000 литров сусла, охлажденного до 22 °С в теплообменнике, вводят дрожжевую разводку Saccharomyces cerevisiae расы КМ-94 БИМ Y-190 Д в
количестве 70 литров (7 % от объема сусла) и подают в бродильные чаны. В бродильных
чанах происходит процесс сбраживания сусла в течение 62 часов.
3
BY 15613 C1 2012.04.30
Для приготовления дрожжевой разводки осахаренное сусло выдерживают 3 часа при
температуре 58 °С, стерилизуют 20 минут при температуре 85 °С, охлаждают до температуры 52 °С, подкисляют серной кислотой до pH 3,6, охлаждают до 30 °С в теплообменнике, в 1000 литров дрожжевого сусла вносят 50 литров (5 %) водной вытяжки амаранта,
приготовленной из зеленой части амаранта и воды, взятых в соотношении 1:5, путем настаивания на водяной бане при температуре 90 °С до содержания сухих веществ 3 %, вводят дрожжи Saccharomyces cerevisiae расы КМ-94 БИМ Y-190 Д в количестве 120 литров
(12 % от объема дрожжевого сусла) и сбраживают до снижения содержания сухих веществ до 1/3 от их исходного содержания.
Одновременно производили получение пищевого этилового спирта по способупрототипу. Качественные показатели дрожжевых разводок и зрелых бражек представлены
в табл. 1 и 2 соответственно.
Таблица 1
Качественные показатели дрожжевых разводок
Дрожжевая разводка,
Дрожжевая разводка, полученная
полученная по способупо предлагаемому способу
Показатели
прототипу
прототип
пример 1 пример 2 пример 3
Содержание общего коли151
159
174
180
чества дрожжей, млн./см3
Таблица 2
Качественные показатели зрелых бражек
Зрелая бражка,
Зрелая бражка, полученная
полученная по
по предлагаемому способу
Показатели
способу-прототипу
прототип
пример 1 пример 2 пример 3
Содержание общего количества
144
158
162
174
дрожжей в зрелой бражке, млн. см3
Содержание несброженных раство0,44
0,43
0,40
0,42
римых углеводов в зрелой бражке, %
Содержание этилового спирта в зре8,9
9,0
9,2
9,2
лой бражке, % об.
Как видно из табл. 1, общее количество дрожжевых клеток в дрожжевой разводке, полученной по предлагаемому способу, больше на 8-29 млн./см3.
Из табл. 2 видно, что содержание несброженных растворимых углеводов в зрелой бражке, полученной по предлагаемому способу, на 4,5-9,1 % ниже, содержание общего количества дрожжей на 14-30 млн./см3 выше, содержание этилового спирта в зрелой бражке на
1,1-3,4 % выше.
Добавление в дрожжевое сусло менее 3 % водной вытяжки из амаранта, приготовленной из зеленой части амаранта и воды, взятых в соотношении менее 1:3, путем настаивания на водяной бане при температуре менее 70 °С до содержания сухих веществ более
7 %, не приводит к увеличению содержания пищевого этилового спирта
Добавление в дрожжевое сусло более 5 % водной вытяжки из амаранта, приготовленной из зеленой части амаранта и воды, взятых в соотношении более 1:5, также не приводит к увеличению содержания пищевого этилового спирта.
Источники информации:
1. Патент РБ 14872, МПК(2006) C 12P 7/06, 2011.
2. Патент РБ 11637, МПК(2006) C 12P 7/02, 2009.
Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
4
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
94 Кб
Теги
патент, by15613
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа