close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY16023

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2012.06.30
(12)
(51) МПК
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23L 1/24
(2006.01)
АДЖИКА ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКАЯ
(21) Номер заявки: a 20101483
(22) 2010.10.15
(43) 2012.06.30
(71) Заявитель: Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(72) Авторы: Егорова Валентина Зеноновна; Павловская Людмила Михайловна; Гапеева Людмила Александровна (BY)
BY 16023 C1 2012.06.30
BY (11) 16023
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Республиканское
унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(56) RU 2338380 C1, 2008.
BY 11891 C1, 2009.
RU 2005126343 A, 2007.
BY 1466 C1, 1996.
RU 2204913 C1, 2003.
RU 2168920 C2, 2001.
(57)
Аджика пряно-ароматическая, содержащая томатную пасту 30 %-ную, перец красный
молотый, чеснок, сахар, соль, крахмал модифицированный, уксус 9 %-ный, воду и, при
необходимости пюре яблочное и/или перец сладкий, и/или морковь свежую, и/или перец
черный молотый, и/или пряно-ароматическое сырье при следующем соотношении ингредиентов, мас. %:
томатная паста 30 %-ная
8,0-10,0
перец красный молотый
0,03-0,40
чеснок
1,2-3,0
сахар
5,0-7,0
соль
3,0
крахмал модифицированный
3,5
уксус 9 %-ный
2,0
пюре яблочное
10,0
перец сладкий
5,0
морковь свежая
12,0-12,8
перец черный молотый
0,03
пряно-ароматическое сырье
0,3-0,5
вода
остальное.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству аджик,
которые используются в качестве приправы к холодным и горячим мясным блюдам, бутербродам.
Известен способ производства консервов типа аджики - "Приправа острая перцовая
"Оджахури", в состав которой входят перец стручковый горький, томатная паста, соль,
BY 16023 C1 2012.06.30
чеснок, семена укропа, семена кориандра, уцхо сунели (пажитник голубой), уксус, сорбиновая кислота [1].
К недостаткам известного способа можно отнести применение консерванта, что приводит к ухудшению вкуса продукта, а также ограниченное применение сырья, в т.ч. пряно-ароматического, входящего в рецептуру.
Известна "Аджика-закуска овощная", содержащая зеленые помидоры, лук, растительное масло, ядра грецкого ореха, чеснок, аджику сухую, хмели-сунели, кари, соль [2].
Недостатками известного изобретения являются использование труднодоступного сырья, а также невозможность производить продукт в любое время года.
Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является
томатный пюреобразный концентрат "Аджика" [3] (прототип), содержащий в качестве
овощных составляющих помидоры, чеснок, репчатый лук, морковь, зеленые яблоки, петрушку, а также специи, сахар, соль, растительное масло.
Недостатком известного продукта является то, что он не использует весь арсенал возможностей для расширения ассортимента этой группы пищевых продуктов, а также использование в составе рецептуры свежего плодоовощного сырья.
Задачей данного изобретения является создание нового вида пряно-ароматической
аджики, обладающей пикантным вкусом, повышенной биологической ценностью, длительным сроком хранения, а также расширение ассортимента производства аджик с использованием отечественного, легкодоступного сырья, интенсификация процесса производства, снижение энерго- и трудозатрат.
Это достигается тем, что аджика пряно-ароматическая содержит томатную пасту
30 %-ную, перец красный молотый, чеснок, сахар, соль, крахмал модифицированный, уксус 9 %-ный, воду и при необходимости пюре яблочное и/или перец сладкий, и/или морковь свежую, и/или перец черный молотый, и/или пряно-ароматическое сырье при
следующем соотношении ингредиентов, мас. %:
томатная паста 30 %-ная
8,0-10,0
перец красный молотый
0,03-0,40
чеснок
1,2-3,0
сахар
5,0-7,0
соль
3,0
крахмал модифицированный
3,5
уксус 9 %-ный
2,0
пюре яблочное
10,0
перец сладкий
5,0
морковь свежая
12,0-12,8
перец черный молотый
0,03
пряно-ароматическое сырье
0,3-0,5
вода
остальное.
В качестве пряно-ароматического сырья использовали зелень любистка, базилика; семена укропа, кориандра. Введение в рецептуру томатной пасты 30 %-ной, пюре яблочного, пряно-ароматического сырья позволяет изготавливать продукт в течение года, в то
время как использование свежего сырья является сезонной переработкой.
Сущность изобретения поясняется следующими примерами, характеристика рецептур
которых представлена в табл. 1.
2
BY 16023 C1 2012.06.30
Компонент
Томатная паста
Пюре яблочное
Перец сладкий
Морковь
Чеснок
Перец красный молотый
Перец черный молотый
Сахар
Соль
Семена укропа
Семена кориандра
Зелень базилика
Зелень любистка
Крахмал модифицированный
Уксус 9 %-ный
Вода
Таблица 1
Содержание компонентов, мас. %, в рецептуре по
примерам
1
2
3
8,0
9,0
10,0
10,0
10,0
5,0
12,0
12,8
2,0
3,0
1,2
0,3
0,4
0,4
0,03
5,0
7,0
7,0
3,0
3,0
3,0
0,4
0,5
0,5
0,5
0,4
0,5
0,3
3,5
3,5
3,5
2,0
2,0
2,0
остальное
Полученная аджика по органолептическим показателям соответствует данным, приведенным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид
равномерно перемешанная смесь
Консистенция
от полужидкой до мажущейся
Вкус и запах
острый, с ароматом пряностей и чеснока, без постороннего привкуса и запаха
Цвет
свойственный смеси используемых компонентов, прошедших тепловую обработку; допускается потемнение
поверхностного слоя
Полученная аджика по физико-химическим показателям соответствует данным, приведенным в табл. 3.
Таблица 3
Наименование показателя
Значение
Массовая доля сухих веществ, %, не менее
15,0
Массовая доля титруемых кислот в расчете на используемую
кислоту, %
0,2-2,0
Массовая доля хлоридов, %
2,0-4,0
Массовая доля минеральных примесей, %, не более
0,02
Посторонние примеси (кроме минеральных примесей)
не допускаются
Изобретение реализуется следующим образом.
Морковь свежую сортируют по качеству, тщательно моют, обрезают концы, очищают
от кожицы, дочищают, разваривают и измельчают на соответствующем оборудовании.
Чеснок замачивают в воде, нагретой до 85-90 °С, в течение 25-30 мин, затем обрабатывают на карборундовой машине для разделения на зубки и очистки от кожуры, дочищают
вручную, инспектируют и моют горячей водой. Допускается ручная очистка чеснока.
3
BY 16023 C1 2012.06.30
Перец сладкий моют, инспектируют, удаляют плодоножку с семенником, вторично
моют до полного удаления семян и измельчают.
Пюре яблочное подогревают до 50 °С и пропускают через финишер для получения
однородной массы и предотвращения попадания посторонних предметов.
Сухие пряно-ароматические травы: базилик и любисток; семена укропа и кориандра
подвергают инспекции, измельчению и пропускают через магнитные улавливатели.
Модифицированный крахмал смешивают с холодной водой в соотношении 1 : 3 и добавляют в нагретую до 90 °С аджику, постоянно перемешивая.
В варочный котел с паровой рубашкой или вакуум-аппарат загружают предварительно
подготовленное сырье в количестве, указанном в рецептуре, и доводят до кипения. При
постоянном перемешивании кипятят 3-5 мин.
В конце варки добавляют пряно-ароматическое сырье и уксус, перемешивают и направляют на фасование, укупоривание и стерилизацию.
Создание нового вида аджики на плодоовощной основе с добавлением натуральных
пряно-ароматических растений основывается на использовании антиоксидантных, антимикробных, тонизирующих свойств пряно-ароматического сырья. Перспектива широкого
внедрения аджики пряно-ароматической создает предпосылки для обновления и улучшения ассортимента вырабатываемой продукции.
Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент отечественных консервов, обеспечить потребность отечественного рынка продуктами профилактического назначения высокого качества, заменить аналогичный ассортимент зарубежного изготовителя отечественной продукцией с более низкими ценами.
Источники информации:
1. Технологическая инструкция по производству консервов - Приправа острая перцовая "Оджахури" ТИ 61 ГССР ОП 28-89, утв. Генеральным директором НПО "Грузкоопагропищепром" Центросоюза и Грузпотребсоюза М.Г. Иоселиани 4.05.1989 по РСТ ГССР
110-85.
2. Патент РФ 2183412, МПКA 23L 1/212, 2002.
3. Патент РФ 2338380 C1, МПК A 23B 7/00, 2008.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
4
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
1
Размер файла
73 Кб
Теги
by16023, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа