close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY16112

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2012.08.30
(12)
(51) МПК
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
BY 16112 C1 2012.08.30
(54)
BY (11) 16112
(13) C1
(19)
A 23C 9/152
A 23C 9/156
A 23C 9/158
(2006.01)
(2006.01)
(2006.01)
КОНЦЕНТРАТ СУХОЙ НАПИТКА МОЛОЧНОГО
(21) Номер заявки: a 20101418
(22) 2010.10.01
(43) 2012.06.30
(71) Заявитель: Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие "Институт
мясо-молочной промышленности"
Республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр
Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(72) Авторы: Валялкина Елена Марковна; Ефимова Елена Васильевна; Серебрянская Мария Тихоновна; Вырина Светлана Ивановна; Трофимова Татьяна Владимировна; Остапук Елена Михайловна (BY)
(73) Патентообладатель: Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие "Институт мясо-молочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(56) RU 2054263 C1, 1996.
RU 97106933 A, 1999.
RU 2006201 C1, 1994.
КРУСЬ Г.Н. и др. Технология молока
и молочных продуктов. - М.: КолосС,
2004. - С. 161.
ГОЛУБЕВА Л.В. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. - М.: ДеЛи принт, 2005. - С.
215-216.
BY 5662 C1, 2003.
UA 19925 U, 2007.
WO 2009/157810 A1.
DE 4103209 C1, 1992.
CN 101530197 A, 2009.
GB 955756, 1964.
JP 3228667 A, 1991.
RU 2287305 C2, 2006.
(57)
1. Концентрат сухой напитка молочного, включающий белковый компонент и углеводный компонент, отличающийся тем, что в качестве белкового компонента содержит
молоко сухое обезжиренное и казеинат натрия, в качестве углеводного компонента - сахарную пудру, глюкозу и фруктозу при следующем соотношении компонентов, мас. %:
молоко сухое обезжиренное
25,0-72,0
казеинат натрия
8,0-55,0
сахарная пудра
3,0-10,0
глюкоза
6,0-10,0
фруктоза
3,5-5,5.
2. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит инулин в количестве 0,2-0,4 % к массе концентрата.
3. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит мальтодекстрин в количестве 3,0-5,0 % к массе концентрата.
BY 16112 C1 2012.08.30
4. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит какаопорошок в количестве 0,3-0,5 % к массе концентрата.
5. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит премикс витаминно-минеральный в количестве 0,2-0,4 % к массе концентрата.
6. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит концентрат
сухой бифидобактерий в количестве, обеспечивающем содержание бифидобактерий в
продукте 5·106 КОЕ/г.
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству сухих
молочных продуктов.
Известен сухой молочно-растительный специализированный продукт, который содержит белковый и углеводный компоненты, вкусовые и ароматические вещества и воду,
железо сернокислое, витамины C, PP, группы B. В качестве белкового компонента продукт включает изолят соевого или смесь изолята соевого и молочных белков, взятых в соотношении 2,3:9,0 [1].
Недостатком данного продукта является низкое содержание молочного белка, а также
то, что использование изолята соевого белка требует проведения дополнительной обработки белков сои. Кроме того, в настоящее время вырабатывается негативное отношение к
сое, что снижает спрос на продукты с ее содержанием [1].
Наиболее близкой к заявленному концентрату является композиция для получения сухого молочного продукта "Фортоген", которая включает, мас. %: концентрат молочных
белков, полученных методом ультра- и/или диафильтрации, и/или гидролизат молочных
белков 30,7-96,2; углеводный компонент 0,96-65,9; витамины 0,26-0,37; вкусовые и ароматические вещества 0,001-5,0; вода - остальное [2].
Недостатком данного продукта является то, что использование в качестве белкового
компонента концентрата молочных белков, полученных методом ультра- и/или диафильтрации, вызывает сложности при изготовлении продукта, поскольку необходимо наличие
специального оборудования для проведения процесса ультра- и/или диафильтрации, а использование гидролизата молочных белков обуславливает необходимость проведения
специальной обработки белков молока.
Задача изобретения - расширение ассортимента продукции, улучшение органолептических показателей, повышение биологической ценности продукта.
Поставленная задача достигается тем, что концентрат напитка молочного в качестве
белкового компонента содержит молоко сухое обезжиренное и казеинат натрия, в качестве углеводного компонента, сахарную пудру, фруктозу, глюкозу при следующих соотношениях компонентов, масс. %:
молоко сухое обезжиренное
25,0-72,0
казеинат натрия
8,0-55,0
сахарная пудра
3,0-10,0
глюкоза
6,0-10,0
фруктоза
3,5-5,5.
Концентрат дополнительно содержит инулин в количестве 0,2-0,4 % к массе концентрата, мальтодекстрин в количестве 3,0-5,0 % к массе концентрата, какао-порошок в количестве 0,3-0,5 % к массе концентрата, премикс витаминно-минеральный в количестве
0,2-0,4 % к массе концентрата, концентрат бактериальный сухой бифидобактерий в количестве, обеспечивающем содержание в продукте бифидобактерий 5 x 10 КОЕ/г.
Использование в качестве белкового компонента молока сухого обезжиренного позволяет повысить пищевую ценность сухих напитков за счет обогащения белками, лактозой,
макро- и микроэлементами и другими нутриентами молочного сырья, решить проблему
комплексной переработки молока, использования всех его ценных компонентов, расши2
BY 16112 C1 2012.08.30
рить ассортимент и увеличить объемы выпуска напитков, обеспечить экологическую и
экономическую эффективность производства.
Использование в качестве белкового компонента казеината натрия позволяет регулировать массовую долю белка в продукте и получать продукт с различным содержанием
белка.
Использование в качестве углеводных компонентов сахарной пудры, фруктозы, глюкозы позволяет получить продукт с хорошими органолептическими показателями. Наличие в готовом продукте смеси сахаров с высоким и низким гликемическим индексом
позволит энергии в организме человека быстро вырабатываться и дольше сохраняться.
Внесение инулина, который является пребиотиком, позволяет получить продукт
функционального назначения. Пребиотики усиливают рост бифидобактерий и лактобацилл, подавляют активность гнилостных бактерий, создают благоприятные условия для
функционирования печени и поддержания обмена веществ, улучшают усвоение компонентов пищи в кишечнике, предотвращают диарею.
Использование мальтодекстрина обеспечивает присутствие резервного сложного углевода. Данный момент особенно важен в случае предназначения готового продукта для
людей, занимающихся спортом, а это становится все более характерно для рынка молочных напитков. Однако главное свойство мальтодекстрина заключается в том, что он способствует выработке организмом инсулина.
Внесение какао-порошка позволяет улучшить органолептические показатели продукта
и расширить ассортимент продукции.
Витаминно-минеральные премиксы используются для обогащения продукта витаминами и минеральными элементами.
Использование сухого бактериального концентрата бифидобактерий позволяет получить продукт с пробиотическими свойствами. Попадая в определенных количествах в желудочно-кишечный тракт при приеме пищи, бифидобактерии оказывают благотворное
влияние на здоровье человека. Для профилактики дисбактериозов, эффективного восстановления желудочно-кишечной микрофлоры человека необходимо употреблять пищевые
продукты, содержащие живые клетки бифидо- и лактобактерий, способные приживаться в
организме человека. В готовом продукте содержание лактобактерий должно быть не менее 107 КОЕ/г, бифидобактерий - не менее 106 КОЕ/г.
Изготовление концентрата напитка молочного осуществляют следующим образом.
Пример 1.
Сахар-песок, глюкозу, фруктозу, молоко сухое обезжиренное, казеинат натрия просеивают через сита. Сахар-песок пропускают через магнитные уловители по пневмотранспорту на дробилку для получения сахарной пудры.
Затем все компоненты подают на смешивание в смеситель, где тщательно перемешиваются в течении (10 ± 2) мин.
Компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %:
молоко сухое обезжиренное
70,4
казеинат натрия
9,6
сахарная пудра
8,0
глюкоза
8,0
фруктоза
4,0.
Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком.
Пример 2.
Процесс осуществляют согласно примеру 1.
Компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %:
молоко сухое обезжиренное
27,5
казеинат натрия
52,2
3
BY 16112 C1 2012.08.30
сахарная пудра
8,4
глюкоза
8,4
фруктоза
3,5.
Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком.
Пример 3.
Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется
инулин, который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами.
Компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %:
молоко сухое обезжиренное
55,2
казеинат натрия
24,8
сахарная пудра
8,0
глюкоза
8,0
фруктоза
4,0
Дополнительно вносят инулин в количестве 300 гр на 100 кг смеси.
Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком.
Пример 4.
Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется
мальтодекстрин, который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами.
Компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %:
Молоко сухое обезжиренное
55,2
Казеинат натрия
24,8
Сахарная пудра
8,0
Глюкоза
8,0
Фруктоза
4,0.
Дополнительно вносят мальтодекстрин в количестве 4 кг на 100 кг смеси.
Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком.
Пример 5.
Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется какао-порошок, который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами.
Компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %:
молоко сухое обезжиренное
55,2
казеинат натрия
24,8
сахарная пудра
8,0
глюкоза
8,0
фруктоза
4,0.
Дополнительно вносят какао-порошок в количестве 400 гр на 100 кг смеси.
Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, со вкусом и запахом какао, в меру сладкий. Цвет продукта обусловлен цветом какао.
Пример 6.
Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется витаминно-минеральный премикс, который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами.
Компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %:
молоко сухое обезжиренное
44,8
казеинат натрия
35,2
4
BY 16112 C1 2012.08.30
сахарная пудра
8,0
глюкоза
8,0
фруктоза
4,0.
Дополнительно вносят витаминно-минеральный премикс в количестве 300 гр на 100 кг
смеси.
Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком.
Пример 7.
Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется сухой бактериальный концентрат бифидобактерий, который смешивают с сахарной пудрой в
целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами.
Компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %:
молоко сухое обезжиренное
44,8
казеинат натрия
35,2
сахарная пудра
8,0
глюкоза
8,0
фруктоза
4,0.
Дополнительно вносят сухой бактериальный концентрат бифидобактерий в количестве, обеспечивающем содержание в продукте бифидобактерий 5 x 106 КОЕ/г.
Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком.
Использование предлагаемого изобретения позволит получить продукт с высокими
биологическими и питательными свойствами и расширить ассортимент продукции.
Источники информации:
1. RU 94022874 А1, 1997.
2. RU 2054263 С1, 1996.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
5
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
85 Кб
Теги
патент, by16112
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа