close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY16113

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2012.08.30
(12)
(51) МПК
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23C 9/152
A 23C 21/06
A 23C 9/156
A 23C 9/158
(2006.01)
(2006.01)
(2006.01)
(2006.01)
КОНЦЕНТРАТ СУХОЙ НАПИТКА МОЛОЧНО-СЫВОРОТОЧНОГО
(21) Номер заявки: a 20101454
(22) 2010.10.08
(43) 2012.06.30
(71) Заявитель: Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие "Институт мясомолочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр
Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(72) Авторы: Валялкина Елена Марковна; Ефимова Елена Васильевна;
Трофимова Татьяна Владимировна;
Серебрянская Мария Тихоновна;
Вырина Светлана Ивановна (BY)
BY 16113 C1 2012.08.30
BY (11) 16113
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Научно-производственное республиканское дочернее
унитарное предприятие "Институт мясо-молочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси
по продовольствию" (BY)
(56) RU 2054263 C1, 1996.
ТУ 49 755-85. Концентрат напитка
"Антей".
RU 2201092 C2, 2003.
RU 97106933 A, 1999.
SU 1717080 A1, 1992.
SU 1563663 A1, 1990.
RU 2115324 C1, 1998.
RU 92006131 A, 1995.
(57)
1. Концентрат сухой напитка молочно-сывороточного, включающий белковый компонент и углеводный компонент, отличающийся тем, что в качестве белкового компонента
содержит молоко сухое обезжиренное и сыворотку сухую, в качестве углеводного компонента - сахарную пудру, глюкозу и фруктозу при следующем соотношении компонентов,
мас. %:
молоко сухое обезжиренное
10,0-70,0
сыворотка сухая
10,0-70,0
сахарная пудра
4,0-10,0
глюкоза
6,0-10,0
фруктоза
3,5-5,5.
2. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит инулин в количестве 0,2-0,4 % к массе концентрата.
3. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит мальтодекстрин в количестве 3,0-5,0 % к массе концентрата.
4. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит премикс витаминно-минеральный в количестве 0,2-0,4 % к массе концентрата.
5. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит концентрат
сухой бифидобактерий в количестве, обеспечивающем содержание бифидобактерий в
продукте 5·106 КОЕ/г.
BY 16113 C1 2012.08.30
6. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит ванилин в
количестве 0,1-0,2 % к массе концентрата.
7. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит ароматизатор
идентичный натуральному в количестве 0,05-0,20 % к массе концентрата.
8. Концентрат по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит цикорий в
количестве 3,0-5,0 % к массе концентрата.
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству сухих
молочных продуктов.
Известен сухой молочно-растительный специализированный продукт, который содержит белковый и углеводный компоненты, вкусовые и ароматические вещества и воду,
железо сернокислое, витамины C, PP, группы B. В качестве белкового компонента продукт включает изолят соевого или смесь изолята соевого и молочных белков, взятых в соотношении 2,3:9,0 [1].
Недостатком данного продукта является низкое содержание молочного белка, а также
то, что использование изолята соевого белка требует проведения дополнительной обработки белков сои. Кроме того, в настоящее время вырабатывается негативное отношение к
сое, что снижает спрос на продукты с ее содержанием.
Наиболее близкой к заявленному концентрату является композиция для получения сухого молочного продукта "Фортоген", которая включает, мас. %: концентрат молочных
белков, полученных методом ультра- и/или диафильтрации, и/или гидролизат молочных
белков 30,7-96,2; углеводный компонент 0,96-65,9; витамины 0,26-0,37; вкусовые и ароматические вещества 0,001-5,0; вода - остальное [2].
Недостатком данного продукта является то, что использование в качестве белкового
компонента концентрата молочных белков, полученных методом ультра- и/или диафильтрации, вызывает сложности при изготовлении продукта, поскольку необходимо наличие
специального оборудования для проведения процесса ультра- и/или диафильтрации, а использование гидролизата молочных белков обуславливает необходимость проведения
специальной обработки белков молока.
Задача изобретения - расширение ассортимента продукции, улучшение органолептических показателей, повышение биологической ценности продукта.
Поставленная задача достигается тем, что концентрат напитка молочносывороточного в качестве белкового компонента содержит молоко сухое обезжиренное и
сыворотку сухую, а в качестве углеводных компонентов - сахарную пудру, фруктозу,
глюкозу при следующих соотношениях компонентов, мас. %:
молоко сухое обезжиренное
10,0-70,0
сыворотка сухая
10,0-70,0
сахарная пудра
4,0-10,0
глюкоза
6,0-10,0
фруктоза
3,5-5,5.
Концентрат дополнительно содержит инулин в количестве 0,2-0,4 % к массе концентрата, мальтодекстрин в количестве 3,0-5,0 % к массе концентрата, премикс витаминноминеральный в количестве 0,2-0,4 % к массе концентрата, концентрат бактериальный сухой бифидобактерий в количестве, обеспечивающем содержание в продукте бифидобактерий 5х106КОЕ/г, ванилин в количестве 0,1-0,2 % к массе концентрата, ароматизатор
идентичный натуральному в количестве 0,05-0,2 % к массе концентрата, цикорий в количестве 3,0-5,0 % к массе концентрата.
Использование в качестве белкового компонента молока сухого обезжиренного и сыворотки сухой позволяет повысить пищевую ценность сухих напитков за счет обогащения
2
BY 16113 C1 2012.08.30
белками, в том числе и сывороточными, лактозой, макро- и микроэлементами и другими
нутриентами молочного сырья, решить проблему комплексной переработки молока, использования всех его ценных компонентов, расширить ассортимент и увеличить объемы
выпуска напитков, обеспечить экологическую и экономическую эффективность производства.
Использование в качестве углеводных компонентов сахарной пудры, фруктозы, глюкозы позволяет получить продукт с хорошими органолептическими показателями. Наличие в готовом продукте смеси сахаров с высоким и низким гликемическим индексом
позволит энергии в организме человека быстро вырабатываться и дольше сохраняться.
Внесение инулина, который является пребиотиком, позволяет получить продукт
функционального назначения. Пребиотики усиливают рост бифидобактерий и лактобацилл, подавляют активность гнилостных бактерий, создают благоприятные условия для
функционирования печени и поддержания обмена веществ, улучшают усвоение компонентов пищи в кишечнике, предотвращают диарею.
Использование мальтодекстрина обеспечивает присутствие резервного сложного углевода. Данный момент особенно важен в случае предназначения готового продукта для
людей, занимающихся спортом, а это становится все более характерно для рынка молочных напитков. Однако главное свойство мальтодекстрина заключается в том, что он способствует выработке организмом инсулина.
Внесение ванилина, ароматизатора идентичного натуральному, цикория позволяет
улучшить органолептические показатели продукта и расширить ассортимент продукции.
Кроме того, цикорий обладает противомикробным, противовоспалительным, успокаивающим, возбуждающим аппетит, моче- и желчегонным действием. Он регулирует обмен
веществ в организме, несколько усиливают сердечную деятельность, действует как сосудорасширяющее и жаропонижающее средство.
Витаминно-минеральные премиксы используются для обогащения продукта витаминами и минеральными элементами.
Использование сухого бактериального концентрата бифидобактерий позволяет получить продукт с пробиотическими свойствами. Попадая в определенных количествах в желудочно-кишечный тракт при приеме пищи, бифидобактерии оказывают благотворное
влияние на здоровье человека. Для профилактики дисбактериозов, эффективного восстановления желудочно-кишечной микрофлоры человека необходимо употреблять пищевые
продукты, содержащие живые клетки бифидо- и лактобактерий, способные приживаться в
организме человека. В готовом продукте содержание лактобактерий должно быть не менее 107 КОЕ/г, бифидобактерий - не менее 106 КОЕ/г.
Изготовление концентрата напитка молочно-сывороточного осуществляют следующим образом.
Пример 1.
Сахар-песок, глюкозу, фруктозу, молоко сухое обезжиренное, сухую сыворотку просеивают через сита. Сахар-песок пропускают через магнитные уловители по пневмотранспорту на дробилку для получения сахарной пудры.
Затем все компоненты подают на смешивание в смеситель, где тщательно перемешивают в течении (10 ± 2) мин.
Компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %:
молоко сухое обезжиренное
11,2
сыворотка сухая
68,8
сахарная пудра
8,0
глюкоза
8,0
фруктоза
4,0.
Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком.
3
BY 16113 C1 2012.08.30
Пример 2.
Процесс осуществляют согласно примеру 1.
Компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %:
молоко сухое обезжиренное
29,6
сыворотка сухая
50,4
сахарная пудра
9,0
глюкоза
7,5
фруктоза
3,5.
Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком.
Пример 3.
Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется
инулин, который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами.
Компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %:
молоко сухое обезжиренное
48,4
сыворотка сухая
31,6
сахарная пудра
4,5
глюкоза
10,0
фруктоза
5,5.
Дополнительно вносят инулин в количестве 300 гр на 100 кг смеси.
Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком.
Пример 4.
Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется
мальтодекстрин, который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами.
Компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %:
молоко сухое обезжиренное
66,4
сыворотка сухая
13,6
сахарная пудра
9,0
глюкоза
6,0
фруктоза
5,0.
Дополнительно вносят мальтодекстрин в количестве 4 кг на 100 кг смеси.
Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком.
Пример 5.
Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется ванилин, который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами.
Компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %:
молоко сухое обезжиренное
11,2
сыворотка сухая
68,8
сахарная пудра
10,0
глюкоза
6,5
фруктоза
3,5.
Дополнительно вносят ванилин в количестве 150 гр на 100 кг смеси.
Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, со вкусом и запахом ванилина, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком.
4
BY 16113 C1 2012.08.30
Пример 6.
Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется витаминно-минеральный премикс, который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами.
Компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %:
молоко сухое обезжиренное
29,6
сыворотка сухая
50,4
сахарная пудра
8,0
глюкоза
7,0
фруктоза
5,0.
Дополнительно вносят витаминно-минеральный премикс в количестве 300 гр на 100 кг
смеси.
Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком.
Пример 7.
Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется сухой бактериальный концентрат бифидобактерий, который смешивают с сахарной пудрой в
целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами.
Компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %:
молоко сухое обезжиренное
48,4
сыворотка сухая
31,6
сахарная пудра
7,0
глюкоза
8,0
фруктоза
5,0.
Дополнительно вносят сухой бактериальный концентрат бифидобактерий в количестве, обеспечивающем содержание в продукте бифидобактерий 5x106 КОЕ/г.
Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, с чистым вкусом и запахом, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком.
Пример 8.
Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется
ароматизатор идентичный натуральному "Яблоко", который смешивают с сахарной пудрой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами.
Компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %:
молоко сухое обезжиренное
11,2
сыворотка сухая
68,8
сахарная пудра
5,5
глюкоза
10,0
фруктоза
4,5.
Дополнительно вносят ароматизатор идентичный натуральному "Яблоко" в количестве 100 гр на 100 кг смеси.
Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, со вкусом и запахом яблока, в меру сладкий. Цвет продукта белый, с кремовым оттенком.
Пример 9.
Процесс осуществляют согласно примеру 1. Причем дополнительно используется цикорий, который смешивают с молоком обезжиренным и сухой сывороткой в целях равномерного распределения, затем производят смешивание с другими компонентами.
Компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %:
молоко сухое обезжиренное
48,4
сыворотка сухая
31,6
5
BY 16113 C1 2012.08.30
сахарная пудра
10,0
глюкоза
6,0
фруктоза
4,0.
Дополнительно вносят цикорий в количестве 3 кг на 100 кг смеси.
Готовый продукт представляет собой мелкий сухой порошок, со вкусом и запахом цикория, в меру сладкий. Цвет продукта обусловлен цветом цикория.
Использование предлагаемого изобретения позволит получить продукт с высокими
биологическими и питательными свойствами и расширить ассортимент продукции.
Источники информации:
1. RU 94022874, 1997.
2. RU 2054263 C1, 1996.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
6
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
90 Кб
Теги
by16113, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа