close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY16125

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2012.08.30
(12)
(51) МПК
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23C 23/00
(2006.01)
ПАСТООБРАЗНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ (ВАРИАНТЫ)
(21) Номер заявки: a 20101417
(22) 2010.10.01
(43) 2012.06.30
(71) Заявитель: Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие "Институт мясо-молочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр
Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(72) Авторы: Валялкина Елена Марковна; Ефимова Елена Васильевна; Серебрянская Мария Тихоновна; Вырина Светлана Ивановна; Трофимова Татьяна Владимировна; Остапук Елена Михайловна (BY)
BY 16125 C1 2012.08.30
BY (11) 16125
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Научно-производственное республиканское дочернее
унитарное предприятие "Институт мясо-молочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия
"Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по
продовольствию" (BY)
(56) SU 1309945 A1, 1987.
RU 2155491 C1, 2000.
UA 73268 C2, 2005.
KZ 21900 A, 2009.
RU 2122804 C1, 1998.
RU 2353095 C2, 2009.
RU 2207002 C2, 2003.
SU 1642980 A1, 1991.
EA 779 B1, 2000.
GB 2110517 A, 1983.
(57)
1. Пастообразный молочный продукт, содержащий творог, наполнитель, стабилизатор
и сахар-песок, отличающийся тем, что содержит творог, полученный методом ультрафильтрации, в качестве наполнителя содержит фруктовое и/или овощное пюре, в качестве
стабилизатора - камедь рожкового дерева и дополнительно содержит сливки или молоко
обезжиренное при следующем соотношении компонентов, мас. %:
фруктовое и/или овощное пюре
9,0-15,0
камедь рожкового дерева
0,1-0,2
сахар-песок
4,5-7,5
сливки или молоко обезжиренное
1,0-8,0
творог, полученный методом ультрафильтрации
остальное.
2. Пастообразный молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно
содержит инулин в количестве 0,4-0,8 % к массе смеси.
3. Пастообразный молочный продукт, содержащий творог, наполнитель и стабилизатор, отличающийся тем, что содержит творог, полученный методом ультрафильтрации, в
качестве наполнителя содержит фруктовый порошок, в качестве стабилизатора - камедь
рожкового дерева и дополнительно содержит фруктозу, сливки или молоко обезжиренное
при следующем соотношении компонентов, мас. %:
фруктовый порошок
0,1-0,4
камедь рожкового дерева
0,1-0,2
фруктоза
4,0-5,0
BY 16125 C1 2012.08.30
сливки или молоко обезжиренное
творог, полученный методом ультрафильтрации
1,0-8,0
остальное.
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при
производстве продуктов для питания детей старше одного года.
Известна композиция для производства пастообразного мелочно-белкового продукта
детского и диетического питания, включающая молочный белок, жир, сахар, крахмал кукурузный, ароматизатор и воду, патоку кукурузную. В качестве молочного белка используют сухой концентрат параказеина, а в качестве жира - сухой концентрат сливочного
масла при следующем соотношении компонентов: сухой концентрат параказеина - 10,812,4 %, сухой концентрат сливочного масла - 11,0-12,4 %, сахар - 1,0-3,0 %, патока кукурузная - 1,0-2,0 %, ароматизатор - 0,0015 %, крахмал кукурузный - 2,0-3,0 %, вода остальное [1].
Недостатком данной композиции является то, что она в качестве белкового компонента включает сухой концентрат параказеина. В то же время отсутствуют сывороточные
белки, которые обладают высокой биологической ценностью и являются источником незаменимых аминокислот. Кроме того, сывороточные белки лучше усваиваются организмом человека.
Наиболее близким к заявленному продукту является пастообразный молочнобелковый продукт, содержащий творог полужирный, наполнители (клюквенно-яблочное
пюре, свекольный сок), сахар-песок, воду, стабилизатор (сухой сывороточный белковый
концентрат) при следующем соотношении компонентов: сухой сывороточный белковый
концентрат - 5,5-6,0 %, клюквенно-яблочное пюре - 20,0-23,0 %, свекольный сок - 1,52,0 %, сахар-песок - 5,0-6,0 %, вода - 3,0-3,8 %, творог полужирный - остальное [2].
Недостатком данного продукта является то, что использование в качестве стабилизатора только сухого сывороточного белкового концентрата не обеспечивает стабильность
белковой фракции при проведении температурной обработки продукта. Следовательно,
готовый продукт будет мучнистым и крупинчатым. При его хранении будет наблюдаться
отделение сыворотки.
Высокое содержание наполнителей (клюквенно-яблочное пюре и свекольный сок) и
воды приводит к получению продукта с высоким содержанием влаги, что снижает его потребительские качества.
Задача изобретения - повышение биологической ценности продукта, улучшение органолептических показателей, расширение ассортимента продукции.
Поставленная задача достигается тем, что пастообразный молочный продукт включает
творог, полученный методом ультрафильтрации, сахар-песок, в качестве стабилизатора камедь рожкового дерева, в качестве наполнителя - фруктовое и/или овощное пюре, сливки или молоко обезжиренное при следующем соотношении компонентов:
фруктовое и/или овощное пюре
9,0-15,0 %
камедь рожкового дерева
0,1-0,2 %
сахар-песок
4,5-7,0 %
сливки или молоко обезжиренное
1,0-8,0 %
творог, полученный методом ультрафильтрации
остальное,
и он дополнительно содержит инулин в количестве 0,4-0,8 % к массе смеси.
Использование творога, полученного методом ультрафильтрации, позволяет получить
продукт с высоким содержанием нативных сывороточных белков, оптимальным содержанием кальция и фосфора, что определяет его высокие биологические и питательные свойства.
Использование в качестве стабилизатора камеди рожкового дерева обеспечивает стабильность белковой фракции при термообработке, что способствует получению продукта
с однородной, пастообразной консистенцией.
2
BY 16125 C1 2012.08.30
Использование фруктового и/или овощного пюре в количестве 9,0-15,0 % способствует получению продукта с хорошими органолептическими свойствами и повышает биологическую ценность продукта.
Использование сливок или молока обезжиренного позволяет получить продукт с заданным содержанием жира.
Внесение инулина, который является пребиотиком, позволяет получить продукт
функционального назначения. Пребиотики усиливают рост бифидобактерий и лактобацилл, подавляют активность гнилостных бактерий, создают благоприятные условия для
функционирования печени и поддержания обмена веществ, улучшают усвоение компонентов пищи в кишечнике, предотвращают диарею.
Пастообразный молочный продукт по варианту включает творог, полученный методом ультрафильтрации, в качестве стабилизатора - камедь рожкового дерева, в качестве
наполнителя - фруктовые порошки, дополнительно содержит фруктозу, сливки или молоко обезжиренное при следующем соотношении компонентов:
фруктовые порошки
0,1-0,4 %
камедь рожкового дерева
0,1-0,2 %
фруктоза
3,5-5,0 %
сливки или молоко обезжиренное
1,0-8,0 %
творог, полученный методом ультрафильтрации
остальное.
Использование творога, полученного методом ультрафильтрации, позволяет получить
продукт с высоким содержанием нативных сывороточных белков, оптимальным содержанием кальция и фосфора, что определяет его высокие биологические и питательные свойства.
Использование в качестве стабилизатора камеди рожкового дерева обеспечивает стабильность белковой фракции при термообработке, что способствует получению продукта
с однородной, пастообразной консистенцией.
Использование фруктовых порошков способствует получению продукта с хорошими
органолептическими свойствами и повышает биологическую ценность продукта. Фруктовые порошки представляют собой сухие соки, полученные путем распылительной сушки
фруктов и фруктовых соков с последующим гранулированием по специальной технологии, благодаря которой сохраняются все натуральные вещества, включая витамины, ароматобразующие и красящие вещества. При их производстве не используются консерванты
или стабилизаторы, они разрешены для использования при производстве продуктов детского питания. Таким образом, они по качеству не уступают натуральным сокам и пюре.
Использование сливок или молока обезжиренного позволяет получить продукт с заданным содержанием жира.
Использование фруктозы позволяет расширить ассортимент продукции. Кроме того,
фруктоза усваивается лучше сахарозы и отличается большей сладостью. Высокая сладость
фруктозы позволяет использовать меньшее ее количество для достижения необходимого
уровня сладости продуктов и таким образом снизить общее потребление сахаров.
Изготовление пастообразного молочного продукта осуществляют следующим образом.
Пример 1.
Сухие компоненты смешивают между собой. Сахар перед использованием просеивают через сито, смешивают с камедью рожкового дерева. Овощной наполнитель смешивают со сливками, а затем проводят смешивание с творогом. Затем в полученную смесь
овощного наполнителя со сливками и творогом вносят смесь сухих компонентов.
Тепловую обработку полученной смеси проводят при 70 °С, затем охлаждают до 4045 °С, расфасовывают в потребительскую упаковку и доохлаждают до температуры 26 °С.
Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:
3
BY 16125 C1 2012.08.30
пюре морковное
15,0
камедь рожкового дерева
0,12
сливки
1,2
сахар-песок
5,0
творог, полученный методом ультрафильтрации
78,68.
Готовый продукт имеет следующие органолептические показатели. Внешний вид и
консистенция - пастообразная, однородная, вкус и запах - чистый, кисломолочный, в меру
сладкий, со вкусом моркови.
Пример 2.
Процесс осуществляют согласно примеру 1, при этом в качестве пюре используют
пюре яблочное, вместо сливок - молоко обезжиренное при следующем соотношении компонентов, мас. %:
пюре яблочное
10,0
камедь рожкового дерева
0,1
сахар-песок
7,0
молоко обезжиренное
8,0
творог, полученный методом ультрафильтрации
74,9.
Готовый продукт имеет следующие органолептические показатели. Внешний вид и
консистенция - пастообразная, однородная, вкус и запах - чистый, кисломолочный, в меру
сладкий, со вкусом яблока.
Пример 3.
Процесс осуществляют согласно примеру 1, при этом в качестве пюре используют
пюре "Яблоко - черноплодная рябина", при смешивании сахара с камедью рожкового дерева дополнительно вносят инулин при следующем соотношении компонентов, мас. %:
пюре "Яблоко - черноплодная рябина"
10,5
камедь рожкового дерева
0,2
сахар-песок
5,0
сливки
7,0
творог, полученный методом ультрафильтрации
77,3.
Дополнительно вносят инулин в количестве 600 г на 100 кг смеси.
Готовый продукт имеет следующие органолептические показатели. Внешний вид и
консистенция - пастообразная, однородная, вкус и запах - чистый, кисломолочный, в меру
сладкий, со вкусом яблока и черноплодной рябины.
Пример 4.
Изготовление пастообразного молочного продукта по варианту осуществляют следующим образом.
Сухие компоненты смешивают между собой. Фруктозу перед использованием просеивают через сито, смешивают с камедью рожкового дерева и фруктовым порошком. Сливки смешивают с творогом, а затем вносят смесь сухих компонентов.
Тепловую обработку полученной смеси проводят при 65 °С, затем охлаждают до 4045 °С, расфасовывают в потребительскую упаковку и доохлаждают до температуры 26 °С.
Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:
фруктовый порошок "Малина"
0,3
камедь рожкового дерева
0,1
сливки
1,1
фруктоза
5,0
творог, полученный методом ультрафильтрации
93,5.
Готовый продукт имеет следующие органолептические показатели. Внешний вид и
консистенция - пастообразная, однородная, вкус и запах - чистый, кисломолочный, в меру
сладкий, со вкусом малины.
4
BY 16125 C1 2012.08.30
Пример 5.
Процесс осуществляют согласно примеру 4, при этом в качестве наполнителей используют фруктовый порошок "Клубника", вместо сливок используют молоко обезжиренное при следующем соотношении компонентов, мас. %:
фруктовый порошок "Клубника"
0,3
камедь рожкового дерева
0,15
молоко обезжиренное
4,5
фруктоза
5,0
творог, полученный методом ультрафильтрации
90,05.
Готовый продукт имеет следующие органолептические показатели. Внешний вид и
консистенция - пастообразная, однородная, вкус и запах - чистый, кисломолочный, в меру
сладкий, со вкусом клубники.
Использование предлагаемого изобретения позволит получить продукт с высокими
биологическими и питательными свойствами и расширить ассортимент творожных изделий.
Источники информации:
1. RU 2122802 C1, 1998.
2. SU 1309945 A1, 1987.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
5
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
85 Кб
Теги
by16125, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа