close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY16436

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2012.10.30
(12)
(51) МПК
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23L 2/02
(2006.01)
НАПИТОК - ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ ЧАЙ С МЯКОТЬЮ
(21) Номер заявки: a 20100948
(22) 2010.06.23
(43) 2012.02.28
(71) Заявитель: Учреждение образования
"Белорусский государственный аграрный технический университет"
(BY)
(72) Авторы: Прищепов Михаил Александрович; Сможевская Людмила
Петровна; Стасилевич Нина Михайловна; Пальчинская Надежда
Евгеньевна (BY)
BY 16436 C1 2012.10.30
BY (11) 16436
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Учреждение образования "Белорусский государственный аграрный технический университет" (BY)
(56) BY 12634 C1, 2009.
RU 2296491 C1, 2007.
RU 2267280 C2, 2006.
RU 2052945 C1, 1996.
RU 2317731 C2, 2008.
UA 14976 U, 2006.
(57)
Напиток - фруктово-ягодный чай с мякотью, включающий пюре яблочное, вишневое,
малиновое или смородиновое, водный экстракт мяты, душицы или мелиссы, сахар, аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту и воду при следующем соотношении ингредиентов,
кг на 1000 кг готового продукта:
пюре яблочное, вишневое, малиновое или смородиновое
300,0-350,0
водный экстракт мяты, душицы или мелиссы
1,5-2,0
сахар
62,0-65,0
аскорбиновая кислота
0,4-0,6
лимонная кислота
2,0-2,5
вода
остальное.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к консервной промышленности и общественному питанию, и может быть использовано для производства
сокосодержащих напитков - фруктово-ягодных чаев с мякотью, которые могут использоваться в течение двух лет.
Известен ассортимент безалкогольных напитков, изготовленных по действующим
технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил с
использованием разнообразных плодово-ягодных полупродуктов, пряно-ароматических
экстрактов и других новых видов сырья и новых технологий [1].
Однако в известном справочнике по производству безалкогольных напитков отсутствуют конкретные рецептуры.
Известен напиток с мякотью, включающий пюре, углеводный и бифидогенный компоненты. Пюре представляет собой многокомпонентную смесь из плодового, овощного и
ягодного пюре, к которому добавлена аскорбиновая кислота, вода, углеводный компонент
представлен медом [2].
BY 16436 C1 2012.10.30
Напиток является продуктом массового потребления, без ограничения доз употребления, но наличие в рецептуре меда предполагает некоторое ограничение области применения.
Наиболее близким решением к заявляемому изобретению является композиция ингредиентов для получения безалкогольного коктейля, содержащая фруктовое пюре, фруктовый сок, сахар, воду, причем в качестве фруктового пюре содержит яблочное пюре, в
качестве фруктового сока содержит апельсиновый сок и дополнительно содержит аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту и водные экстракты лимонника и ромашки [3].
К недостаткам данного изобретения можно отнести специфическую область применения в виде полуфабриката для производства коктейля. Композиция не является продуктом, готовым к употреблению, и подлежит дальнейшей переработке.
Таким образом, задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является расширение ассортимента выпускаемой продукции и создание продуктов на натуральном местном сырье, обладающем высокими качественными и витаминными
характеристиками, благодаря уникальному научно обоснованному сочетанию биологически активных веществ каждого из компонентов, входящих в состав продукта.
Это достигается тем, что напиток - фруктово-ягодный чай с мякотью, включающий
пюре яблочное, вишневое, малиновое или смородиновое, водный экстракт мяты, душицы
или мелиссы, сахар, аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту и воду при следующем
соотношении ингредиентов, кг на 1000 кг готового продукта:
пюре яблочное, вишневое, малиновое или смородиновое
300,0-350,0
водный экстракт мяты, душицы или мелиссы
1,5-2,0
сахар
62,0-65,0
аскорбиновая кислота
0,4-0,6
лимонная кислота
2,0-2,5
вода
остальное.
Все виды пюре обогащают напиток - фруктово-ягодный чай с мякотью - пектиновыми
веществами, витаминами, минеральными веществами, биофлавоноидами и позволяют создать по единой технологии гамму различных напитков с различными вкусовыми особенностями. Использование фруктово-ягодной основы в виде пюре позволяет максимально
сохранить исходные свойства сырья в готовом продукте. Использование как свежих пюре,
так и асептических, фасованных в тару типа "мешок-в-бочке" пюре-полуфабрикатов расширяет сезон производства фруктово-ягодных чаев с мякотью до 12 месяцев в году.
Функциональные свойства пектина заключаются, прежде всего, в его способности
связывать ионы тяжелых и радиоактивных металлов с образованием нерастворимых комплексов и выводить их из организма человека без побочных эффектов. Пектин положительно влияет на внутриклеточные реакции обмена веществ, повышает устойчивость
организма к действию аллергических факторов, обладает выраженным бактерицидным
действием и радиопротекторными свойствами.
Введение в состав напитка - фруктово-ягодных чаев - водных экстрактов мяты, или
душицы, или мелиссы позволяет обогатить продукт различными биологически активными
веществами - биофлавоноидами растений, обладающими физиологически функциональными свойствами (антоцианы, лейкоаноцианы, кверцетины, эфирные масла, гликозиды,
дубильные вещества, микро- и макроэлементы и т.д.).
Мята содержит эфирные масла, в основном ментол, 6-оксифлаввоны, урсоловую и
олеановую кислоты, гликозит эвгенола, бета-каротин и др. Может служить прекрасным
натуральным ароматизатором, оказывает антисептическое и успокаивающее действие.
Трава душицы содержит до 1,2 % эфирного масла, в состав которого входит кристаллический тимол, его жидкий изомер карвакрол, сесквитерпены, свободные спирты, геранилацетат и др., а также дубильные вещества, витамин С, флавоноиды и др. Причем
суммарное содержание тимола и карвакрола в эфирном масле достигает 44 %.
2
BY 16436 C1 2012.10.30
Мелисса содержит 0,5-0,30 % эфирного масла 5 %-ных танинов. Эфирное масло состоит из терпеновых производных, которые придают приятный лимонный запах сырью.
Это цитраль, цитронеллаль, гераниол, мирцеин, линалоол, а также витамин С и каротин.
Имеет богатый минеральный состав. Концентрирует селен, что важно для нашей климатической зоны, характеризующейся недостатком селена. Применяется для профилактики
сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, астмы, стимулирует пищеварение.
Экстракт пряно-ароматических растений представляет смесь водной вытяжки первой
и второй фракций экстракции подготовленного пряно-ароматического сырья. Наличие вытяжки второй фракции является гарантией обогащения напитков не только витаминами,
минералами, дубильными и пектиновыми веществами, но и биофлавоноидами, фенолокислотами, катехинами, антоциановыми соединениями, лейкоантоцианами, и т.д., которые
в наибольшей степени переходят в экстракт именно при второй экстракции.
Наличие суммы флавонолов в составе повышает P-витаминную активность продукта и
придает ему функциональные свойства.
Набор аминокислот, входящий в состав фруктово-ягодных пектинов в нативном состоянии достаточно высок и представлен в следующем составе: аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, цистин, фенилланин, пролин, серин триптофтаан, тирозинвалин, в том
числе шесть незаменимых аминокислот. Наиболее высокое содержание отмечено по аланину, аспарагиновой кислоте, глютаминовой кислоте, пролину, глицину.
Огромное влияние на жизнедеятельность человеческого организма оказывает аскорбиновая кислота. Она участвует в окислительно-восстановительных процессах, являясь
активным антиоксидантом, влияет на углеводный и азотистый обмен в организме, повышает работоспособность и устойчивость к инфекциям и неблагоприятным условиям
внешней среды. Использование в напитке - фруктово-ягодном чае с мякотью - одновременно аскорбиновой кислоты и пектина позволяет обеспечить повышение устойчивости
витамина С, так как пектин имеет способность его фиксировать и удерживать. Также аскорбиновая кислота стимулирует процесс превращения холестерина в желчные кислоты, а
пектин затем их связывает и увеличивает их выделение из организма.
Для корректировки вкуса и значения pH добавляют лимонную кислоту.
Особенность изобретения состоит, прежде всего, в том, что каждый из предложенных
составов напитка - фруктово-ягодного чая с мякотью - обладает отличным потребительским вкусом, богатым набором биологически активных веществ каждого из компонентов,
дополняющих и активизирующих друг друга.
Сравнение заявляемого решения с прототипом позволило установить новую совокупность существенных признаков, позволяющую на новом уровне решить поставленную задачу, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого решения критерию
изобретения "новизна" и "изобретательский уровень".
Процесс изготовления напитка - фруктово-ягодного чая с мякотью - по заявляемому
изобретению предполагает решение следующих задач:
подготовка плодово-ягодного сырья, включающая процессы мойки (при необходимости двукратной мойки), инспекции, сортировки, ополаскивания, дробления, разваривания
(бланширования), тонкого протирания в условиях, максимально исключающих контакт
продукта с кислородом воздуха;
подготовка пряно-ароматического сырья, включающая процессы инспекции, дробления, первой и второй экстракции подогретой водой для максимального извлечения биологически активных веществ;
подготовка сахарного сиропа, включающая подготовку сахара и варку сиропа с использованием воды и настоев пряно-ароматических растений;
процессы смешивания, деаэрации, подогрева, тепловой обработки в режимах, обеспечивающих максимальное сохранение всех полезных веществ каждого из ингредиентов.
При этом режимы тепловой обработки отличаются кратковременностью при применении
3
BY 16436 C1 2012.10.30
высоких температур, что обеспечивает наибольшую сохранность быстроразлагающихся
компонентов.
Напиток готовят вышеуказанным образом и подтверждают примерами конкретного
выполнения с оптимальными составами каждого пюре.
Так, отвешивается 300 кг подготовленного яблочного пюре и насосом подается в
сборник-смеситель, одновременно готовится сахарный сироп путем смешивания 62 кг
просеянного с магнитоулавливанием сахара с 584,4 литрами воды, варка сиропа производится в течение 10 минут при постоянном перемешивании, сахарный сироп подается в
сборник-смеситель к пюре яблочному, сюда же отмеривается 1,5 кг фитодобавки (экстракт мяты, или душицы, или мелиссы). Смесь интенсивно перемешивается в течение 10
минут при температуре 90 °С и при вакууме, созданном в сборнике-смесителе с целью деаэрации смеси. Готовая продукция подается на розлив.
Пример 1.
Оптимальные параметры:
пюре яблочное
300,0-350,0
водный экстракт мяты, душицы или мелиссы
1,5-2,0
сахар
62,0-65,0
аскорбиновая кислота
0,4-0,6
лимонная кислота
2,0-2,5
вода
остальное.
Пример 2.
Оптимальные параметры:
пюре вишневое
300,0-350,0
водный экстракт мяты, душицы или мелиссы
1,5-2,0
сахар
62,0-65,0
аскорбиновая кислота
0,4-0,6
лимонная кислота
2,0-2,5
вода
остальное.
Пример 3.
Оптимальные параметры:
пюре малиновое
300,0-350,0
водный экстракт мяты, душицы или мелиссы
1,5-2,0
сахар
62,0-65,0
аскорбиновая кислота
0,4-0,6
лимонная кислота
2,0-2,5
вода
остальное.
Пример 4.
Оптимальные параметры:
пюре смородиновое
300,0-350,0
водный экстракт мяты, душицы или мелиссы
1,5-2,0
сахар
62,0-65,0
аскорбиновая кислота
0,4-0,6
лимонная кислота
2,0-2,5
вода
остальное.
Качественные показатели напитка - фруктово-ягодного чая с мякотью - приведены в
табл. 1, 2.
4
BY 16436 C1 2012.10.30
Таблица 1
Органолептические показатели напитка - фруктово-ягодного чая с мякотью
Наименование
Пример 1
Пример 2
Пример 3
Пример 4
показателя
Внешний вид и конНапиток однородный, без расслаивания, хорошая устойчивость
систенция
жидкой фазы и частиц мякоти
Натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду
Вкус и запах
плодов и пряно-ароматических растений
Свойственный цвету плодов и ягод данного вида, прошедших тепЦвет
ловую обработку
Таблица 2
К обоснованию функциональных свойств напитка фруктово-ягодного чая с мякотью
Наименование показателя
Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример4
Содержание пектиновых веществ
0,75
0,8
0,8
0,9
Массовая доля сухих веществ, не менее
9,0
9,0
9,0
9,0
Содержание белков, г
0,1
0,2
0,2
0,3
Массовая доля натрия, мг, не более
200
200
200
200
Содержание витамина С, мг/100 г
0,89
1,8
5,8
25,5
Содержание дубильных и красящих веществ
60,5
78,0
75,0
180,0
Использование заявляемого изобретения имеет следующие преимущества:
расширяет ассортимент фруктово-ягодных чаев с мякотью, обладающих тонизирующим (физиологически функциональным) действием, повышенной биологической ценностью;
позволяет полнее использовать местное плодово-ягодное и растительное сырье;
увеличивает объем производства пектиносодержащих продуктов в связи с использованием фруктово-ягодных пюре;
расширяет сезон изготовления напитков за счет использования асептически фасованных пюре-полуфабрикатов.
При изготовлении фитодобавок применяют повторную экстракцию пряно-ароматического сырья, добиваясь насыщения их наиболее полным набором биологически активных веществ.
В рецептурах используют асептически фасованные плодово-ягодные пюре-полуфабрикаты, что расширяет доступность потребителям за счет приемлемых цен.
Источники информации:
1. Рудольф В.В. Производство безалкогольных напитков: Справочник. - Санкт-Петербург: Профессия, 2000. - С. 172-181.
2. Патент RU 2296491, МПК A 23L 2/02.
3. Патент BY 12634, МПК A 23L 2/02.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
5
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
99 Кб
Теги
by16436, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа