close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY17483

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2013.08.30
(12)
(51) МПК
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
BY (11) 17483
(13) C1
(19)
A 23C 23/00 (2006.01)
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОЖНОГО
ГЛАЗИРОВАННОГО СЫРКА (ВАРИАНТЫ)
BY 17483 C1 2013.08.30
(21) Номер заявки: a 20100944
(73) Патентообладатель: Частное торговое
(22) 2010.06.22
унитарное предприятие "Хэлсфуд" (BY)
(43) 2012.02.28
(56) BY 12613 C1, 2009.
(71) Заявитель: Частное торговое унитарBY 12614 C1, 2009.
ное предприятие "Хэлсфуд" (BY)
KZ 22331 A, 2010.
(72) Авторы: Ковалева Надежда ВиктоRU 42394 U1, 2004.
ровна; Бондарчук Татьяна АлексанRU 2285430 C1, 2006.
дровна (BY)
(57)
1. Композиция для получения творожного глазированного сырка, включающая творог,
масло сливочное, сахар-песок, ароматизатор, наполнитель, глазурь, стабилизатор "Милин
102", отличающаяся тем, что дополнительно содержит сливки сгущенные и какаопорошок при следующем соотношении компонентов, мас. %:
творог
43,0-45,0
масло сливочное
5,8-7,2
сахар-песок
16,4-17,5
ароматизатор
0,1
наполнитель
3,8-4,4
глазурь
19,0-19,8
стабилизатор "Милин 102"
1,1-1,3
сливки сгущенные
5,9-7,0
какао-порошок
1,5-1,7.
2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве ароматизатора содержит
ароматизатор чернослива.
3. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя содержит измельченный сушеный чернослив.
4. Композиция для получения творожного глазированного сырка, включающая творог,
масло сливочное, сахар-песок, ароматизатор, глазурь, стабилизатор "Милин 102", отличающаяся тем, что дополнительно содержит сливки сгущенные, крошку печенья, печенье, какао-порошок, начинку и воду питьевую при следующем соотношении компонентов,
мас. %:
творог
12,6-13,5
масло сливочное
8,3-9,2
сахар-песок
9,5-10,2
ароматизатор
0,1
глазурь
19,2-19,6
стабилизатор "Милин 102"
0,8-1,0
сливки сгущенные
5,8-6,2
BY 17483 C1 2013.08.30
крошка печенья
9,2-10,2
печенье
9,8-10,2
какао-порошок
1,2-1,4
начинка
9,9-10,3
вода питьевая
10,5-11,3.
5. Композиция по п. 4, отличающаяся тем, что в качестве начинки содержит вареное
сгущенное молоко.
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству глазированных сырков.
Известна рецептура на сырки, глазированные, состоящие из творога, масла сливочного,
сахара-песка, какао-порошка, ванилина и глазури [1].
Известна также композиция для получения творожного глазированного сырка, состоящая из творога, масла сливочного, сахара-песка, ароматизатора, наполнителя, глазури,
стабилизатора "Милин 102", смеси для мороженого [2].
Задачей, на решение которой направлено изобретение, является расширение ассортимента выпускаемой продукции.
Поставленная задача достигается тем, что композиция для получения творожного глазированного сырка содержит творог, масло сливочное, сахар-песок, ароматизатор, наполнитель, глазурь, стабилизатор "Милин 102", сливки сгущенные, какао-порошок при
следующем соотношении компонентов, мас. %:
творог
43,0-45,0
масло сливочное
5,8-7,2
сахар-песок
16,4-17,5
ароматизатор
0,1
наполнитель
3,8-4,4
глазурь
19,0-19,8
стабилизатор "Милин 102"
1,1-1,3
сливки сгущенные
5,9-7,0
какао-порошок
1,5-1,7.
В качестве ароматизатора содержит ароматизатор чернослива, а в качестве наполнителя
содержит измельченный сушеный чернослив.
Использование сливок сгущенных в композиции позволит улучшить консистенцию и
вкус готового продукта.
Поставленная задача по варианту достигается тем, что композиция для получения творожного глазированного сырка содержит творог, масло сливочное, сахар-песок, ароматизатор,
глазурь, стабилизатор "Милин 102", сливки сгущенные, какао-порошок, крошку печенья,
печенье, начинку и воду питьевую при следующем соотношении компонентов, мас. %:
творог
12,6-13,5
масло сливочное
8,3-9,2
сахар-песок
9,5-10,2
ароматизатор
0,1
глазурь
19,2-19,6
стабилизатор "Милин 102"
0,8-1,0
сливки сгущенные
5,8-6,2
крошка печенья
9,2-10,2
печенье
9,8-10,2
какао-порошок
1,2-1,4
начинка
9,9-10,3
вода питьевая
10,5-11,3.
2
BY 17483 C1 2013.08.30
Сливки сгущенные позволяют улучшить консистенцию и вкус готового продукта. Использование печенья улучшает вкус глазированного сырка и его формование. Для растворения исходных компонентов, придания эластичности, снижения кислотности и
увеличения выхода готового продукта используют воду питьевую.
Способ получения творожных глазированных сырков заключается в следующем. В
смеситель закладывают творог, включают мешалку и вносят смешанный с ароматизатором чернослива сахар-песок. После частичного перемешивания к творожной массе добавляют подготовленное масло сливочное, сливки сгущенные, измельченный сушеный
чернослив, какао-порошок, стабилизатор "Милин 102" и вновь перемешивают в течение 510 мин. Далее творожную массу направляют на созревание, формование, глазирование и
упаковку.
Пример 1.
Композицию творожных глазированных сырков получают по указанной технологии
при следующем соотношении компонентов, мас. %:
творог
44,2
масло сливочное
6,5
сахар-песок
16,9
ароматизатор (чернослив)
0,1
наполнитель (измельченный чернослив)
4,0
глазурь
19,4
стабилизатор "Милин 102"
1,2
сливки сгущенные
6,1
какао-порошок
1,6.
Готовый сырок имеет однородную плотную консистенцию с вкраплением измельченного чернослива, вкус и запах чистый, кисломолочный с шоколадным вкусом и привкусом
чернослива.
Способ получения творожных глазированных сырков по варианту заключается в следующем. В смеситель закладывают творог, включают мешалку и вносят смешанный с ароматизатором коньяка сахар-песок. После частичного перемешивания к творожной массе
добавляют подготовленное масло сливочное, сливки сгущенные, крошку печенья, какаопорошок, стабилизатор "Милин 102", воду питьевую и вновь перемешивают в течение
5-10 мин и направляют на созревание. Далее производят формование и одновременно в
середину сырка вводят вареное сгущенное молоко в виде тонкого стержня, сверху накладывают печенье, глазируют сырок и направляют на паковку.
Пример 2.
Композицию творожных глазированных сырков по варианту получают по указанной
технологии при следующем соотношении компонентов, мас. %:
творог
12,9
масло сливочное
8,9
сахар-песок
9,8
ароматизатор (аромат коньяка)
0,1
глазурь
19,4
стабилизатор "Милин 102"
1,0
сливки сгущенные
6,0
крошка печенья
10,0
печенье
10,2
какао-порошок
1,3
начинка (вареное сгущенное молоко)
9,9
вода питьевая
10,5.
3
BY 17483 C1 2013.08.30
Готовый сырок имеет однородную плотную консистенцию с начинкой (вареная сгущенка) с печеньем и глазурью, вкус и запах - чистый, кисломолочный с шоколадным вкусом и привкусом аромата коньяка.
Использование предлагаемых технических решений позволит расширить ассортимент
творожных изделий, вырабатываемых на основе творога, и увеличить выход готовой продукции.
Источники информации:
1. Степанов Л.И., Справочник технолога молочного производства. Т. 1, Цельномолочные продукты. - С.Пб.: Гиорд, 1999. - С. 212-213.
2. Патент РБ 12613, 2009.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
4
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
76 Кб
Теги
патент, by17483
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа