close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY17484

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2013.08.30
(12)
(51) МПК
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23C 23/00
(2006.01)
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОЖНОГО
ГЛАЗИРОВАННОГО СЫРКА
(21) Номер заявки: a 20100945
(22) 2010.06.22
(43) 2012.02.28
(71) Заявитель: Частное торговое унитарное предприятие "Хэлсфуд" (BY)
(72) Авторы: Ковалева Надежда Викторовна; Бондарчук Татьяна Александровна (BY)
BY 17484 C1 2013.08.30
BY (11) 17484
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Частное торговое
унитарное предприятие "Хэлсфуд" (BY)
(56) BY 12613 C1, 2009.
BY 12614 C1, 2009.
RU 2169477 C1, 2001.
RU 2285430 C1, 2006.
RU 2143817 C1, 2000.
(57)
1. Композиция для получения творожного глазированного сырка, включающая творог,
масло сливочное, сахар-песок, ароматизатор, глазурь, стабилизатор "Милин 102", отличающаяся тем, что дополнительно содержит молоко сгущенное вареное, печенье, какаопорошок и воду питьевую при следующем соотношении компонентов, мас. %:
творог
23,5-29,5
масло сливочное
8,2-8,8
сахар-песок
11,2-12,7
ароматизатор
0,1
глазурь
19,3-19,6
стабилизатор "Милин 102"
0,9-1,1
молоко сгущенное вареное
5,9-7,0
печенье
13,8-15,0
какао-порошок
1,4-1,7
вода питьевая
9,7-10,5.
2. Композиция для получения творожного глазированного сырка по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве ароматизатора содержит аромат рома, коньяка или ликера.
3. Композиция для получения творожного глазированного сырка по п. 1 или 2, отличающаяся тем, что дополнительно содержит дробленые обжаренные орехи в количестве
5,0 % к массе сырья.
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству глазированных сырков.
Известна рецептура на сырки глазированные, состоящие из творога, масла сливочного,
сахара-песка, какао-порошка, ванилина и глазури [Степанов Л.И. Справочник технолога
молочного производства. Т. 1. Цельномолочные продукты. - СПб.: Гиорд, 1999. - С. 212-213].
Известна также композиция для получения творожного глазированного сырка, состоящая из творога, масла сливочного, сахара-песка, ароматизатора, наполнителя, глазури,
стабилизатора "Милин 102", смеси для мороженого [патент РБ 12613, 2009].
BY 17484 C1 2013.08.30
Задачей, на решение которой направлено изобретение, является расширение ассортимента выпускаемой продукции, увеличение выхода готового продукта.
Поставленная задача достигается тем, что композиция для получения творожного глазированного сырка содержит творог, масло сливочное, сахар-песок, ароматизатор, глазурь, стабилизатор "Милин 102", молоко сгущенное вареное, печенье, какао-порошок и
воду питьевую при следующем соотношении компонентов, мас. %:
творог
23,5-29,5
масло сливочное
8,2-8,8
сахар-песок
11,2-12,7
ароматизатор
0,1
глазурь
19,3-19,6
стабилизатор "Милин 102"
0,9-1,1
молоко сгущенное вареное
5,9-7,0
печенье
13,8-15,0
какао-порошок
1,4-1,7
вода питьевая
9,7-10,5.
В качестве ароматизатора содержит аромат рома, коньяка или ликера. Дополнительно
содержит дробленные обжаренные орехи в количестве 5,0 % к массе сырья.
Молоко сгущенное вареное улучшает консистенцию. Использование печенья в композиции улучшает вкус готового продукта и его формообразование.
Для растворения исходных компонентов, придания эластичности, снижения кислотности и увеличения выхода готового продукта используют воду питьевую.
Способ получения творожных глазированных сырков заключается в следующем. В
смеситель закладывают творог, включают мешалку и вносят смешанный с ароматизатором сахар-песок. После частичного перемешивания к творожной массе добавляют масло
сливочное, молоко сгущенное вареное, кокао-порошок, печенье, воду питьевую, стабилизатор "Милин 102" и вновь перемешивают в течение 5-10 мин. Далее творожную массу
направляют на созревание, формование, глазирование и упаковку.
Пример 1.
Композицию творожных глазированных сырков получают по указанной технологии
при следующем соотношении компонентов, мас. %:
творог
27,3
масло сливочное
8,3
сахар-песок
12,4
ароматизатор (аромат рома)
0,1
глазурь
19,4
стабилизатор "Милин 102"
1,0
молоко сгущенное вареное
6,0
печенье
14,0
какао-порошок
1,5
вода питьевая
10,0.
Готовый сырок имеет однородную плотную консистенцию, вкус и запах - чистый,
кисломолочный, с шоколадным вкусом с привкусом аромата рома и вареной сгущенки.
Пример 2.
Композицию творожных глазированных сырков получают по указанной технологии
при следующем соотношении компонентов, мас. %:
творог
25,5
масло сливочное
8,6
сахар-песок
11,8
ароматизатор (аромат коньяка)
0,1
глазурь
19,6
2
BY 17484 C1 2013.08.30
стабилизатор "Милин 102"
1,0
молоко сгущенное вареное
6,5
печенье
14,8
какао-порошок
1,6
вода питьевая
10,5
и дополнительно содержит дробленные обжаренные орехи в количестве 5 % к массе сырья.
Готовый сырок имеет однородную плотную консистенцию с вкраплением дробленых
орехов, вкус и запах - чистый, кисломолочный с шоколадным вкусом и привкусом аромата коньяка, вареной сгущенки и орехов.
Использование предлагаемого технического решения позволит расширить ассортимент творожных изделий, вырабатываемых на основе творога, и увеличить выход готовой
продукции.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
3
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
72 Кб
Теги
by17484, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа