close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

способ производства пищевого продукта из тыквы

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 300 210
(13)
C1
(51) МПК
A23L 1/212 (2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
На основании пункта 3 статьи 13 Патентного закона Российской Федерации от 23 сент бр 1992 г. № 3517-I
патентообладатель об зуетс передать исключительное право на изобретение (уступить патент) на услови х, соответствующих
установившейс практике, лицу, первому изъ вившему такое желание и уведомившему об этом патентообладател и
федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности, - гражданину РФ или российскому
юридическому лицу.
(72) Автор(ы):
Квасенков Олег Иванович (RU),
Пенто Владимир Борисович (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
16.11.2005
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: RU 2073468 C1, 20.02.1997. SU 1790902
A1, 30.03.1993. Сборник рецептур и
технологических указаний по переработке
плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960,
с.70-71.
(57) Реферат:
Новый пищевой продукт обладает сочетанием
органолептических свойств чернослива и овощного
салата. Его готов т путем резки тыквы, ее
бланшировани в водном растворе поваренной
соли, сахара и аскорбиновой кислоты. Далее
последовательна конвективна и СВЧ сушка.
Фасуют
в
упаковку
из
полимерного
или
комбинированного материала в бескислородной
среде. Это позвол ет получить новый пищевой
продукт
из
частично обезвоженной тыквы,
обладающего
уникальным
гармоничным
сочетанием органолептических свойств чернослива
и овощного салата.
R U
2 3 0 0 2 1 0
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ИЗ ТЫКВЫ
Страница: 1
RU
C 1
C 1
Адрес дл переписки:
115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И.
Квасенкову
2 3 0 0 2 1 0
(73) Патентообладатель(и):
Квасенков Олег Иванович (RU)
(45) Опубликовано: 10.06.2007 Бюл. № 16
R U
(21), (22) За вка: 2005135493/13, 16.11.2005
RUSSIAN FEDERATION
RU
(19)
(11)
2 300 210
(13)
C1
(51) Int. Cl.
A23L 1/212 (2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
Based on Article 13, par. 3 of the Patent law of the Russian Federation of September 23, 1992, #3517-I the patent owner
undertakes to transfer the exclusive right to the invention (assign the patent), on generally practiced conditions, to the
first person - citizen of the Russian Federation or a Russian legal person who expresses such a wish and conveys it to the
patent owner and the Federal executive body for Intellectual Property.
(21), (22) Application: 2005135493/13, 16.11.2005
(24) Effective date for property rights: 16.11.2005
(45) Date of publication: 10.06.2007 Bull. 16
(73) Proprietor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
(57) Abstract:
FIELD: food processing industry.
SUBSTANCE: claimed method includes pumpkin
cutting, blanching thereof in aqueous solution of
table salt, sugar and ascorbic acid. Then product
is dried by subsequent convective and microwave
drying and pre-packed into packing made of
polymeric or combined material in oxygen-free
atmosphere.
EFFECT: new foodstuff with unique combination
of organoleptic characteristics of dried prune
and vegetable salad.
R U
2 3 0 0 2 1 0
C 1
C 1
(54) METHOD FOR PRODUCTION OF PUMPKIN FOODSTUFF
2 3 0 0 2 1 0
Mail address:
115583, Moskva, ul. Gen. Belova, 55-247, O.I.
Kvasenkovu
Страница: 2
EN
R U
(72) Inventor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU),
Pento Vladimir Borisovich (RU)
RU 2 300 210 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Изобретение относитс к технологии производства продуктов с промежуточной
влажностью из овощей.
Известно использование дл производства сушеных припасов р да овощей, в которые
не входит тыква (Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного
производства - М.: Легка и пищева промышленность, 1984, с.304-363).
Известно использование дл частичного обезвоживани овощей, но только соленых или
маринованных (Пищевые продукты с промежуточной влажностью - М.: Пищева промышленность, 1980, с.90-92).
Известен способ производства чернослива, предусматривающий подготовку слив, их
бланширование в кип щей воде, конвективную сушку до достижени содержани сухих
веществ около 75%, последовательную обработку паром и глицерином с получением
целевого продукта (Сборник технологических инструкций по производству консервов.
Т.III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.202-205).
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из тыквы по-чувашски",
предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смешивание с медом и
выдержку в течение 35-40 минут тыквы, резку репы или брюквы и блок и смешивание
перечисленных компонентов с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.201).
Техническим результатом изобретени вл етс получение нового пищевого продукта
из частично обезвоженной тыквы, обладающего уникальным гармоничным сочетанием
органолептических свойств чернослива и овощного салата.
Этот результат достигаетс тем, что способ производства пищевого продукта из тыквы
предусматривает ее подготовку, резку, бланширование в водном растворе поваренной
соли, сахара и аскорбиновой кислоты при концентрации последней не менее 0,5% по массе
и концентрации поваренной соли и сахара, обеспечивающей их содержание в целевом
продукте не более 1,2% и 1,5% соответственно, конвективную сушку до достижени содержани сухих веществ 25±5%, СВЧ сушку до достижени содержани сухих веществ не
более 75% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в
бескислородной среде.
Способ реализуетс следующим образом,
Тыкву подготавливают по традиционной технологии, нарезают и бланшируют в водном
растворе поваренной соли, сахара и аскорбиновой кислоты.
Концентраци аскорбиновой кислоты в растворе должна быть не ниже 0,5% по массе,
что обусловлено необходимостью сохранени исходного цвета сырь . Значительное
превышение концентрацией аскорбиновой кислоты указанного значени нецелесообразно,
поскольку не приводит к улучшению качества целевого продукта. Концентраци поваренной
соли и сахара в растворе должна обеспечивать их содержание в целевом продукте не
более 1,2% и 1,5% соответственно, Она определ етс по исходному содержанию сухих
веществ в сырье, конечному содержанию сухих веществ в сырье и режимным параметрам
бланшировани с использованием известных закономерностей массообмена (Кавецкий
Г.Д., Васильев Б.В., Процессы и аппараты пищевой технологии. Учебник дл ВУЗов - М.:
Колос, 1997, с.292-474). Предельное содержание поваренной соли и сахара в целевом
продукте обосновываетс приемлемостью его органолептических свойств в соответствии с
СанПиН 2.3.2.1078.
Далее тыкву последовательно сушат конвективным методом до достижени содержани сухих веществ 25±5% и СВЧ методом до достижени содержани сухих веществ не более
75%.
Указанное на каждой стадии содержание сухих веществ обосновано получением
целевого продукта с заданной консистенцией, При осуществлении конвективной сушки до
достижени содержани сухих веществ ниже указанного нижнего предела целевой продукт
приобретает размазывающуюс разваренную консистенцию. При конвективной сушке до
достижени содержани сухих веществ выше указанного верхнего предела консистенци целевого продукта становитс неоднородной с по влением более плотной корки на
Страница: 3
DE
RU 2 300 210 C1
5
10
15
20
поверхности. Превышение содержани сухих веществ после СВЧ сушки придает целевому
продукту резиноподобную, а затем прочную неразжевывающуюс консистенцию. Нижний
предел содержани сухих веществ в продукте составл ет 50% и вл етс традиционным
дл пищевых продуктов с промежуточной влажностью.
Высушенную тыкву фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала
в бескислородной среде, например, под вакуумом или в азоте. Исключение контакта
целевого продукта с кислородом замедл ет неферментативное окисление и увеличивает
срок его гарантийного хранени .
Полученный по описанной технологии продукт представл ет собой ломтики
неправильной формы, имеющие характерный цвет исходного сырь , нежную слегка
упругую консистенцию, характерную дл чернослива, выраженные вкус и аромат,
характерные дл соответствующего овощного салата.
Таким образом, предлагаемый способ позвол ет получить новый пищевой продукт с
уникальным гармоничным сочетанием консистенции чернослива и цвета, вкуса и аромата
овощного салата.
Формула изобретени Способ производства пищевого продукта из тыквы, предусматривающий ее подготовку,
резку, бланширование в водном растворе поваренной соли, сахара и аскорбиновой
кислоты при концентрации последней не менее 0,5% по массе и концентрации поваренной
соли и сахара, обеспечивающей их содержание в целевом продукте не более 1,2% и 1,5%
соответственно, конвективную сушку до достижени содержани сухих веществ 25±5%,
СВЧ сушку до достижени содержани сухих веществ не более 75%, фасовку в упаковку из
полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
25
30
35
40
45
50
Страница: 4
CL
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
63 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа