close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

способ производства консервов из кабачков

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 300 218
(13)
C1
(51) МПК
A23L 1/212 (2006.01)
A23L 3/00 (2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
На основании пункта 3 статьи 13 Патентного закона Российской Федерации от 23 сент бр 1992 г. № 3517-I
патентообладатель об зуетс передать исключительное право на изобретение (уступить патент) на услови х, соответствующих
установившейс практике, лицу, первому изъ вившему такое желание и уведомившему об этом патентообладател и
федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности, - гражданину РФ или российскому
юридическому лицу.
(72) Автор(ы):
Пенто Владимир Борисович (RU),
Квасенков Олег Иванович (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
15.11.2005
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: RU 2070811 C1, 27.12.1996. RU 2073468
С1, 20.02.1997. Сборник рецептур и
технологических указаний по переработке
плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960,
с.70-71.
(57) Реферат:
Новые консервы, обладающие сочетанием
органолептических свойств чернослива и овощного
салата. Их готов т путем резки кабачков, их
бланшировани в водном растворе поваренной
соли, сахара и аскорбиновой кислоты. Далее сушат
путем последовательной конвективной и СВЧ
сушки. Фасуют, заливают растительным маслом.
Герметизируют и стерилизуют. Это позвол ет
получить новый пищевой продукт из частично
обезвоженных кабачков, обладающий уникальным
гармоничным
сочетанием
органолептических
свойств чернослива и овощного салата.
R U
2 3 0 0 2 1 8
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ИЗ КАБАЧКОВ
Страница: 1
RU
C 1
C 1
Адрес дл переписки:
115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И.
Квасенкову
2 3 0 0 2 1 8
(73) Патентообладатель(и):
Квасенков Олег Иванович (RU)
(45) Опубликовано: 10.06.2007 Бюл. № 16
R U
(21), (22) За вка: 2005135291/13, 15.11.2005
RUSSIAN FEDERATION
RU
(19)
(11)
2 300 218
(13)
C1
(51) Int. Cl.
A23L 1/212 (2006.01)
A23L 3/00 (2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
Based on Article 13, par. 3 of the Patent law of the Russian Federation of September 23, 1992, #3517-I the patent owner
undertakes to transfer the exclusive right to the invention (assign the patent), on generally practiced conditions, to the
first person - citizen of the Russian Federation or a Russian legal person who expresses such a wish and conveys it to the
patent owner and the Federal executive body for Intellectual Property.
(21), (22) Application: 2005135291/13, 15.11.2005
(24) Effective date for property rights: 15.11.2005
(45) Date of publication: 10.06.2007 Bull. 16
(73) Proprietor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
(57) Abstract:
FIELD: cannery industry.
SUBSTANCE: claimed method includes marrow
cutting, blanching thereof in aqueous solution of
table salt, sugar and ascorbic acid. Then product
is dried by subsequent convective and microwave
drying, pre-packed, and pouring with vegetable
oil, sealed and sterilized.
EFFECT: new foodstuff with unique combination
of organoleptic characteristics of dried prune
and vegetable salad.
R U
2 3 0 0 2 1 8
C 1
C 1
(54) METHOD FOR PRODUCTION OF MARROW CANNED GOODS
2 3 0 0 2 1 8
Mail address:
115583, Moskva, ul. Gen. Belova, 55-247, O.I.
Kvasenkovu
Страница: 2
EN
R U
(72) Inventor(s):
Pento Vladimir Borisovich (RU),
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
RU 2 300 218 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Изобретение относитс к технологии производства консервов из овощей.
Известен способ консервов "Кабачки консервированные", предусматривающий
подготовку рецептурных компонентов, резку кабачков, приготовление заливки, содержащей
питьевую воду, поваренную соль и уксусную кислоту, фасовку кабачков, зелени петрушки,
укропа, сельдере , хрена и м ты, чеснока, перца красного жгучего, перца черного
горького, лаврового листа и заливки, герметизацию и стерилизацию (Сборник
технологических инструкций по производству консервов. Т.1, - М.: Пищева промышленность, 1977, с.213-216).
Известен способ производства консервов "Кабачки резаные в томатном соусе",
предусматривающий подготовку кабачков, их резку, обжарку в растительном масле,
охлаждение, фасовку, заливку томатным соусом, герметизацию и стерилизацию (Сборник
технологических инструкций по производству консервов. Т.1, - М.: Пищева промышленность, 1977, с.107-130).
Известно использование дл производства сушеных припасов р да овощей, в которые
не вход т кабачки (Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного
производства. - М.: Легка и пищева промышленность, 1984, с.304-363).
Известно использование дл частичного обезвоживани овощей, но только соленых или
маринованных (Пищевые продукты с промежуточной влажностью. - М.: Пищева промышленность, 1980, с.90-92).
Известен способ производства чернослива, предусматривающий подготовку слив, их
бланширование в кип щей воде, конвективную сушку до достижени содержани сухих
веществ около 75%, последовательную обработку паром и глицерином с получением
целевого продукта (Сборник технологических инструкций по производству консервов.
Т.III, - М.: Пищепромиздат, 1963, с. 202-205).
Из продуктов с промежуточной влажностью известно использование абрикосов, айвы,
персиков, сливы, блок, земл ники, вишни и груш в производстве консервированного
компота (Дь ченко Е.Н. Исследование метода консервировани частично обезвоженных
плодов дл изготовлени концентрированных компотов. Автореферат дис. к.т.н. - Кишинев:
Изд-во ЦК КП Молдавии, 1971, 23 с.).
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из свежих грибов и овощей",
предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку грибов, варку,
очистку и резку куриных иц, резку и припускание в подсоленной воде кабачков и
баклажанов, смешивание перечисленных компонентов и заливку заправкой, содержащей
растительное масло, уксус, поваренную соль и перец черный горький, с получением
готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: Рипол-Классик, 2000, с.346),
Техническим результатом изобретени вл етс получение новых консервов из
частично обезвоженных кабачков, обладающих уникальным гармоничным сочетанием
органолептических свойств чернослива и овощного салата.
Этот результат достигаетс тем, что способ производства консервов из кабачков
предусматривает их подготовку, резку, бланширование в водном растворе поваренной
соли, сахара и аскорбиновой кислоты при концентрации последней не менее 0,5% по массе
и концентрации поваренной соли и сахара, обеспечивающей их содержание в целевом
продукте не более 1,2% и 1,5% соответственно, конвективную сушку до достижени содержани сухих веществ 25±5%, СВЧ сушку до достижени содержани сухих веществ не
более 75%, фасовку, заливку растительным маслом, герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуетс следующим образом.
Кабачки подготавливают по традиционной технологии, нарезают и бланшируют в водном
растворе поваренной соли, сахара и аскорбиновой кислоты.
Концентраци аскорбиновой кислоты в растворе должна быть не ниже 0,5% по массе,
что обусловлено необходимостью сохранени исходного цвета сырь . Значительное
превышение концентрацией аскорбиновой кислоты указанного значени нецелесообразно,
поскольку не приводит к улучшению качества целевого продукта.
Концентраци поваренной соли и сахара в растворе должна обеспечивать их
Страница: 3
DE
RU 2 300 218 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
содержание в целевом продукте не более 1,2% и 1,5% соответственно. Она определ етс по исходному содержанию сухих веществ в сырье, конечному содержанию сухих веществ в
сырье и режимным параметрам бланшировани с использованием известных
закономерностей массообмена (Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты
пищевой технологии. Учебник дл ВУЗов. - М.: Колос, 1997, с.292-474). Предельное
содержание поваренной соли и сахара в целевом продукте обосновываетс приемлемостью его органолептических свойств в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078.
Далее кабачки последовательно сушат конвективным методом до достижени содержани сухих веществ 25±5% и СВЧ методом до достижени содержани сухих
веществ не более 75%.
Указанное на каждой стадии содержание сухих веществ обосновано получением
целевого продукта с заданной консистенцией. При осуществлении конвективной сушки до
достижени содержани сухих веществ ниже указанного нижнего предела целевой продукт
приобретает размазывающуюс разваренную консистенцию. При конвективной сушке до
достижени содержани сухих веществ выше указанного верхнего предела консистенци целевого продукта становитс неоднородной с по влением более плотной корки на
поверхности. Превышение содержани сухих веществ после СВЧ сушки придает целевому
продукту резиноподобную, а затем прочную неразжевывающуюс консистенцию. Нижний
предел содержани сухих веществ в продукте составл ет 50% и вл етс традиционным
дл пищевых продуктов с промежуточной влажностью.
Высушенные кабачки фасуют, заливают рафинированным или ароматизированным по
любой известной технологии растительным маслом, герметизируют и стерилизуют с
получением целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы представл ют собой гетерогенную
смесь с твердой фазой в виде ломтиков неправильной формы, имеющих характерный цвет
исходного сырь , и прозрачной заливкой, имеющей характерный цвет рафинированного
или ароматизированного масла соответствующего вида. Тверда фаза имеет нежную
слегка упругую консистенцию, характерную дл чернослива, выраженный вкус,
характерный дл соответствующего овощного салата, и аромат, характерный дл кабачков
и ароматической добавки, если такова использована в составе растительного масла. По
показател м безопасности консервы соответствуют СанПиН 2.3.2,1078. Гарантийный срок
хранени консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Таким образом, предлагаемый способ позвол ет получить новые консервы с
уникальным гармоничным сочетанием консистенции чернослива и цвета, вкуса и аромата
овощного салата.
Формула изобретени Способ производства консервов из кабачков, предусматривающий их подготовку, резку,
бланширование в водном растворе поваренной соли, сахара и аскорбиновой кислоты при
концентрации последней не менее 0,5% по массе и концентрации поваренной соли и
сахара, обеспечивающей их содержание в целевом продукте не более 1,2% и 1,5%
соответственно, конвективную сушку до достижени содержани сухих веществ 25±5%,
СВЧ сушку до достижени содержани сухих веществ не более 75%, фасовку, заливку
растительным маслом, герметизацию и стерилизацию.
45
50
Страница: 4
CL
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
1
Размер файла
65 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа