close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" специального назначения

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 300 228
(13)
C1
(51) МПК
A23L 1/312 (2006.01)
A23L 3/00 (2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
На основании пункта 3 статьи 13 Патентного закона Российской Федерации от 23 сент бр 1992 г. № 3517-I
патентообладатель об зуетс передать исключительное право на изобретение (уступить патент) на услови х, соответствующих
установившейс практике, лицу, первому изъ вившему такое желание и уведомившему об этом патентообладател и
федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности, - гражданину РФ или российскому
юридическому лицу.
(72) Автор(ы):
Квасенков Олег Иванович (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
20.10.2005
(73) Патентообладатель(и):
Квасенков Олег Иванович (RU)
C 1
2 3 0 0 2 2 8
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий дл предпри тий
общественного питани . - СПб.: ПрофиКС, 2003,
с.242-243, 247. RU 2219804 С1, 27.12.2003.
Технологи консервировани плодов и овощей и
контроль качества продукции. - М.:
Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы
специального назначени в алюминиевых тубах.
Технические услови . (см. прод.)
C 1
R U
2 3 0 0 2 2 8
(45) Опубликовано: 10.06.2007 Бюл. № 16
Адрес дл переписки:
115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И.
Квасенкову
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РУБЦЫ С КАПУСТОЙ В КРАСНОМ ОСНОВНОМ
СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
(57) Реферат:
Изобретение
относитс к
технологии
производства консервов на основе субпродуктов
дл космического питани . Консервы готов т путем
шинковки, замораживани и измельчени на волчке
свежей белокочанной капусты, резки, пассеровани в топленом масле и протирки моркови, корн петрушки и репчатого лука, пассеровани пшеничной муки, измельчени на волчке рубцов,
смешивани перечисленных компонентов с
костным бульоном, томатной пастой, сахаром,
поваренной солью и CO2-экстрактами перца
черного горького и лаврового листа, фасовки
полученной
смеси
в
алюминиевые
тубы,
герметизации
и
стерилизации.
Изобретение
позвол ет получить новые консервы дл космического питани , обладающие повышенной
усво емостью по сравнению с аналогичным
кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
Технологическа инструкци . ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. Министерство
торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий дл предпри тий общественного питани . М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырь , выхода полуфабрикатов и готовых изделий",
с.685-804.
Страница: 1
RU
R U
(21), (22) За вка: 2005132374/13, 20.10.2005
RUSSIAN FEDERATION
(19)
RU
(11)
2 300 228
(13)
C1
(51) Int. Cl.
A23L 1/312 (2006.01)
A23L 3/00 (2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
Based on Article 13, par. 3 of the Patent law of the Russian Federation of September 23, 1992, #3517-I the patent owner
undertakes to transfer the exclusive right to the invention (assign the patent), on generally practiced conditions, to the
first person - citizen of the Russian Federation or a Russian legal person who expresses such a wish and conveys it to the
patent owner and the Federal executive body for Intellectual Property.
(21), (22) Application: 2005132374/13, 20.10.2005
(24) Effective date for property rights: 20.10.2005
(73) Proprietor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
(45) Date of publication: 10.06.2007 Bull. 16
blended with bone broth, tomato paste, sugar,
table salt, and CO2-extracts of black pepper and
bay leaf. Obtained mixture is pre-packed in
aluminum tubes in specific component ratio,
sealed and sterilized.
EFFECT: canned goods of increased digestion
value.
R U
2 3 0 0 2 2 8
(57) Abstract:
FIELD: food processing industry, in particular
canned goods for space feeding.
SUBSTANCE: claimed method includes fresh white
cabbage
shredding,
freezing,
and
chopping;
carrot, parsley root, and onion cutting, roasting
in melt butter, and pulping; wheat flour sautйing;
tripe chopping. Abovementioned components are
Страница: 2
EN
C 1
C 1
(54) METHOD FOR PRODUCTION OF SPECIAL CANNED GOODS FROM TRIPE AND CABBAGE
2 3 0 0 2 2 8
Mail address:
115583, Moskva, ul. Gen. Belova, 55-247, O.I.
Kvasenkovu
R U
(72) Inventor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
RU 2 300 228 C1
5
10
15
20
25
Изобретение относитс к технологии производства консервов на основе субпродуктов
дл космического питани .
Известен способ производства кулинарного блюда "Рубцы с отварной капустой в
красном основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку
моркови, корн петрушки и репчатого лука, заливку рубцов питьевой водой, варку в
течение 3,5-4,5 ч, добавление моркови, корн петрушки и репчатого лука, варку в
течение 10-15 мин, добавление поваренной соли и перца черного горького, варку в
течение 10-15 мин, добавление лаврового листа, варку в течение 5 мин, отделение
рубцов, их резку, заливку красным основным соусом и кип чение в течение 15-20 мин с
получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей
белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и
формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий дл предпри тий общественного питани - СПб.:
ПрофиКС, 2003, с.242-243, 247).
Техническим результатом изобретени вл етс получение новых консервов дл космического питани , обладающих повышенной усво емостью по сравнению с
аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигаетс тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой
в красном основном соусе" специального назначени предусматривает подготовку
рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей
белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корн петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов,
смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром,
поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку
полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Рубцы
576
Топленое масло
33
Капуста
490
Морковь
30
45-46,15
Корень петрушки
20,1-20,42
Репчатый лук
29,4-29,78
Пшенична мука
15
Томатна паста в пересчете на 30%-ную
Сахар
Соль
35
20
7,5
12
CO2-экстракт перца черного горького
0,012
CO2-экстракт лаврового листа
0,006
Костный бульон
До выхода целевого
продукта 1000
40
45
50
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуетс следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию,
желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень
петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленные рубцы измельчают на
волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной
пастой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и
лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше
расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и
потерь каждого вида сырь . При использовании томатной пасты с содержанием сухих
веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное
содержание сухих веществ. Дл компонентов растительного происхождени приведенные в
Страница: 3
DE
RU 2 300 228 C1
5
10
15
20
виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранени сырь .
При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а
максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физикохимическим показател м соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усво емости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного
блюда по наиболее близкому аналогу осуществл ли путем культивировани на их пробах
тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усво емость оценивали по количеству инфузорий
в 1 см 3 продукта. Она составила дл опытного продукта 9?10 4 и дл контрольного
продукта 6,3?10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позвол ет получить новые консервы дл космического питани , обладающие повышенной усво емостью по сравнению с
аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретени Способ производства консервов специального назначени , предусматривающий
подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке
свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови,
корн петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке
рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой,
сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового
листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе
компонентов, мас.ч.:
Рубцы
25
576
Топленое масло
33
Капуста
490
Морковь
45-46,15
Корень петрушки
20,1-20,42
Репчатый лук
29,4-29,78
Пшенична мука
30
15
Томатна паста в пересчете на 30%-ную
20
Сахар
7,5
Соль
12
CO2-экстракт перца черного горького
0,012
CO2-экстракт лаврового листа
35
Костный бульон
0,006
До выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
40
45
50
Страница: 4
CL
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
73 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа