close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" специального назначения

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 300 234
(13)
C1
(51) МПК
A23L 1/312 (2006.01)
A23L 3/00 (2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
На основании пункта 3 статьи 13 Патентного закона Российской Федерации от 23 сент бр 1992 г. № 3517-I
патентообладатель об зуетс передать исключительное право на изобретение (уступить патент) на услови х, соответствующих
установившейс практике, лицу, первому изъ вившему такое желание и уведомившему об этом патентообладател и
федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности, - гражданину РФ или российскому
юридическому лицу.
(72) Автор(ы):
Квасенков Олег Иванович (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
14.11.2005
(73) Патентообладатель(и):
Квасенков Олег Иванович (RU)
C 1
2 3 0 0 2 3 4
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий дл предпри тий
общественного питани . - СПб.: ПрофиКС, 2003,
с.277. RU 2219804 C1, 27.12.2003. Технологи консервировани плодов и овощей и контроль
качества продукции. - М.: Агропромиздат,
1992, с.85. Консервы специального назначени в алюминиевых тубах. Технические услови .
Технологическа (см. прод.)
C 1
R U
2 3 0 0 2 3 4
(45) Опубликовано: 10.06.2007 Бюл. № 16
Адрес дл переписки:
115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И.
Квасенкову
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛЕГКИЕ В КРАСНОМ ОСНОВНОМ СОУСЕ С
ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
(57) Реферат:
Изобретение
относитс к
технологии
производства консервов на основе субпродуктов
дл космического питани . Консервы готов т путем
резки, обжарки в топленом масле и измельчени на
волчке легких, шинковки, замораживани и
измельчени на волчке свежей белокочанной
капусты, резки, пассеровани в топленом масле и
измельчени на волчке моркови, корн петрушки и
репчатого лука, протирки чеснока, пассеровани пшеничной муки, смешивани перечисленных
компонентов с костным бульоном, томатной пастой,
сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и
CO2-экстрактами перца черного горького и
лаврового листа, фасовки полученной смеси в
алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации.
Изобретение позвол ет получить новые консервы
дл космического питани , обладающие
повышенной усво емостью по сравнению с
аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
инструкци . ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. Министерство торговли СССР.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий дл предпри тий общественного питани . - М.: Экономика,
1968, приложение "расчеты расхода сырь , выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804.
Страница: 1
RU
R U
(21), (22) За вка: 2005135079/13, 14.11.2005
RUSSIAN FEDERATION
(19)
RU
(11)
2 300 234
(13)
C1
(51) Int. Cl.
A23L 1/312 (2006.01)
A23L 3/00 (2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
Based on Article 13, par. 3 of the Patent law of the Russian Federation of September 23, 1992, #3517-I the patent owner
undertakes to transfer the exclusive right to the invention (assign the patent), on generally practiced conditions, to the
first person - citizen of the Russian Federation or a Russian legal person who expresses such a wish and conveys it to the
patent owner and the Federal executive body for Intellectual Property.
(21), (22) Application: 2005135079/13, 14.11.2005
(24) Effective date for property rights: 14.11.2005
(73) Proprietor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
(45) Date of publication: 10.06.2007 Bull. 16
garlic pulping; wheat flour sautйing. Abovementioned
components are blended with bone broth, tomato
paste, sugar, table salt, citric acid, and CO2-extracts
of black pepper and bay leaf. Obtained mixture is
pre-packed
in
aluminum
tubes
in
specific
component ratio, sealed and sterilized.
EFFECT: canned goods of increased digestion
value.
R U
2 3 0 0 2 3 4
(57) Abstract:
FIELD: food processing industry, in particular
canned goods for space feeding.
SUBSTANCE: claimed method includes lights
cutting, roasting in melt butter and chopping;
fresh white cabbage shredding, freezing, and
chopping;
carrot,
parsley
root,
and
onion
cutting, roasting in melt butter, and pulping;
Страница: 2
EN
C 1
C 1
(54) METHOD FOR PRODUCTION OF SPECIAL CANNED GOODS FROM LIGHTS AND CABBAGE
2 3 0 0 2 3 4
Mail address:
115583, Moskva, ul. Gen. Belova, 55-247, O.I.
Kvasenkovu
R U
(72) Inventor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
RU 2 300 234 C1
5
10
15
20
25
30
Изобретение относитс к технологии производства консервов на основе субпродуктов
дл космического питани .
Известен способ производства кулинарного блюда "Легкие в красном основном соусе с
тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку
моркови, корн петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, заливку легких питьевой
водой, добавление моркови, корн петрушки и репчатого лука, варку до готовности,
отделение легких, их резку и обжарку в топленом жире, добавление красного основного
соуса, тушение в течение 15-20 минут и добавление чеснока с получением основного
компонента, резку и пассерование в топленом жире моркови, корн петрушки и репчатого
лука, пассерование томатного пюре и пшеничной муки, шинковку свежей белокочанной
капусты, добавление к ней бульона, уксуса, топленого жира и томатного пюре, тушение
до полуготовности, добавление моркови, корн петрушки, репчатого лука, перца и
лаврового листа, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, сахара и
поваренной соли, доведение до кипени с получением гарнира и формирование готового
блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий дл предпри тий общественного питани - СПб.: ПрофиКС, 2003,
с.277).
Техническим результатом изобретени вл етс получение новых консервов дл космического питани , обладающих повышенной усво емостью по сравнению с
аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигаетс тем, что способ производства консервов "Легкие в красном
основном соусе с тушеной капустой" предусматривает подготовку рецептурных
компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке легких,
шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку,
пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корн петрушки и
репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание
перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной
солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа
с получением соуса, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем
расходе компонентов, мас. ч.:
легкие
501
капуста
428,75
чеснок
3
морковь
65-66,7
корень петрушки
35
30,9-31,4
репчатый лук
57,4-58,14
пшенична мука
19,8
топленое масло
63
томатна паста в пересчете на 30%-ную
33,3
сахар
19,5
соль
40
12
лимонна кислота
0,45
CO2-экстракт перца черного горького
0,016
CO2-экстракт лаврового листа
костный бульон
45
50
0,01
до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуетс следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные легкие нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию,
желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень
петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке.
Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее
перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром,
поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и
Страница: 3
DE
RU 2 300 234 C1
5
10
15
лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше
расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и
потерь каждого вида сырь . При использовании томатной пасты с содержанием сухих
веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное
содержание сухих веществ. Дл компонентов растительного происхождени приведенные в
виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранени сырь .
При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а
максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физикохимическим показател м соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усво емости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного
блюда по наиболее близкому аналогу осуществл ли путем культивировани на их пробах
тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усво емость оценивали по количеству инфузорий
в 1 см 3 продукта. Она составила дл опытного продукта 10,1?10 4 и дл контрольного
продукта 7,9?10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позвол ет получить новые консервы дл космического питани , обладающие повышенной усво емостью по сравнению с
аналогичным кулинарным блюдом.
20
25
30
Формула изобретени Способ производства консервов специального назначени , предусматривающий
подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на
волчке легких, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной
капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корн петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание
перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной
солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа
с получением соуса, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем
расходе компонентов, мас. ч.:
Легкие
501
Капуста
428,75
Чеснок
3
Морковь
35
65-66,7
Корень петрушки
30,9-31,4
Репчатый лук
57,4-58,14
Пшенична мука
19,8
Топленое масло
40
63
Томатна паста в пересчете на 30%-ную
33,3
Сахар
19,5
Соль
12
Лимонна кислота
0,45
CO2-экстракт перца черного горького
0,016
CO2-экстракт лаврового листа
Костный бульон
45
0,01
До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
50
Страница: 4
CL
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
74 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа