close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

способ производства консервов "окорок жареный с луком и капустой" специального назначения

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 300 250
(13)
C1
(51) МПК
A23L 1/314 (2006.01)
A23L 3/00 (2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
На основании пункта 3 статьи 13 Патентного закона Российской Федерации от 23 сент бр 1992 г. № 3517-I
патентообладатель об зуетс передать исключительное право на изобретение (уступить патент) на услови х, соответствующих
установившейс практике, лицу, первому изъ вившему такое желание и уведомившему об этом патентообладател и
федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности, - гражданину РФ или российскому
юридическому лицу.
(72) Автор(ы):
Квасенков Олег Иванович (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
31.10.2005
(73) Патентообладатель(и):
Квасенков Олег Иванович (RU)
C 1
2 3 0 0 2 5 0
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий дл предпри тий
общественного питани . - СПб.: ПрофиКС, 2003,
с.265. RU 2219804 C1, 27.12.2003. Консервы
специального назначени в алюминиевых тубах.
Технические услови . Технологическа инструкци . ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.1590. ВНПО ППСПТ, М, 1990. Министерство
торговли СССР. Сборник (см. прод.)
C 1
R U
2 3 0 0 2 5 0
(45) Опубликовано: 10.06.2007 Бюл. № 16
Адрес дл переписки:
115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И.
Квасенкову
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОКОРОК ЖАРЕНЫЙ С ЛУКОМ И КАПУСТОЙ"
СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
(57) Реферат:
Изобретение
относитс к
технологии
производства м соовощных консервов дл космического питани . Способ получают путем
резки, смазывани столовой горчицей, обжарки в
топленом масле и измельчени на волчке варенокопченого окорока, резки, обжарки в топленом
масле и измельчени на волчке репчатого лука,
пассеровани в топленом масле пшеничной муки,
шинковки, замораживани и измельчени на волчке
свежей белокочанной капусты, смешивани перечисленных компонентов с костным бульоном и
поваренной солью, фасовки полученной смеси в
алюминиевые тубы. Герметизируют и стерилизуют.
Изобретение позвол ет получить новые консервы,
обладающие повышенной усво емостью по
сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
рецептур блюд и кулинарных изделий дл предпри тий общественного питани . - М.: Экономика, 1968,
приложение "расчеты расхода сырь , выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804.
Страница: 1
RU
R U
(21), (22) За вка: 2005133405/13, 31.10.2005
RUSSIAN FEDERATION
RU
(19)
(11)
2 300 250
(13)
C1
(51) Int. Cl.
A23L 1/314 (2006.01)
A23L 3/00 (2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
Based on Article 13, par. 3 of the Patent law of the Russian Federation of September 23, 1992, #3517-I the patent owner
undertakes to transfer the exclusive right to the invention (assign the patent), on generally practiced conditions, to the
first person - citizen of the Russian Federation or a Russian legal person who expresses such a wish and conveys it to the
patent owner and the Federal executive body for Intellectual Property.
(21), (22) Application: 2005133405/13, 31.10.2005
(24) Effective date for property rights: 31.10.2005
(73) Proprietor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
(45) Date of publication: 10.06.2007 Bull. 16
shredding, freezing, and chopping; wheat flour
sautйing
in
melt
butter.
Abovementioned
components are blended with bone broth and table
salt. Obtained mixture is pre-packed in aluminum
tubes, sealed and sterilized.
EFFECT: canned goods of increased digestion
value.
R U
2 3 0 0 2 5 0
(57) Abstract:
FIELD: food processing industry, in particular
canned goods for space feeding.
SUBSTANCE: claimed method includes pork ham
cutting, greasing with table mustard, roasting in
melt butter and chopping; onion cutting, roasting
in melt butter and chopping; fresh white cabbage
Страница: 2
EN
C 1
C 1
(54) METHOD FOR PRODUCTION OF CANNED GOODS FROM HAM AND VEGETABLES
2 3 0 0 2 5 0
Mail address:
115583, Moskva, ul. Gen. Belova, 55-247, O.I.
Kvasenkovu
R U
(72) Inventor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
RU 2 300 250 C1
5
10
15
20
Изобретение относитс к технологии производства м соовощных консервов дл космического питани .
Известен способ производства кулинарного блюда "Окорок жареный с луком и отварной
капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание
горчицей и обжарку в топленом жире в течение 2-3 минут варено-копченого окорока с
получением основного компонента, резку, посыпание мукой и жарку в течение 1-1,5 минут
во фритюре репчатого лука, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной
капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование
готового блюда из основного компонента, репчатого лука и гарнира (Годунова Л.Е.,
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий дл предпри тий общественного питани СПб.: ПрофиКС, 2003, с.265).
Техническим результатом изобретени вл етс получение новых консервов дл космического питани , обладающих повышенной усво емостью по сравнению с
аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигаетс тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с
луком и капустой" специального назначени предусматривает подготовку рецептурных
компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и
измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, обжарку в топленом масле и
измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки,
шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты,
смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью,
фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов,
мас.ч.:
окорок
25
438
столова горчица
60
топленое масло
54
репчатый лук
420-425,38
пшенична мука
7,2
капуста
490
соль
30
35
40
45
50
костный бульон
10
до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуетс следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный варено-копченый окорок нарезают, смазывают столовой горчицей,
обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук
нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную
пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Подготовленную свежую белокочанную
капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на
волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном и поваренной
солью, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе
компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и
потерь каждого вида сырь . Приведенный в виде интервала расход репчатого лука
охватывает его возможное изменение по срокам хранени сырь и принимаетс минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физикохимическим показател м соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усво емости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного
блюда по наиболее близкому аналогу осуществл ли путем культивировани на их пробах
тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усво емость оценивали по количеству инфузорий
в 1 см 3 продукта. Она составила дл опытного продукта 12,6?10 4 и дл контрольного
продукта 8,8?10 4 соответственно.
Страница: 3
DE
RU 2 300 250 C1
Таким образом, предлагаемый способ позвол ет получить новые консервы дл космического питани , обладающие повышенной усво емостью по сравнению с
аналогичным кулинарным блюдом.
5
10
Формула изобретени Способ производства консервов специального назначени , предусматривающий
подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в
топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, обжарку в
топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле
пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной
капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной
солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе
компонентов, мас.ч.:
окорок
15
438
столова горчица
60
топленое масло
54
репчатый лук
420-425,38
пшенична мука
7,2
капуста
490
соль
20
костный бульон
10
до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
25
30
35
40
45
50
Страница: 4
CL
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
71 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа