close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром"

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 300 256
(13)
C1
(51) МПК
A23L 1/314 (2006.01)
A23L 3/00 (2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
На основании пункта 3 статьи 13 Патентного закона Российской Федерации от 23 сент бр 1992 г. № 3517-I
патентообладатель об зуетс передать исключительное право на изобретение (уступить патент) на услови х, соответствующих
установившейс практике, лицу, первому изъ вившему такое желание и уведомившему об этом патентообладател и
федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности, - гражданину РФ или российскому
юридическому лицу.
(72) Автор(ы):
Квасенков Олег Иванович (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
28.11.2005
(73) Патентообладатель(и):
Квасенков Олег Иванович (RU)
C 1
2 3 0 0 2 5 6
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий дл предпри тий
общественного питани . - СПб.: ПрофиКС, 2003,
с.242, 291. RU 2219804 С1, 27.12.2003.
Технологи консервировани плодов и овощей и
контроль качества продукции. - М.:
Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство
торговли СССР. Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий дл (см. прод.)
C 1
R U
2 3 0 0 2 5 6
(45) Опубликовано: 10.06.2007 Бюл. № 16
Адрес дл переписки:
115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И.
Квасенкову
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ МОСКОВСКИЕ С КАПУСТОЙ И ЖИРОМ"
(57) Реферат:
Новые консервы готов т путем замачивани в
питьевой воде и куттеровани пшеничного хлеба,
куттеровани гов дины, гов жьего жира-сырца и
репчатого лука, смешивани перечисленных
компонентов с поваренной солью и перцем черным
горьким с получением фарша. Формуют фарш.
Шинкуют и замораживают свежую белокочанную
капусту. Получают гарнир. Фасуют котлеты, гарнир
и топленый жир. Герметизируют и стерилизуют.
Это позвол ет получить новые консервы,
обладающие повышенной усво емостью по
сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
предпри тий общественного питани . - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырь , выхода
полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804.
Страница: 1
RU
R U
(21), (22) За вка: 2005136714/13, 28.11.2005
RUSSIAN FEDERATION
RU
(19)
(11)
2 300 256
(13)
C1
(51) Int. Cl.
A23L 1/314 (2006.01)
A23L 3/00 (2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
Based on Article 13, par. 3 of the Patent law of the Russian Federation of September 23, 1992, #3517-I the patent owner
undertakes to transfer the exclusive right to the invention (assign the patent), on generally practiced conditions, to the
first person - citizen of the Russian Federation or a Russian legal person who expresses such a wish and conveys it to the
patent owner and the Federal executive body for Intellectual Property.
(21), (22) Application: 2005136714/13, 28.11.2005
(24) Effective date for property rights: 28.11.2005
(73) Proprietor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
(45) Date of publication: 10.06.2007 Bull. 16
(54) METHOD FOR MANUFACTURING CANNED FOOD "MOSKOVSKIE CUTLETS WITH CABBAGE
the stuffing to form it. The prepared new white
cabbage should be chopped and frozen to obtain
the garnish. Then it is necessary to pack the
cutlets, the garnish, and grease followed by
sealing and sterilization. The innovation enables
to obtain new canned food being of increased
digestibility against analogous culinary dishes.
EFFECT: higher efficiency.
R U
2 3 0 0 2 5 6
(57) Abstract:
FIELD: food industry.
SUBSTANCE: the present new canned food should
be manufactured due to soaking wheat bread in
drinking water to be chopped then, the prepared
beef, beef raw fat and onions should be chopped;
the above-mentioned components should be mixed
with common salt and hot black pepper to obtain
Страница: 2
EN
C 1
C 1
AND FAT"
2 3 0 0 2 5 6
Mail address:
115583, Moskva, ul. Gen. Belova, 55-247, O.I.
Kvasenkovu
R U
(72) Inventor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
RU 2 300 256 C1
5
10
15
20
25
Изобретение относитс к технологии производства м соовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты московские с отварной
капустой и жиром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов,
замачивание в питьевой воде и измельчение на м сорубке пшеничного хлеба, измельчение
на м сорубке гов дины, гов жьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание
перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением
фарша, его формование, панирование в сухар х, жарку в топленом жире и поливку
растопленным маргарином с получением основного компонента, шинковку и варку в
подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с
получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира
(Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий дл предпри тий
общественного питани . - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 292).
Техническим результатом изобретени вл етс получение новых консервов,
обладающих повышенной усво емостью по сравнению с аналогичным кулинарным
блюдом.
Этот результат достигаетс тем, что способ производства консервов "Котлеты
московские с капустой и жиром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов,
замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование гов дины,
гов жьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с
поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование,
панирование в пшеничных сухар х и обжарку в топленом жире с получением котлет,
шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание без доступа
кислорода с поваренной солью с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и
топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гов дина
281,69-289,86
гов жий жир-сырец
32,24
пшеничный хлеб
54
вода
83,2
пшеничные сухари
16
репчатый лук
30
4,8-4,86
капуста
612,5
соль
12
перец черный горький
топленый жир
35
40
45
50
0,24
до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуетс следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и
куттеруют. Подготовленные гов дину, гов жий жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с
получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухар х и обжаривают в
топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию,
желательно медленному, и смешивают без доступа кислорода с поваренной солью с
получением гарнира.
Котлеты, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов,
герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и
потерь каждого вида сырь . Минимальный расход гов дины соответствует использованию
м са I категории, а максимальный соответствует использованию м са II категории.
Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное
изменение по срокам хранени сырь и принимаетс минимальным во втором календарном
полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физикоСтраница: 3
DE
RU 2 300 256 C1
5
10
15
20
химическим показател м сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а
по показател м безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок
хранени консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усво емости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного
блюда по наиболее близкому аналогу осуществл ли путем культивировани на их пробах
тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усво емость оценивали по количеству инфузорий
в 1 см 3 продукта. Она составила дл опытного продукта 9,4?10 4 и дл контрольного
продукта 7,8?10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позвол ет получить новые консервы, обладающие
повышенной усво емостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретени Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных
компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба,
куттерование гов дины, гов жьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание
перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением
фарша, его формование, панирование в пшеничных сухар х и обжарку в топленом жире с
получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее
смешивание без доступа кислорода с поваренной солью с получением гарнира, фасовку
котлет, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гов дина
281,69-289,86
гов жий жир-сырец
32,24
пшеничный хлеб
54
вода
25
83,2
пшеничные сухари
16
репчатый лук
4,8-4,86
капуста
612,5
соль
12
перец черный горький
топленый жир
30
0,24
до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
35
40
45
50
Страница: 4
CL
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
64 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа