close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом"

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 300 258
(13)
C1
(51) МПК
A23L 1/314 (2006.01)
A23L 3/00 (2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
На основании пункта 3 статьи 13 Патентного закона Российской Федерации от 23 сент бр 1992 г. № 3517-I
патентообладатель об зуетс передать исключительное право на изобретение (уступить патент) на услови х, соответствующих
установившейс практике, лицу, первому изъ вившему такое желание и уведомившему об этом патентообладател и
федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности, - гражданину РФ или российскому
юридическому лицу.
(72) Автор(ы):
Квасенков Олег Иванович (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
16.12.2005
(73) Патентообладатель(и):
Квасенков Олег Иванович (RU)
C 1
2 3 0 0 2 5 8
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий дл предпри тий
общественного питани . - СПб.: ПрофиКС, 2003,
с.308-310. RU 2219804 С1, 27.12.2003.
Технологи консервировани плодов и овощей и
контроль качества продукции. - М.:
Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство
торговли СССР. Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий дл предпри тий (см. прод.)
C 1
R U
2 3 0 0 2 5 8
(45) Опубликовано: 10.06.2007 Бюл. № 16
Адрес дл переписки:
115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И.
Квасенкову
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРОЛИК С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ И ПАРОВЫМ
СОУСОМ"
(57) Реферат:
Изобретение
относитс к
технологии
производства
м соовощных
консервов.
Подготавливают рецептурные компоненты. Затем
свежую
белокочанную
капусту
шинкуют
и
подвергают
замораживанию.
Подготовленные
морковь, белые корень и репчатый лук нарезают,
пассеруют в топленом жире и частично протирают
белые корень и репчатый лук. Крольчатину и
зелень нарезают. Подготовленную пшеничную муку
пассеруют в топленом жире. Далее без доступа
кислорода смешивают капусту, морковь, зелень и
непротертые части белых кореньев и репчатого
лука с получением гарнира. Смешивают протертые
части белых кореньев и репчатого лука, пшеничную
муку, костный бульон, сухое белое вино, томатную
пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль,
перец черный горький и лавровый лист с
получением соуса. Крольчатину, гарнир и соус
фасуют,
герметизируют
и
стерилизуют
с
получением целевого продукта. Изобретение
позвол ет получить консервы, обладающие
повышенной усво емостью по сравнению с
аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
общественного питани . - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырь , выхода
полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804.
Страница: 1
RU
R U
(21), (22) За вка: 2005139314/13, 16.12.2005
RUSSIAN FEDERATION
RU
(19)
(11)
2 300 258
(13)
C1
(51) Int. Cl.
A23L 1/314 (2006.01)
A23L 3/00 (2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
Based on Article 13, par. 3 of the Patent law of the Russian Federation of September 23, 1992, #3517-I the patent owner
undertakes to transfer the exclusive right to the invention (assign the patent), on generally practiced conditions, to the
first person - citizen of the Russian Federation or a Russian legal person who expresses such a wish and conveys it to the
patent owner and the Federal executive body for Intellectual Property.
(21), (22) Application: 2005139314/13, 16.12.2005
(24) Effective date for property rights: 16.12.2005
(73) Proprietor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
(45) Date of publication: 10.06.2007 Bull. 16
roots and onion, and gardenstuff are blended in
oxygen-free atmosphere to produce garnish. Pulped
parts of white root and onion, wheat flour, bone
broth, dry white wine, tomato paste, acetic acid,
sugar, table salt, black pepper, and bay leaf are
blended to produce souse. Rabbit meat, garnish
and souse are pre-packed, sealed and sterilized.
EFFECT: canned goods of increased digestion
value.
R U
2 3 0 0 2 5 8
(57) Abstract:
FIELD: food processing industry, in particular
canned goods from meat and vegetables.
SUBSTANCE: claimed method includes fresh white
cabbage shredding and freezing; carrot, white
root, and onion cutting, roasting in melt fat;
part of white root and onion pulping; rabbit meat
and gardenstuff cutting; wheat flour sautйing in melt
fat. Cabbage, carrot, unpulped parts of white
Страница: 2
EN
C 1
C 1
(54) METHOD FOR PRODUCTION OF CANNED GOODS FROM RABBIT AND CABBAGE
2 3 0 0 2 5 8
Mail address:
115583, Moskva, ul. Gen. Belova, 55-247, O.I.
Kvasenkovu
R U
(72) Inventor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
RU 2 300 258 C1
5
10
15
20
25
30
Изобретение относитс к технологии производства м соовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Кролик отварной с тушеной капустой
и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку
белых кореньев и репчатого лука, заливку тушек кролика гор чей водой, доведение до
кипени , удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука и поваренной соли,
варку до готовности при слабом кипении, отделение тушек от бульона, охлаждение и
рубку на порционные куски с получением основного компонента, резку и пассерование в
топленом жире моркови, корн петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки и
томатного пюре, шинковку свежей белокочанной капусты, добавление к ней бульона,
уксуса, топленого жира и томатного пюре, тушение до полуготовности, добавление
моркови, корн петрушки, репчатого лука, перца и лаврового листа, тушение до
готовности, добавление пшеничной муки, сахара и поваренной соли и доведение до
кипени с получением гарнира, добавление к белому основному соусу лимонной кислоты,
доведение до кипени , добавление сухого белого вина и заправку сливочным маслом с
получением соуса, резку зелени и формирование готового блюда из основного компонента,
гарнира, зелени и соуса (Годунова Л.Е.. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
дл предпри тий общественного питани . - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.308-310).
Техническим результатом изобретени вл етс получение новых консервов,
обладающих повышенной усво емостью по сравнению с аналогичным кулинарным
блюдом.
Этот результат достигаетс тем, что способ производства консервов "Кролик с тушеной
капустой и паровым соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов,
шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в
топленом жире моркови, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку белых
кореньев и репчатого лука, резку крольчатины и зелени, пассерование в топленом жире
пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, моркови, зелени и
непротертых частей белых кореньев и репчатого лука с получением гарнира, смешивание
протертых частей белых кореньев и репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона,
сухого белого вина, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца
черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку крольчатины, гарнира и
соуса при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
кролик
573,33-614,29
капуста
278,69
морковь
17,5-17,97
белые корень 35
27,95-28,4
репчатый лук
50,95-51,56
зелень
3,75
пшенична мука
40
11,7
топленый жир
28,13
томатна паста 30%-на 11,67
уксусна кислота 80%-на 0,58
сухое белое вино
18,75
сахар
10,05
соль
12
перец черный горький
0,29
лавровый лист
45
50
костный бульон
0,12
до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуетс следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию,
желательно медленному. Подготовленные морковь, белые корень и репчатый лук
нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают 3/14 и 1/9 рецептурных количеств
белых кореньев и репчатого лука соответственно. Подготовленные крольчатину и зелень
нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.
Страница: 3
DE
RU 2 300 258 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
Далее без доступа кислорода смешивают капусту, морковь, зелень и непротертые части
белых кореньев и репчатого лука с получением гарнира.
Смешивают протертые части белых кореньев и репчатого лука, пшеничную муку,
костный бульон, сухое белое вино, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную
соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.
Крольчатину, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов,
герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и
потерь каждого вида сырь . Минимальный расход кролика соответствует использованию
м са I категории, а максимальный соответствует использованию м са II категории. При
использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с
рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При
использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее
расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Дл компонентов
растительного происхождени приведенные в виде интервалов расходы охватывают их
возможное изменение по срокам хранени сырь . При этом минимальное значение
расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физикохимическим показател м сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а
по показател м безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок
хранени консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усво емости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного
блюда по наиболее близкому аналогу осуществл ли путем культивировани на их пробах
тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усво емость оценивали по количеству инфузорий
в 1 см 3 продукта. Она составила дл опытного продукта 1,6?10 5 и дл контрольного
продукта 1,2?10 5 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позвол ет получить новые консервы, обладающие
повышенной усво емостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретени Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных
компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и
пассерование в топленом жире моркови, резку, пассерование в топленом жире и частичную
протирку белых кореньев и репчатого лука, резку крольчатины и зелени, пассерование в
топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, моркови,
зелени и непротертых частей белых кореньев и репчатого лука с получением гарнира,
смешивание протертых частей белых кореньев и репчатого лука, пшеничной муки, костного
бульона, сухого белого вина, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной
соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку
крольчатины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик
573,33-614,29
капуста
278,69
морковь
17,5-17,97
белые корень 45
27,95-28,4
репчатый лук
50,95-51,56
зелень
3,75
пшенична мука
11,7
топленый жир
28,13
томатна паста 30%-на 11,67
уксусна кислота 80%-на 50
18,75
сахар
10,05
соль
12
перец черный горький
0,29
лавровый лист
0,12
Страница: 4
CL
0,58
сухое белое вино
RU 2 300 258 C1
костный бульон
до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Страница: 5
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
76 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа