close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

способ получения консервов "краснокочанная капуста по-ландски" специального назначения

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 300 271
(13)
C1
(51) МПК
A23L 1/314 (2006.01)
A23L 3/00 (2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
На основании пункта 3 статьи 13 Патентного закона Российской Федерации от 23 сент бр 1992 г. № 3517-I
патентообладатель об зуетс передать исключительное право на изобретение (уступить патент) на услови х, соответствующих
установившейс практике, лицу, первому изъ вившему такое желание и уведомившему об этом патентообладател и
федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности, - гражданину РФ или российскому
юридическому лицу.
(72) Автор(ы):
Квасенков Олег Иванович (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
16.12.2005
(73) Патентообладатель(и):
Квасенков Олег Иванович (RU)
C 1
2 3 0 0 2 7 1
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: Рецепты французской кухни. - М.: ВПА
им. В.И.Ленина, 1991, с.16. Консервы
специального назначени в алюминиевых тубах.
Технические услови . Технологическа инструкци . ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.1590. ВНПО ППСПТ, М., 1990. Министерство
торговли СССР. Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий дл предпри тий
общественного питани . - М.: (см. прод.)
C 1
R U
2 3 0 0 2 7 1
(45) Опубликовано: 10.06.2007 Бюл. № 16
Адрес дл переписки:
115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И.
Квасенкову
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПО-ЛАНДСКИ"
СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
(57) Реферат:
Изобретение
относитс к
технологии
производства м соовощных консервов дл космического
питани .
Подготавливают
рецептурные
компоненты.
Затем
свежую
краснокочанную капусту, репчатый лук, блоки и
овощной
перец
нарезают,
подвергают
замораживанию
и
измельчают
на
волчке.
Подготовленные
свинокопчености
и
зелень
петрушки и сельдере измельчают на волчке.
Апельсиновую цедру и чеснок протирают. Далее
перечисленные компоненты смешивают с костным
бульоном, сухим красным вином, сахаром,
поваренной
солью,
лимонной
кислотой
и
СО2-экстрактами перца душистого и мускатного
ореха, фасуют полученную смесь в алюминиевые
тубы, герметизируют и стерилизуют с получением
целевого продукта. Изобретение позвол ет
получить консервы, обладающие повышенной
усво емостью по сравнению с аналогичным
кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырь , выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685804.
Страница: 1
RU
R U
(21), (22) За вка: 2005139318/13, 16.12.2005
RUSSIAN FEDERATION
RU
(19)
(11)
2 300 271
(13)
C1
(51) Int. Cl.
A23L 1/314 (2006.01)
A23L 3/00 (2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
Based on Article 13, par. 3 of the Patent law of the Russian Federation of September 23, 1992, #3517-I the patent owner
undertakes to transfer the exclusive right to the invention (assign the patent), on generally practiced conditions, to the
first person - citizen of the Russian Federation or a Russian legal person who expresses such a wish and conveys it to the
patent owner and the Federal executive body for Intellectual Property.
(21), (22) Application: 2005139318/13, 16.12.2005
(24) Effective date for property rights: 16.12.2005
(73) Proprietor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
(45) Date of publication: 10.06.2007 Bull. 16
Abovementioned components are blended with bone
broth, dry red wine, sugar, table salt, citric
acid, and CO2-extracts from byberry and nutmeg.
Obtained mixture is pre-packed in aluminum tubes,
sealed and sterilized.
EFFECT: canned goods of increased digestion
value.
R U
2 3 0 0 2 7 1
(57) Abstract:
FIELD: food processing industry, in particular
canned goods for space feeding.
SUBSTANCE: claimed method includes formula
component preparation; fresh red headed cabbage,
onion, apples, and paprika shredding, freezing,
and chopping; smoked pork, and parsley and celery
green chopping, orange peel and garlic pulping.
Страница: 2
EN
C 1
C 1
(54) METHOD FOR PRODUCTION OF SPECIAL CANNED GOODS FROM RED-HEADED CABBAGE
2 3 0 0 2 7 1
Mail address:
115583, Moskva, ul. Gen. Belova, 55-247, O.I.
Kvasenkovu
R U
(72) Inventor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
RU 2 300 271 C1
5
10
15
20
Изобретение относитс к технологии производства м соовощных консервов дл космического питани .
Известен способ получени кулинарного блюда "Краснокочанна капуста по-ландски",
предусматривающий резку свежей краснокочанной капусты, репчатого лука, блок,
овощного перца, свинокопченостей и зелени петрушки и сельдере , протирку чеснока,
послойную укладку капусты, репчатого лука, блок, овощного перца, сосисок и капусты,
добавление сахара, поваренной соли, душистого перца, мускатного ореха, сушеной
апельсиновой цедры, чеснока и зелени петрушки и сельдере , заправку сухим красным
вином и уксусом, тушение на слабом огне в течение 3-4 часов при периодическом
перемешивании, добавление сосисок и тушение в течение 20 минут с получением готового
блюда (Рецепты французской кухни. - М.: ВПА им. В.И.Ленина, 1991, с.16).
Техническим результатом изобретени вл етс получение новых консервов дл космического питани , обладающих повышенной усво емостью по сравнению с
аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигаетс тем, что способ получени консервов "Краснокочанна капуста по-ландски" специального назначени предусматривает подготовку рецептурных
компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей краснокочанной
капусты, репчатого лука, блок и овощного перца, измельчение на волчке
свинокопченостей и зелени петрушки и сельдере , протирку апельсиновой цедры и
чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим красным
вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца
душистого и мускатного ореха, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при
следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинокопчености
25
30
35
125
капуста
428,57
репчатый лук
167,14-169,29
блоки
124,22
овощной перец
85,71
зелень петрушки
12,86
зелень сельдере 12,86
апельсинова цедра
14,29
чеснок
1,14
сухое красное вино
35,71
сахар
17,14
соль
12
лимонна кислота
0,067
СО2-экстракт перца душистого 0,036
СО2-экстракт мускатного ореха 0,006
костный бульон
40
45
50
до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуетс следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные свежую краснокочанную капусту, репчатый лук, блоки и овощной перец
нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке.
Подготовленные свинокопчености и зелень петрушки и сельдере измельчают на волчке.
Подготовленные апельсиновую цедру и чеснок протирают. Далее перечисленные
компоненты смешивают с костным бульоном, сухим красным вином, сахаром, поваренной
солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца душистого и мускатного ореха,
фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов,
герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и
потерь каждого вида сырь . Приведенный в виде интервала расход репчатого лука
охватывает его возможное изменение по срокам хранени сырь и принимаетс минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физикоСтраница: 3
DE
RU 2 300 271 C1
5
химическим показател м соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усво емости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного
блюда по наиболее близкому аналогу осуществл ли путем культивировани на их пробах
тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усво емость оценивали по количеству инфузорий
в 1 см 3 продукта. Она составила дл опытного продукта 8,6?10 4 и дл контрольного
продукта 5,6?10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позвол ет получить новые консервы дл космического питани , обладающие повышенной усво емостью по сравнению с
аналогичным кулинарным блюдом.
10
15
20
Формула изобретени Способ получени консервов специального назначени , предусматривающий подготовку
рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей
краснокочанной капусты, репчатого лука, блок и овощного перца, измельчение на волчке
свинокопченостей и зелени петрушки и сельдере , протирку апельсиновой цедры и
чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим красным
вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца
душистого и мускатного ореха, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при
следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинокопчености
125
капуста
428,57
репчатый лук
167,14-169,29
блоки
124,22
овощной перец
25
85,71
зелень петрушки
12,86
зелень сельдере 12,86
апельсинова цедра
14,29
чеснок
30
35,71
сахар
17,14
соль
12
лимонна кислота
0,067
СО2-экстракт перца душистого
0,036
СО2-экстракт мускатного ореха
0,006
костный бульон
35
1,14
сухое красное вино
до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
40
45
50
Страница: 4
CL
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
2
Размер файла
64 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа