close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 300 272
(13)
C1
(51) МПК
A23L 1/315 (2006.01)
A23L 3/00 (2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
На основании пункта 3 статьи 13 Патентного закона Российской Федерации от 23 сент бр 1992 г. № 3517-I
патентообладатель об зуетс передать исключительное право на изобретение (уступить патент) на услови х, соответствующих
установившейс практике, лицу, первому изъ вившему такое желание и уведомившему об этом патентообладател и
федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности, - гражданину РФ или российскому
юридическому лицу.
(72) Автор(ы):
Квасенков Олег Иванович (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
16.12.2005
(73) Патентообладатель(и):
Квасенков Олег Иванович (RU)
C 1
2 3 0 0 2 7 2
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: SU 976934 A1, 30.11.1982. RU 2197869
С2, 10.02.2003. КОВАЛЕВ Н.И., ГРИШИН П.Д.
Технологи приготовлени пищи. - М.:
Госторгиздат, 1957, с.118-119, 137. RU
2219804 С1, 27.12.2003. Министерство торговли
СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных
изделий дл предпри тий общественного
питани . - М.: Экономика, 1968, приложение
«расчеты расхода сырь , (см. прод.)
C 1
R U
2 3 0 0 2 7 2
(45) Опубликовано: 10.06.2007 Бюл. № 16
Адрес дл переписки:
115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И.
Квасенкову
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПТИЦА С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ И ПАРОВЫМ
СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
(57) Реферат:
Изобретение
относитс к
технологии
производства м соовощных консервов дл космического питани . Консервы готов т путем
шинковки, замораживани и измельчени на волчке
свежей белокочанной капусты, резки, пассеровани в топленом масле и измельчени на волчке
моркови, белых кореньев и репчатого лука,
измельчени на волчке м са птицы и зелени,
пассеровани в топленом масле пшеничной муки,
смешивани перечисленных компонентов с
костным бульоном, сухим белым вином, сахаром,
поваренной
солью,
лимонной
кислотой
и
CO2-экстрактами перца черного горького и
лаврового листа, фасовки полученной смеси в
алюминиевые тубы при заданном соотношении
компонентов,
герметизации
и
стерилизации.
Изобретение позвол ет получить новые консервы,
обладающие повышенной усво емостью.
(56) (продолжение):
выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технологи консервировани плодов и овощей и
контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначени в
алюминиевых тубах. Технические услови . Технологическа инструкци . ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.1590. ВНПО ППСПТ, М., 1990.
Страница: 1
RU
R U
(21), (22) За вка: 2005139259/13, 16.12.2005
RUSSIAN FEDERATION
RU
(19)
(11)
2 300 272
(13)
C1
(51) Int. Cl.
A23L 1/315 (2006.01)
A23L 3/00 (2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
Based on Article 13, par. 3 of the Patent law of the Russian Federation of September 23, 1992, #3517-I the patent owner
undertakes to transfer the exclusive right to the invention (assign the patent), on generally practiced conditions, to the
first person - citizen of the Russian Federation or a Russian legal person who expresses such a wish and conveys it to the
patent owner and the Federal executive body for Intellectual Property.
(21), (22) Application: 2005139259/13, 16.12.2005
(24) Effective date for property rights: 16.12.2005
(73) Proprietor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
(45) Date of publication: 10.06.2007 Bull. 16
butter;. Abovementioned components are blended
with bone broth, white dry wine, sugar, table
salt, citric acid, and CO2-extracts from black pepper
and bay leaf. Obtained mixture is pre-packed in
aluminum tubes, sealed and sterilized.
EFFECT: canned goods of increased digestion
value.
R U
2 3 0 0 2 7 2
(57) Abstract:
FIELD: food processing industry, in particular
canned goods for space feeding.
SUBSTANCE: claimed method includes fresh white
cabbage
shredding,
freezing,
and
chopping;
carrot, white root, and onion cutting, roasting
in melt butter, and chopping; poultry meat and
gardenstuff chopping, wheat flour sautйing in melt
Страница: 2
EN
C 1
C 1
(54) METHOD FOR PRODUCTION OF SPECIAL CANNED GOODS FROM POULTRY AND CABBAGE
2 3 0 0 2 7 2
Mail address:
115583, Moskva, ul. Gen. Belova, 55-247, O.I.
Kvasenkovu
R U
(72) Inventor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
RU 2 300 272 C1
5
10
15
20
25
30
Изобретение относитс к технологии производства м соовощных консервов дл космического питани .
Известен способ производства кулинарного блюда "Птица отварна с тушеной капустой
и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку
белых кореньев и репчатого лука, заливку тушек птицы гор чей водой, доведение до
кипени , удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука и поваренной соли,
варку до готовности при слабом кипении, отделение тушек от бульона, охлаждение и
рубку на порционные куски с получением основного компонента, резку и пассерование в
топленом жире моркови, корн петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки и
томатного пюре, шинковку свежей белокочанной капусты, добавление к ней бульона,
уксуса, топленого жира и томатного пюре, тушение до полуготовности, добавление
моркови, корн петрушки, репчатого лука, перца и лаврового листа, тушение до
готовности, добавление пшеничной муки, сахара и поваренной соли и доведение до
кипени с получением гарнира, добавление к белому основному соусу лимонной кислоты,
доведение до кипени , добавление сухого белого вина и заправку сливочным маслом с
получением соуса, резку зелени и формирование готового блюда из основного компонента,
гарнира, зелени и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
дл предпри тий общественного питани - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.308-310).
Техническим результатом изобретени вл етс получение новых консервов дл космического питани , обладающих повышенной усво емостью по сравнению с
аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигаетс тем, что способ производства консервов "Птица с тушеной
капустой и паровым соусом" специального назначени предусматривает подготовку
рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей
белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке
моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке м са птицы и зелени,
пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных
компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, томатной пастой, сахаром,
поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и
лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе
компонентов, мас.ч.:
птица
35
40
45
50
1178,08-1845,49
капуста
278,69
морковь
17,5-17,97
белые корень 27,95-28,4
репчатый лук
50,95-51,56
зелень
3,75
пшенична мука
11,7
топленое масло
28,13
томатна паста в пересчете
на 30%-ную
11,67
сухое белое вино
18,75
сахар
10,05
соль
12
лимонна кислота
0,58
CO2-экстракт перца черного горького
0,029
CO2-экстракт лаврового листа
0,012
костный бульон
до выхода целевого
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуетс следующим образом,
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию,
желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, белые
корень и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке.
Подготовленные м со птицы и зелень измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную
Страница: 3
DE
продукта 1000,
RU 2 300 272 C1
5
10
15
20
25
30
35
муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с костным
бульоном, сухим белым вином, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной
кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасуют
полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов,
герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и
потерь каждого вида сырь . Минимальный расход птицы соответствует использованию
индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих
видов птицы занимает промежуточное положение и определ етс с учетом норм отходов и
потерь на расчетную закладку 430 кг на 1 т целевого продукта. При использовании
томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход
пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Дл компонентов
растительного происхождени приведенные в виде интервалов расходы охватывают их
возможное изменение по срокам хранени сырь . При этом минимальное значение
расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физикохимическим показател м соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усво емости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного
блюда по наиболее близкому аналогу осуществл ли путем культивировани на их пробах
тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усво емость оценивали по количеству инфузорий
в 1 см 3 продукта, Она составила дл опытного продукта 1,6?10 5 и дл контрольного
продукта 1,2?10 5 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позвол ет получить новые консервы дл космического питани , обладающие повышенной усво емостью по сравнению с
аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретени Способ производства консервов специального назначени , предусматривающий
подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке
свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на
волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке м са птицы и
зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных
компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, томатной пастой, сахаром,
поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и
лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе
компонентов, мас.ч.:
птица
1178,08-1845,49
капуста
278,69
морковь
17,5-17,97
белые корень 40
27,95-28,4
репчатый лук
50,95-51,56
зелень
3,75
пшенична мука
11,7
топленое масло
28,13
томатна паста в пересчете
45
на 30%-ную
11,67
сухое белое вино
18,75
сахар
10,05
соль
12
лимонна кислота
50
0,58
СО2-экстракт перца черного
горького
0,029
СО2-экстракт лаврового листа
0,012
костный бульон
до выхода целевого
продукта 1000,
Страница: 4
CL
RU 2 300 272 C1
герметизацию и стерилизацию.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Страница: 5
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
2
Размер файла
76 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа