close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом"

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 300 279
(13)
C1
(51) МПК
A23L 1/325 (2006.01)
A23L 3/00 (2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
На основании пункта 3 статьи 13 Патентного закона Российской Федерации от 23 сент бр 1992 г. № 3517-I
патентообладатель об зуетс передать исключительное право на изобретение (уступить патент) на услови х, соответствующих
установившейс практике, лицу, первому изъ вившему такое желание и уведомившему об этом патентообладател и
федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности, - гражданину РФ или российскому
юридическому лицу.
(72) Автор(ы):
Квасенков Олег Иванович (RU),
Юшина Елена Анатольевна (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
17.11.2005
C 1
2 3 0 0 2 7 9
C 1
R U
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий дл предпри тий
общественного питани . - СПб.: ПрофиКС, 2003,
с.242, 279, 280. RU 2219804 С1, 27.12.2003.
RU 2218039 C1, 10.12.2003. Министерство
торговли СССР. Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий дл предпри тий
общественного питани . - М.: Экономика, 1968,
приложение "Расчеты расхода (см. прод.)
Адрес дл переписки:
115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И.
Квасенкову
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ФРИКАДЕЛЬКИ РЫБНЫЕ С КАПУСТОЙ И
СМЕТАННЫМ СОУСОМ"
(57) Реферат:
Изобретение
относитс к
консервной
промышленности. Консервы готов т путем
замачивани в молоке и куттеровани пшеничного
хлеба, куттеровани обесшкуренного рыбного
филе, резки репчатого лука, смешивани перечисленных компонентов с куриными йцами,
поваренной солью и перцем черным горьким с
получением фарша и формовани из него
фрикаделек, шинковки и замораживани свежей
белокочанной капусты, пассеровани пшеничной
муки и ее смешивани со сметаной, рыбным
бульоном, поваренной солью, перцем черным
горьким и лавровым листом с получением соуса,
фасовки
фрикаделек,
капусты
и
соуса,
герметизации и стерилизации. Новые консервы
обладают
повышенной
усво емостью
по
сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
сырь , выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технологи консервировани плодов и овощей
и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических
инструкций по производству консервов, т.1, Консервы овощные, М., 1990, с.260, 261, 266-267.
Страница: 1
RU
2 3 0 0 2 7 9
(73) Патентообладатель(и):
Квасенков Олег Иванович (RU)
(45) Опубликовано: 10.06.2007 Бюл. № 16
R U
(21), (22) За вка: 2005135721/13, 17.11.2005
RUSSIAN FEDERATION
(19)
RU
(11)
2 300 279
(13)
C1
(51) Int. Cl.
A23L 1/325 (2006.01)
A23L 3/00 (2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
Based on Article 13, par. 3 of the Patent law of the Russian Federation of September 23, 1992, #3517-I the patent owner
undertakes to transfer the exclusive right to the invention (assign the patent), on generally practiced conditions, to the
first person - citizen of the Russian Federation or a Russian legal person who expresses such a wish and conveys it to the
patent owner and the Federal executive body for Intellectual Property.
(21), (22) Application: 2005135721/13, 17.11.2005
(24) Effective date for property rights: 17.11.2005
(45) Date of publication: 10.06.2007 Bull. 16
(73) Proprietor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
(54) METHOD FOR MANUFACTURING CANNED FOOD "FISH QUENELLES WITH CABBAGE AND
2 3 0 0 2 7 9
prepared wheat flour should be fried and mixed
with sour cream, fish broth, common salt, hot
black pepper and laurel leaf to obtain the sauce.
Quenelles, cabbage and sauce should be packed,
sealed and sterilized to obtain the target
product. The innovation enables to manufacture
canned food being of higher digestibility against
analogous culinary dishes.
EFFECT: higher efficiency.
R U
(57) Abstract:
FIELD: food industry, canned food industry.
SUBSTANCE: it is necessary to prepare all the
recipe components, wheat bread should be soaked
in milk and cut then, the prepared skinned fish
fillet should be cut, onions should be chopped.
Then the above-mentioned components should be
mixed with hens' eggs, common salt and hot black
pepper to obtain the stuffing and form quenelles.
New white cabbage should be chopped and frozen,
Страница: 2
C 1
C 1
SOUR CREAM SAUCE"
2 3 0 0 2 7 9
Mail address:
115583, Moskva, ul. Gen. Belova, 55-247, O.I.
Kvasenkovu
EN
R U
(72) Inventor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU),
Jushina Elena Anatol'evna (RU)
RU 2 300 279 C1
5
10
15
20
25
Изобретение относитс к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Фрикадельки рыбные с отварной
капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов,
замачивание в молоке и пропускание через м сорубку черствого пшеничного хлеба, резку
и пропускание через м сорубку обесшкуренного рыбного филе, резку репчатого лука,
смешивание перечисленных компонентов с куриными йцами, поваренной солью и перцем
черным горьким с получением фарша, его формование с получением фрикаделек, их
припускание в течение 10-16 минут и отделение от бульона с получением основного
компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и
добавление к ней маргарина с получением гарнира, кип чение сметаны, ее смешивание с
белым соусом, добавление поваренной соли, варку, процеживание и доведение до кипени с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и
соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий дл предпри тий
общественного питани . - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 227-228).
Техническим результатом изобретени вл етс получение новых консервов,
обладающих повышенной усво емостью по сравнению с аналогичным кулинарным
блюдом.
Этот результат достигаетс тем, что способ производства консервов предусматривает
подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного
хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, резку репчатого лука, смешивание
перечисленных компонентов с куриными йцами, поваренной солью и перцем черным
горьким с получением фарша и формование из него фрикаделек, шинковку и
замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее
смешивание со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и
лавровым листом с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса при
следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе
195
пшеничный хлеб
39
молоко
60
куриные йца
30
42
капуста белокочанна 490
репчатый лук
51-51,65
сметана
35
40
45
50
150
пшенична мука
15
растительное масло
30
соль поваренна 12
перец черный горький
0,31
лавровый лист
0,1
рыбный бульон
до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуетс следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и
куттеруют. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе куттеруют. Подготовленный
репчатый лук нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают с куриными йцами,
поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и формуют из него
фрикадельки.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию,
желательно медленному.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют и смешивают со сметаной, рыбным
бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением
соуса.
Фрикадельки, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов,
герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Страница: 3
DE
RU 2 300 279 C1
5
10
15
20
25
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и
потерь каждого вида сырь . Приведенный в виде интервала расход репчатого лука
охватывает его возможное изменение по срокам хранени сырь и принимаетс минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физикохимическим показател м соответствуют ГОСТ 12292.
Проверку усво емости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного
блюда по наиболее близкому аналогу осуществл ли путем культивировани на их пробах
тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усво емость оценивали по количеству инфузорий
в 1 см 3 продукта. Она составила дл опытного продукта 10,1?10 4 и дл контрольного
продукта 8?10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позвол ет получить новые консервы, обладающие
повышенной усво емостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретени Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных
компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование
обесшкуренного рыбного филе, резку репчатого лука, смешивание перечисленных
компонентов с куриными йцами, поваренной солью и перцем черным горьким с
получением фарша и формование из него фрикаделек, шинковку и замораживание свежей
белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной,
рыбным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с
получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса при следующем расходе
компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе
195
пшеничный хлеб
39
молоко
60
куриные йца
42
капуста белокочанна 490
репчатый лук
30
51-51,65
сметана
150
пшенична мука
15
растительное масло
30
соль поваренна 12
перец черный горький
35
0,31
лавровый лист
0,1
рыбный бульон
до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
40
45
50
Страница: 4
CL
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
65 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа