close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

способ улучшения стабильности ароматизированных напитков со вкусом лимона/лайма

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 300 284
(13)
C2
(51) МПК
A23L 2/68
(2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
(21), (22) За вка: 2005105330/13, 29.07.2003
(30) Конвенционный приоритет:
29.07.2002 US 60/398,790
(73) Патентообладатель(и):
ПЕПСИКО, ИНК. (US)
(43) Дата публикации за вки: 20.08.2005
R U
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
29.07.2003
(72) Автор(ы):
ЛИ Томас (US),
ЧАНГ Пей (US),
БЕЛЛ Зена (US)
(45) Опубликовано: 10.06.2007 Бюл. № 16
2 3 0 0 2 8 4
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: US 5310570, 10.05.1994. RU 94045920
А1, 10.10.1996. US 5472716, 05.12.1995.
РУДОЛЬФ В.В. и др. Производство
безалкогольных напитков, Справочник. - СПб.,
2000, с.122.
2 3 0 0 2 8 4
R U
(86) За вка PCT:
US 03/23467 (29.07.2003)
C 2
C 2
(85) Дата перевода за вки PCT на национальную фазу:
28.02.2005
(87) Публикаци PCT:
WO 2004/010797 (05.02.2004)
Адрес дл переписки:
129010, Москва, ул. Б.Спасска , 25, стр.3,
ООО "Юридическа фирма Городисский и
Партнеры", пат.пов. С.А.Дорофееву
(54) СПОСОБ УЛУЧШЕНИЯ СТАБИЛЬНОСТИ АРОМАТИЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ СО ВКУСОМ
ЛИМОНА/ЛАЙМА
(57) Реферат:
Изобретение относитс к ароматизированным
напиткам со вкусом лимона/лайма. Способ
улучшени стабильности ароматизированных
напитков со вкусом лимона/лайма 1 заключаетс в
том, что в напиток включают подкислительную
систему
и
буферную
солевую
систему.
Подкислительна система состоит из лимонной
кислоты и органической кислоты, имеющей
меньшую константу диссоциации, чем лимонна кислота, при этом соотношение органическа кислота: лимонна кислота составл ет от 1:15 до 1:
3, и лимонна кислота присутствует в количестве
около
0,18-0,24%
от
веса
готового
ароматизированного
напитка.
Органическую
кислоту выбирают из адипиновой кислоты,
нтарной кислоты, глютаровой кислоты и их
комбинаций. Буферна солева система состоит из
цитратной соли и фосфорной соли, соотношение
которых составл ет от 1:2 до 2:1, причем эти соли
выбирают из группы, состо щей из солей натри ,
кали и кальци или из группы, состо щей из моно, ди- и триионных солей. Способ 2 предусматривает
дополнительное включение в подкислительную
систему
фосфорной
кислоты,
при
этом
соотношение органическа кислота: фосфорна кислота: лимонна кислота составл ет 3,0-4,0:1,42,0:1,0. Напитки, полученные по способу 1 и по
способу 2, имеют рН от около 3,2 до около 3,8.
Данное изобретение позвол ет получить напиток с
Страница: 1
RU
острым вкусом (сильно кислый), рН которого выше
известных напитков того же типа в среднем на 0,7
ед. рН. 4 н. и 24 з.п. ф-лы, 5 табл.
R U
R U
2 3 0 0 2 8 4
C 2
C 2
2 3 0 0 2 8 4
Страница: 2
RUSSIAN FEDERATION
(19)
RU
(11)
2 300 284
(13)
C2
(51) Int. Cl.
A23L 2/68
(2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
(21), (22) Application: 2005105330/13, 29.07.2003
(72) Inventor(s):
LI Tomas (US),
ChANG Pej (US),
BELL Zena (US)
(24) Effective date for property rights: 29.07.2003
(30) Priority:
29.07.2002 US 60/398,790
(43) Application published: 20.08.2005
(45) Date of publication: 10.06.2007 Bull. 16
2 3 0 0 2 8 4
(85) Commencement of national phase: 28.02.2005
(86) PCT application:
US 03/23467 (29.07.2003)
(87) PCT publication:
WO 2004/010797 (05.02.2004)
(54) METHOD FOR STABILITY IMPROVEMENT OF FLAVORED BEVERAGES HAVING LEMON/LIME
R U
2 3 0 0 2 8 4
TASTE
(57) Abstract:
FIELD: food processing industry.
SUBSTANCE: in one embodiment claimed method
includes introducing of acidifying system and
buffer salt system in beverage. Acidifying system
comprises of citric acid and organic acid having
dissociation
constant
less
than
citric
acid;
wherein organic acid/citric acid ratio is from 1:
16 to 1:3, and amount of citric acid is of about
0.18-0.24 % based on weight of finished flavored
beverage. Organic acid is selected from adipinic
acid,
succinic
acid,
glutaric
acid
and
combination thereof. Buffer salt system comprises
of citric salt and phosphoric salt in ratio of 1:
2-2:1, wherein said salts are selected from group
containing sodium, potassium, and calcium salts,
or from group containing mono-, di, and triionic
salts. in another embodiment claimed method
includes
additional
introducing
of
phosphoric
acid in acidifying system, wherein organic acid:
phosphoric
acid:citric
acid
is
3.0-4.0:1.4-2.0:
1.0. Beverage obtained by method 1 and method 2
have pH from 3.2 to 3.8.
EFFECT: beverage with increased sourness.
19 cl, 5 tbl, 3 ex
Страница: 3
C 2
C 2
Mail address:
129010, Moskva, ul. B.Spasskaja, 25, str.3,
OOO "Juridicheskaja firma Gorodisskij i
Partnery", pat.pov. S.A.Dorofeevu
EN
R U
(73) Proprietor(s):
PEPSIKO, INK. (US)
RU 2 300 284 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Данное изобретение относитс к комбинированному использованию подкислительной
системы и системы буферной соли дл повышени стабильности ароматизированных
напитков со вкусом лимона/лайма. Далее данное изобретение относитс к
ароматизированным напиткам со вкусом лимона/лайма, которые включают такие
подкислительные и буферные солевые системы.
Напитки со вкусом лимона/лайма вл ютс очень попул рными во всем мире. Такие
напитки могут быть газированными или негазированными и могут содержать сок или не
содержать его. Например, 7-Up® («Севен-ап») вл етс хорошо известным газированным
безалкогольным напитком со вкусом лимона/лайма. Кроме того, такие типы
ароматизированных напитков со вкусом лимона/лайма, как спортивные напитки, попул рны
во всем мире.
Обычно напитки со вкусом лимона/лайма составл ют с относительно низким рН, чтобы
получить желаемый уровень острой или кислой составл ющей вкуса, котора вл етс ключевой дл ароматизированных напитков со вкусом лимона/лайма. Однако при таком
низком рН вкус лимона/лайма оказываетс нестабильным при длительном хранении.
Действительно, ключевые составл ющие вкуса лимона/лайма разлагаютс в таких
услови х, вызыва в результате этого ослабление вкуса и по вление привкуса.
Вкус лимона/лайма становитс более стабильным при более высоких значени х рН
(Freeburg, et al., Perfumer & Flavorist, vol. 19, pp. 23-32 (1994)), и в компетенции
любого специалиста в данной области повысить рН рецептуры ароматизированного
напитка путем увеличени буферных солей и/или снижени кислот. К сожалению, однако,
при высоких рН ощущение кислоты ароматизированного напитка подвергаетс неприемлемому риску. Поэтому трудно производить ароматизированный напиток со вкусом
лимона/лайма с хорошим сроком хранени .
В дополнение к проблемам, св занным со сроком хранени , нестабильность вкуса
лимона/лайма при меньших рН ограничивает возможности применени вкуса
лимона/лайма. Например, напиткам типа «кола» обычно придают рН около от 2,5 до 2,8,
использу два подкислител , а именно: фосфорную кислоту и лимонную кислоту, и цитрат
натри или кали в качестве буферной соли. Из-за низкого рН невозможно получить
вкусный и стабильный при хранении ароматизированный напиток «кола» со вкусом
лимона/лайма путем простого добавлени ароматизатора «лимон/лайм» к напитку «кола»
обычной рецептуры, поскольку ароматизатор «лимон/лайм» будет разлагатьс и ухудшать
общий вкус колы.
Патент США 5,348,756 рассматривает подобную проблему применительно к
желатиновым гел м. В этих гел х желательны более высокие значени рН дл снижени содержани желатина, необходимого дл получени желаемой прочности гел , хот более
высокие рН обычно уменьшали желаемый кислый вкус и/или вызывали привкус. Согласно
патенту США 5,348,756, использовали комбинацию (1) адипиновой кислоты, (2) фумаровой
кислоты и/или лимонной кислоты, (3) фосфатных солей и (4) цитратных солей дл образовани желатинового гел , имеющего рН от около 4,15 до 4,5, который показывал
желаемую прочность гел и желаемый вкус и который требовал меньшей загрузки
желатина. Патент США 5,348,756 относитс только к желатиновым гел м и их
превращенным в порошки смес м.
Таким образом, существует дилемма при составлении рецептур ароматизированных
напитков со вкусом лимона/лайма. Существуют противоречащие интересы: (1) значительно
повысить рН, чтобы улучшить стабильность ароматизатора «лимон/лайм», и (2)
поддержать или повысить ощущение кислого, обычно ассоциируемое со вкусом
лимона/лайма. Короче, существует потребность в ароматизированных напитках со вкусом
лимона/лайма с хорошими вкусом и стабильностью при хранении.
Данное изобретение направлено на создание способа улучшени стабильности
ароматизированного напитка со вкусом лимона/лайма, предусматривающего стадии (а)
включени в ароматизированный напиток со вкусом лимона/лайма подкислительной
системы, состо щей из (i) лимонной кислоты или комбинации фосфорной кислоты и
Страница: 4
DE
RU 2 300 284 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
лимонной кислоты и (ii) органической кислоты, имеющей меньшую константу диссоциации,
чем и фосфорна кислота, и лимонна кислота; и (b) включени в ароматизированный
напиток со вкусом лимона/лайма буферной солевой системы, состо щей из цитратной соли
и фосфатной соли.
Согласно изобретению, органическую кислоту выбирают из адипиновой кислоты,
нтарной кислоты, глютаровой кислоты и их комбинаций. В некоторых предпочтительных
вариантах, в которых используют комбинацию фосфорной кислоты и лимонной кислоты с
органической кислотой, соотношение органическа кислота:фосфорна кислота:лимонна кислота составл ет 3,0-4,0:1,4-2,0:1,0, предпочтительно 3,3-3,7:1,6-1,8:1,0. В других
предпочтительных осуществлени х, в которых используют одну лимонную кислоту с
органической кислотой, соотношение органическа кислота:лимонна кислота составл ет
от 1:15 до 1:3, предпочтительно от 1:10 до 1:4.
В других предпочтительных вариантах насто щего изобретени цитратную соль и
фосфатную соль независимо выбирают из солей натри , кали и кальци и из моно-, ди- и
триионных солей. Соотношение цитратна соль:фосфатна соль составл ет от 1:2 до 2:1,
предпочтительно 1:1.
Предпочтительный вариант насто щего изобретени направлен на улучшение
стабильности ароматизированного напитка «кола» со вкусом лимона/лайма или
газированного безалкогольного ароматизированного напитка со вкусом лимона/лайма.
Данное изобретение направлено далее на приготовление стабильного
ароматизированного напитка со вкусом лимона/лайма, включающего (а) подкислительную
систему, состо щую из (i) лимонной кислоты или комбинации фосфорной кислоты и
лимонной кислоты, и (ii) органической кислоты, имеющей меньшую константу диссоциации,
чем и фосфорна кислота, и лимонна кислота; и (b) буферную солевую систему,
состо щую из цитратной соли и фосфатной соли.
Термин "ароматизированный напиток", как он использован здесь, охватывает без
ограничени газированные безалкогольные напитки, пен щиес напитки, замороженные
готовые напитки, кофейные напитки, чайные напитки и жидкие концентраты, спортивные
напитки и алкогольные продукты; напитки могут быть газированы или негазированы.
Насто щее изобретение прежде всего касаетс способа улучшени стабильности
ароматизированных напитков со вкусом лимона/лайма. Согласно насто щему
изобретению, можно достичь как повышенный рН, чтобы улучшить стабильность вкуса
лимона/лайма, так и сохранить или повысить уровень кислоты. При комбинированном
использовании подкислительной системы и буферной солевой системы стабильность
ароматизированных напитков со вкусом лимона/лайма неожиданно и выгодно улучшалась.
Поэтому первый вариант насто щего изобретени касаетс способа улучшени стабильности ароматизированных напитков со вкусом лимона/лайма, предусматривающего
стадии: (а) включени в ароматизированный напиток со вкусом лимона/лайма
подкислительной системы, состо щей из (i) лимонной кислоты или комбинации фосфорной
кислоты и лимонной кислоты, и (ii) органической кислоты, имеющей меньшую константу
диссоциации, чем и фосфорна кислота, и лимонна кислота; и (b) включени в
ароматизированный напиток со вкусом лимона/лайма буферной солевой системы,
состо щей из цитратной соли и фосфатной соли.
Согласно изобретению, подкислительна система включает (i) лимонную кислоту (рК1 =
3,14) или комбинацию фосфорной кислоты (рК1 = 2,15) и лимонной кислоты, и (ii)
органическую кислоту, имеющую меньшую константу диссоциации, чем как фосфорна кислота, так и лимонна кислота.
И фосфорна кислота и лимонна кислота обычно присутствуют в ароматизированных
напитках «кола» и во многих других ароматизированных напитках. Органической кислотой
может быть люба кислота, имеюща меньшую константу диссоциации (то есть меньшую
Ка или более высокую рКа, где рКа=-log Ka), чем и фосфорна кислота и лимонна кислота. Подход щие органические кислоты включают без ограничени адипиновую
кислоту (рК1=4,43), нтарную кислоту (рК1=4,16), глютаровую кислоту (рК1=4,34) и их
Страница: 5
RU 2 300 284 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
комбинации.
Согласно одному варианту насто щего изобретени , одну лимонную кислоту используют
в комбинации с органической кислотой. Чтобы достичь желаемых эффектов насто щего
изобретени , т.е. улучшить стабильность ароматизатора лимон/лайм, лимонна кислота и
органическа кислота присутствуют в ароматизированных напитках со вкусом
лимона/лайма при соотношении органическа кислота:лимонна кислота от 1:15 до 1:3,
предпочтительно от 1:10 до 1:4.
Согласно другому варианту насто щего изобретени , комбинацию фосфорной кислоты и
лимонной кислоты используют в комбинации с органической кислотой. Чтобы достичь
желаемых эффектов насто щего изобретени , то есть улучшить стабильность
ароматизатора лимон/лайм, лимонна кислота, фосфорна кислота и органическа кислота
присутствуют в ароматизированных напитках со вкусом лимона/лайма при соотношении
органическа кислота: фосфорна кислота:лимонна кислота 3,0-4,0:1,4-2,0:1,0,
предпочтительно 3,3-3,7:1,6-1,8:1,0.
Соответственно в готовом напитке со вкусом лимона/лайма лимонна кислота обычно
присутствует в концентрации от около 0,18-0,24%, предпочтительно 0,19-0,23% вес. от
веса готового ароматизированного напитка со вкусом лимона/лайма.
Согласно изобретению, буферна солева система включает цитратную соль и
фосфатную соль. Соли могут быть сол ми натри , кали и/или кальци и могут быть моно, ди- или триионными сол ми.
Чтобы достичь желаемых эффектов насто щего изобретени , то есть улучшить
стабильность ароматизатора лимон/лайм, цитратна и фосфатна соли присутствуют в
напитке со вкусом лимона/лайма при соотношении цитрат:фосфат от 1:2 до 2:1,
предпочтительно около 1:1.
Обычно соли присутствуют в объединенном количестве около 0,04-0,18%,
предпочтительно 0,05-0,15% от веса готового ароматизированного напитка со вкусом
лимона/лайма, если в комбинации с органической кислотой используют одну лимонную
кислоту. Обычно соли присутствуют в объединенном количестве около 0,25-0,41%,
предпочтительно 0,3-0,36% от веса готового ароматизированного напитка со вкусом
лимона/лайма, если в комбинации с органической кислотой используют комбинацию
фосфорной кислоты с лимонной кислотой.
Другой вариант насто щего изобретени касаетс стабильного ароматизированного
напитка со вкусом лимона/лайма, содержащего (а) подкислительную систему, состо щую
из (i) лимонной кислоты или комбинации фосфорной кислоты и лимонной кислоты и (ii)
органической кислоты, имеющей меньшую константу диссоциации, чем как фосфорна кислота, так и лимонна кислота; и (b) буферную солевую систему, состо щую из
цитратной соли и фосфатной соли.
Стабильные напитки со вкусом лимона/лайма по изобретению обычно имеют рН в
интервале около 3,2-3,8. Способом по изобретению можно повысить рН на около 0,7
единиц рН.
Примеры, которые следуют ниже, предназначены в качестве иллюстрации некоторых
предпочтительных вариантов изобретени , и не предназначены дл ограничени изобретени .
Пример 1
Приготавливали 1 л сиропа дл получени готового к употреблению ароматизированного
напитка "кола" со вкусом лимона/лайма. Ингредиенты, перечисленные в таблице 1,
соедин ли следующим образом:
Таблица 1
50
Ингредиент
(г)
Сахароза
656,0
Бензоат кали 1,68
Цитрат кали 2,0
Динатрийфосфат
2,0
Лимонна кислота
1,3
Страница: 6
RU 2 300 284 C2
Адипинова кислота
4,5
Фосфорна кислота
2,2
Ароматизатор «кола»
15,0
Ароматизатор «лимон» 12,0
Очищенна вода
до 1 л
5
10
15
Сахарозу раствор ли в около 0,35 л воды при интенсивном перемешивании. К раствору
сахарозы добавл ли водный раствор бензоата, цитрата и фосфата. За этим следовали
фосфорна кислота, лимонна кислота и гор чий водный раствор адипиновой кислоты.
Добавл ли ароматизатор и объем сиропа доводили до 1 л добавлением воды.
Приготовленный таким образом сироп смешивали с газированной водой в соотношении 1
часть сиропа на 5 частей газированной воды дл превращени в готовые напитки «кола»
со вкусом лимона/лайма. Готовые напитки кола со вкусом лимона/лайма имели рН 3,43.
Пример 2
Приготавливали 1 л сиропа дл получени готового к употреблению газированного
безалкогольного ароматизированного напитка со вкусом лимона/лайма. Ингредиенты,
перечисленные в таблице 2, соедин ли следующим образом:
Таблица 2
Ингредиент
20
25
30
35
(г)
бензоат натри 2,122
сахароза
617,0
Ароматизатор
5,7
лимонный сок*
38,75
адипинова кислота
1,2
цитрат натри 2,0
динатрийфосфат
2,0
очищенна вода
до 1 л
* Требовани к соку обуславливали целевые 32% лимонной кислоты; это равно 12,4 г лимонной кислоты.
Сахарозу раствор ли в около 0,35 л воды при интенсивном перемешивании. К раствору
сахарозы добавл ли водный раствор бензоата, цитрата и фосфата. За этим следовали сок
и гор чий водный раствор адипиновой кислоты. Добавл ли ароматизатор и объем сиропа
доводили до 1 л добавлением воды. Приготовленный таким образом сироп смешивали с
газированной водой в соотношении 1 часть сиропа на 5 частей газированной воды дл превращени в готовые газированные безалкогольные напитки со вкусом лимона/лайма.
Готовые напитки имели рН 3,55 и титруемую кислотность 33,86.
Пример 3
Приготавливали 1 л сиропа дл получени готового к употреблению газированного
безалкогольного ароматизированного напитка со вкусом лимона/лайма. Ингредиенты,
перечисленные в таблице 3, соедин ли следующим образом:
Таблица 3
Ингредиент
40
45
(г)
Бензоат натри 2,122
Сахароза
617,0
Ароматизатор
5,7
Лимонный сок*
38,75
Адипинова кислота
1,2
Цитрат натри 2,0
Динатрийфосфат
2,0
Очищенна вода
до 1 л
* Требовани к соку обуславливали целевые 32% лимонной кислоты; это равно 12,4 г лимонной кислоты.
50
Сахарозу раствор ли в около 0,35 л воды при интенсивном перемешивании. К раствору
сахарозы добавл ли водный раствор бензоата, цитрата и фосфата. За этим следовали сок
и гор чий водный раствор адипиновой кислоты. Добавл ли ароматизатор и объем сиропа
доводили до 1 л добавлением воды. Приготовленный таким образом сироп смешивали с
газированной водой в соотношении 1 часть сиропа на 5 частей газированной воды дл превращени в готовые газированные безалкогольные напитки со вкусом лимона/лайма.
Страница: 7
RU 2 300 284 C2
5
Готовые напитки имели рН 3,75 и титруемую кислотность 38,05.
Сравнительный пример 1
Приготавливали 1 л сиропа дл получени готового ароматизированного напитка кола со
вкусом лимона/лайма. Ингредиенты, перечисленные в таблице 4, соедин ли следующим
образом:
Таблица 4
10
Ингредиент
(г)
Сахароза
656,0
Бензоат кали 1,68
Цитрат кали 1,02
Лимонна кислота
1,75
Фосфорна кислота
2,2
Ароматизатор «кола»
15,0
Ароматизатор «лимона» 12,0
Очищенна вода
15
20
до 1 л
Сахарозу раствор ли в около 0,35 л воды при интенсивном перемешивании. К раствору
сахарозы добавл ли водный раствор бензоата и цитрата. За этим следовали фосфорна кислота и лимонна кислота. Добавл ли ароматизатор и объем сиропа доводили до 1 л
добавлением воды. Приготовленный таким образом сироп смешивали с газированной
водой в соотношении 1 часть сиропа на 5 частей газированной воды дл превращени в
готовые напитки кола. Готовые напитки кола имели рН 2,74.
Сравнительный пример 2
Приготавливали 1 л сиропа дл получени готового газированного безалкогольного
ароматизированного напитка со вкусом лимона/лайма. Ингредиенты, перечисленные в
таблице 5, соедин ли следующим образом:
25
Таблица 5
Ингредиент
30
(г)
Бензоат натри 2,122
Сахароза
617,0
Ароматизатор
5,7
Лимонный сок*
38,75
Очищенна вода
до 1 л
* Требовани к соку обуславливали целевые 32% лимонной кислоты; это равно 12,4 г лимонной кислоты.
35
40
45
50
Сахарозу раствор ли в около 0,35 л воды при интенсивном перемешивании. К раствору
сахарозы добавл ли водный раствор бензоата. За этим следовали сок и ароматизатор, и
объем сиропа доводили до 1 л добавлением воды. Приготовленный таким образом сироп
смешивали с газированной водой в соотношении 1 часть сиропа на 5 частей газированной
воды дл превращени в готовые газированные безалкогольные напитки со вкусом
лимона/лайма. Готовые напитки имели рН 3,02 и титруемую кислотность 30,23.
Дегустаци Группа дегустаторов-экспертов по напиткам типа «кола» пробовала напитки кола со
вкусом лимона/лайма, приготовленные по примеру 1 и сравнительному примеру 1
непосредственно после приготовлени , то есть свежие напитки. Эксперты пришли к
мнению, что напитки примера 1 вл ютс более кислыми. Спуст семь мес цев после
изготовлени группа экспертов по напиткам «кола» вновь оценила напитки «кола»,
приготовленные по примеру 1 и сравнительному примеру 1. Эксперты единодушно нашли,
что вкус в ароматизированных напитках по сравнительному примеру 1 существенно
разложилс , сделав качество ароматизированного напитка неприемлемым. Напротив,
напитки, согласно примеру 1, были оценены как более кислые и имели приемлемый аромат
и вкус.
Группа экспертов по газированным безалкогольным ароматизированным напиткам со
вкусом лимона/лайма пробовала напитки 4-недельной выдержки, приготовленные по
примеру 2 и сравнительному примеру 2. Эксперты признали напитки примера 2 более
кислыми и имеющими более сильный вкус лимона/лайма.
Страница: 8
RU 2 300 284 C2
Другие варианты и модификации изобретени будут очевидны дл специалиста в
данной области. Объем данного изобретени определен исключительно формулой
изобретени .
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Формула изобретени 1. Способ улучшени стабильности ароматизированного напитка со вкусом
лимона/лайма, предусматривающий стадии:
(a) включени в ароматизированный напиток со вкусом лимона/лайма подкислительной
системы, состо щей из (i) лимонной кислоты и (ii) органической кислоты, имеющей
меньшую константу диссоциации, чем лимонна кислота; и
(b) включени в ароматизированный напиток со вкусом лимона/лайма буферной солевой
системы, состо щей из цитратной соли и фосфатной соли, причем соотношение
органическа кислота: лимонна кислота составл ет от 1:15 до 1:3.
2. Способ по п.1, в котором органическую кислоту выбирают из адипиновой кислоты,
нтарной кислоты, глютаровой кислоты и их комбинаций.
3. Способ по п.1, в котором соотношение органическа кислота: лимонна кислота
составл ет от 1:10 до 1:4.
4. Способ по п.1, в котором лимонна кислота присутствует в количестве около 0,180,24% от веса готового ароматизированного напитка со вкусом лимона/лайма.
5. Способ по п.4, в котором лимонна кислота присутствует в количестве около 0,190,23% от веса готового ароматизированного напитка со вкусом лимона/лайма.
6. Способ по п.1, в котором нитратную соль и фосфатную соль, независимо, выбирают
из группы, состо щей из солей натри , кали и кальци .
7. Способ по п.1, в котором нитратную соль и фосфатную соль, независимо, выбирают
из группы, состо щей из моно-, ди- и триионных солей.
8. Способ по п.1, в котором соотношение цитратна соль фосфатна соль составл ет от
1:2 до 2:1.
9. Способ по п.8, в котором соотношение цитратна соль: фосфатна соль составл ет 1:
1.
10. Способ по п.1, в котором цитратна соль и фосфатна соль присутствуют в
объединенном количестве около 0,04-0,18% от веса готового к употреблению
ароматизированного напитка со вкусом лимона/лайма.
11. Способ по п.10, в котором цитратна соль и фосфатна соль присутствуют в
объединенном количестве около 0,05-0,15% от веса готового ароматизированного напитка
со вкусом лимона/лайма.
12. Способ по п.1, в котором ароматизированный напиток со вкусом лимона/лайма
представл ет собой газированный безалкогольный ароматизированный напиток со вкусом
лимона/лайма.
13. Способ улучшени стабильности ароматизированного напитка со вкусом
лимона/лайма, предусматривающий стадии:
(a) включени в ароматизированный напиток со вкусом лимона/лайма подкислительной
системы, состо щей из (i) комбинации фосфорной кислоты и лимонной кислоты, и (ii)
органической кислоты, имеющей меньшую константу диссоциации, чем как фосфорна кислота, так и лимонна кислота; и
(b) включени в ароматизированный напиток со вкусом лимона/лайма буферной солевой
системы, состо щей из цитратной соли и фосфатной соли, причем соотношение
органическа кислота:фосфорна кислота:лимонна кислота составл ет 3,0-4,0:1,4-2,0:1,0.
14. Способ по п.13, в котором органическую кислоту выбирают из адипиновой кислоты,
нтарной кислоты, глютаровой кислоты и их комбинаций.
15. Способ по п.13, в котором соотношение органическа кислота:фосфорна кислота:
лимонна кислота составл ет 3,3-3,7:1,6-1,8:1,0.
16. Способ по п.13, в котором лимонна кислота присутствует в количестве около 0,180,24% от веса готового ароматизированного напитка со вкусом лимона/лайма.
Страница: 9
CL
RU 2 300 284 C2
5
10
15
20
25
30
35
17. Способ по п.16, в котором лимонна кислота присутствует в количестве около 0,190,23% от веса готового ароматизированного напитка со вкусом лимона/лайма.
18. Способ по п.13, в котором цитратную соль и фосфатную соль, независимо, выбирают
из группы, состо щей из солей натри , кали и кальци .
19. Способ по п.13, в котором цитратную соль и фосфатную соль, независимо, выбирают
из группы, состо щей из моно-, ди- и триионных солей.
20. Способ по п.13, в котором соотношение цитратна соль: фосфатна соль составл ет
от 1:2 до 2:1.
21. Способ по п.20, в котором соотношение цитратна соль: фосфатна соль составл ет
1:1.
22. Способ по п.13, в котором цитратна соль и фосфатна соль присутствуют в
объединенном количестве около 0,25-0,41% от веса готового ароматизированного напитка
со вкусом лимона/лайма.
23. Способ по п.22, в котором цитратна соль и фосфатна соль присутствуют в
объединенном количестве около 0,3-0,36% от веса готового ароматизированного напитка
со вкусом лимона/лайма.
24. Способ по п.13, в котором ароматизированный напиток со вкусом лимона/лайма
представл ет собой напиток «кола», ароматизированный вкусом лимона/лайма.
25. Стабильный ароматизированный напиток со вкусом лимона/лайма, содержащий:
(a) подкислительную систему, состо щую из (i) лимонной кислоты и (ii) органической
кислоты, имеющей меньшую константу диссоциации, чем лимонна кислота; и
(b) буферную солевую систему, состо щую из цитратной соли и фосфатной соли,
причем соотношение органическа кислота:лимонна кислота составл ет от 1:15 до 1:3.
26. Стабильный ароматизированный напиток со вкусом лимона/лайма по п.25, в котором
рН стабильного ароматизированного напитка со вкусом лимона/лайма составл ет от около
3,2 до около 3,8.
27. Стабильный ароматизированный напиток со вкусом лимона/лайма, содержащий:
(a) подкислительную систему, состо щую из (i) комбинации фосфорной кислоты и
лимонной кислоты, и (ii) органической кислоты, имеющей меньшую константу диссоциации,
чем как фосфорна кислота, так и лимонна кислота; и
(b) буферную солевую систему, состо щую из цитратной соли и фосфатной соли,
причем соотношение органическа кислота:фосфорна кислота:лимонна кислота
составл ет 3,0-4,0:1,4-2,0:1,0.
28. Стабильный ароматизированный напиток со вкусом лимона/лайма по п.27, в котором
рН стабильного ароматизированного напитка со вкусом лимона/лайма составл ет от около
3,2 до около 3,8.
40
45
50
Страница: 10
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
1
Размер файла
99 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа