close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" специального назначения

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 300 288
(13)
C1
(51) МПК
A23L 3/00 (2006.01)
A23L 1/314 (2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
На основании пункта 3 статьи 13 Патентного закона Российской Федерации от 23 сент бр 1992 г. № 3517-I
патентообладатель об зуетс передать исключительное право на изобретение (уступить патент) на услови х, соответствующих
установившейс практике, лицу, первому изъ вившему такое желание и уведомившему об этом патентообладател и
федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности, - гражданину РФ или российскому
юридическому лицу.
(72) Автор(ы):
Квасенков Олег Иванович (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
31.10.2005
(73) Патентообладатель(и):
Квасенков Олег Иванович (RU)
C 1
2 3 0 0 2 8 8
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий дл предпри тий
общественного питани . - СПб.: ПрофиКС, 2003,
с.242, 254-255. RU 2219804 С1, 27.12.2003.
Технологи консервировани плодов и овощей и
контроль качества продукции. - М.:
Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы
специального назначени в алюминиевых тубах.
Технические услови . (см. прод.)
C 1
R U
2 3 0 0 2 8 8
(45) Опубликовано: 10.06.2007 Бюл. № 16
Адрес дл переписки:
115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И.
Квасенкову
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПОДЖАРКА С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ"
СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
(57) Реферат:
Изобретение
относитс к
технологии
производства м соовощных консервов дл космического питани . Консервы готов т путем
резки, обжарки и измельчени на волчке м са,
резки, пассеровани в топленом масле и
измельчени на волчке моркови, корн петрушки и
репчатого лука, шинковки, замораживани и
измельчени на волчке свежей белокочанной
капусты,
пассеровани пшеничной
муки,
смешивани перечисленных компонентов с
костным бульоном, томатной пастой, сахаром,
поваренной
солью,
лимонной
кислотой
и
CO2-экстрактами перца черного горького и
лаврового листа, фасовки полученной смеси в
алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации.
Изобретение позвол ет получить новые консервы
дл космического питани , обладающие
повышенной усво емостью по сравнению с
аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
Технологическа инструкци . ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. Министерство
торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий дл предпри тий общественного питани . М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырь , выхода полуфабрикатов и готовых изделий",
с.685-804.
Страница: 1
RU
R U
(21), (22) За вка: 2005133317/13, 31.10.2005
RUSSIAN FEDERATION
RU
(19)
(11)
2 300 288
(13)
C1
(51) Int. Cl.
A23L 3/00 (2006.01)
A23L 1/314 (2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
Based on Article 13, par. 3 of the Patent law of the Russian Federation of September 23, 1992, #3517-I the patent owner
undertakes to transfer the exclusive right to the invention (assign the patent), on generally practiced conditions, to the
first person - citizen of the Russian Federation or a Russian legal person who expresses such a wish and conveys it to the
patent owner and the Federal executive body for Intellectual Property.
(21), (22) Application: 2005133317/13, 31.10.2005
(24) Effective date for property rights: 31.10.2005
(73) Proprietor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
(45) Date of publication: 10.06.2007 Bull. 16
Abovementioned components are blended with bone
broth, tomato paste, sugar, table salt, citric
acid, and CO2-extract from black pepper and bay
leaf. Obtained mixture is pre-packed in aluminum
tubes, sealed and sterilized.
EFFECT: canned goods of increased digestion
value.
R U
2 3 0 0 2 8 8
(57) Abstract:
FIELD: food processing industry, in particular
canned goods for space feeding.
SUBSTANCE: claimed method includes meat
cutting, roasting, and chopping; carrot, parsley
root and onion cutting, roasting in melt butter,
and chopping; fresh white cabbage shredding,
freezing, and chopping; wheat flout sautйing.
Страница: 2
EN
C 1
C 1
(54) METHOD FOR PRODUCTION OF SPECIAL CANNED GOODS FROM MEAT AND CABBAGE
2 3 0 0 2 8 8
Mail address:
115583, Moskva, ul. Gen. Belova, 55-247, O.I.
Kvasenkovu
R U
(72) Inventor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
RU 2 300 288 C1
5
10
15
20
25
Изобретение относитс к технологии производства м соовощных консервов дл космического питани .
Известен способ производства кулинарного блюда "Поджарка с тушеной капустой",
предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в
топленом жире репчатого лука, резку, посыпание поваренной солью и перцем черным
горьким и жарку до готовности м са, добавление к нему репчатого лука и томатного пюре
и жарку в течение 2-3 минут с получением основного компонента, резку и пассерование в
топленом жире моркови, корн петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки и
томатного пюре, шинковку свежей белокочанной капусты, добавление к ней бульона,
уксуса, топленого жира и томатного пюре, тушение до полуготовности, добавление
моркови, корн петрушки, репчатого лука, перца и лаврового листа, тушение до
готовности, добавление пшеничной муки, сахара и поваренной соли и доведение до
кипени с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и
гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий дл предпри тий
общественного питани . - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 254-255).
Техническим результатом изобретени вл етс получение новых консервов дл космического питани , обладающих повышенной усво емостью по сравнению с
аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигаетс тем, что способ производства консервов "Поджарка с
тушеной капустой" специального назначени предусматривает подготовку рецептурных
компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке м са, резку, пассерование в
топленом масле и измельчение на волчке моркови, корн петрушки и репчатого лука,
шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты,
пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным
бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и
CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в
алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
м со
481,93-629,92
капуста
30
490
морковь
20-20,51
корень петрушки
10,8-10,97
репчатый лук
35
230-232,95
пшенична мука
48
топленое масло
84
томатна паста в пересчете на 30%-ную
40
сахар
12
соль
12
лимонна кислота
0,45
CO2-экстракт перца черного горького
CO2-экстракт лаврового листа
костный бульон
50
продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуетс следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное
м со нарезают, обжаривают и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень
петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию,
желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку
пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной
пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного
горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном
выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого
продукта.
Страница: 3
DE
0,004
до выхода целевого
40
45
0,028
RU 2 300 288 C1
5
10
15
20
25
30
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и
потерь каждого вида сырь . Минимальный расход м са соответствует использованию
свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории.
Расход прочих видов м са занимает промежуточное положение и определ етс с учетом
норм отходов и потерь на расчетную закладку 400 кг на 1 т целевого продукта. При
использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с
рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Дл компонентов растительного происхождени приведенные в виде интервалов расходы
охватывают их возможное изменение по срокам хранени сырь . При этом минимальное
значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в
первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физикохимическим показател м соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усво емости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного
блюда по наиболее близкому аналогу осуществл ли путем культивировани на их пробах
тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усво емость оценивали по количеству инфузорий
в 1 см 3 продукта. Она составила дл опытного продукта 1,5?10 5 и дл контрольного
продукта 1,2?10 5 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позвол ет получить новые консервы дл космического питани , обладающие повышенной усво емостью по сравнению с
аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретени Способ производства консервов специального назначени , предусматривающий
подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке м са,
резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корн петрушки
и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной
капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с
костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и
CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в
алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
м со
481,93-629,92
капуста
490
морковь
35
20-20,51
корень петрушки
10,8-10,97
репчатый лук
40
230-232,95
пшенична мука
48
топленое масло
84
томатна паста в пересчете на 30%-ную
40
сахар
12
соль
12
лимонна кислота
0,45
CO2-экстракт перца черного горького
0,028
CO2-экстракт лаврового листа
костный бульон
45
0,004
до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
50
Страница: 4
CL
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
2
Размер файла
74 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа