close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком"

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 300 294
(13)
C1
(51) МПК
A23L 3/00 (2006.01)
A23L 1/314 (2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
На основании пункта 3 статьи 13 Патентного закона Российской Федерации от 23 сент бр 1992 г. № 3517-I
патентообладатель об зуетс передать исключительное право на изобретение (уступить патент) на услови х, соответствующих
установившейс практике, лицу, первому изъ вившему такое желание и уведомившему об этом патентообладател и
федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности, - гражданину РФ или российскому
юридическому лицу.
(72) Автор(ы):
Квасенков Олег Иванович (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
28.11.2005
(73) Патентообладатель(и):
Квасенков Олег Иванович (RU)
C 1
2 3 0 0 2 9 4
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий дл предпри тий
общественного питани . - СПб.: ПрифиКС, 2003,
с.242, 279, 280. RU 2219804 С1, 27.12.2003.
RU 2175207 С1, 27.10.2001. Министерство
торговли СССР. Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий дл предпри тий
общественного питани . - М.: Экономика, 1968,
приложение "Расчеты расхода (см. прод.)
C 1
R U
2 3 0 0 2 9 4
(45) Опубликовано: 10.06.2007 Бюл. № 16
Адрес дл переписки:
115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И.
Квасенкову
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ
СМЕТАННЫМ С ЛУКОМ"
(57) Реферат:
Изобретение
относитс к
консервной
промышленности. Консервы готов т путем
замачивани в питьевой воде и куттеровани пшеничного хлеба, куттеровани гов дины,
свинины, гов жьего жира-сырца и части репчатого
лука, смешивани перечисленных компонентов с
куриными йцами, поваренной солью и перцем
черным горьким с получением фарша, его
формовани , панировани в пшеничных сухар х и
обжарки в топленом жире с получением котлет,
шинковки и замораживани свежей белокочанной
капусты, резки, пассеровани в топленом жире и
протирки оставшейс части репчатого лука,
пассеровани пшеничной муки, смешивани протертой части репчатого лука, пшеничной муки,
сметаны, костного бульона, томатной пасты,
уксусной кислоты, сахара, поваренной соли,
корицы, мускатного ореха, перца черного горького,
перца душистого и лаврового листа с получением
соуса, фасовки котлет, капусты и соуса,
герметизации и стерилизации. Новые консервы
обладают
повышенной
усво емостью
по
сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
сырь , выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технологи консервировани плодов и овощей
и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических
инструкций по производству консервов. Т.1, консервы овощные, М., 1990, с.260, 261, 266-267.
Страница: 1
RU
R U
(21), (22) За вка: 2005136698/13, 28.11.2005
RUSSIAN FEDERATION
(19)
RU
(11)
2 300 294
(13)
C1
(51) Int. Cl.
A23L 3/00 (2006.01)
A23L 1/314 (2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
Based on Article 13, par. 3 of the Patent law of the Russian Federation of September 23, 1992, #3517-I the patent owner
undertakes to transfer the exclusive right to the invention (assign the patent), on generally practiced conditions, to the
first person - citizen of the Russian Federation or a Russian legal person who expresses such a wish and conveys it to the
patent owner and the Federal executive body for Intellectual Property.
(21), (22) Application: 2005136698/13, 28.11.2005
(24) Effective date for property rights: 28.11.2005
(73) Proprietor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
(45) Date of publication: 10.06.2007 Bull. 16
(54) METHOD FOR MANUFACTURING CANNED FOOD "DOMASCHNIE CUTLETS WITH CABBAGE
2 3 0 0 2 9 4
frozen, the residual part of onions should be
chopped, fried in grease and grated, wheat flour
should be fried and mixed with grated part of
onions, wheat flour, sour cream, bone broth,
tomato paste, acetic acid, sugar, common salt,
cinnamon, nutmeg, hot black pepper and laurel
leaf to obtain the sauce. Then it is necessary to
pack the cutlets, cabbage and sauce followed by
sealing and sterilization to obtain the target
product. The innovation enables to obtain canned
food being of increased digestibility against
analogous culinary dishes.
EFFECT: higher efficiency.
R U
(57) Abstract:
FIELD: food industry.
SUBSTANCE: the present innovation deals with
the technology for manufacturing meat-vegetable
canned food due to preparing all necessary recipe
components, then wheat bread should be soaked in
drinking water and chopped, the prepared beef,
pork, beef raw fat and a part of onions should be
chopped; the above-mentioned components should be
mixed with hens' eggs, common salt and hot black
pepper to obtain the stuffing to form, bread it
in wheat dry bread and fry it in grease to obtain
cutlets, new white cabbage should be chopped and
Страница: 2
EN
C 1
C 1
AND SOUR CREAM SAUCE WITH ONIONS"
2 3 0 0 2 9 4
Mail address:
115583, Moskva, ul. Gen. Belova, 55-247, O.I.
Kvasenkovu
R U
(72) Inventor(s):
Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU)
RU 2 300 294 C1
5
10
15
20
25
30
Изобретение относитс к технологии производства м соовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты домашние с отварной
капустой и соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных
компонентов, замачивание в питьевой воде и измельчение на м сорубке хлеба,
измельчение на м сорубке гов дины, свинины, гов жьего жира-сырца и репчатого лука,
смешивание перечисленных компонентов с куриными йцами, поваренной солью и перцем
черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухар х и жарку в
топленом жире с получением основного компонента шинковку и варку в подсоленной воде
свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира,
резку и пассерование в маргарине репчатого лука, его смешивание со сметанным соусом и
соусом "Южный" и доведение до кипени с получением соуса и формирование готового
блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий дл предпри тий общественного питани . - СПб.: ПрофиКС, 2003,
с.242, 293).
Техническим результатом изобретени вл етс получение новых консервов,
обладающих повышенной усво емостью по сравнению с аналогичным кулинарным
блюдом.
Этот результат достигаетс тем, что способ производства консервов предусматривает
подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование
пшеничного хлеба, куттерование гов дины, свинины, гов жьего жира-сырца и части
репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными йцами, поваренной
солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в
пшеничных сухар х и обжарку в топленом жире с получением котлет, шинковку и
замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и
протирку оставшейс части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание
протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной
пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, корицы, мускатного ореха, перца
черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку
котлет, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гов дина
169,01-173,91
свинина
83,13-104,54
гов жий жир-сырец
6,67
куриные йца
35
3,33
пшеничный хлеб
43,33
вода
66,67
пшеничные сухари
13,33
капуста белокочанна 612,5
топленый жир
58,33
пшенична мука
6,66
репчатый лук
67,5-68,37
сметана
40
66,67
томатна паста в пересчете на 30%-ную
3,06
уксусна кислота в пересчете на 80%-ную
0,02
сахар
1,37
соль поваренна 12
корица
45
мускатный орех
0,01
перец черный горький
0,41
перец душистый
0,01
лавровый лист
0,03
топленый жир
50
0,01
до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуетс следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и
куттеруют. Подготовленные гов дину, свинину, гов жий жир-сырец и приблизительно 2/17
Страница: 3
DE
RU 2 300 294 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
части рецептурного количества репчатого лука куттеруют. Перечисленные компоненты
смешивают с куриными йцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением
фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухар х и обжаривают в топленом жире с
получением котлет.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию,
желательно медленному.
Оставшуюс часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают со
сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной
солью, корицей, мускатным орехом, перцем черным горьким, перцем душистым и
лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов,
герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и
потерь каждого вида сырь . Минимальный расход гов дины соответствует использованию
м са I категории, а максимальный соответствует использованию м са II категории.
Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а
максимальный соответствует использованию свинины м сной. При использовании
томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход
пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной
кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на
эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход
репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранени сырь и
принимаетс минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физикохимическим показател м сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а
по показател м безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок
хранени консервов, определенный по стандартной методике составил 1 год.
Проверку усво емости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного
блюда по наиболее близкому аналогу осуществл ли путем культивировани на их пробах
тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усво емость оценивали по количеству инфузорий
в 1 см 3 продукта. Она составила дл опытного продукта 9,5?10 4 и дл контрольного
продукта 7,5?10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позвол ет получить новые консервы, обладающие
повышенной усво емостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретени Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных
компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба,
куттерование гов дины, свинины, гов жьего жира-сырца и части репчатого лука,
смешивание перечисленных компонентов с куриными йцами, поваренной солью и перцем
черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухар х
и обжарку в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей
белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейс части
репчатого лука, пассерование пшеничной муки смешивание протертой части репчатого
лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты
сахара, поваренной соли, корицы, мускатного ореха, перца черного горького, перца
душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса при
следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гов дина
169,01-173,91
Свинина
83,13-104,54
Гов жий жир-сырец
6,67
Куриные йца
3,33
Пшеничный хлеб
43,33
Страница: 4
CL
RU 2 300 294 C1
Вода
66,67
Пшеничные сухари
13,33
Капуста белокочанна 612,5
Топленый жир
58,33
Пшенична мука
5
6,66
Репчатый лук
67,5-68,37
Сметана
66,67
Томатна паста в пересчете на 30%-ную
3,06
Уксусна кислота в пересчете на 80%-ную
0,02
Сахар
1,37
Соль поваренна 10
15
12
Корица
0,01
Мускатный орех
0,01
Перец черный горький
0,41
Перец душистый
0,01
Лавровый лист
0,03
Топленый жир
до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
20
25
30
35
40
45
50
Страница: 5
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
70 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа