close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

способ производства мадеры

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
(19)
RU
(11)
2 300 555
(13)
C1
(51) МПК
C12G 1/00 (2006.01)
C12G 1/02 (2006.01)
C12G 1/028 (2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
(21), (22) За вка: 2005141359/13, 30.12.2005
(72) Автор(ы):
Оганес нц Лев Арсенович (RU),
Бодорева Василиса Илларионовна (RU),
Песчанска Виолетта Александровна (RU),
Трофимченко Владимир Александрович (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
30.12.2005
(45) Опубликовано: 10.06.2007 Бюл. № 16
(57) Реферат:
Изобретение может быть использовано в
винодельческой промышленности. По известной
технологии получают виноматериал, спиртуют его
до кондиций конкретной марки вина спиртом
этиловым или виноградным ректификованным.
Лизат, полученный известным путем: выдержкой
дрожжей в спирте или погоне под воздействием
температуры или физическим воздействием,
например
ультразвуком,
световым
потоком,
магнитным полем и т.д., в количестве 1,0-5,0% от
объема виноматериала раздел ют на три равные
части. В виноматериал перед тепловой обработкой
внос т одну часть, провод т в резервуаре
тепловую обработку в течение 1 мес ца при
температуре 50-65°С при подаче кислорода из
расчета его содержани 10 мг/л. Затем внос т
вторую часть лизата, а третью часть лизата внос т
в виноматериал после тепловой обработки. Вино
подвергают технологическим обработкам, отдыху в
течение не менее 1 мес ца и разливают.
Изобретение позвол ет повысить качество
готового продукта за счет повышени на 10-15%
экстрактивности и альдегидов и ацеталей и
дегустационного балла на 0,1-0,15.
R U
2 3 0 0 5 5 5
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАДЕРЫ
Страница: 1
RU
C 1
C 1
Адрес дл переписки:
119021, Москва, ул. Россолимо, 7, ГУ "ВНИИ
пивоваренной, безалкогольной и винодельческой
промышленности" Российской академии
сельскохоз йственных наук
2 3 0 0 5 5 5
(73) Патентообладатель(и):
Государственное учреждение "Всероссийский
научно-исследовательский институт
пивоваренной, безалкогольной и
винодельческой промышленности" Российской
академии сельскохоз йственных наук (RU)
R U
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: КИШКОВСКИЙ З.Н., МЕРЖАНИАН А.А.
Технологи вина. - М.: Легка и пищева промышленность, 1984, с.272-273. SU 254448
А1, 01.01.1969. SU 1421767 A1, 07.09.1988. SU
657061 A1, 15.04.1979. Энциклопеди виноградарства. - Кишинев: главна редакци Молдавской Советской Энциклопедии, т.2, с.151154.
RUSSIAN FEDERATION
RU
(19)
(11)
2 300 555
(13)
C1
(51) Int. Cl.
C12G 1/00 (2006.01)
C12G 1/02 (2006.01)
C12G 1/028 (2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
(21), (22) Application: 2005141359/13, 30.12.2005
(72) Inventor(s):
Oganesjants Lev Arsenovich (RU),
Bodoreva Vasilisa Illarionovna (RU),
Peschanskaja Violetta Aleksandrovna (RU),
Trofimchenko Vladimir Aleksandrovich (RU)
(24) Effective date for property rights: 30.12.2005
(45) Date of publication: 10.06.2007 Bull. 16
2 3 0 0 5 5 5
material before heat treatment and wine material
is heated at 50-65°C over one-month period while
simultaneously
supplying
oxygen
at
a
rate
corresponding to its content 10 mg/L. Then second
portion of lysate is added and third portion is
added after heat treatment. Wine is subjected to
technological treatments, reposed for at least 1
month, and then bottled. Extraction of aldehydes
and acetals is increased by 10-15% and tasting
rate is increased by 0.1-0.15.
EFFECT: improved quality of product.
3 ex
R U
(57) Abstract:
FIELD: winemaking industry.
SUBSTANCE: wine material is prepared according
to known technology, enriched with ethyl alcohol
or with rectified grape-alcohol to conditions
appropriate to specific wine mark. Yeast lysate
prepared by a known method (keeping yeast in
alcohol
or
alcohol
distillate
affected
by
temperature, through physical action, e.g. by
ultrasound, light beam, magnetic field, and the
like) in amount corresponding to 1.0-5.0% of the
volume of vine material and divided into three
equal portions. First portion is added to wine
Страница: 2
EN
C 1
C 1
(54) MADEIRA PRODUCTION PROCESS
2 3 0 0 5 5 5
(73) Proprietor(s):
Gosudarstvennoe uchrezhdenie "Vserossijskij
nauchno-issledovatel'skij institut
pivovarennoj, bezalkogol'noj i
vinodel'cheskoj promyshlennosti" Rossijskoj
akademii sel'skokhozjajstvennykh nauk (RU)
R U
Mail address:
119021, Moskva, ul. Rossolimo, 7, GU "VNII
pivovarennoj, bezalkogol'noj i
vinodel'cheskoj promyshlennosti" Rossijskoj
akademii sel'skokhozjajstvennykh nauk
RU 2 300 555 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Известен способ производства специальных вин, предусматривающий нагрев
крепленого виноматериала, добавление в него свежих осадочных дрожжей, выдержку в
термоизолированных емкост х, отдых, осветление, сн тие с осадка, внесение в купаж
крепленого виноматериала, необработанного виноматериала, вакуум-сусла, бекмеса и в
случае необходимости спирта-ректификата или спиртованного виноматериала, осветление
купажа в потоке, охлаждение и выдержку (а.с. 254448, кл. C12G 1/02, 1969).
Недостатком известного способа вл ютс невысокие органолептические показатели
готового продукта и длительность процесса.
Известен способ производства купажного компонента с характеристиками,
свойственными вину типа Мадера, предусматривающий разбавление вакуум-сусла сухим
вином, введение экстракта из виноградных сем н, добавление дрожжевого автолизата,
термообработку с распылением и подачей кислорода в поток и введение спирта (а.с.
1421767, кл. C12G 1/02, 1989).
Недостатком известного способа вл етс то, что в нем не описана технологи производства готового продукта.
Известен способ производства мадеры, предусматривающий получение виноматериала,
спиртование, мадеризацию - термообработку в присутствии кислорода, выдержу и розлив
вина (Энциклопеди виноградарства, Кишинев, Главна редакци Молдавской Советской
Энциклопедии, 1986, с.151-154).
Недостатком известного способа вл етс длительность процесса.
Известен способ созревани вина типа хереса, предусматривающий внесение в
охлажденный виноматериал дрожжевого автолизата в количестве 1%, нагревание и отдых
вина с последующим розливом (а.с. 657061, кл. C12G 1/02, 1976).
Данный способ не относитс к получению мадеры.
Наиболее близким способом к предлагаемому вл етс способ производства мадеры,
предусматривающий получение виноматериала, спиртование его, обогащение
виноматериала экстрактом специально обработанной древесины дуба, тепловую обработку
виноматериала с подачей в него кислорода, отдых и розлив вина (З.Н. Кишковский, А.А.
Мержаниан, Технологи вина, М.: Легка и пищева промышленность, с.272-273).
Недостатком известного способа вл етс невысокое качество готового продукта.
Техническим результатом предлагаемого способа вл етс повышение качества
готового продукта.
Этот результат достигаетс тем, что способ производства мадеры, предусматривающий
получение виноматериала, спиртование его, обогащение виноматериала, тепловую
обработку при подаче в него кислорода, технологические обработки, отдых и розлив
вина, предусматривает обогащение виноматериала осуществл ть внесением лизата в
количестве 1,0-5,0% от его объема, который предварительно раздел ют на три равные
части и внос т их в виноматериал соответственно перед тепловой обработкой, в процессе
тепловой обработки при подаче кислорода и после тепловой обработки.
Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.
По известной технологии получают виноматериал, спиртуют его до кондиций конкретной
марки вина спиртом этиловым или виноградным ректификованным. Лизат - продукт
деструкции дрожжей, содержит повышенную концентрацию активных ферментных систем
дрожжей, аминокислот и пептидов.
Лизат, полученный известным путем: выдержкой дрожжей в спирте или погоне под
воздействием температуры или физическим воздействием, например ультразвуком,
световым потоком, магнитным полем и т.д., в количестве 1,0-5,0% от объема
виноматериала раздел ют на три равные части. В виноматериал перед тепловой
обработкой внос т одну часть, провод т в резервуаре тепловую обработку в течение 1
мес ца при температуре 50-65°С при подаче кислорода из расчета его содержани 10 мг/л
и второй части лизата. Третью часть лизата внос т в виноматериал после тепловой
обработки. Вино подвергают технологическим обработкам, отдыху в течение не менее 1
мес ца и разливают.
Страница: 3
DE
RU 2 300 555 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Пример 1.
По известной технологии получают виноматериал, спиртуют его до кондиций конкретной
марки вина спиртом этиловым ректификованным. Лизат, полученный известным путем, в
количестве 1,0% от объема виноматериала раздел ют на три равные части. Лизат продукт деструкции дрожжей, содержит повышенную концентрацию активных ферментных
систем дрожжей, аминокислот и пептидов.
В виноматериал перед тепловой обработкой внос т одну часть, провод т в резервуаре
тепловую обработку в течение 1 мес ца при температуре 50°С при подаче кислорода из
расчета его содержани 10 мг/л и второй части лизата. Третью часть лизата внос т в
виноматериал после тепловой обработки. Вино подвергают технологическим обработкам,
отдыху в течение не менее 1 мес ца и разливают.
Пример 2.
По известной технологии получают виноматериал, спиртуют его до кондиций конкретной
марки вина спиртом виноградным ректификованным. Лизат - продукт деструкции дрожжей,
содержит повышенную концентрацию активных ферментных систем дрожжей, аминокислот
и пептидов.
Лизат, полученный известным путем, в количестве 3,0% от объема виноматериала
раздел ют на три равные части. В виноматериал перед тепловой обработкой внос т одну
часть, провод т в резервуаре тепловую обработку в течение 1 мес ца при температуре
60°С при подаче кислорода из расчета его содержани 10 мг/л и второй части лизата.
Третью часть лизата внос т к виноматериал после тепловой обработки. Вино подвергают
технологическим обработкам, отдыху в течение не менее 1 мес ца и разливают.
Лизат получают, например, воздействием на винные дрожжи ультразвука с частотой
колебаний 20 кГц и интенсивностью колебаний 50 Вт/см 2 в течение 15 минут.
Пример 3.
По известной технологии получают виноматериал, спиртуют его до кондиций конкретной
марки вина спиртом этиловым ректификованным. Лизат - продукт деструкции дрожжей,
содержит повышенную концентрацию активных ферментных систем дрожжей, аминокислот
и пептидов.
Лизат, полученный известным путем, в количестве 5,0% от объема виноматериала
раздел ют на три равные части. В виноматериал перед тепловой обработкой внос т одну
часть, провод т в резервуаре тепловую обработку в течение 1 мес ца при температуре
65°С при подаче кислорода из расчета его содержани 10 мг/л и второй части лизата.
Третью часть лизата внос т в виноматериал после тепловой обработки. Вино подвергают
технологическим обработкам, отдыху в течение не менее 1 мес ца и разливают.
Предлагаемый способ позвол ет повысить качество готового продукта за счет
повышени на 10-15% экстрактивности и альдегидов и ацеталей, а также дегустационного
балла на 0,1-0,15.
Формула изобретени Способ производства мадеры, предусматривающий получение виноматериала,
спиртование его, обогащение виноматериала, тепловую обработку при подаче в него
кислорода, технологические обработки, отдых и розлив вина, отличающийс тем, что
обогащение виноматериала осуществл ют внесением лизата в количестве 1,0-5,0% от его
объема, который предварительно раздел ют на три равные части и внос т их в
виноматериал соответственно перед тепловой обработкой, в процессе тепловой обработки
при подаче кислорода и после тепловой обработки.
50
Страница: 4
CL
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
2
Размер файла
66 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа