close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

способ получения коньячного спирта

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
(19)
RU
(11)
2 300 557
(13)
C1
(51) МПК
C12G 3/12 (2006.01)
C12H 1/22 (2006.01)
C12G 3/07 (2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
(21), (22) За вка: 2005141358/13, 30.12.2005
(72) Автор(ы):
Оганес нц Лев Арсенович (RU),
Осипова Валентина Павловна (RU),
Илюшина Мари Юрьевна (RU),
Данил н Армен Владиславович (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
30.12.2005
(45) Опубликовано: 10.06.2007 Бюл. № 16
Адрес дл переписки:
119021, Москва, ул. Россолимо, 7, ГУ "ВНИИ
пивоваренной, безалкогольной и винодельческой
промышленности" РАСН
2 3 0 0 5 5 7
общеизвестными. Лизат используют в количестве
1,0-5,0% от объема, при этом 30% - дл обогащени виноматериала, 40% - внос т в спиртсырец и 30% - в конь чный спирт. Получают его
известным путем: выдержкой дрожжей в спирте или
погоне под воздействием температуры или
физическим
воздействием,
например
ультразвуком, световым потоком, магнитным полем
и т.д. Изобретение позвол ет повысить качество
готового продукта, обогатив его компонентами
дрожжевых клеток на различных стади х
получени спирта, что увеличивает сумму
основных компонентов энантового эфира на 10% и
повышает дегустационный балл на 0,1.
R U
(57) Реферат:
Изобретение может быть использовано в
винодельческой
промышленности
при
производстве конь ка. Конь чный виноматериал
обогащают лизатом, затем его подвергают
перегонке с получением спирта-сырца. В спиртсырец
внос т
лизат
и
провод т
фракционированную перегонку с выделением
головного, среднего и хвостового погона. В
конь чный спирт (средний погон) дополнительно
внос т лизат и выдерживают его в присутствии
древесины дуба или экстракта древесины дуба или
в дубовых бочках в течение времени, необходимого
дл получени конь ка соответствующей марки.
Услови выдержки конь чного спирта вл ютс Страница: 1
RU
C 1
C 1
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЬЯЧНОГО СПИРТА
2 3 0 0 5 5 7
(73) Патентообладатель(и):
Государственное учреждение "Всероссийский
научно-исследовательский институт
пивоваренной, безалкогольной и
винодельческой промышленности" Российской
академии сельскохоз йственных наук (RU)
R U
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: SU 1033537 A1, 07.08.1983. RU 2154101
C1, 10.08.2000. SU 507641 A1, 25.03.1976. SU
1017721 A1, 15.05.1983. SU 572497 A1,
15.09.1977.
RUSSIAN FEDERATION
(19)
RU
(11)
2 300 557
(13)
C1
(51) Int. Cl.
C12G 3/12 (2006.01)
C12H 1/22 (2006.01)
C12G 3/07 (2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
(21), (22) Application: 2005141358/13, 30.12.2005
(72) Inventor(s):
Oganesjants Lev Arsenovich (RU),
Osipova Valentina Pavlovna (RU),
Iljushina Marija Jur'evna (RU),
Daniljan Armen Vladislavovich (RU)
(24) Effective date for property rights: 30.12.2005
(45) Date of publication: 10.06.2007 Bull. 16
2 3 0 0 5 5 7
1.0-5.0% of the volume of spirituous material:
30% of lysate is added to enrich brandy wine
material, 40% to crude alcohol, and remaining 30%
to brandy alcohol. Brandy wine material is
obtained known ways: keeping yeast in alcohol or
alcohol
distillate
affected
by
temperature,
through physical action, e.g. by ultrasound,
light
beam,
magnetic
field,
and
the
like.
Addition yeast cell component in separate alcohol
production stages increases sum of enanthic ether
components by 10% and tasting rate by 0.1.
EFFECT: improved quality of product.
3 ex
R U
(57) Abstract:
FIELD: winemaking industry.
SUBSTANCE: brandy wine material is enriched
with
yeast
lysate
and
then
subjected
to
distillation to give crude alcohol. The latter is
once more given lysate followed by fractionation
distillation resulting
in
top
distillate, middle
distillate, and tails. Middle distillate (brandy
alcohol) is finally supplemented by lysate and
stored in presence of oak wood or oak wood
extract, or in oak wood tuns over a period of
time long enough to obtain brandy product of
corresponding mark. Brandy ripening are well
known in the art. Lysate is employed in amounts
Страница: 2
EN
C 1
C 1
(54) BRANDY ALCOHOL PRODUCTION PROCESS
2 3 0 0 5 5 7
(73) Proprietor(s):
Gosudarstvennoe uchrezhdenie "Vserossijskij
nauchno-issledovatel'skij institut
pivovarennoj, bezalkogol'noj i
vinodel'cheskoj promyshlennosti" Rossijskoj
akademii sel'skokhozjajstvennykh nauk (RU)
R U
Mail address:
119021, Moskva, ul. Rossolimo, 7, GU "VNII
pivovarennoj, bezalkogol'noj i
vinodel'cheskoj promyshlennosti" RASN
RU 2 300 557 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Изобретение относитс к винодельческой промышленности и касаетс способа
получени конь чного спирта.
Известен способ получени конь чного спирта, предусматривающий повышение
кислотности в сусле, обогащение высококислотного сусла автолизатами дрожжей путем
тепловой обработки при 42-45°С и выдержки при этой температуре в течение 3 суток,
сбраживание его, осветление, фракционированную перегонку виноматериала с получением
конь чного спирта, разбавление спирта, насыщение кислородом и внесение сахара и
кип чение спирта в течение 20-30 минут в присутствии танинно-лигнинного комплекса
(патент РФ 2154101, кл. С12G 3/12, 2000).
Недостатком известного способа вл етс длительность процесса.
Известен способ получени конь чного спирта, предусматривающий внесение в него
после перегонки или выдержки винных дрожжей в количестве от 1:10 до 1:100, лимонной
кислоты и экстракцию при температуре 20-35°С в течение 1-3 мес цев (а.с. СССР 507641,
кл. С12G 3/12, 1976).
Недостатком известного способа вл етс длительность процесса и недостаточно
эффективное обогащение компонентами дрожжевой клетки.
Известен способ созревани конь чного спирта, предусматривающий внесение в него
сахарного сиропа и 2-100% лизата, полученного смешиванием конь чного спирта с
винными дрожжами, нагревом смеси и выдержкой с последующим отделением осадков,
нагрев конь чного спирта в присутствии древесины дуба и выдержку при этой температуре
(а.с. СССР 1017721, кл. С12G 3/12, 1987).
Недостатком известного способа вл етс то, что он предусматривает обогащение
компонентами дрожжевой клетки только на последней стадии получени готового продукта.
Известен способ получени конь чного спирта, предусматривающий внесение в
конь чный виноматериал винных дрожжей, перегонку виноматериала с получением спиртасырца, добавление в спирт-сырец винных дрожжей, фракционированную перегонку с
выделением конь чного спирта, головной и хвостовой фракции и последующую выдержку
конь чного спирта (а.с. СССР 572497, кл. С12G 3/12, 1977).
Недостатком известного способа вл етс недостаточно высокое качество готового
продукта, поскольку врем контактировани с винными дрожжами незначительно, что не
позвол ет более полно извлечь необходимые компоненты дрожжевых клеток.
Наиболее близким способом к предлагаемому вл етс способ получени конь чного
спирта, предусматривающий введение активированного угл в виноматериал, перегонку
сброженного виноматериала с введенными в него винными дрожжами с выделением
спирта-сырца, внесение в него лизата в количестве 5-10 вес.%, полученного
растворением винных дрожжей в хвостовом погоне и обработкой смеси ультразвуковыми
колебани ми частотой 18-20 кГц при интенсивности колебаний 3-4 Вт/см 2 в течение 5-30
минут, и фракционированную перегонку спирта-сырца с выделением головной, хвостовой и
средней фракций (а.с. СССР 1033537, кл. С12G 3/12, 1988).
Недостатком известного способа вл етс недостаточно высокое качество готового
продукта, св занное с потерей ценных компонентов дрожжей в процессе перегонки.
Техническим результатом предлагаемого способа вл етс повышение качества
готового продукта.
Этот результат достигаетс тем, что способ получени конь чного спирта,
предусматривающий обогащение конь чного виноматериала компонентами дрожжевых
клеток, перегонку его с получением спирта-сырца, внесение в спирт-сырец лизата и
фракционированную перегонку спирта-сырца с выделением конь чного спирта с
последующей его выдержкой, предусматривает дополнительное внесение лизата в
конь чный спирт перед выдержкой, а обогащение виноматериала компонентами
дрожжевых клеток проводить лизатом, при этом использовать лизат дл обогащени виноматериала, внесени в спирт-сырец и конь чный спирт соответственно 30, 40 и 30%
от общего его количества, равного 1,0-5,0% от объема.
Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.
Страница: 3
DE
RU 2 300 557 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
Конь чный виноматериал обогащают лизатом, затем его подвергают перегонке с
получением спирта-сырца. В спирт-сырец внос т лизат и провод т фракционированную
перегонку с выделением головного, среднего и хвостового погона. В конь чный спирт
(средний погон) дополнительно внос т лизат и выдерживают его в присутствии древесины
дуба или экстракта древесины дуба или в дубовых бочках в течение времени,
необходимого дл получени конь ка соответствующей марки.
Услови выдержки конь чного спирта вл ютс общеизвестными.
Лизат - это продукт деструкции дрожжей, содержащий повышенную концентрацию
активных ферментных систем дрожжей, аминокислот, пептидов, витаминов, энантового
эфира и др. биологически активных веществ, используют в количестве 1,0-5,0% от
объема, при этом 30% - дл обогащени виноматериала, 40% - внос т в спирт-сырец и 30%
- в конь чный спирт. Получают его известным путем: выдержкой дрожжей в спирте или
погоне под воздействием температуры или физическим воздействием, например
ультразвуком, световым потоком, магнитным полем и т.д.
Пример 1.
Конь чный виноматериал обогащают лизатом в количестве 30% от общего его
использовани , затем его подвергают перегонке с получением спирта-сырца. В спиртсырец внос т лизат в количестве 40% от общего его использовани и провод т
фракционированную перегонку с выделением головного, среднего и хвостового погона. В
конь чный спирт дополнительно внос т оставшиес 30% лизата и выдерживают его в
присутствии дубовой клепки в течение 3 лет. Общее количество используемого лизата
равно 3,0% от объема.
Пример 2.
Конь чный виноматериал обогащают лизатом в количестве 30% от общего его
использовани , затем его подвергают перегонке с получением спирта-сырца. В спиртсырец внос т лизат в количестве 40% от общего его использовани и провод т
фракционированную перегонку с выделением головного, среднего и хвостового погона. В
конь чный спирт дополнительно внос т оставшиес 30% лизата и выдерживают его в
присутствии дубового экстракта при температуре 40°С в течение 60 дней. Общее
количество используемого лизата равно 5,0% от объема. Получают лизат воздействием на
винные дрожжи ультразвука с частотой колебаний 20 кГц и интенсивностью колебаний 50
Вт/см 2 в течение 15 минут.
Пример 3.
Конь чный виноматериал обогащают лизатом в количестве 30% от общего его
использовани , затем его подвергают перегонке с получением спирта-сырца. В спиртсырец внос т лизат в количестве 40% от общего его использовани и провод т
фракционированную перегонку с выделением головного, среднего и хвостового погона. В
конь чный спирт дополнительно внос т оставшиес 30% лизата и выдерживают его в
дубовой бочке в течение 5 лет. Общее количество используемого лизата равно 1,0% от
объема.
Предлагаемый способ позвол ет повысить качество готового продукта, обогатив его
компонентами дрожжевых клеток на различных стади х получени спирта, что увеличивает
сумму основных компонентов энантового эфира на 10% и повышает дегустационный балл
на 0,1.
45
50
Формула изобретени Способ получени конь чного спирта, предусматривающий обогащение конь чного
виноматериала компонентами дрожжевых клеток, перегонку его с получением спиртасырца, внесение в спирт-сырец лизата и фракционированную перегонку спирта-сырца с
выделением конь чного спирта с последующей его выдержкой, отличающийс тем, что
дополнительно внос т лизат в конь чный спирт перед выдержкой, а обогащение
виноматериала компонентами дрожжевых клеток провод т лизатом, при этом используют
лизат дл обогащени виноматериала, внесени в спирт-сырец и конь чный спирт
Страница: 4
CL
RU 2 300 557 C1
соответственно 30, 40 и 30% от обоего его количества, равного 1,0-5,0% от объема.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Страница: 5
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
2
Размер файла
67 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа