close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

способ производства портвейна

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 300 554
(13)
C1
(51) МПК
C12G 1/00 (2006.01)
C12G 1/02 (2006.01)
C12G 1/028 (2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
(21), (22) За вка: 2005141357/13, 30.12.2005
(72) Автор(ы):
Оганес нц Лев Арсенович (RU),
Бодорева Василиса Илларионовна (RU),
Песчанска Виолетта Александровна (RU),
Осипова Валентина Павловна (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
30.12.2005
(45) Опубликовано: 10.06.2007 Бюл. № 16
(57) Реферат:
Изобретение может быть использовано в
винодельческой промышленности. По известной
технологии получают виноматериал, спиртуют его
до кондиций конкретной марки вина спиртом
этиловым или виноградным ректификованным.
Лизат, полученный известным путем: выдержкой
дрожжей в спирте или погоне под воздействием
температуры или физическим воздействием,
например
ультразвуком,
световым
потоком,
магнитным полем и т.д., в количестве 1,0-5,0% от
объема виноматериала раздел ют на две равные
части. В виноматериал внос т одну часть, провод т
в резервуаре тепловую обработку в течение от 10
суток до 1 мес ца при температуре 55-60 °С и
внос т вторую часть лизата. Вино подвергают
технологическим обработкам, отдыху в течение не
менее 1 мес ца и разливают. Изобретение
позвол ет повысить качество готового продукта за
счет повышени на 10% экстрактивности и
дегустационного балла на 0,1-0,15.
R U
2 3 0 0 5 5 4
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОРТВЕЙНА
Страница: 1
RU
C 1
C 1
Адрес дл переписки:
119021, Москва, ул. Россолимо, 7, ГУ "ВНИИ
пивоваренной, безалкогольной и винодельческой
промышленности" РАСН
2 3 0 0 5 5 4
(73) Патентообладатель(и):
Государственное учреждение "Всероссийский
научно-исследовательский институт
пивоваренной, безалкогольной и
винодельческой промышленности" Российской
академии сельскохоз йственных наук (RU)
R U
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: КИШКОВСКИЙ З.Н., МЕРЖАНИАН А.А.
Технологи вина. - М.: Легка и пищева промышленность, 1984, с.272-273. SU 254448
A1, 01.01.1969. SU 1421767 A1, 07.09.1988. SU
657061 A1, 15.04.1979. Энциклопеди виноградарства. - Кишинев: главна редакци Молдавской Советской Энциклопедии, 1986, т.2,
с.435-439.
RUSSIAN FEDERATION
RU
(19)
(11)
2 300 554
(13)
C1
(51) Int. Cl.
C12G 1/00 (2006.01)
C12G 1/02 (2006.01)
C12G 1/028 (2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
(21), (22) Application: 2005141357/13, 30.12.2005
(72) Inventor(s):
Oganesjants Lev Arsenovich (RU),
Bodoreva Vasilisa Illarionovna (RU),
Peschanskaja Violetta Aleksandrovna (RU),
Osipova Valentina Pavlovna (RU)
(24) Effective date for property rights: 30.12.2005
(45) Date of publication: 10.06.2007 Bull. 16
equal portions. One portion is added to wine
material, which is subjected to heat treatment
over a one-month period at 55-60°C and then second
portion of lysate is added. Wine is subjected to
technological treatments, reposed for at least 1
month, and then bottled. Extraction of impurities
is increased by 10% and tasting rate is increased
by 0.1-0.15.
EFFECT: improved quality of product.
3 ex
R U
2 3 0 0 5 5 4
(57) Abstract:
FIELD: winemaking industry.
SUBSTANCE: wine material is prepared according
to known technology, enriched with ethyl alcohol
or with rectified grape-alcohol. Yeast lysate
prepared by a known method (keeping yeast in
alcohol
or
alcohol
distillate
affected
by
temperature, through physical action, e.g. by
ultrasound, light beam, magnetic field, and the
like) in amount corresponding to 1.0-5.0% of the
volume of vine material and divided into two
Страница: 2
EN
C 1
C 1
(54) PORT WINE PRODUCTION PROCESS
2 3 0 0 5 5 4
(73) Proprietor(s):
Gosudarstvennoe uchrezhdenie "Vserossijskij
nauchno-issledovatel'skij institut
pivovarennoj, bezalkogol'noj i
vinodel'cheskoj promyshlennosti" Rossijskoj
akademii sel'skokhozjajstvennykh nauk (RU)
R U
Mail address:
119021, Moskva, ul. Rossolimo, 7, GU "VNII
pivovarennoj, bezalkogol'noj i
vinodel'cheskoj promyshlennosti" RASN
RU 2 300 554 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Известен способ производства специальных вин, предусматривающий нагрев
крепленого виноматериала, добавление в него свежих осадочных дрожжей, выдержку в
термоизолированных емкост х, отдых, осветление, сн тие с осадка, внесение в купаж
крепленого виноматериала, необработанного виноматериала, вакуум-сусла, бекмеса и, в
случае необходимости, спирта-ректификата или спиртованного виноматериала, осветление
купажа в потоке, охлаждение и выдержку (а.с. 254448, кл. С12G 1/02, 1969).
Недостатками известного способа вл ютс невысокие органолептические показатели
готового продукта и длительность процесса.
Известен способ производства купажного компонента с характеристиками,
свойственными дл вина Портвейн, предусматривающий разбавление вакуум-сусла сухим
вином, введение экстракта из древесины дуба, добавление дрожжевого автолизата,
термообработку с распылением и подачей кислорода в поток и введение спирта (а.с.
1421767, кл. С12G 1/02, 1989).
Недостатком известного способа вл етс то, что в нем не описана технологи производства готового продукта.
Известен способ производства портвейна, предусматривающий получение
виноматериала, спиртование, портвейнизацию - термообработку в присутствии дрожжей,
выдержу и розлив вина (Энциклопеди виноградарства, Кишинев, Главна редакци Молдавской Советской Энциклопедии, 1986, с.435-439).
Недостатком известного способа вл етс длительность процесса.
Известен способ созревани вина типа хереса, предусматривающий внесение в
охлажденный виноматериал дрожжевого автолизата в количестве 1%, нагревание и отдых
вина с последующим розливом (а.с. 657061, кл. С12G 1/02, 1976).
Данный способ не относитс к получению портвейна.
Наиболее близким способом к предлагаемому вл етс способ производства портвейна,
предусматривающий получение виноматериала, спиртование его, введение в
виноматериал винно-спиртового гребневого или выжимочного экстракта и дрожжевых
осадков либо их винно-спиртовых экстрактов, тепловую обработку, отдых и розлив вина
(Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технологи вина, М., Легка и пищева промышленность, с.272-273).
Недостатком известного способа вл етс невысокое качество готового продукта.
Техническим результатом предлагаемого способа вл етс повышение качества
готового продукта.
Этот результат достигаетс тем, что способ производства портвейна,
предусматривающий получение виноматериала, спиртование его, введение в
виноматериал лизата, тепловую обработку, отдых и розлив вина, предусматривает перед
введением лизат раздел ть на две равные части и после тепловой обработки вносить в
виноматериал вторую часть, при этом лизат использовать в количестве 1,0-5,0% от
объема виноматериала.
Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.
По известной технологии получают виноматериал, спиртуют его до кондиций конкретной
марки вина спиртом этиловым или виноградным ректификованным.
Лизат - продукт деструкции дрожжей, содержит повышенную концентрацию активных
ферментных систем дрожжей, аминокислот и пептидов.
Лизат, полученный известным путем: выдержкой дрожжей в спирте, или погоне под
воздействием температуры, или физическим воздействием, например ультразвуком,
световым потоком, магнитным полем и т.д., в количестве 1,0-5,0% от объема
виноматериала раздел ют на две равные части. В виноматериал внос т одну часть,
провод т в резервуаре тепловую обработку в течение от 10 суток до 1 мес ца при
температуре 55-60°С и внос т вторую часть лизата. Вино подвергают технологическим
обработкам, отдыху в течение не менее 1 мес ца и разливают.
Пример 1.
По известной технологии получают виноматериал, спиртуют его до кондиций конкретной
Страница: 3
DE
RU 2 300 554 C1
5
10
15
20
25
30
марки вина спиртом этиловым ректификованным. Лизат, полученный известным путем, в
количестве 1,0% от объема виноматериала раздел ют на две равные части. В
виноматериал внос т одну часть, провод т в резервуаре тепловую обработку в течение 10
суток при температуре 60°С и внос т вторую часть лизата. Вино подвергают
технологическим обработкам, отдыху в течение не менее 1 мес ца и разливают.
Пример 2.
По известной технологии получают виноматериал, спиртуют его до кондиций конкретной
марки вина спиртом виноградным ректификованным. Лизат, полученный известным путем,
например воздействием на винные дрожжи ультразвука с частотой колебаний 20 кГц и
интенсивностью колебаний 50 Вт/см 2 в течение 15 минут, в количестве 3,0% от объема
виноматериала раздел ют на две равные части. В виноматериал внос т одну часть,
провод т в резервуаре тепловую обработку в течение 20 суток при температуре 55°С и
внос т вторую часть лизата. Вино подвергают технологическим обработкам, отдыху в
течение не менее 1 мес ца и разливают.
Пример 3.
По известной технологии получают виноматериал, спиртуют его до кондиций конкретной
марки вина спиртом этиловым ректификованным. Лизат, полученный известным путем, в
количестве 5,0% от объема виноматериала раздел ют на две равные части. В
виноматериал внос т одну часть, провод т в резервуаре тепловую обработку в течение 1
мес ца при температуре 60°С и внос т вторую часть лизата. Вино подвергают
технологическим обработкам, отдыху в течение не менее 1 мес ца и разливают.
Предлагаемый способ позвол ет повысить качество готового продукта за счет
повышени на 10% экстрактивности и дегустационного балла на 0,1-0,15.
Формула изобретени Способ производства портвейна, предусматривающий получение виноматериала,
спиртование его, введение в виноматериал лизата, тепловую обработку, технологические
обработки, отдых и розлив вина, отличающийс тем, что перед введением лизат раздел ют
на две равные части и после тепловой обработки внос т в виноматериал вторую часть,
при этом лизат используют в количестве 1,0-5,0% от объема виноматериала.
35
40
45
50
Страница: 4
CL
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
1
Размер файла
64 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа