close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент РФ 2335136

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 335 136
(13)
C2
(51) МПК
A23G 3/48
(2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
(21), (22) За вка: 2005137790/13, 06.12.2005
(73) Патентообладатель(и):
Закрытое акционерное общество "Т-Хелпер
Биотех" (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
06.12.2005
(43) Дата публикации за вки: 20.06.2007
R U
(45) Опубликовано: 10.10.2008 Бюл. № 28
Адрес дл переписки:
111538, Москва, ул. Вешн ковска , 41, корп.2,
кв.49, пат.пов. В.В.Сафронову, рег.№ 749
2 3 3 5 1 3 6
белок молочный сывороточный, воду, цукаты,
обогатитель
кальциевый,
пищевые
волокна,
сыворотку молочную, кислоту аскорбиновую, соль
поваренную
в
одной
деже.
Ингредиенты
перемешивают и нагревают до 40-45°С. Массу
конфеты нагревают до температуры 28-30°С,
после чего глазируют, фасуют и охлаждают в
течение 7-8 минут при температуре 6 - 10°С. 2 н.
и 4 з.п. ф-лы.
R U
(57) Реферат:
Изобретение относитс к области пищевой
промышленности и профилактической медицины.
Конфеты включают тонкий помол сахарного песка,
дозирование и смешивание компонентов. Готов т
жидкую глазурь, пищевые волокна замачивают до
полного
набухани ,
белок
молочный
йодированный, кислоту аскорбиновую и соль
смешивают с водой каждый компонент отдельно.
Смешивают сахарный песок, орех дробленый,
Страница: 1
RU
C 2
C 2
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТЫ И КОНФЕТА
2 3 3 5 1 3 6
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: RU 2161889 C1, 26.05.2000. RU 2087103
C1, 20.08.1997. RU 2168906 C1, 25.11.1999. RU
11451 U1, 16.10.1999. RU 2150211 C1, 10.06.2000.
RUSSIAN FEDERATION
(19)
RU
(11)
2 335 136
(13)
C2
(51) Int. Cl.
A23G 3/48
(2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
(21), (22) Application: 2005137790/13, 06.12.2005
(73) Proprietor(s):
Zakrytoe aktsionernoe obshchestvo "T-Khelper
Biotekh" (RU)
(24) Effective date for property rights: 06.12.2005
(43) Application published: 20.06.2007
R U
(45) Date of publication: 10.10.2008 Bull. 28
Mail address:
111538, Moskva, ul. Veshnjakovskaja, 41,
korp.2, kv.49, pat.pov. V.V.Safronovu, reg.№ 749
C 2
R U
2 3 3 5 1 3 6
water, candied fruits, calcium dresser, food
fibres, milk whey, ascorbic acid, table salt are
mixed in one bowl. Ingredients are mixed and
heated up to 40-45 °C. Candy mass is heated up to
temperature of 28-30 °C, after that it is iced,
packed and cooled for 7-8 minutes at the
temperature of +6 °C - +10 °C.
EFFECT:
preparation
of
new
type
of
confectionary product.
6 cl
Страница: 2
EN
C 2
(57) Abstract:
FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention is related to the field
of food industry and preventive medicine. Candies
include fine grinding of sugar sand, dosing and
mixing of components. Liquid icing is prepared.
Food fibres are soaked until complete swelling,
iodised milk protein, ascorbic acid and salt are
mixed with water every component separately.
Sugar sand, crushed nuts, milk whey protein,
2 3 3 5 1 3 6
(54) METHOD OF CANDY MAKING AND CANDY
RU 2 335 136 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Изобретение относитс к области пищевой промышленности и профилактической
медицины и может быть использовано дл профилактики йоддефицитных состо ний
организма человека.
Йоддефицитное состо ние организмов людей носит широкий характер, относитс к
числу наиболее распространенных в мире неинфекционных заболевании. Недостаток йода
приводит к заболевани м щитовидной железы, нарушени м обмена веществ,
онкологическим заболевани м повышенной утомл емости организма и отставанию в
умственном развитии. В насто щее врем дл массовой профилактики недостатка йода
примен етс йодированна соль и рекомендуетс широкое использование в питании
морепродуктов (морска капуста, рыба, крабы, креветки).
Однако йодированна соль представл ет собой механическую смесь хлорида натри и
йодида кали или йодата кали , вл ющихс нестабильными соединени ми, в св зи с чем
йодированна соль тер ет свои профилактические свойства в процессе хранени и
приготовлени пищи. А использование в питании морепродуктов также может быть
нерегул рным и недостаточным, при этом содержание йода высокое только в свежих
морепродуктах.
Задачей насто щего изобретени вл етс создание вкусного пищевого продукта,
способного нормализовать йодный обмен в организме. Эта задача решаетс путем
получени конфеты, содержащей йодированный молочный белок.
Известны кондитерские издели , содержащие йод, примен емые дл профилактики
недостаточности йода. Такими вл ютс рецептуры йодированных мармелада, пастилы,
зефира, драже - книга «Иод и проблемы жизни», Мохнач В.О. Л.: Наука, Ленинградское
отделение, 1974.
Ближайшим аналогом за вленного изобретени дл способа производства конфеты
вл етс техническое решение по патенту RU 2161889, 2000, представл ющее собой
способ, включающий тонкий помол сахарного песка, дозирование и смешивание
компонентов, приготовление жидкой глазури, формирование конфеты путем
выпрессовывани через шаблон массы начинки, глазирование и фасовку.
Недостатком известного способа получени конфеты вл етс недостаточна однородность смешени компонентов в исходном продукте.
Ближайшим аналогом за вленного изобретени дл конфеты вл етс кондитерское
изделие по патенту RU 2168906, 1999, представл ющее собой конфету, содержащую
сахарный песок, патоку, йодсодержащий компонент.
Недостатком известной конфеты вл етс получение ее гор чим способом
производства, при котором получаетс нестойкое соединение йодсодержащего вещества,
нестабильность хранени ее в форме леденца, гигроскопичность, котора приводит к
распаду йодсодержащего компонента и потере пищевых и органолептических качеств.
Результат, достигаемый предлагаемым способом, заключаетс в получении конфеты с
однородно смешанными компонентами, содержащей йодированный белок в
легкоусво емой форме, стабильный при хранении, с полным отсутствием привкуса йода.
Конфета в силу легкой усво емости йодированного белка может быть использована также
в качестве профилактического средства дл людей от йоддефицитных заболеваний.
Дл достижени указанного результата в способе производства конфеты, включающем
тонкий помол сахарного песка, дозирование и смешивание компонентов, приготовление
жидкой глазури, формирование конфеты путем выпрессовывани через шаблон массы
начинки, глазирование и фасовку, осуществл ют следующие операции: пищевые волокна
предварительно замачивают в 1-2 литрах питьевой воды до полного набухани , белок
йодированный молочный, аскорбиновую кислоту и соль каждый отдельно от других
компонентов смешивают с 0,2-0,3 литрами питьевой воды, после чего смешивают сахарный
песок, орех дробленый, белок молочный сывороточный, воду питьевую, цукаты,
обогатитель кальциевый, пищевые волокна, сыворотку сухую молочную, кислоту
аскорбиновую, соль поваренную в одной деже, приготовление шоколадной глазури
осуществл ют путем ее нагревани до температуры 40-45°С в течение 20-30 минут до
Страница: 3
DE
RU 2 335 136 C2
5
10
полного расплавлени глазури, охлаждение глазури провод т до температуры 33-40°С,
массу конфеты нагревают до температуры 28-30°С и глазируют конфету при температуре
28-30°С с последующим охлаждением в течение 7-8 минут при температуре 6-10°С.
Дл решени поставленной задачи в конфету, содержащую сахарный песок, патоку,
йодсодержащий компонент, дополнительно введены следующие компоненты: глазурь
шоколадна , орех дробленый, белок молочный сывороточный, вода питьева , цукаты,
обогатитель кальциевый, пищевые волокна, сыворотка суха молочна , кислота
аскорбинова , соль поваренна и в качестве йодсодержащего компонента - белок
йодированный молочный при следующем содержании компонентов, мас.%:
Патока -
16,0-20,0
Глазурь шоколадна -
16,0-22,0
Орех дробленый -
14,0-17,0
Белок молочный сывороточный -
6,0-13,0
Вода питьева -
15
2,0-5,0
Цукаты -
1,5-4,0
Обогатитель кальциевый -
1,5-2,0
Пищевые волокна -
1,0-2,0
Сыворотка суха молочна -
20
25
0,7-1,3
Кислота аскорбинова -
0,15-0,165
Соль поваренна -
0,15-0,155
Белок йодированный молочный - 0,0075-0,0085
Сахарный песок -
остальное
В этой рецептуре и далее в качестве дробленых орехов могут быть использованы
фундук, миндаль, грецкий орех, кокосова стружка.
Таким образом, согласно предложенному способу и предложенной рецептуре
получаетс обогащенна конфета со следующими характеристиками.
Пищева ценность 100 г продукта составл ет:
Белки, г
6,7075-13,0085
Углеводы, г
5,0-65,0
Жиры, г
30
14,0-17,0
Витамин С, мг
150,0-165,0
Йод, мкг
170,0-230,0
Кальций, мг
700,0-900,0
Энергетическа ценность 100 г продукта:
Ккал
417
Кдж 1711-1751
35
Пример 1. Конфета, в которой в качестве дробленого ореха использован фундук,
содержит следующие компоненты, мас.%:
40
Патока -
18,0
Глазурь шоколадна -
20,0
Фундук дробленый -
16,0
Белок молочный сывороточный -
10,0
Вода питьева -
4,0
Цукаты -
3,0
Обогатитель кальциевый Пищевые волокна -
45
Сыворотка суха молочна Кислота аскорбинова -
1,5
0,9
0,155
Соль поваренна -
0,152
Белок йодированный молочный -
0,008
Сахарный песок -
50
1,75
остальное
Пример 2. Конфета, в которой в качестве дробленого ореха использован миндаль,
содержит следующие компоненты, мас.%:
Патока -
19,0
Глазурь шоколадна -
21,0
Страница: 4
RU 2 335 136 C2
Миндаль дробленый -
15,0
Белок молочный сывороточный -
10,0
Вода питьева -
4,0
Цукаты -
4,0
Обогатитель кальциевый -
5
Пищевые волокна Сыворотка суха молочна Кислота аскорбинова -
1,75
1,5
0,9
0,155
Соль поваренна -
0,152
Белок йодированный молочный -
0,008
Сахарный песок -
остальное
10
Пример 3. Конфета, в которой в качестве дробленого ореха использован грецкий орех,
содержит следующие компоненты, мас.
%:
15
Патока -
18,0
Глазурь шоколадна -
20,0
Грецкий орех дробленый -
15,5
Белок молочный сывороточный -
10,0
Вода питьева -
4,0
Цукаты -
3,0
Обогатитель кальциевый -
20
Пищевые волокна Сыворотка суха молочна Кислота аскорбинова -
1,75
1,5
0,9
0,155
Соль поваренна -
0,152
Белок йодированный молочный -
0,008
Сахарный песок -
остальное
25
Пример 1. Конфета, в которой в качестве дробленого ореха использована кокосова стружка, содержит следующие компоненты, мас.%:
30
Патока -
18,0
Глазурь шоколадна -
20,0
Стружка кокосова -
14,5
Белок молочный сывороточный -
10,0
Вода питьева -
4,0
Цукаты -
3,0
Обогатитель кальциевый Пищевые волокна -
35
Сыворотка суха молочна Кислота аскорбинова -
45
50
1,5
0,9
0,155
Соль поваренна -
0,152
Белок йодированный молочный -
0,008
Сахарный песок -
40
1,75
остальное
Патока, сахарный песок и белок молочный сывороточный вл ютс комбинированным
наполнителем, выполн ющим структурные функции, при этом сахарный песок вл етс также консервантом.
Орех дробленый вл етс источником растительных жиров, при этом кокосова стружка
нар ду с цукатами вл етс также вкусовым компонентом.
Обогатитель кальциевый получен из скорлупы куриных иц, вл етс источником
кальци и необходим дл укреплени костно-мышечного скелета, а кислота аскорбинова служит дополнительным источником витамина С.
Пищевые волокна, введенные в обогащенную конфету, представл ют собой смесь
зерновых и фруктовых пищевых волокон, зерновые волокна адсорбируют токсические
вещества из кишечника и способствуют выведению их из организма, фруктовые пищевые
волокна адсорбируют токсические вещества из крови и также способствуют их выведению
из организма.
Белок йодированный молочный в конфету включаетс в том виде, в каком он находитс Страница: 5
RU 2 335 136 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
в организме, и служит источником йода.
При этом кальций, йодированный белок и пищевые волокна, каждый, способствуют
наилучшему усваиванию организмом другого компонента и работают в комплексе.
Получают обогащенные конфеты следующим образом: исходные компоненты проход т
входной контроль, включающий органолептическую проверку, высушивание, измельчение,
просеивание, тонкий помол сахарного песка, дозирование.
Пищевые волокна предварительно замачивают в 1-2 литрах питьевой воды до полного
набухани , белок йодированный молочный, аскорбиновую кислоту и соль, каждый отдельно
от других компонентов, смешивают с 0,2-0,3 литрами воды до полного растворени .
После чего смешивают все компоненты согласно рецептуре в одной деже.
Приготовление шоколадной глазури осуществл ют путем ее нагревани до температуры
40-45°С с одновременным перемешиванием в течение 20-30 минут до полного
расплавлени глазури, охлаждение глазури провод т до температуры 33-40°С, массу
конфеты нагревают до температуры 28-30°С, после чего глазируют конфету при
температуре 28-30°С с последующим охлаждением в течение 7-8 минут при температуре 610°С.
Апробаци конфеты "Йодхелпер" была проведена на 25 человек детей спортивной
секции г.Москвы с согласи их родителей на участие в эксперименте под руководством и
при непосредственном участии тренеров и врачей детской спортивной секции.
Врачи спортивной секции посто нно фиксировали субъективную оценку учащимис состо ни их здоровь , общее самочувствие, настроение, работоспособность,
утомл емость и т.п.
Нутрициологические исследовани проводились с участием дошкольников и
школьников. В ходе апробации все дети-спортсмены получали на прот жении 45-60 дней 3
раза в неделю ореховый батончик «Йодхелпер» весом 35 г.
Врачи спортивной секции отметили положительный эффект потреблени БАД к пище
«Йодхелпер» на организм спортсменов, в том числе повышение их работоспособности на
тренировках, улучшение спортивных результатов. Сами спортсмены отметили хороший
вкус продукта и выразили желание получать его в дальнейшем.
Данный способ и рецептура позвол ют получить высококачественный вкусный пищевой
продукт, необходимый дет м и взрослым в течение всей жизни, регул рное употребление
которого устран ет дефицит йода, кальци , витамина С, пищевых волокон, вл етс источником белка и пищевых волокон.
Йодированный белок, содержащийс в этой конфете, получен ферментированием таким
образом, как это происходит в организме человека, что способствует его легкой
усво емости, полностью исключает наличие свободного йода и привкуса йода в конфете. В
св зи с чем конфеты вл ютс хорошим профилактическим средством йоддефицитных
состо ний организма.
Продукт рекомендуетс употребл ть дет м в возрасте 4-7 лет по 25 г в день, дет м от
7 до 14 лет - по 25-50 г в день, дет м старше 14 лет и взрослым по 50-100 г в день.
Употребление рекомендуемой нормы удовлетвор ет суточную потребность взрослого
или ребенка в животном белке - на 12%, кальци - на 32%, йода - на 66%.
Формула изобретени 1. Способ получени конфеты, включающий тонкий помол сахарного песка, дозирование
и смешивание компонентов, приготовление жидкой глазури, формирование конфеты путем
выпрессовывани через шаблон массы начинки, глазирование и фасовку конфеты,
отличающийс тем, что пищевые волокна предварительно замачивают в 1-2 л воды до
полного набухани , белок йодированный молочный, кислоту аскорбиновую и соль
поваренную каждый отдельно от других компонентов смешивают с 0,2-0,3 л воды питьевой,
после чего смешивают сахар-песок, орех дробленый, белок молочный сывороточный, воду
питьевую, цукаты, обогатитель кальциевый, пищевые волокна, сыворотку сухую молочную,
кислоту аскорбиновую, соль поваренную в одной деже, приготовление шоколадной глазури
Страница: 6
CL
RU 2 335 136 C2
5
10
осуществл ют путем ее нагревани до температуры 40-45°С с одновременным
перемешиванием в течение 20-30 мин до полного расплавлени глазури, охлаждение
глазури провод т до температуры 33-40°С, массу конфеты нагревают до температуры 2830°С, после чего глазируют при температуре 28-30°С и фасуют конфету гильотинным
ножом, с последующим охлаждением в течение 7-8 мин при температуре 6-10°С.
2. Конфета, содержаща сахарный песок, патоку, йодсодержащий компонент,
отличающа с тем, что она дополнительно содержит глазурь шоколадную, орех
дробленый, белок молочный сывороточный, воду питьевую, цукаты, обогатитель
кальциевый, пищевые волокна, сыворотку сухую молочную, кислоту аскорбиновую, соль
поваренную, белок йодированный молочный в качестве йодсодержащего компонента при
следующем содержании компонентов, мас.%:
Патока
15
16,0-20,0
Глазурь шоколадна 16,0-22,0
Орех дробленый
14,0-17,0
Белок молочный сывороточный
Вода питьева 2,0-5,0
Цукаты
1,5-4,0
Обогатитель кальциевый
1,5-2,0
Пищевые волокна
1,0-2,0
Сыворотка суха молочна 20
6,0-13,0
0,7-1,3
Кислота аскорбинова 0,15-0,165
Соль поваренна 0,15-0,155
Белок йодированный молочный 0,0075-0,0085
Сахар-песок
25
30
3. Конфета по п.2, отличающа с фундук.
4. Конфета по п.2, отличающа с миндаль.
5. Конфета по п.2, отличающа с грецкий орех.
6. Конфета по п.2, отличающа с кокосова стружка.
Остальное
тем, что в качестве ореха дробленого использован
тем, что в качестве ореха дробленого использован
тем, что в качестве ореха дробленого использован
тем, что в качестве ореха дробленого использована
35
40
45
50
Страница: 7
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
1
Размер файла
79 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа