close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент РФ 2335916

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 335 916
(13)
C2
(51) МПК
A23G 3/54
(2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
(21), (22) За вка: 2006113564/13, 24.04.2006
(72) Автор(ы):
Мазурин Анатолий Николаевич (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
24.04.2006
(73) Патентообладатель(и):
Мазурин Анатолий Николаевич (RU)
(43) Дата публикации за вки: 27.10.2007
R U
(45) Опубликовано: 20.10.2008 Бюл. № 29
Адрес дл переписки:
248000, Калуга, пл.Старый Торг,9, ФГУ
Калужский ЦНТИ,пат.пов. Стригаевой Л.С.,
рег.№ 387
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДРАЖЕ ИЗ СУБЛИМИРОВАННЫХ ЯГОД, ФРУКТОВ ИЛИ
2 3 3 5 9 1 6
R U
шоколада
при
температуре
35°С.
Затем
осуществл ют подачу струи сжатого воздуха после
3-4 накаток и до конца процесса накатки.
Производ т выстаивание полуфабриката в течение
3 часов. Гл нцуют полуфабрикат в медном
дражировочном барабане со скоростью вращени 30 об/мин путем обработки каполом в количестве
0,2% от веса обрабатываемого полуфабриката с
одновременной
подачей
струи
воздуха,
охлажденного
до
18°С,
с
дальнейшим
выстаиванием готового продукта в течение 4 часов.
При этом обеспечиваетс повышение вкусовых и
качественных показателей драже и снижение
длительности
технологического
цикла
изготовлени драже за счет отсутстви операции
формировани корпуса драже из сахарного сиропа.
Страница: 1
RU
C 2
C 2
ОВОЩЕЙ В ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ
(57) Реферат:
Изобретение
относитс к
пищевой
промышленности, в частности к кондитерской, и
может быть использовано дл приготовлени конфет мелких размеров, а именно драже. Способ
включает
подготовку
сырь , многократное
нанесение шоколадной глазури в дражировочном
котле, обработку сжатым воздухом, гл нцевание и
выстаивание готового продукта. В качестве сырь дл начинки драже используют натуральные годы,
фрукты или овощи, подвергнутые сублимационной
сушке в вакууме. Ягоды небольшого размера
используют целыми, а крупные нарезают кубиками
размером 1 см. Подготовленное сырье подают в
дражировочный котел при его вращении со
скоростью 30 об/мин, где его подвергают накатке в
количестве 30 раз глазурью из черного или белого
2 3 3 5 9 1 6
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: SU 380303 A, 01.01.1973. RU 2109458
C1, 27.04.1998. RU 2027375 C1, 27.01.1995.
RUSSIAN FEDERATION
RU
(19)
(11)
2 335 916
(13)
C2
(51) Int. Cl.
A23G 3/54
(2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
(21), (22) Application: 2006113564/13, 24.04.2006
(72) Inventor(s):
Mazurin Anatolij Nikolaevich (RU)
(24) Effective date for property rights: 24.04.2006
(73) Proprietor(s):
Mazurin Anatolij Nikolaevich (RU)
(43) Application published: 27.10.2007
R U
(45) Date of publication: 20.10.2008 Bull. 29
Mail address:
248000, Kaluga, pl.Staryj Torg,9, FGU
Kaluzhskij TsNTI,pat.pov. Strigaevoj L.S., reg.№ 387
2 3 3 5 9 1 6
coverings and up to the end of the covering
process. Semi-finished product is matured for 3
hours. The semi-finished product is polished in
copper dragee pan rotating with 30 rpm speed by
treating with capol in the amount of 0.2% of the
weight of the semi-finished product being treated
and simultaneously compressed air cooled down to
18°C is supplied, further maturing of the end
product for 4 hours follows.
EFFECT: improving dragee taste and quality
properties
and
reducing
time
of
dragee
manufacturing process due to the lack of forming
dragee centre out of sugar syrup.
1 ex
R U
(57) Abstract:
FIELD: food products.
SUBSTANCE: ethod involves preparing raw
material, multiple coating with chocolate in
dragee pan, compressed air treating, polishing
and maturing end product. Vacuum freeze-dried
natural berries, fruits and vegetables are used
as raw material for dragee filling. Small-sized
berries are used undivided and large ones are cut
into pieces 1 cm in size. Prepared raw material
is supplied to the dragee pan rotating with 30
rpm speed where it is covered 30 times with black
or white chocolate coating under the temperature of
35°C. Then compressed air is supplied after 3-4
Страница: 2
EN
C 2
C 2
VEGETABLES WITH CHOCOLATE COATING
2 3 3 5 9 1 6
(54) METHOD OF MANUFACTURING DRAGEE OUT OF FREEZE-DRIED BERRIES, FRUITS AND
RU 2 335 916 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Изобретение используетс в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, дл приготовлени конфет мелких размеров, а именно драже.
Известен "Способ производства глазированных конфет из сухофруктов", включающий
промывку сухофруктов водой, удаление косточки, пропитку сахарным сиропом, введение
вкусовых добавок, формирование и глазирование корпусов конфет (Патент РФ №2115328,
МПК А23G 3/00, дата публ. 1998.07.20). Известен "Способ производства глазированных
конфет из сушеных фруктов и год", включающий промывку сушеных плодов водой, их
варку, пропитку сахарным сиропом, введение вкусовых добавок в виде очищенных дер
орехов, формование корпусов, их выстойку и подсушку (Патент РФ №2256365, МПК А23G
3/00, дата публ. 2005.07.20). Наиболее близким аналогом к предлагаемому в качестве
изобретени техническому решению вл етс "Способ производства драже в шоколаде с
хруст щей корочкой", предусматривающий изготовление корпусов драже, их глазирование
путем нанесени на поверхность шоколадной глазури и создание на поверхности глазури
хруст щей корочки путем многократной накатки сахарного сиропа во вращающемс дражировочном котле, обработку воздухом, гл нцевание и выстаивание (Патент РФ
№2073984, МПК А23G 3/00, дата публ. 1997.02.27).
К недостаткам вышеописанных технологий относитс получение продукта с
пониженными вкусовыми и качественными показател ми в св зи с использованием дл начинки сушеного сырь , а также длительность технологического цикла изготовлени драже за счет обработки сухофруктов водой, бланшировки, удалени косточки, обработки
сахарным сиропом, отделени сухофруктов от него, введени вкусовых добавок,
перемешивани массы, формировани сахарного корпуса драже перед накаткой
шоколадной глазури, а также на верхней поверхности драже.
К техническому результату относитс повышение вкусовых и качественных показателей
драже путем использовани дл начинки натуральных год, фруктов или овощей,
подвергнутых сублимационной сушке в вакууме, а также снижение длительности
технологического цикла изготовлени драже за счет отсутстви операции формировани корпуса драже из сахарного сиропа. Также предложенна технологи исключает
применение ароматизаторов, красителей и консервантов. Кроме того, способ вли ет на
повышение качественных показателей драже за счет малой усадки исходного сырь ,
позвол ющей избежать разрушени сублимированного продукта, имеющего пористую
структуру при обводнении.
Технический результат достигаетс за счет того, что способ производства драже из
сублимированных год, фруктов или овощей в шоколадной глазури характеризуетс тем,
что он предусматривает подготовку сырь дл начинки драже в виде натуральных год,
фруктов или овощей, подвергнутых сублимационной сушке в вакууме, при этом годы
небольшого размера используют целыми, а крупные нарезают кубиками размером 1 см,
затем подготовленное сырье подвергают 30-кратной накатке глазурью из черного или
белого шоколада при температуре 35°С во вращающемс со скоростью 30 об/мин
дражировочном котле, после 3-4 накаток и до конца процесса накатки осуществл ют
подачу струи сжатого воздуха, охлажденного до 18°С, выстаивание полуфабриката в
течение 3 часов, гл нцевание во вращающемс со скоростью 30 об/мин медном барабане
путем обработки каполом в количестве 0,2% от веса обрабатываемого полуфабриката с
одновременной подачей струи воздуха и выстаивание готового продукта в течение 4 часов.
Способ производства драже осуществл етс следующим образом: в качестве сырь дл начинки драже используют натуральные годы, фрукты или овощи, подвергнутые
сублимационной сушке в вакууме, при этом годы небольшого размера используют
целыми, а крупные нарезают кубиками размером 1 см, подготовленное сырье в
дражировочном котле при его вращении со скоростью 28-30 об/мин подвергают накатке в
количестве 25-30 раз глазурью из черного или белого шоколада при температуре 30-35°С.
Ввиду того, что сублимированные годы, фрукты или овощи содержат 3-5% влаги и
вл ютс объемными продуктами, но очень легкими, поэтому подачу струи сжатого воздуха
осуществл ют только после 3-4 накаток и до конца процесса накатки. Затем производ т
Страница: 3
DE
RU 2 335 916 C2
5
10
выстаивание полуфабриката в течение 2-3 часов на лотках с высотой сло 8-10 см.
Процесс гл нцевани осуществл ют в медном дражировочном барабане со скоростью
вращени 28-30 об/мин. Дл гл нцевани используют капол 254N в количестве 0,2% от
веса обрабатываемого полуфабриката с одновременной подачей струи воздуха,
охлажденного до 17-18°С. В состав капола 254N вход т такие ингредиенты как камедь
арабика, сахароза, патока, растительное масло, лимонна кислота, сорбинова кислота и
вода. Может быть применен капол 425М, включающий шеллак, этиловый спирт и
растительный жир (см. спецификацию капола 254N и 425М, а также другие заключени о
продукте). После гл нцевани готовый продукт подвергают выстаиванию в течение 3-4
часов, затем расфасовывают в упаковку.
Предлагаемый в качестве изобретени способ производства драже из сублимированных
год, фруктов или овощей в шоколадной глазури позвол ет получить вкусные и
качественные конфеты со вкусом натуральных год, фруктов или овощей и с отсутствием
хруст щей сахарной корочки, снижающей вкусовые и качественные показатели драже.
15
20
25
Формула изобретени Способ производства драже из сублимированных год, фруктов или овощей в
шоколадной глазури, характеризующийс тем, что он предусматривает подготовку сырь дл начинки драже в виде натуральных год, фруктов или овощей, подвергнутых
сублимационной сушке в вакууме, при этом годы небольшого размера используют
целыми, а крупные - нарезают кубиками размером 1 см, затем подготовленное сырье
подвергают 30-кратной накатке глазурью из черного или белого шоколада при температуре
35°С во вращающемс со скоростью 30 об/мин дражировочном котле, после 3-4 накаток и
до конца процесса накатки осуществл ют подачу струи сжатого воздуха, охлажденного до
18°С, выстаивание полуфабриката в течение 3 ч, гл нцевание во вращающемс со
скоростью 30 об/мин медном барабане путем обработки каполом в количестве 0,2% от веса
обрабатываемого полуфабриката с одновременной подачей струи воздуха и выстаивание
готового продукта в течение 4 ч.
30
35
40
45
50
Страница: 4
CL
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
1
Размер файла
66 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа