close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент РФ 2335933

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 335 933
(13)
C2
(51) МПК
A23L 1/314 (2006.01)
A23L 1/317 (2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
(21), (22) За вка: 2006129220/13, 07.08.2006
(72) Автор(ы):
Рекорд Игорь Георгиевич (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
07.08.2006
(73) Патентообладатель(и):
Малое государственное предпри тие "Научноконсультационный Центр" (RU)
(43) Дата публикации за вки: 20.02.2008
R U
(45) Опубликовано: 20.10.2008 Бюл. № 29
Адрес дл переписки:
190000, Санкт-Петербург, Конногвардейский
бульвар,7, МГП "НКЦ", И.Г.Рекорду.
2 3 3 5 9 3 3
краситель,
соль,
ароматизатор,
консервант,
эмульгатор,
вкусоароматические
добавки,
улиситель вкуса. Изобретение обеспечивает
высокий уровень усво емости продукта и
сокращение времени на его усвоение, повышение
защитных
сил
организма,
улучшение
кровообращени и в значительной мере снижает
риск возникновени сердечнососудистых и
онкологических заболеваний. 20 з.п. ф-лы.
R U
(57) Реферат:
Изобретение
относитс к
пищевой
промышленности и может быть использовано при
производстве продуктов питани , в основе которых
присутствует м сосодержащее сырье. Продукт
дополнительно
содержит
комплекс
из
13
витаминов, Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные
жирные кислоты, макро- и микроэлементы. Продукт
также может содержать подсластитель, пищевой
Страница: 1
RU
C 2
C 2
(54) ПИЩЕВОЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЙ МЯСОСОДЕРЖАЩИЙ ПРОДУКТ
2 3 3 5 9 3 3
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: ЕР 1048227, 02.11.2000. RU 2221456 С1,
20.01.2004. RU 2271725 С1, 20.03.2006. RU
2277337 С1, 10.06.2006.
RUSSIAN FEDERATION
(19)
RU
(11)
2 335 933
(13)
C2
(51) Int. Cl.
A23L 1/314 (2006.01)
A23L 1/317 (2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
(21), (22) Application: 2006129220/13, 07.08.2006
(72) Inventor(s):
Rekord Igor' Georgievich (RU)
(24) Effective date for property rights: 07.08.2006
(73) Proprietor(s):
Maloe gosudarstvennoe predprijatie "Nauchnokonsul'tatsionnyj Tsentr" (RU)
(43) Application published: 20.02.2008
R U
(45) Date of publication: 20.10.2008 Bull. 29
Mail address:
190000, Sankt-Peterburg, Konnogvardejskij
bul'var,7, MGP "NKTs", I.G.Rekordu.
enhancer.
EFFECT: invention ensures high level of the
product digestibility and decreasing time for the
digestibility process, enhancing host defence,
improving
blood
circulation
and
significantly
reducing risk of cardiovascular and oncological
diseases.
21 cl, 3 ex
R U
2 3 3 5 9 3 3
C 2
C 2
(57) Abstract:
FIELD: food products.
SUBSTANCE:
product
additionally
contains
complex of 13 vitamins, Omega-3 and Omega-6
polyunsaturated
fatty
acids,
macroand
micronutrients. The product can also contain
sweetener, food colouring, salt, smell flavour,
preservative, emulsifier, taste flavours, flavour
Страница: 2
EN
2 3 3 5 9 3 3
(54) FOOD BIOLOGICALLY ACTIVE MEAT-CONTAINING PRODUCT
RU 2 335 933 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Изобретение относитс к пищевой промышленности, в частности к составу
м сосодержащего продукта, и может быть использовано при производстве продуктов
питани , в основе которых присутствует м сосодержащее сырье, в частности при
производстве колбас сырокопченых, варено-копченых, полукопченых, вареных, вареных
фаршированных, сырых, ливерных, кров ных, сосисок, сарделек, шпикачек, блинов,
пирогов и пирожков с м сной начинкой, хлебов м сных, котлет, биточков, паштетов,
пельменей, мантов, чебуреков, бифштексов, шницелей рубленных, м сных консервов,
зельцев, студней и других продуктов с использованием свинины, баранины, козл тины,
гов дины, а также м са других видов животных, включа диких животных и м со птиц.
Известен состав м сосодержащего продукта «Колбаски детские витаминизированные»
(ТУ 10.02.01.76-88, см. стр.349, Справочник по производству фаршированных и вареных
колбас, сарделек, сосисок и м сных хлебов. Забашта А.Г, Подвойска И.А., Молочников
М.В. М.: «Франтера», 2001. С.701), содержащий гов дину жилованную 1 с, свинину
жилованную жирную, концентрат сывороточный белковый, воду дл гидратации белкового
сывороточного концентрата, йца куриные или меланж, соль поваренную пищевую, нитрит
натри , перец душистый молотый, орех мускатный или кардамон, натрий
аскорбиновокислый, а также витамины: В1 - 0,0025%; В2 - 0,002%; РР - 0,0135%; А 0,001%; Е - 0,0095%.
В таком составе продукта используетс неполный перечень витаминов и отсутствуют
Омега-3 жирные кислоты и Омега-6 жирные кислоты, а также макро- и микроэлементы, в
св зи с этим воздействие витаминов на организм человека при потреблении продукта
про вл етс незначительно.
Наиболее близким решением к за вл емому вл етс состав м сосодержащего
продукта, описанный в патенте ЕР №1048227 "Meat products with omega-3-fatty acids and
vitamins", опубл. 2000-11-02, МПК А23L 1/314; A23L 1/317; A23L 1/318. Этот продукт
содержит м сную основу, Омега-3 жирные кислоты, витамины B1, B2, B6, B12, Bc, PP,
H, B5, С, Е и макро- и микроэлементы: кальций, магний, железо, цинк, йод.
В таком м сосодержащем продукте хот и содержатс витамины, Омега-3 жирные
кислоты и макро- и микроэлементы, но этот комплекс сравнительно узок и
несбалансирован, а также не содержит Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, в
св зи с чем в недостаточной мере про вл етс синергетическое вли ние комплекса на
организм человека.
Задачей за вл емого изобретени вл етс создание такого пищевого биологически
активного м сосодержащего продукта, который повышает уровень усво емости продукта
при сокращении времени на его усвоение, улучшает здоровье человека, потребл ющего
такой продукт, за счет снижени риска возникновени сердечно-сосудистых и
онкологических заболеваний при повышении уровн защиты иммунной системы и
улучшени действи системы пищеварени .
Наличие в м сосодержащем продукте смеси из тринадцати витаминов приводит к
снижению риска возникновени онкологических заболеваний за счет снижени остаточной
активности кислой фосфотазы и нитрозаминов на 35-45%. Также улучшаетс де тельность
системы пищеварени за счет более быстрого и полного усвоени продукта, обеспечени превращени жиров продукта в энергию клеток человека, что сокращает риск
возникновени инфаркта миокарда и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.
В отсутствие витаминов 95% жиров, содержащихс в м сном сырье, депонируетс организмом и только 5% переходит в энергию клетки. Введение витаминов позвол ет
снизить врем усвоени жиров, содержащихс в м се, до 40 минут.
Дополнение комплекса витаминов витаминами А, Д, К позвол ет исключить следующие
негативные про влени :
- отсутствие витамина К приводит к росту скоплений тромбов и, соответственно,
повышению веро тности тромбофлебита;
- отсутствие витамина Д приводит к вымыванию костной ткани и возникновению
остеопореза, а также к плохому усвоению фосфора и кальци ;
Страница: 3
DE
RU 2 335 933 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
- отсутствие витамина А приводит к нагружению функции печени и ухудшению зрени ;
- отсутствие группы витаминов А, Д, К ускор ет процесс окислени Омега-3 жирных
кислот, что снижает их биологическую активность.
Наличие в м сосодержащем продукте Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жирных
кислот приводит к укреплению мембран клеток организма, снижает риск образовани тромбов за счет снижени уровн липопротеинов низкой плотности и триглецеридов в
сыворотке крови. Используемое в м сосодержащем продукте определенное соотношение
Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот в
диапазоне 1:3-1:5 позвол ет повысить их общую биологическую активность и снизить риск
возникновени желчных камней, при этом улучшаетс обща функци кровообращени .
В м сосодержащих продуктах содержатс в основном (80-90%) насыщенные жирные
кислоты, с которыми организм плохо справл етс , если не добавл ть в продукт Омега-3 и
Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, измен таким образом структуру кислот.
Если соотношение между Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами
составит 1:1, то нарушитс обмен веществ и наступит прогоркание кислот.
В случае соотношени , например, 1:10 вли ние Омега-3 полиненасыщенной жирной
кислоты будет незначительным, что приведет к ожирению внутренних органов организма.
Сочетание витаминов и Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот приводит
к тому, что полиненасыщенные жирные кислоты не окисл ютс и тем самым
функционируют в организме более длительное врем , при этом эффективность иммунной
системы только повышаетс .
Сочетание витаминов и макро- и микроэлементов и их солей измен ет химический
состав крови таким образом, что улучшаетс кровообращение, в том числе и головного
мозга. За счет взаимодействи витаминов и макро- и микроэлементов обеспечиваетс их
более полное усвоение и активизаци де тельности около 500 ферментов. Например,
соединение двувалентного железа с витамином С позвол ет организму это железо усвоить,
в то врем как без аскорбиновой кислоты оно превращаетс в трехвалентное и организмом
не усваиваетс .
Таким образом, сочетание комплекса из 13 витаминов, Омега-3 и Омега-6
полиненасыщенных жирных кислот, макро- и микроэлементов с компонентами
м сосодержащего продукта дает сильный синергетический эффект, заключающийс в том,
что взаимодействие составл ющих биологически активных веществ между собой приводит
к тем биохимическим процессам в организме человека, которые позвол ют обеспечить
высокий уровень усво емости продукта, сократить врем на его усвоение, повысить
защитные силы организма, улучшить кровообращение и в значительной мере снизить риск
возникновени сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Сущность изобретени заключаетс в том, что пищевой биологически активный
м сосодержащий продукт, включающий м сную основу, Омега-3 полиненасыщенные
жирные кислоты, витамины B1, B2, B6, B12, Bc, PP, H, В6, С, Е и макро- и микроэлементы
кальций, магний, железо, цинк, йод, дополнительно содержит структурные компоненты,
пр ности и материалы, а также витамины А, Д, К, макро- и микроэлементы фосфор, медь,
марганец, фтор, молибден, селен, хром, бор, никель, ванадий и Омега-6
полиненасыщенные жирные кислоты при соотношении между Омега-3 жирными кислотами
и Омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами 1:3-1:5.
М сна основа выбрана из р да:
гов дина жилованна высшего сорта, гов дина жилованна первого сорта, гов дина
жилованна второго сорта, м со молодых животных или тел тина высшего сорта, свинина
жилованна нежирна , свинина жилованна полужирна , свинина жилованна жирна с
содержанием жировой и соединительной тканей не более 70%; свинина жилованна жирна щековина и обрезки шпика, шпик свиной хребтовой, шпик боковой; грудинка свина с содержанием мышечной ткани не более 25%; шейка свина ; баранина жилованна односортна ; жир-сырец бараний подкожный или курдючный; зыки гов жьи или свиные
соленые, вареные; мозги гов жьи или свиные сырые; жилованное м со других, в том числе
Страница: 4
RU 2 335 933 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
диких, животных; м со домашней и дикой птицы; печень птиц и животных; куриный и
м сной фарш или их смеси.
Структурные компоненты имеют вид масла, молока, иц птицы или меланж, крахмала
или муки, воды, сырного порошка, сыра кусочками, брынзы, пектина блочного, пектина
свекловичного, моркови, зеленого горошка, сладкого перца, фасоли, огурцов соленых,
маринованных грибов, оливок, оливок с начинками, хлопьев зеленой и красной паприки,
свежего картофел , сырой клетчатки, плазмы крови, крови в стабилизированном или
консервированном виде, гемоглобина, эмульсии из свиной сырой шкурки, муки соевой
гидратированной Сопролец 8ТБ325, м са кускового окорочков и грудной части тушек кур,
цыпл т, цыпл т бройлеров, кожи куриной измельченой, жировой эмульсии, фарша м са
птицы, гидратированного соевого белка Супро Системс Бранд М9 или М68 или М112, белка
соевого изолированного Профам 973, белка соевого концентрированного Аркон С,
кисломолочного сырь , фруктового сырь , овощной зелени, побегов тростника, бамбука,
овощных культур помимо вышеуказанных, орехов, желирующих веществ, пробиотиков,
пребиотиков, пивной дробины, мальтодекстрина, белка молочного с пектиновым
веществом амаранта, тыквенно-молочного полуфабриката, отварных круп, м са и органов
земноводных и морских животных, а также их смесей.
Масло выбрано из р да: сливочное коровье, маргарин, масло растительное, а именно:
оливковое, подсолнечное, рапсовое, кедровое, тыквенное, виноградной косточки,
льн ное, грецкого ореха, пальмовое или их смеси.
Молоко выбрано из р да: молоко коровье пастеризованное с массовой долей жира 1%,
1,5%, 2%, 2,5%, 3,2%; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное; сливки в
пересчете на 20% жирности или их смеси.
Крахмал или мука выбраны из р да: рисова , пшенична , перлова , овс на , гречнева ,
ржана , чечевична , соева текстурированна , картофельна , кукурузна , топинамбура,
тыквенна , виноградной косточки или их смеси.
Пр ности и материалы имеют вид подсластител , пищевого красител , ароматизатора,
консерванта, эмульгатора, вкусоароматических добавок, усилител вкуса.
Подсластитель выбран из р да: глюкоза, сахар-песок, ксилит пищевой, сорбит пищевой,
аспартам, ацесульфам, порошок стевии и их смеси.
Пищевой краситель выбран из р да: каротиноиды, ферментированный рис артикул 8540,
Фарбфест артикул 7440. Соль выбрана из р да: соль нитритна , соль поваренна пищева ,
парижска комплект 7737260, соль посолочна с нитритом натри «Nitritpoekel-salz».
Ароматизатор выбран из р да: ароматизатор №1, арома-чеснок, сырный, м сной,
копчености, ароматизатор Н 60.
Консервант выбран из р да: нитрит натри , ортофосфорна кислота, аскорбинова кислота, натрий аскорбиново-кислый, натрий пирофосфорно-кислый трехзамещенный,
изоаскорбат, аскорбинат натри .
Эмульгатор выбран из р да: фосфаты пищевые, фосфатосодержащее средство артикул
7270, фосфатна смесь «Актон», комплексные фосфатсодержащие смеси фирмы «Almi»,
фосфат «Биофос 90», фосфаты фирмы «Олбрайт и Вилсон».
Вкусоароматические добавки выбраны из р да: винь к, конь к, армань к, мадера,
красные и белые вина, настойки, бальзамы, водки, виски, джины, смесь специй «Актив»,
смесь специй «Пепп-аром», смесь «Русска комбинированна », гранул т чеснока свежего,
маринованного, соленого, смесь специй «Московска комби», смесь «Чайна комби», смесь
«Останкинска комбинированна », смесь «Тел чь комбинированна », смесь специй
«Экстра комбинированна », смесь «Императорска комбинированна », смесь «Парижска комбинированна », смесь «Краковска », горчица суха , хрен, кардамон молотый, кориандр
молотый, тмин молотый, имбирь молотый, хлопь чеснока фирмы «Альми», смесь
«Экстравурст Комби», каррагинан «Люксара 5595», каррагинан МР 414 0069120, каррагинан
GPJ 200, мортаделла - комплект 7735420, чеснок концентрированный 77 83 380, чесночна эмульси 77 40 500, чесночна эмульси 77 41 300, смесь «Парижска » комплект 7737260,
смесь «Биотон доктор», добавка «Арома 4», смесь пр ностей №5, композици «Флора»
Страница: 5
RU 2 335 933 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
№3, №4, №5, смесь пр ностей №3 с добавлением кориандра и сахара, смесь
«Фл швурст», смесь «Экстра-комби», смесь «Кнакер-комби», смесь «Франктфурдска комби», смесь «Франкфуртер экономи», концентрат лука «Фришцвибель экстра»,
концентрат чеснока «Кноблаух экстра», добавка «Прима», смесь «Ван хеес специаль»,
смесь «Краковски комби», смесь специй комбинированна «Сардельки свиные», смесь
специй комбинированна «Сардельки гов жьи», стекайдо, корица молота , лимонна кислота, смесь «Экстравурст Комби», добавка «Кнакер С9 Комби», добавка «Крайнер
Специаль Комби», добавка «Ягер-вурст Комби», смесь «Франкфуртер-комплект», смесь
Таримикс Венска », смесь комбинированна «Сосиски любительские», смесь
комбинированна «Сосиски свиные», смесь комбинированна «Сосиски молочные», смесь
комбинированна «Сосиски особые», смесь комбинированна «Сосиски гов жьи», смесь
«Риндвурст», смесь «Шоп-микс», буллинат, смесь «Паровкова комби», смесь «Паравкова
сласка», смесь «Франкфуртер Эксцельс Комби», смесь «Пикантвурст Комби», смесь
«Франкфуртер Р Комби», смесь «Франкфуртер ФФ Комби», смесь сосисочна 77 35 730,
смесь «Экстра №4», смесь «Любительска комби», смесь «Московска комби», смесь
«Леберкез Рупертус комби», смесь «Леберкас Комби».
Усилитель вкуса выбран из р да: глутамат натри , глутаминат натри , глутаминова кислота.
Витамины А, Д, К имеют масл ную основу.
Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты имеют как масл ную, так и
порошкообразной форму.
Витамины составл ют 0,0120453-0,25691 мас.% пищевого биологически активного
м сосодержащего продукта. Макро- и микроэлементы составл ют 1,348979-3,7166 мас.%
пищевого биологически активного м сосодержащего продукта. Омега-3 и Омега-6 жирные
кислоты составл ют 0,2495-7,5 мас.% пищевого биологически активного м сосодержащего
продукта. В 100 г готового пищевого биологически активного м сосодержащего продукта
содержитс макро- и микроэлементов, мг: Р - 400,0-700,0; Cu - 0,3-0,9; Mn - 1,2-2,3;
F - 1,0-4,0; Mo - 0,017-0,045; Se - 0,045-0,4; Cr - 0,005-0,035; В - 3,0-20,0; Ni 0,2-1,0; V - 0,2-1,8; Ca - 800,0-2500,0; Mg - 130,0-420,0; Fe - 8,0-45,0; Zn - 8,0-40; J - 0,9-1,1.
Пример 1
Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт в виде вареной колбасы
содержит, мас.%:
Основное сырье
25,0-85,57415
Структурные компоненты
71,2780772-0,1
Пр ности и материалы:
- подсластитель
0,0005-0,001
- краситель
0,005-0,015
- соль
2,0-2,5
- ароматизатор
0,00005-0,0002
- консервант
0,000056-0,00013
- эмульгатор
0,0005-0,005
- вкусоароматическа добавка 0,001-0,0095
- усилитель вкуса
0,1-0,3
Витамины:
45
50
В1
0,00016-0,0032
В2
0,00017-0,0034
РР
0,0022-0,044
В5
0,0008-0,016
В6
0,00018-0,0036
В12
0,0000003-0,00001
Вс
0,00002-0,0004
С
0,0075-0,15
Н
0,000015-0,0003
Е
0,001-0,036
А
0,0004-0,0014
Д
0,0000025-0,00001
К
0,000002-0,00012
Страница: 6
RU 2 335 933 C2
Омега-3 полиненасыщенные
жирные кислоты
0,0625-1,25
Омега-6 полиненасыщенные
жирные кислоты
0,187-6,25
Макро- и микроэлементы:
5
10
15
20
25
Фосфор
0,4-0,7
Медь
0,0003-0,0009
Марганец
0,0012-0,0023
Фтор
0,001-0,004
Молибден
0,000017-0,000045
Селен
0,000045-0,0004
Хром
0,0000045-0,000035
Бор
0,003-0,02
Никель
0,0002-0,001
Ванадий
0,0002-0,0018
Кальций
0,8-2,5
Магний
0,13-0,42
Железо
0,008-0,045
Цинк
0,008-0,04
Йод
0,009-0,0011
Колбасу изготавливают следующим образом. В куттере получают фарш из основного
сырь ; добавл ют структурные компоненты, пр ности и материалы, а далее ввод т раствор
витаминов, макро- и микроэлементы, Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные
кислоты и перемешивают образовавшуюс массу. Полученной массой с помощью шприцов
наполн ют колбасные оболочки и формируют батоны. Провод т термическую обработку.
Пример 2
Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт в виде штрудел с фаршем
содержит, мас.%:
Фарш гов жий
30
35
40
31,1221832-21,24198
Лук репчатый
10
Масло растительное
4
Петрушка
3
Семена пинии
5
Томатна паста
4
Творог обезжиренный
16
Песочное тесто
25
Чеснок
0,003
Перец
0,003
Чили
0,002
Соль
0,2
Виноградные листь 0,015
Яичный белок
0,015
Сгущеное молоко
0,025
Витамины:
45
50
В1
0,00016-0,0032
В2
0,00017-0,0034
РР
0,0022-0,044
В5
0,0008-0,016
В6
0,00018-0,0036
В12
0,0000003-0,00001
Вс
0,00002-0,0004
С
0,0075-0,15
Н
0,000015-0,0003
Е
0,001-0,036
А
0,0004-0,0014
Д
0,0000025-0,00001
К
0,000002-0,00012
Страница: 7
RU 2 335 933 C2
Омега-3 полиненасыщенные
жирные кислоты
0,0625-1,25
Омега-6 полиненасыщенные
жирные кислоты
0,187-6,25
Макро- и микроэлементы:
5
10
15
20
25
30
Фосфор
0,4-0,7
Медь
0,0003-0,0009
Марганец
0,0012-0,0023
Фтор
0,001-0,004
Молибден
0,000017-0,000045
Селен
0,000045-0,0004
Хром
0,0000045-0,000035
Бор
0,003-0,02
Никель
0,0002-0,001
Ванадий
0,0002-0,0018
Кальций
0,8-2,5
Магний
0,13-0,42
Железо
0,008-0,045
Цинк
0,008-0,04
Йод
0,009-0,0011
Штрудель с фаршем изготавливают следующим образом. Фарш обжаривают с мелко
нарубленным луком в указанном количестве растительного масла. Затем в смесь внос т
петрушку, семена пинии, томатную пасту и обезжиренный творог, раздавленные зубчики
чеснока, соль и пр ности. Полученную массу охлаждают. Затем внос т раствор витаминов,
макро- и микроэлементы, Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты и все
перемешивают в фаршмешалке. Тесто раскатывают на посыпанной мукой доске тонким
листом четырехугольной формы. На тесто выкладывают виноградные листь , а уже на них
ровным слоем выкладывают фарш. Сворачивают штрудель и его внешнюю поверхность
смазывают смесью из ичного белка и сгущеного молока. Температурна обработка длитс около 40 минут при температуре около 200°С.
Пример 3
Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт в виде кармашков с фаршем
содержит, мас.%:
Фарш
35
58,8851832-49,00498
Яйцо сырое
6
Конь к
1,5
Петрушка рубленна 4,0
Песочное тесто
28,0
Витамины:
40
45
В1
0,00016-0,0032
В2
0,00017-0,0034
РР
0,0022-0,044
В5
0,0008-0,016
В6
0,00018-0,0036
В12
0,0000003-0,00001
Be
0,00002-0,0004
С
0,0075-0,15
Н
0,000015-0,0003
Е
0,001-0,036
А
0,0004-0,0014
Д
0,0000025-0,00001
К
0,000002-0,00012
Омега-3 полиненасыщенные
50
жирные кислоты
0,0625-1,25
Омега-6 полиненасыщенные
жирные кислоты
0,187-6,25
Макро- и микроэлементы:
Фосфор
0,4-0,7
Страница: 8
RU 2 335 933 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Медь
0,0003-0,0009
Марганец
0,0012-0,0023
Фтор
0,001-0,004
Молибден
0,000017-0,000045
Селен
0,000045-0,0004
Хром
0,0000045-0,000035
Бор
0,003-0,02
Никель
0,0002-0,001
Ванадий
0,0002-0,0018
Кальций
0,8-2,5
Магний
0,13-0,42
Железо
0,008-0,045
Цинк
0,008-0,04
Йод
0,009-0,0011
Кармашки с фаршем изготавливают следующим образом. Фарш смешивают с йцом,
конь ком и петрушкой. Добавл ют раствор витаминов, макро- и микроэлементы, Омега-3 и
Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты. Из полученной массы формируют
бифштексы овальной формы массой 100 г, обжаривают и охлаждают. Тесто раскатывают и
вырезают листы четырехугольной формы. На каждую порцию теста выкладывают
бифштекс и формируют тесто в виде кармашка. Кра теста плотно защепл ют. Производ т
выпечку.
Таким образом, изобретение позвол ет ввести в рацион человека м сосодержащий
продукт, который быстро и хорошо усваиваетс и улучшает здоровье.
Литература
Кох Г., Фукс М. Производство и рецептуры м сных изделий. М сна гастрономи . СанктПетербург. Издательство «Професси ». 2005. С.655.
Боравский В.А. Энциклопеди по переработке м са. М. СОЛОН-Пресс. 2002. С.575.
Энциклопеди . Пищевые добавки. Санкт-Петербург: ГИОРД. 2003. С.688.
Формула изобретени 1. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт, включающий м сную
основу, Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, витамины B1, B2, В6, B12, Bc, РР,
Р, В5, С, Е и макро- и микроэлементы: кальций, магний, железо, цинк, йод, отличающийс тем, что продукт дополнительно содержит структурные компоненты, пр ности и материалы,
а также витамины А, Д, К, макро- и микроэлементы: фосфор, медь, марганец, фтор,
молибден, селен, хром, бор, никель, ванадий и Омега-6 полиненасыщенные жирные
кислоты при соотношении между Омега-3 и Омега-6 полиненаксыщенными жирными
кислотами 1:3-1:5.
2. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.1, отличающийс тем,
что м сна основа выбрана из р да: гов дина жилованна высшего сорта, гов дина
жилованна первого сорта, гов дина жилованна второго сорта, м со молодых животных
или тел тина высшего сорта, свинина жилованна нежирна , свинина жилованна полужирна , свинина жилованна жирна с содержанием жировой и соединительной
тканей не более 70%; свинина жилованна жирна , щековина и обрезки шпика, шпик
свиной хребтовой, шпик боковой, грудинка свина , с содержанием мышечной ткани не
более 25%, шейка свина , баранина жилованна односортна , жир-сырец бараний
подкожный или курдючный, зыки гов жьи или свиные соленые, вареные, мозги гов жьи
или свиные сырые, жилованное м со других в том числе диких животных, м со домашней и
дикой птицы, печень птиц и животных, куриный и м сной фарш или их смеси.
3. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.1, отличающийс тем, что структурные компоненты имеют вид масла, молока, иц птицы или меланжа,
крахмала или муки, воды, сырного порошка, сыра кусочками, брынзы, пектина блочного,
пектина свекловичного, моркови, зеленого горошка, сладкого перца, фасоли, огурцов
соленых, маринованных грибов, оливок, оливок с начинками, хлопьев зеленой и красной
паприки, свежего картофел , сыра клетчатки, плазмы крови, крови в стабилизированном
Страница: 9
CL
RU 2 335 933 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
или консервированном виде, гемоглобина, эмульсии из свиной сырой шкурки, муки соевой
гидратированна Сопролец 8ТБ325, м са кускового окорочков и грудной части тушек кур,
цыпл т, цыпл т бройлеров, кожы куриной измельченной, жировой эмульсии, фарша м са
птицы, гидратированного соевого белка Супро Системе Бранд М9 или М68 или Ml 12, белка
соевого изолированного Профам 973, белка соевого концентрированного Аркон С,
кисломолочного сырь , фруктового сырь , овощной зелени, побегов тростника, бамбука,
овощных культур помимо вышеуказанных, орехов, желирующих веществ, пробиотиков,
пребиотиков, пивной дробины, мальтодекстрина, белка молочного с пектиновым
веществом амаранта, тыквенно-молочного полуфабриката, отварных круп, м са и органов
земноводных и морских животных, а также их смесей.
4. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.3, отличающийс тем,
что масло выбрано из р да: сливочное коровье, маргарин, масло растительное, а именно,
оливковое, подсолнечное, рапсовое, кедровое, тыквенное, виноградной косточки,
льн ное, грецкого ореха, пальмовое или их смеси.
5. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.3, отличающийс тем,
что молоко выбрано из р да: молоко коровье пастеризованное с массовой долей жира 1%,
1,5%, 2%, 2,5%, 3,2%; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное; сливки в
пересчете на 20% жирности или их смеси.
6. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.3, отличающийс тем,
что крахмал или мука выбраны из р да: рисова , пшенична , перлова , овс на ,
гречнева , ржана , чечевична , соева текстурированна , картофельна , кукурузна ,
топинамбура, тыквенна , виноградной косточки или их смеси.
7. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.1, отличающийс тем,
что пр ности и материалы имеют вид подсластител , пищевого красител , соли,
ароматизатора, консерванта, эмульгатора, вкусоароматических добавок, усилител вкуса.
8. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.7, отличающийс тем,
что подсластитель выбран из р да: глюкоза, сахар-песок, ксилит пищевой, сорбит
пищевой, аспартам, ацесульфам, порошок стевии и их смеси.
9. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.7, отличающийс тем,
что пищевой краситель выбран из р да: каротиноиды, ферментированный рис артикул
8540, Фарбфест артикул 7440.
10. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.7, отличающийс тем, что соль выбрана из р да: соль нитритна , соль поваренна пищева , парижска комплект 7737260, соль поселочна с нитритом натри «Nitritpoekel-salz».
11. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.7, отличающийс тем, что ароматизатор выбран из р да: ароматизатор №1, арома-чеснок, сырный, м сной,
копчености, ароматизатор Н 60.
12. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.7, отличающийс тем, что консервант выбран из р да: нитрит натри , ортофосфорна кислота,
аскорбинова кислота, натрий аскорбиновокислый, натрий пирофосфорнокислый
трехзамещенный, изоаскорбат, аскорбинат натри .
13. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.7, отличающийс тем, что эмульгатор выбран из р да: фосфаты пищевые, фосфатосодержащее средство
артикул 7270, фосфатна смесь «Актон», комплексные фосфатсодержащие смеси фирмы
«Almi», фосфат «Биофос 90», фосфаты фирмы «Олбрайт и Вилсон».
14. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.7, отличающийс тем, что вкусоароматические добавки выбраны из р да: винь к, конь к, армань к,
мадера, красные и белые вина, настойки, бальзамы, водки, виски, джины, смесь специй
«Актив», смесь специй «Пепп-аром», смесь «Русска комбинированна », гранул т чеснока
свежего, маринованного, соленого, смесь специй «Московска комби», смесь «Чайна комби», смесь «Останкинска комбинированна », смесь «Тел чь комбинированна »,
смесь специй «Экстра комбинированна », смесь «Императорска комбинированна »,
смесь «Парижска комбинированна », смесь «Краковска », горчица суха , хрен, кардамон
Страница: 10
RU 2 335 933 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
молотый, кориандр молотый, тмин молотый, имбирь молотый, хлопь чеснока фирмы
«Апьми», смесь «Экстравурст Комби», каррагинан «Люксара 5595», каррагинан МР
4140069120, каррагинан GPJ 200, мортаделла - комплект 7735420, чеснок
концентрированный 7783380, чесночна эмульси 7740500, чесночна эмульси 7741300,
смесь «Парижска » комплект 7737260, смесь «Биотон доктор», добавка «Арома 4», смесь
пр ностей №5, композици «Флора» №3, №4, №5, смесь пр ностей №3 с добавлением
кориандра и сахара, смесь «Фл швурст», смесь «Экстра-комби», смесь «Кнакер-комби»,
смесь «Франктфурдска комби», смесь «Франкфуртер экономи», концентрат лука
«Фришцвибель экстра», концентрат чеснока «Кноблаух экстра», добавка «Прима», смесь
«Ван хеес специаль», смесь «Краковски комби», смесь специй комбинированна «Сардельки свиные», смесь специй комбинированна « Сардельки гов жьи», стекайдо,
корица молота , лимонна кислота, смесь «Экстравурст Комби», добавка «Кнакер С9
Комби», добавка «Крайнер Специаль Комби», добавка «Ягер-вурст Комби», смесь
«Франкфуртер-комплект», смесь Таримикс Венска », смесь комбинированна «Сосиски
любительские», смесь комбинированна «Сосиски свиные», смесь комбинированна «Сосиски молочные», смесь комбинированна «Сосиски особые», смесь комбинированна «Сосиски гов жьи», смесь «Риндвурст», смесь «Шоп-микс», буллинат, смесь «Паровкова
комби», смесь «Паравкова сласка», смесь «Франкфуртер Эксцельс Комби», смесь
«Пикантвурст Комби», смесь «Франкфуртер Р Комби», смесь «Франкфуртер ФФ Комби»,
смесь сосисочна 7735730, смесь «Экстра №4», смесь «Любительска комби», смесь
«Московска комби», смесь «Леберкез Рупертус комби», смесь «Леберкас Комби».
15. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.7, отличающийс тем, что усилитель вкуса выбран из р да: глутамат натри , глутаминат натри ,
глутаминова кислота.
16. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.1, отличающийс тем, что витамины А, Д, К имеют масл ную основу.
17. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.1, отличающийс тем, что омега-3 жирные кислоты имеют как масл ную, так и порошкообразную форму.
18. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.1, отличающийс тем, что витамины составл ют 0,0124498-0,25844 мас.% м сосодержащего продукта.
19. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.1, отличающийс тем, что макро- и микроэлементы составл ют 1,352867-3,73658 мас.% м сосодержащего
продукта.
20. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.1, отличающийс тем, что Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты составл ют 0,2495-7,5 мас.%
м сосодержащего продукта.
21. Пищевой биологически активный м сосодержащий продукт по п.1, отличающийс тем, что в 100 г готового м сосодержащего продукта содержитс , мг: фосфора - 400,0700,0; меди - 0,3-0,9; марганца - 1,2-2,3; фтора - 1,0-4,0; молибдена - 0,017-0,045;
селена - 0,045-0,4; хрома - 0,005-0,035; бора - 3,0-20,0; никел - 0,2-1,0; ванади 0,2-1,8; кальци - 800,0-2500,0; магни - 130,0-420,0; железа - 8,0-45,0; цинка - 8,040; йода - 0,9-1,1.
45
50
Страница: 11
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
104 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа