close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент РФ 2336304

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
(19)
RU
(11)
2 336 304
(13)
C2
(51) МПК
C12N 1/16
(2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
(21), (22) За вка: 2006135917/13, 10.10.2006
(72) Автор(ы):
Березин Алексей Владимирович (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
10.10.2006
(73) Патентообладатель(и):
Березин Алексей Владимирович (RU)
(43) Дата публикации за вки: 20.04.2008
R U
(45) Опубликовано: 20.10.2008 Бюл. № 29
2 3 3 6 3 0 4
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: SU 449932 A1, 15.11.1974. АУЭРМАН Л.Я.
Технологи хлебопекарного производства. - М.:
Легка и пищева промышленность, 1984, с.9697. НОВАКОВСКАЯ С.С. и др. Производство
хлебопекарных дрожжей: Справочник. - М.:
Агропромиздат, 1990 с.108-111.
Адрес дл переписки:
443110, г.Самара, ул. Ново-Садова , 38,
кв.154, ООО "НЦИ", В. Нагайцеву
2 3 3 6 3 0 4
пробирочной
культуры
на
сусло-агар.
Осуществл ют
выращивание
дрожжей
и
последующий пересев чистой культуры дрожжей на
питательную
среду,
включающую
мелассу,
диаммонийфосфат,
хлористый
калий
и
пеногаситель.
Дрожжи
маточной
культуры
выращивают
в
двух
последовательных
инокул торах - генеративных чанах А и Б. Провод т
сепарирование дрожжей, обработку их серной
кислотой с последующим их использованием дл засева товарных дрожжей, выращивание товарных
дрожжей. Способ позвол ет получить 9300 кг
дрожжей в сутки.
R U
(57) Реферат:
Способ изготовлени прессованных дрожжей
предусматривает разбавление мелассы водой,
осветление полученного раствора, добавление
хлорной выт жки из расчета 0,9 кг активного хлора
на 1 т мелассы, перемешивание и выдерживание
смеси, добавление серной кислоты до рН 4,5-5,5.
Приготовленный раствор мелассы подают в
дрожжерастительный аппарат. Раздельно готов т
растворы сульфата аммони , диаммонийфосфата
и хлористого кали и осуществл ют их подачу в
дрожжерастительный аппарат. Готов т чистую
маточную культуру дрожжей путем посева
Страница: 1
RU
C 2
C 2
(54) СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ
RUSSIAN FEDERATION
(19)
RU
(11)
2 336 304
(13)
C2
(51) Int. Cl.
C12N 1/16
(2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
(21), (22) Application: 2006135917/13, 10.10.2006
(72) Inventor(s):
Berezin Aleksej Vladimirovich (RU)
(24) Effective date for property rights: 10.10.2006
(73) Proprietor(s):
Berezin Aleksej Vladimirovich (RU)
(43) Application published: 20.04.2008
R U
(45) Date of publication: 20.10.2008 Bull. 29
Mail address:
443110, g.Samara, ul. Novo-Sadovaja, 38,
kv.154, OOO "NTsI", V. Nagajtsevu
C 2
2 3 3 6 3 0 4
R U
on wort-agar. Growing of yeasts and further replating of pure culture on nutritional medium,
which includes molasses, diammonium phosphate,
potassium chlorine and foam suppressor, are
performed. Mother culture yeasts are grown in two
successive inoculators - generative vats A and B.
Separation of yeasts, their processing with
sulfuric acid with their further use for plating
commodity yeasts, growing commodity yeasts are
carried out. Method allows to obtain 9300 kg of
yeasts a day.
EFFECT: creation of efficient method of
pressed yeasts production.
1 ex
Страница: 2
EN
C 2
(57) Abstract:
FIELD: chemistry.
SUBSTANCE: method of pressed yeast production
includes
dilution
of
molasses
with
water,
clarification of obtained solution, addition of
chlorine extract calculation 0.9 kg of active
chlorine per 1 ton of molasses, mixing and
exposing mixture, addition of sulfuric acid to pH
4.5-5.5. Prepared molasses solution is supplied
to yeast-growing apparatus. Separately solutions
of ammonium sulfate, diammonium phosphate and
potassium chloride are preapared and supplied to
yeast-growing apparatus. Pure mother culture of
yeasts is prepared by plating test-tube culture
2 3 3 6 3 0 4
(54) METHOD OF PRESSED YEAST PRODUCTION
RU 2 336 304 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Изобретение относитс к приготовлению дрожжей, используемых в пищевой
промышленности дл приготовлени хлеба, кваса и различных пищевых продуктов.
По аналогу [1] - А.С. СССР №449932 от 27.12.72 - рассматриваетс способ выращивани дрожжей в услови х аэрации на углеродсодержащих средах, подаваемых притоком, с
добавлением воды и питательных солей, где с целью повышени стойкости дрожжей в
процессе выращивани измен ют температуру, поддержива ее на начальной стадии,
преимущественно в течение 6-7 часов около 30°С, поднима температуру постепенно, до
40°С, в течение 3-х последующих часов выдерживают при данной температуре, примен ют
также в конце процесса снижение температуры до первоначальной.
В аналоге [2] - Л.Я.Ауэрман. Технологи хлебопекарного производства. - М.: «Легка и пищева промышленность», 1984, с.96 и 97 - привод тс сведени о сахаромицетах,
органолептической характеристике прессованных дрожжей 70%-ой влажности и сроках
хранени годного продукта, снижении активного периода прессованных дрожжей.
Известен аналог-прототип - [3], Справочник. Новаковска С.С. и др. «Производство
хлебопекарных дрожжей», М., ВО «Агропромиздат», 1990, с.97-118, 123-125, 129-134 - [1].
Известный способ приготовлени дрожжей имеет свои полезные преимущества при
малых объемах производственного процесса и заключаетс в следующем: способ
изготовлени прессованных дрожжей, предусматривает разбавление мелассы водой,
осветление полученного раствора, добавление хлорной выт жки из расчета 0,9 кг
активного хлора на 1 т мелассы, перемешивание и выдерживание смеси, добавление
серной кислоты до рН 4,5...5,5, подачу приготовленного раствора мелассы в
дрожжерастительный аппарат, разделенное приготовление растворов сульфата аммони ,
диаммонийфосфата и хлористого кали , подачу растворов солей в дрожжерастительный
аппарат, приготовление чистой маточной культуры дрожжей путем просева пробирочной
культуры на сусло-агар, выращивание дрожжей и последующий пересев дрожжей чистой
культуры в отдельную питательную среду, включающую мелассу, диаммоний-фосфат,
хлористый калий и пеногаситель с содержанием сухих веществ 13% с рН 4,5, выращивание
дрожжей маточной культуры в двух последовательных инокул торах - генеративных чанах
А и Б, сепарирование дрожжей, обработку их серной кислотой, с последующим
использованием их дл засева товарных дрожжей, выращивание товарных дрожжей.
К недостаткам технологии следует отнести малую информативность процесса
изготовлени прессованных дрожжей.
Цель предлагаемого изобретени - повышение технологических возможностей при
массовом круглосуточном производственном процессе изготовлени прессованных
дрожжей.
Поставленна задача достигаетс тем, что способ изготовлени прессованных дрожжей,
содержащий процесс выращивани дрожжей в услови х аэрации на углеродсодержащих
средах, подаваемых притоком, с добавлением воды и питательных солей, где с целью
повышени стойкости дрожжей в процессе выращивани измен ют температуру,
поддержива ее на начальной стадии, преимущественно в течение 6-7 часов около 30°С,
поднима температуру постепенно до 40°С, в течение 3-х последующих часов и
выдерживают при данной температуре, с использованием в конце процесса снижение
температуры до первоначальной, отличающийс тем, что подготавливают питательную
среду раствора мелассы и направл ют ее через дозаторы в дрожжерастительные
аппараты, готов т раздельно сухие составы и/или растворы питательных солей в виде 710% концентрации раствора сульфата аммони , 9-10% концентрации диаммонийфосфата
и 5-6% концентрации хлористого кали , приготовленные растворы солей перекачивают
через дозаторы в дрожжерастительные аппараты, выращивают дрожжи чистой культуры в
двух лабораторных стади х цеха чистых культур и двух производственных стади х, причем
исходна пробирочна культура ЧК хранитс при температуре от 4-8°С не более 1 мес ца,
с последующими пересевами, с использованием стерилизованного сусла, две первые
стадии размножени ЧК дрожжей в лаборатории выполн ют на стерилизованном
солодовом сусле при 10-14% концентрации сухих веществ с рН 4,5-4,8 и последующей
Страница: 3
DE
RU 2 336 304 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
стадией на мелассовом сусле, с тем же диапазоном концентрации сухих веществ,
размножение засевных дрожжей выполн ют с рН среды 4,5-4,8 при температуре процесса
28-32°С и длительности процесса 20-24 часа, разделенных на три стадии засевных
дрожжей, где в первой принимают 1 петлю с косого агара, при объеме среды от 0,1-0,01
л и общем объеме лабораторной стадии 0,25-0,02 л, дл второй и третьей лабораторных
стадий объем засевных дрожжей составл ет по 2 мл, при объеме среды 0,5 и 7 л, при
общем объеме соответственно 1,0 и 10 л, где рН среды при засеве доводитс молочной
и/или серной кислотой, выращивают дрожжи в цехе чистой культуры, в малом инокул торе
и в генеративном чане «А», стадии процесса вл ютс неприточными и проход т на
стерилизованном мелассовом сусле с получением в малом инокул торе 5,5 кг дрожжей в
течение 12-14 ч и 130-170 кг дрожжей в течение 10-12 ч, при генерации в аппарате «А»
выращивают дрожжи чистой культуры (ЧК), в аппарате «Б», с объемом 48 м 3,
осуществл ют производственную стадию, при этом в него подают 408 г биотина и 135-150
кг дрожжей, в течение 12-13 часов 5100 л раствора мелассы смешивают с 2250 кг мелассы
с 46% содержанием сахара, добавл ют 117 кг сульфата аммони , 1170 л 10-% раствора
сульфата аммони , а в течение первых 4-5 часов добавл ют 32 кг диаммони фосфата и
160 л 10% раствора диаммони фосфата, на 3-4 часу процесса добавл ют 11 кг хлористого
кали при температуре 30-33°С и реакции среды от 4,8-5,5рН, причем формольное число
измен етс от 2,0 до 0,6 мл, накопление дрожжей при этом составл ет за 12 ч процесса
1730 кг при расходе воздуха 30500 м 3/ч в течение 12-13 часов, оканчивают брожение в
аппарате «Б», часть дрожжей чистой культуры сепарируют и фильтруют на воздушном
фильтре, оставшиес дрожжи передают в аппарат емкостью 137 м 3 дл получени засевных дрожжей, выращивают засевные дрожжи в аппарате 2 В, куда подают 1248 мг
биотина в течение 12,5 ч, 1700 кг дрожжей чистой культуры, 7800 кг мелассы с 46%
содержанием сахара, 11700 литров раствора мелассы, в течение первых 8 часов процесса
добавл ют 120 кг диаммони фосфата и 1200 литров 10%-го раствора диаммони фосфата, в течение исходных 11 часов в аппарат 2 В загружают 460 кг сульфата аммони и 4600 литров 10%-го раствора сульфата аммони , к засевным дрожжам добавл ют в
течение первых 5 часов 70 кг хлористого кали , а за весь период 12,5-часового
процесса расходуют 47200 м 3 воздуха, создающего интервалы температуры 29°С, в
течение первых 4-х часов, 30°С - в последующие 7 часов и 28°С - в течение завершающего
получаса, в котором добавл ют 64 мг биотина, при этом рН среды плавно возрастает с
4,2 до 4,8 равно, как и возрастает плотность среды от 2,6 до 8,0°Ба, общий объем дрожжей
в аппарате «Б» за 12 часов процесса вырастает до 70,9 м 3, засевные дрожжи сепарируют и
подают в засевной сборник, где их подкисл ют и используют дл засева товарными
дрожжами аппаратов, выращивают товарные дрожжи и подготавливают дл осуществлени процесса 51,2 м 3 воды с 1400 кг засевных дрожжей, куда в течение первых 12 часов
добавл ют 8400 кг мелассы с 46% содержанием сахара и 16800 литров раствора мелассы,
при этом добавл ют 90 кг диаммони фосфата в течение первых п ти часов процесса, при
наличии в аппарате 80 кг хлористого кали и 1344 мг биотина, ввод т в процесс 1000 мл
микроэлементов с добавлением с 3 по 8 час процесса 21 кг хлористого натри , а с
нулевого часа по 10 час введени в аппарат 399,7 кг сульфата аммони и 10%-го
раствора 3997 кг сульфата аммони , при этом примен ют 5-10 литров пеногасител в виде
аммиачной воды и серной кислоты, используемых дл регулировани реакции среды,
причем в результате процесса температура процесса измен етс от 25 до 39°С, рН среды
от 4,5 до 6,0, концентраци среды измен етс от 1,5 до 7,5%СВ, биомасса дрожжей от 1го часа до 13-го возрастает с 1800 до 9300 кг при окончании брожени , товарные дрожжи
подают насосами в сепараторное отделение, где их сепарируют, промывают водой,
сгущают и в виде дрожжевого молока подают в сборники дл упаковки.
Описание способа.
Способ изготовлени прессованных дрожжей, содержащий процесс выращивани дрожжей в услови х аэрации на углеродсодержащих средах, подаваемых притоком, с
Страница: 4
RU 2 336 304 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
добавлением воды и питательных солей, где с целью повышени стойкости дрожжей в
процессе выращивани измен ют температуру, поддержива ее на начальной стадии,
преимущественно в течение 6-7 часов около 30°С, поднима температуру постепенно до
40°С в течение 3-х последующих часов и выдерживают при данной температуре, с
использованием в конце процесса снижение температуры до первоначальной,
отличающийс тем, что:
1. подготавливают питательную среду раствора мелассы и направл ют ее через
дозаторы в дрожжерастительные аппараты;
2. готов т раздельно сухие составы и/или растворы питательных солей в виде 7-10%
концентрации раствора сульфата аммони , 9-10% концентрации диаммонийфосфата и 56% концентрации хлористого кали ;
3. приготовленные растворы солей перекачивают через дозаторы в
дрожжерастительные аппараты, выращивают дрожжи чистой культуры в двух
лабораторных стади х цеха чистых культур и двух производственных стади х, причем
исходна пробирочна культура ЧК хранитс при температуре от 4-8°С не более 1 мес ца,
с последующими пересевами, с использованием стерилизованного сусла;
4. две первые стадии размножени ЧК дрожжей в лаборатории выполн ют на
стерилизованном солодовом сусле при 10-14% концентрации сухих веществ с рН 4,5-4,8 и
последующей стадией на мелассовом сусле, с тем же диапазоном концентрации сухих
веществ;
5. размножение засевных дрожжей выполн ют с рН среды 4,5-4,8 при температуре
процесса 28-32°С и длительности процесса 20-24 часа, разделенных на три стадии
засевных дрожжей, где в первой принимают 1 петлю с косого агара, при объеме среды от
0,1-0,01 л и общем объеме лабораторной стадии 0,25-0,02 л;
6. дл второй и третьей лабораторных стадий объем засевных дрожжей составл ет по 2
мл, при объеме среды 0,5 и 7 л, при общем объеме соответственно 1,0 и 10 л, где рН
среды при засеве доводитс молочной и/или серной кислотой;
7. выращивают дрожжи в цехе чистой культуры, в малом инокул торе и в генеративном
чане «А», стадии процесса вл ютс неприточными и проход т на стерилизованном
мелассовом сусле, с получением в малом инокул торе 5,5 кг дрожжей в течение 12-14 ч,
и 130-170 кг дрожжей, в течение 10-12 ч, при генерации в аппарате «А», выращивают
дрожжи чистой культуры - (ЧК);
8. в аппарате «Б», с объемом - 48 м 3, осуществл ют производственную стадию, при этом
в него подают 408 г биотина и 135-150 кг дрожжей, в течение 12-13 часов 5100 л
раствора мелассы смешивают с 2250 кг мелассы с 46% содержанием сахара, добавл ют
117 кг сульфата аммони , 1170 л 10-% раствора сульфата аммони , а в течение первых 45 часов добавл ют 32 кг диаммони фосфата и 160 л 10% раствора диаммони фосфата,
на 3-4 часу процесса добавл ют 11 кг хлористого кали , при температуре 30-33°С и
реакции среды от 4,8-5,5 рН, причем формольное число измен етс от 2,0 до 0,6 мл,
накопление дрожжей при этом составл ет за 12 ч процесса 1730 кг при расходе воздуха
30500 м 3/ч в течение 12-13 часов, оканчивают брожение в аппарате «Б», часть дрожжей
чистой культуры сепарируют и фильтруют на воздушном фильтре, оставшиес дрожжи
передают в аппарат емкостью 137 м 3 дл получени засевных дрожжей;
9. выращивают засевные дрожжи в аппарате 2В, куда подают 1248 мг биотина, в течение
12,5 ч, 1700 кг дрожжей чистой культуры, 7800 кг мелассы с 46% содержанием сахара,
11700 литров раствора мелассы, в течение первых 8 часов процесса добавл ют 120 кг
диаммони фосфата и 1200 литров 10%-го раствора диаммони фосфата, в течение
исходных 11 часов в аппарат 2В загружают 460 кг сульфата аммони и 4600 литров 10%-го
раствора сульфата аммони , к засевным дрожжам добавл ют в течение первых 5 часов 70
кг хлористого кали , а за весь период 12,5 часового процесса расходуют 47200 м 3
воздуха, создающего интервалы температуры 29°С, в течение первых 4-х часов, 30°С - в
последующие 7 часов и 28°С - в течение завершающего получаса, в котором добавл ют 64
Страница: 5
RU 2 336 304 C2
мг биотина, при этом рН среды плавно возрастает с 4,2 до 4,8 равно, как и возрастает
плотность среды от 2,6 до 8,0°Ба, общий объем дрожжей в аппарате «Б» за 12 часов
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
процесса вырастает до 70,9 м 3;
10. засевные дрожжи сепарируют и подают в засевной сборник, где их подкисл ют и
используют дл засева товарными дрожжами аппаратов;
11. выращивают товарные дрожжи и подготавливают дл осуществлени процесса 51,2
3
м воды с 1400 кг засевных дрожжей, куда в течение первых 12 часов добавл ют 8400 кг
мелассы с 46% содержанием сахара и 16800 литров раствора мелассы, при этом
добавл ют 90 кг диаммони фосфата в течение первых п ти часов процесса, при наличии
в аппарате 80 кг хлористого кали и 1344 мг биотина, ввод т в процесс 1000 мл
микроэлементов, с добавлением с 3 по 8 час процесса 21 кг хлористого натри , а с
нулевого часа по 10 час введени в аппарат 399,7 кг сульфата аммони и 10%-го
раствора 3997 кг сульфата аммони , при этом примен ют 5-10 литров пеногасител в виде
аммиачной воды и серной кислоты, используемых дл регулировани реакции среды,
причем в результате процесса температура процесса измен етс от 25 до 39°С, рН среды
от 4,5 до 6,0, концентраци среды измен етс от 1,5 до 7,5% СВ, биомасса дрожжей от 1го часа до 13-го возрастает с 1800 до 9300 кг;
12. при окончании брожени товарные дрожжи подают насосами в сепараторное
отделение, где их сепарируют, промывают водой, сгущают и в виде дрожжевого молока
подают в сборники дл упаковки.
Пример выполнени способа.
Способ изготовлени прессованных дрожжей состоит из последовательных примеров,
раскрывающих все процессы приготовлени от пробирочной до товарной культуры
дрожжей.
- Подготавливают питательную среду раствора мелассы и направл ют ее через
дозаторы в дрожжерастительные аппараты, готов т раздельно сухие составы и/или
растворы питательных солей в виде 7-10% концентрации раствора сульфата аммони , 910% концентрации диаммонийфосфата и 5-6% концентрации хлористого кали ,
приготовленные растворы солей перекачивают через дозаторы в дрожжерастительные
аппараты.
- Выращивают дрожжи чистой культуры в двух лабораторных стади х цеха чистых
культур и двух производственных стади х, причем исходна пробирочна культура ЧК
хранитс при температуре от 4-8°С не более 1 мес ца, с последующими пересевами, с
использованием стерилизованного сусла;
- две первые стадии размножени ЧК дрожжей в лаборатории выполн ют на
стерилизованном солодовом сусле при 10-14% концентрации сухих веществ с рН 4,5-4,8 и
последующей стадией на мелассовом сусле, с тем же диапазоном концентрации сухих
веществ;
- размножение засевных дрожжей выполн ют с рН среды 4,5-4,8 при температуре
процесса 28-32°С и длительности процесса 20-24 часа, разделенных на три стадии
засевных дрожжей, где в первой принимают 1 петлю с косого агара, при объеме среды от
0,1-0,01 л и общем объеме лабораторной стадии 0,25-0,02 л;
- дл второй и третьей лабораторных стадий объем засевных дрожжей составл ет по 2
мл, при объеме среды 0,5 и 7 л, при общем объеме соответственно 1,0 и 10 л, где рН
среды при засеве доводитс молочной и/или серной кислотой;
- выращивают дрожжи в цехе чистой культуры, в малом инокул торе и в генеративном
чане «А», стадии процесса вл ютс неприточными и проход т на стерилизованном
мелассовом сусле, с получением в малом инокул торе 5,5 кг дрожжей в течение 12-14 ч,
и 130-170 кг дрожжей в течение 10-12 ч, при генерации в аппарате «А» выращивают
дрожжи чистой культуры - (ЧК);
- в аппарате «Б» с объемом - 48 м 3 осуществл ют производственную стадию, в него
подают 408 г биотина и 135-150 кг дрожжей, в течение 12-13 часов 5100 л раствора
мелассы смешивают с 2250 кг мелассы с 46% содержанием сахара, добавл ют 117 кг
Страница: 6
RU 2 336 304 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
сульфата аммони , 1170 л 10-% раствора сульфата аммони , а в течение первых 4-5 часов
добавл ют 32 кг диаммони фосфата и 160 л 10% раствора диаммони фосфата, на 3-4
часу процесса добавл ют 11 кг хлористого кали , при температуре 30-33°С и реакции
среды от 4,8-5,5 рН, формольное число измен етс от 2,0 до 0,6 мл, накопление дрожжей
при этом составл ет за 12 ч процесса 1730 кг при расходе воздуха 30500 м 3/ч в течение
12-13 часов, оканчивают брожение в аппарате «Б», часть дрожжей чистой культуры
сепарируют и фильтруют на воздушном фильтре, оставшиес дрожжи передают в аппарат
емкостью 137 м 3 дл получени засевных дрожжей;
- выращивают засевные дрожжи в аппарате 2 В, куда подают 1248 мг биотина, в течение
12,5 ч, 1700 кг дрожжей чистой культуры, 7800 кг мелассы с 46% содержанием сахара,
117 00 литров раствора мелассы, в течение первых 8 часов процесса добавл ют 120 кг
диаммони фосфата и 1200 литров 10%-го раствора диаммони фосфата, в течение
исходных 11 часов в аппарат 2 В загружают 460 кг сульфата аммони и 4600 литров 10%го раствора сульфата аммони , к засевным дрожжам добавл ют в течение первых 5 часов
70 кг хлористого кали , а за весь период 12,5-часового процесса расходуют 47200 м 3
воздуха, создающего интервалы температуры 29°С, в течение первых 4-х часов, 30°С - в
последующие 7 часов и 28°С - в течение завершающего получаса, в котором добавл ют 64
мг биотина, при этом рН среды плавно возрастает с 4,2 до 4,8 равно, как и возрастает
плотность среды от 2,6 до 8,0°Ба, общий объем дрожжей в аппарате «Б» за 12 часов
процесса вырастает до 70,9 м 3;
- засевные дрожжи сепарируют и подают в засевной сборник, где их подкисл ют и
используют дл засева товарными дрожжами аппаратов;
- выращивают товарные дрожжи и подготавливают дл осуществлени процесса 51,2 м 3
воды с 1400 кг засевных дрожжей, куда в течение первых 12 часов добавл ют 8400 кг
мелассы с 46% содержанием сахара и 16800 литров раствора мелассы, при этом
добавл ют 90 кг диаммони фосфата в течение первых п ти часов процесса, при наличии
в аппарате 80 кг хлористого кали и 1344 мг биотина, ввод т в процесс 1000 мл
микроэлементов, с добавлением с 3 по 8 час процесса 21 кг хлористого натри , а с
нулевого часа по 10 час введени в аппарат 399,7 кг сульфата аммони и 10%-го
раствора 3997 кг сульфата аммони , при этом примен ют 5-10 литров пеногасител в виде
аммиачной воды и серной кислоты, используемых дл регулировани реакции среды,
причем в результате процесса температура процесса измен етс от 25 до 39°С, рН среды
от 4,5 до 6,0, концентраци среды измен етс от 1,5 до 7,5% СВ, биомасса дрожжей от 1го часа до 13-го возрастает с 1800 до 9300 кг;
- при окончании брожени товарные дрожжи подают насосами в сепараторное
отделение, где их сепарируют, промывают водой, сгущают и в виде дрожжевого молока
подают в сборники дл упаковки по 1,0, 0,5 и 250 г.
Промышленна полезность нового технического решени заключаетс в рациональном
использовании режимов пооперационного приготовлени прессованных дрожжей при
массовом производственном процессе, технический результат и полезность которого
состоит в получении 1800-9300 кг дрожжей в сутки, причем одновременно засевные и
пробирочные дрожжи чистой культуры расходуютс на восстановление дрожжей,
используемых дл выращивани товарных дрожжей.
Экономическа эффективность процесса заключаетс в сокращении времени
приготовлени прессованных дрожжей на основе упор дочени операций круглосуточного
приготовлени . Как показала практика, количество получаемых дрожжей, указанных в
примере, достаточна дл потребителей не только Самарской области, но и дл соседних
областей региона, что имеет большую практическую ценность используемого способа.
50
Формула изобретени Способ изготовлени прессованных дрожжей, содержащий процесс выращивани дрожжей в услови х аэрации на углеродсодержащих средах, подаваемых притоком, с
добавлением воды и питательных солей, где с целью повышени стойкости дрожжей в
Страница: 7
CL
RU 2 336 304 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
процессе выращивани измен ют температуру, поддержива ее на начальной стадии
преимущественно в течение 6-7 ч около 30°С, поднима температуру постепенно до 40°С
в течение 3-х последующих часов и выдерживают при данной температуре с
использованием в конце процесса снижение температуры до первоначальной,
отличающийс тем, что подготавливают питательную среду раствора мелассы и
направл ют ее через дозаторы в дрожжерастительные аппараты, готов т раздельно сухие
составы и/или растворы питательных солей в виде 7-10%-ной концентрации раствора
сульфата аммони , 9-10%-ной концентрации диаммонийфосфата и 5-6%-ной концентрации
хлористого кали , приготовленные растворы солей перекачивают через дозаторы в
дрожжерастительные аппараты, выращивают дрожжи чистой культуры в двух
лабораторных стади х цеха чистых культур и двух производственных стади х, причем
исходна пробирочна культура ЧК хранитс при температуре от 4-8°С не более 1 мес ца
с последующими пересевами с использованием стерилизованного сусла, две первые
стадии размножени ЧК дрожжей в лаборатории выполн ют на стерилизованном
солодовом сусле при 10-14%-ной концентрации сухих веществ с рН 4,5-4,8 и последующей
стадией на мелассовом сусле с тем же диапазоном концентрации сухих веществ,
размножение засевных дрожжей выполн ют с рН среды 4,5-4,8 при температуре процесса
28-32°С и длительности процесса 20-24 ч, разделенных на три стадии засевных дрожжей,
где в первой принимают 1 петлю с косого агара при объеме среды от 0,1-0,01 л и общем
объеме лабораторной стадии 0,25-0,02 л, дл второй и третьей лабораторных стадий
объем засевных дрожжей составл ет по 2 мл при объеме среды 0,5 и 7 л, при общем
объеме соответственно 1,0 и 10 л, где рН среды при засеве доводитс молочной и/или
серной кислотой, выращивают дрожжи в цехе чистой культуры, в малом инокул торе и в
генеративном чане «А», стадии процесса вл ютс неприточными и проход т на
стерилизованном мелассовом сусле с получением в малом инокул торе 5,5 кг дрожжей в
течение 12-14 ч и 130-170 кг дрожжей в течение 10-12 ч, при генерации в аппарате «А»
выращивают дрожжи чистой культуры - (ЧК), в аппарате «Б» с объемом - 48 м3
осуществл ют производственную стадию, при этом в него подают 408 г биотина и 135-150
кг дрожжей, в течение 1-13 ч 5100 л раствора мелассы смешивают с 2250 кг мелассы с
46%-ным содержанием сахара, добавл ют 117 кг сульфата аммони , 1170 л 10%-ного
раствора сульфата аммони , а в течение первых 4-5 ч добавл ют 32 кг диаммони фосфата и 160 л 10%-ного раствора диаммони фосфата, на 3-4 ч процесса добавл ют 11
кг хлористого кали при температуре 30-33°С и реакции среды от 4,8-5,5 рН, причем
формольное число измен етс от 2,0 до 0,6 мл, накопление дрожжей при этом составл ет
за 12 ч процесса 1730 кг при расходе воздуха 30500 м 3/ч в течение 12-13 ч, оканчивают
брожение в аппарате «Б», часть дрожжей чистой культуры сепарируют и фильтруют на
воздушном фильтре, оставшиес дрожжи передают в аппарат емкостью 137 м 3 дл получени засевных дрожжей, выращивают засевные дрожжи в аппарате 2 В, куда подают
1248 мг биотина в течение 12,5 ч, 1700 кг дрожжей чистой культуры, 7800 кг мелассы с
46%-ным содержанием сахара, 11700 л раствора мелассы, в течение первых 8 ч процесса
добавл ют 120 кг диаммони фосфата и 1200 л 10%-ного раствора диаммони фосфата, в
течение исходных 11 часов в аппарат 2 В загружают 460 кг сульфата аммони и 4600 л
10%-ного раствора сульфата аммони , к засевным дрожжам добавл ют в течение первых 5
ч 70 кг хлористого кали , а за весь период 12,5 ч процесса расходуют 47200 м 3 воздуха,
создающего интервалы температуры 29°С в течение первых 4-х ч, 30°С - в последующие 7
ч и 28°С в течение завершающего получаса, в котором добавл ют 64 мг биотина, при этом
рН среды плавно возрастает с 4,2 до 4,8 равно, как и возрастает плотность среды от
2,6 до 8,0°Ба, общий объем дрожжей в аппарате «Б» за 12 ч процесса вырастает до
70,9 м 3, засевные дрожжи сепарируют и подают в засевной сборник, где их подкисл ют и
используют дл засева товарными дрожжами аппаратов, выращивают товарные дрожжи и
подготавливают дл осуществлени процесса 51,2 м 3 воды с 1400 кг засевных дрожжей,
куда в течение первых 12 ч добавл ют 8400 кг мелассы с 46%-ным содержанием сахара и
Страница: 8
RU 2 336 304 C2
5
10
16800 л раствора мелласы, при этом добавл ют 90 кг диаммони фосфата в течение
первых п ти часов процесса, при наличии в аппарате 80 кг хлористого кали и 1344 мг
биотина, ввод т в процесс 1000 мл микроэлементов с добавлением с 3 по 8 ч процесса 21
кг хлористого натри , а с нулевого часа по 10 ч введени в аппарат 399,7 кг сульфата
аммони и 10%-ного раствора 3997 кг сульфата аммони , при этом примен ют 5-10 л
пеногасител в виде аммиачной воды и серной кислоты, используемых дл регулировани реакции среды, причем в результате процесса температура процесса измен етс от 25 до
39°С, рН среды от 4,5 до 6,0, концентраци среды измен етс от 1,5 до 7,5% СВ,
биомасс дрожжей от 1-го ч до 13-го возрастает с 1800 до 9300 кг, при окончании
брожени товарные дрожжи подают насосами в сепараторное отделение, где их
сепарируют, промывают водой, сгущают и в виде дрожжевого молока подают в сборники
дл упаковки.
15
20
25
30
35
40
45
50
Страница: 9
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
1
Размер файла
99 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа