close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент РФ 2336707

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 336 707
(13)
C1
(51) МПК
A23C 19/08 (2006.01)
A23C 19/093 (2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
(21), (22) За вка: 2007118829/13, 21.05.2007
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
21.05.2007
(45) Опубликовано: 27.10.2008 Бюл. № 30
Адрес дл переписки:
350000, г.Краснодар, ул. Чапаева, 91, кв.12,
Т.В. Швец
2 3 3 6 7 0 7
дезодорированное подсолнечное масло, плавитель
и воду питьевую. Изобретение позвол ет получить
сыр, обладающий высокими потребительскими
свойствами:
пищевой
и
физиологической
ценностью, а также улучшенными структурномеханическими свойствами и высокой стойкостью к
окислению при хранении, что позвол ет увеличить
сроки его годности при максимальном сохранении
потребительских свойств. 1 табл.
R U
(57) Реферат:
Изобретение
относитс к
молочной
промышленности и может быть использовано при
производстве плавленого сыра. Сыр плавленый,
включающий сыры сычужные, сыр несоленый,
молоко коровье цельное сухое, сливки из коровьего
молока, масло «Кресть нское», белково-томатномасл на паста с содержанием жира в сухом
веществе
42,5%,
рафинированное
Страница: 1
RU
C 1
C 1
(54) СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ
2 3 3 6 7 0 7
(73) Патентообладатель(и):
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образовани "Кубанский государственный технологический
университет" (ГОУВПО "КубГТУ") (RU)
R U
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: Справочник технолога молочного
производства, т.3. Сыры./Под ред. Г.Г.ШИЛЕРА.
- СПб.: ГИОРД, 2003, с.453. Сборник
технологических инструкций по производству
плавленых сыров. - Углич, 1996, с.111, 70, 115.
(72) Автор(ы):
Калманович Светлана Александровна (RU),
Хворостина Евгений Николаевич (RU),
Губа Елена Николаевна (RU),
Корнена Елена Павловна (RU),
Петрик Оксана Павловна (RU),
Агафонов Олег Геннадьевич (RU)
RUSSIAN FEDERATION
(19)
RU
(11)
2 336 707
(13)
C1
(51) Int. Cl.
A23C 19/08 (2006.01)
A23C 19/093 (2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
(21), (22) Application: 2007118829/13, 21.05.2007
(24) Effective date for property rights: 21.05.2007
(45) Date of publication: 27.10.2008 Bull. 30
Mail address:
350000, g.Krasnodar, ul. Chapaeva, 91, kv.12,
T.V. Shvets
is 42.5 % of wt., refined deodorised sunflower
oil, cheese melter and drinking water.
EFFECT: preparation of cheese having high
consumer
properties,
improved
structuralmechanical properties and high stability against
oxidation during storage that allows extending
shelf life with preservation of consumer properties.
1 tbl, 2 ex
R U
2 3 3 6 7 0 7
(57) Abstract:
FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to dairy products
industry and can be used during processed cheese
production. Processed cheese containing rennet
cheeses, unsalted cheese, cow full milk powder,
cow milk creams, butter "Krestiyanskoe", protein
tomato oil paste, in which fat content in solids
Страница: 2
EN
C 1
C 1
(54) PROCESSED CHEESE
2 3 3 6 7 0 7
(73) Proprietor(s):
Gosudarstvennoe obrazovatel'noe uchrezhdenie
vysshego professional'nogo obrazovanija
"Kubanskij gosudarstvennyj tekhnologicheskij
universitet" (GOUVPO "KubGTU") (RU)
R U
(72) Inventor(s):
Kalmanovich Svetlana Aleksandrovna (RU),
Khvorostina Evgenij Nikolaevich (RU),
Guba Elena Nikolaevna (RU),
Kornena Elena Pavlovna (RU),
Petrik Oksana Pavlovna (RU),
Agafonov Oleg Gennad'evich (RU)
RU 2 336 707 C1
5
10
15
20
Изобретение относитс к молочной промышленности и может быть использовано при
производстве плавленого сыра.
Известен сыр плавленый, состо щий из сыров сычужных, сыра несоленого, молока
коровьего цельного сухого, сливок из коровьего молока, масла «Кресть нского»,
плавител и воды питьевой (Справочник технолога молочного производства. Том 3. Сыры.
Под редакцией Г.Г.Шилера. - С.-Пб.: ГИОРД, 2003. - С.453, таблица Б.29).
Недостатком плавленого сыра вл етс то, что он характеризуетс низким содержанием
физиологически функциональных ингредиентов, таких как витамин С, ?-каротин,
токоферолы, микроэлементы, пищевые волокна и полиненасыщенные жирные кислоты, а
также низкими сроками годности.
Задачей изобретени вл етс создание сыра плавленого, обладающего высокими
потребительскими свойствами: пищевой и физиологической ценностью, а также
улучшенными структурно-механическими свойствами и высокой стойкостью к окислению
при хранении, что позволит увеличить сроки его годности при максимальном сохранении
потребительских свойств.
Задача решаетс тем, что сыр плавленый, состо щий из сыров сычужных, сыра
несоленого, молока коровьего цельного сухого, сливок из коровьего молока, масла
«Кресть нского», плавител и воды питьевой, дополнительно содержит белково-томатномасл ную пасту с содержанием жира в сухом веществе 42,5% и рафинированное
дезодорированное подсолнечное масло, при следующем соотношении компонентов,
мас.%:
сыр сычужный с содержанием жира
в сухом веществе 50%
18,0-20,0
сыр сычужный с содержанием жира
25
в сухом веществе 45%
18,0-20,0
сыр несоленый с содержанием жира
в сухом веществе 45%
6,0-8,0
молоко коровье цельное сухое с содержанием
жира в сухом веществе 25%
1,5-1,7
сливки из коровьего молока с содержанием
30
жира 35%
28,0-30,0
масло «Кресть нское» с содержанием жира
в сухом веществе 72,5%
плавитель с содержанием сухого вещества 25%
1,5-1,7
10,0-10,2
белково-томатно-масл на паста с содержанием
жира в сухом веществе 42,5%
35
подсолнечное масло
0,4-0,5
вода питьева 40
45
50
остальное
Техническим результатом вл етс создание сыра плавленого, при потреблении
которого нормализуетс пищевой статус человека в р де физиологически функциональных
ингредиентов.
Как нами показано экспериментально, использование белково-томатно-масл ной пасты,
имеющей в своем составе более 50 мг % токоферолов (витамина Е), каротиноидов более
30 мг %, фосфолипидов более 1,5%, минеральных веществ более 1%, белков
растительного происхождени более 18%, ненасыщенных жирных кислот в составе
липидов более 40% и пищевых волокон более 10%, в сочетании с указанными
компонентами позвол ет получить плавленый сыр с новыми свойствами.
Как нами показано экспериментально, наличие токоферолов непосредственно в
белково-томатно-масл ной пасте стабилизирует содержащийс в ней ?-каротин, который
способствует повышению сопротивл емости организма неблагопри тным внешним
воздействи м, стимулирует иммунные реакции.
Кроме того, каротиноиды и токоферолы (витамин Е), поступающие в готовый плавленый
сыр с белково-томатно-масл ной пастой, придают ему высокую физиологическую ценность,
Страница: 3
DE
3,0-4,0
рафинированное дезодорированное
RU 2 336 707 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
а также положительно вли ют на жировой обмен и другие важные функции организма.
Токоферолы (витамин Е) вли ют на синтез миозина, креатина и фосфокреатина,
играющих важную роль в сократительной де тельности мышц, стимулируют синтез белков
путем воздействи на информационную РНК, участвуют в процессах окислительного
формировани и энергообмена, вли ют на иммунитет, а также св заны с функцией
гипофиза и половых желез.
Поступа с плавленым сыром в организм, токоферолы накапливаютс в богатых
липидами микросомах и митохондри х. При циклических превращени х токоферол токоферид - гидрохинон - токоферол создаетс окислительно-восстановительна система,
обеспечивающа мощный антиоксидантный эффект.
Особого внимани заслуживает тесна св зь в обменных процессах организма
токоферолов и полиненасыщенных жирных кислот.
Нами экспериментально установлено, что фосфолипиды, которые вход т в структуру
клеточных мембран, участвуют в транспорте жира в организме, и ненасыщенные жирные
кислоты (олеинова , линолева , линоленова ), поступающие в сыр с белково-томатномасл ной пастой, придают продукту физиологическую ценность.
Кроме того, ненасыщенные жирные кислоты участвуют в построении клеточных
мембран, в синтезе простагандинов (сложных органических соединений, которые участвуют
в регулировании обмена веществ в клетках, кров ного давлени , агрегации тромбоцитов),
способствуют выделению из организма избыточного количества холестерина,
предупрежда и ослабл атеросклероз, повышают эластичность кровеносных сосудов.
Показано также, что использование в составе плавленого сыра белково-томатномасл ной пасты, обогащенной такими физиологически ценными компонентами, как
витамины, фосфолипиды, белки, минеральные вещества, пищевые волокна и
ненасыщенные жирные кислоты, позвол ет улучшить органолептические и физикохимические показатели готового продукта, повыша при этом его пищевую и
физиологическую ценность, а также увеличива сроки годности.
За вл емый способ приготовлени сыра по сн етс примерами.
Пример 1. Сыр плавленый содержит сыр сычужный с содержанием жира в сухом
веществе 50% - 18,0%, сыр сычужный с содержанием жира в сухом веществе 45% - 20,0%,
сыр несоленый с содержанием жира в сухом веществе 45% - 6,0%, молоко коровье
цельное сухое с содержанием жира в сухом веществе 25% - 1,7%, сливки из коровьего
молока с содержанием жира 35% - 28,0%, масло «Кресть нское» с содержанием жира в
сухом веществе 72,5% - 1,7%, плавитель с содержанием сухого вещества 25% - 10,2%,
белково-томатно-масл ную пасту с содержанием жира в сухом веществе 42,5% - 4,0%,
рафинированное дезодорированное подсолнечное масло - 0,5%, воду питьевую - 9,9%.
Пример 2. Сыр плавленый содержит сыр сычужный с содержанием жира в сухом
веществе 50% - 20,0%, сыр сычужный с содержанием жира в сухом веществе 45% - 18,0%,
сыр несоленый с содержанием жира в сухом веществе 45% - 8,0%, молоко коровье
цельное сухое с содержанием жира в сухом веществе 25% - 1,5%, сливки из коровьего
молока с содержанием жира 35% - 30,0%, масло «Кресть нское» с содержанием жира в
сухом веществе 72,5% - 1,5%, плавитель с содержанием сухого вещества 25% - 10,0%,
белково-томатно-масл ную пасту с содержанием жира в сухом веществе 42,5% - 3,0%,
рафинированное дезодорированное подсолнечное масло - 0,4%, воду питьевую - 7,6%.
Показатели полученных продуктов, а также известного плавленого сыра приведены в
таблице.
Из данных, приведенных в таблице, следует, что за вл емый сыр плавленый содержит
в своем составе в более значительном количестве физиологически функциональные
ингредиенты, а также имеет более длительный срок годности (на 15 суток) по сравнению
с известным сыром плавленым.
Следует отметить, что по сравнению с известным сыром плавленым за вл емый сыр
обогащен витамином С, фосфолипидами, пищевыми волокнами, микроэлементами, йодом
и селеном, которые отсутствуют в известном сыре.
Страница: 4
RU 2 336 707 C1
Таблица
Показатели
Известный сыр
За вл емый сыр
Пример 1 Пример 2
Органолептические показатели, баллы:
5
свежевыработанного
27,5
30,0
30,0
хранившегос 60 суток
20,0
25,5
26,5
свежевыработанного
5,5
2,2
2,2
хранившегос 60 суток
11,2
6,2
5,8
отсутствие
0,05
0,07
0,58
1,43
2,00
отсутствие
0,58
0,82
Перекисное число жировой фазы, ммоль 1/2 О/кг:
Содержание физиологически функциональных ингредиентов, г/100 г:
10
фосфолипидов
полиненасыщенных жирных кислот
пищевых волокон
15
Содержание витамина Е, мг/100 г
0,15
1,20
1,68
Содержание ? -каротина, мг/100 г
0,03
0,64
0,90
Содержание витамина С, мг/100 г
отсутствие
0,45
0,62
йода
отсутствие
11,96
15,92
селена
отсутствие
0,32
0,44
15
30
30
Содержание микроэлементов, мкг/100 г:
Срок годности, суток
20
25
Формула изобретени Сыр плавленый, состо щий из сыров сычужных, сыра несоленого, молока коровьего
цельного сухого, сливок из коровьего молока, масла «Кресть нского», плавител и воды
питьевой, отличающийс тем, что дополнительно содержит белково-томатно-масл ную
пасту с содержанием жира в сухом веществе 42,5% и рафинированное дезодорированное
подсолнечное масло при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сыр сычужный с содержанием жира в сухом
веществе 50%
18,0-20,0
сыр сычужный с содержанием жира в сухом
веществе 45%
30
18,0-20,0
сыр несоленый с содержанием жира в сухом
веществе 45%
6,0-8,0
молоко коровье цельное сухое с содержанием
жира в сухом веществе 25%
1,5-1,7
сливки из коровьего молока с содержанием
жира 35%
35
28,0-30,0
масло «Кресть нское» с содержанием жира в
сухом веществе 72,5%
1,5-1,7
плавитель с содержанием сухого вещества 25%
10,0-10,2
белково-томатно-масл на паста с
40
содержанием жира в сухом веществе 42,5%
3,0-4,0
рафинированное дезодорированное подсолнечное масло
0,4-0,5
вода питьева остальное
45
50
Страница: 5
CL
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
71 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа