close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент РФ 2336731

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 336 731
(13)
C1
(51) МПК
A23L 1/05 (2006.01)
A23L 1/308 (2006.01)
A23L 1/0524 (2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
(21), (22) За вка: 2007133465/13, 07.09.2007
(72) Автор(ы):
Рум нцева Галина Николаевна (RU),
Макурина Светлана Викторовна (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
07.09.2007
(45) Опубликовано: 27.10.2008 Бюл. № 30
2 3 3 6 7 3 1
Bacillus
subtilis
и
Penicillium
emersonii
с
протеолитической активностью 490,0 ед/мл и
амилазной
активностью
458,7
ед/мл
или
комплексным ферментным препаратом Aspergillus
specium с эндополигалактуроназной активностью
812,4 ед/мл, протеолитической активностью 480,8
ед/мл и амилазной активностью 468,3 ед/мл.
Полученные пищевые волокна отдел ют и
подвергают обесцвечиванию раствором перекиси
водорода. Изобретение позвол ет получить
пищевые волокна с максимальным выходом. 2 з.п.
ф-лы, 2 табл.
R U
(57) Реферат:
Изобретение
относитс к
пищевой
промышленности и может быть использовано при
производстве пищевых волокон. Способ получени пищевых волокон предусматривает гидролиз сырь при температуре 50-70°С в течение 2 часов с
последующей инактивацией в течение 15 минут.
Гидролиз провод т пектинтрансэлиминазой Bacillus
subtilis
с
активностью
32380,0
ед/мл
или
Bacillus
licheniformis
с
?-амилазой
активностью 633,3 ед/мл. Или гидролиз провод т
комплексным ферментным препаратом из культур
Страница: 1
RU
C 1
C 1
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
2 3 3 6 7 3 1
Адрес дл переписки:
109316, Москва, ул. Талалихина, 33, МГУПБ,
отдел маркетинга и патентной работы
R U
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: RU 2142720 С1, 20.12.1999. RU 2228117
С2, 10.05.2004. RU 2175844 С1, 20.11.2001.
(73) Патентообладатель(и):
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образовани "Московский государственный университет
прикладной биотехнологии" (RU)
RUSSIAN FEDERATION
(19)
RU
(11)
2 336 731
(13)
C1
(51) Int. Cl.
A23L 1/05 (2006.01)
A23L 1/308 (2006.01)
A23L 1/0524 (2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
(21), (22) Application: 2007133465/13, 07.09.2007
(72) Inventor(s):
Rumjantseva Galina Nikolaevna (RU),
Makurina Svetlana Viktorovna (RU)
(24) Effective date for property rights: 07.09.2007
(45) Date of publication: 27.10.2008 Bull. 30
Mail address:
109316, Moskva, ul. Talalikhina, 33, MGUPB,
otdel marketinga i patentnoj raboty
C 1
R U
2 3 3 6 7 3 1
be carried out by complex enzyme preparation of
Bacillus
subtilis
or
Pemcillium
emersonii
cultures with the proteolytic activity of 490.0
units/ml and amylase activity of 458.7 units/ml
or complex enzyme preparation Aspergillus specium
with endopolygal acturonase activity of 812.4
units/ml, proteolytic activity 480.8 units/ml and
amylase activity of 468.3 units/ml. The obtained
dietary fibres are separated and decolourised by
hydrogen peroxide solution.
EFFECT: producing dietary fibres with maximum
output.
3 cl, 2 tbl, 5 ex
Страница: 2
EN
C 1
(57) Abstract:
FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to food industry
and can be used for manufacturing dietary fibres.
The method of manufacturing dietary fibres
implies hydrolysis of raw material under the
temperature of 50-70°C during 2 hours with
following 15-minutes inactivation. Hydrolysis is
carried
out
by
pectintranseliminase
Bacillus
subtilis with the activity of 32380.0 units/ml
or ?-amylase Bacillus licheniformis with the
activity of 633.3 units/ml. Hydrolysis can also
2 3 3 6 7 3 1
(54) METHOD OF MANUFACTURING PLANT DIETARY FIBRES
R U
(73) Proprietor(s):
Gosudarstvennoe obrazovatel'noe uchrezhdenie
vysshego professional'nogo obrazovanija
"Moskovskij gosudarstvennyj universitet
prikladnoj biotekhnologii" (RU)
RU 2 336 731 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано при
производстве пищевых волокон - низкокалорийной пищевой добавки дл последующего
введени их в рецептуры хлеба, м сных и молочных изделий.
Пищевые волокна представл ют собой комплекс природных полисахаридов
растительного происхождени , обладают водосв зывающими, жиросв зывающими,
гелеобразующими и сорбционными свойствами, благодар которым широко примен ютс в
пищевой промышленности, а также в профилактическом питании.
Наиболее близким по достигаемому результату вл етс способ получени пищевых
волокон, предусматривающий измельчение свекловичного жома, экстракцию растворимых
веществ из измельченного жома сульфитированной водой, отделение экстракта от массы
проэкстрагированных частиц жома, его обработку паром дл дезодорации и удалени свекловичного привкуса, сушку полученных растительных волокон и измельчение их до
заданных размеров частиц, отличающийс тем, что измельчение жома провод т до
размера частиц 1,5-2,0 мм, при этом экстракцию измельченного жома осуществл ют в одну
стадию при температуре 80-85°С в течение 10-15 мин [1].
Однако известный способ обладает р дом существенных недостатков. В частности,
необходимость использовани высоких температурных режимов и жестких реагентов, что
вызывает порчу оборудовани и сопровождаетс образованием р да нежелательных
сопутствующих веществ.
Задача изобретени направлена на разработку биотехнологического способа получени пищевых волокон, основанного на действии ферментов грибного и микробного
происхождени .
Поставленна задача решаетс предлагаемым способом получени пищевых волокон,
согласно которому предусматриваетс гидролиз сырь при температуре 50-70°С в течение
2 часов с последующей инактивацией в течение 15 минут, при этом гидролиз провод т
пектинтрансэлиминазой Bacillus subtilis с активностью 32380,0 ед/мл или ?-амилазой
Bacillus licheniformis с активностью 633,3 ед/мл или комплексным ферментным
препаратом из культур Bacillus subtilis и Penicillium emersonii с протеолитической
активностью 490,0 ед/мл и амилазной активностью 458,7 ед/мл или комплексным
ферментным препаратом Aspergillus specium с эндополигалактуроназной активностью
812,4 ед/мл, протеолитической активностью 480,8 ед/мл и амилазной активностью 468,3
ед/мл, полученные пищевые волокна отдел ют и подвергают обесцвечиванию раствором
перекиси водорода.
При получении блочных и свекловичных пищевых волокон раствор перекиси водорода
может иметь концентрацию 10%.
При получении тыквенных, пшеничных и солодовых пищевых волокон раствор перекиси
водорода может иметь концентрацию 5%.
Объектами исследовани вл лись блочные выжимки, измельченные плоды тыквы,
пшеничные отруби, солодова дробина и свекловичный жом.
Яблочный жом (отход сокового производства); свекловичный жом (отход сахарной
промышленности) и пшеничные отруби (отходы мукомольного производства - получены с
мукомольного завода №1 г.Москвы) соответствовали установленным ТУ и ГОСТ.
Солодова дробина (отход пивоваренного производства) - предоставлены ЗАО «Очаково»;
тыквенное сырье получали из свежих плодов высушиванием и измельчением м коти с
кожурой.
Отличительной особенностью вл етс применение комплексных ферментных
препаратов, использование которых позвол ет получить максимальный выход пищевых
волокон.
В качестве ферментов микробного происхождени использовали пектинтрансэлиминазу
Bacillus licheniformis; ?-амилазу Bacillus subtilis; комплексный препарат из смешанных
культур, продуцируемых Bacillus subtilis и Penicillium emersonii; комплексный
препарат, содержащий широкий спектр карбогидраз - продуцент Aspergillus specium и
пектинтрансэлиминазу Bacillus subtilis.
Страница: 3
DE
RU 2 336 731 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Предлагаемый способ получени пищевых волокон, основанный на действии ферментов
грибного и микробного происхождени , имеет р д преимуществ по сравнению с физикохимическими методами:
- улучшаютс экологические услови производства;
- отпадает необходимость в кислотоустойчивом и щелочеустойчивом оборудовании;
- кислота как жесткий гидролизующий агент замен етс специфичными ферментами;
- более м гкое щад щее воздействие ферментов на субстраты растительного сырь ;
- получение экологически чистых продуктов гидролиза;
- не требуетс дополнительной очистки получаемых пищевых волокон.
Способ осуществл етс следующим образом.
Используемое растительное сырье перед началом гидролиза подвергают промывке и
набуханию, благодар чему из сырь удал ютс механические примеси.
Промытое сырье отфильтровывают через лавсановый фильтр, помещают в колбу,
заливают дистиллированной водой и оставл ют дл набухани на 18-20 часов при 2-4°C.
Далее разм гченное, впитавшее в себ влагу сырье подвергают ферментативной
обработке.
Промытое сырье отфильтровывают через лавсановый фильтр, помещают в колбу и
заливают дистиллированной водой. Вода подаетс нагретой от 50°С до 70°С в
зависимости от примен емого ферментного препарата. Количество добавл емых
ферментных препаратов составл ет в пределах 0,0075-0,0275% к массе сырь .
Гидролиз ведут в течение 2 часов при периодическом перемешивании.
Инактивацию ферментного препарата провод т в течение 15 минут при температуре на
15°С выше температуры процесса гидролиза. После окончани гидролитического процесса
пищевые волокна отдел ют на лавсановом фильтре от жидкой фазы и подвергают
процессу обесцвечивани .
Далее полученные пищевые волокна подвергают процессу обесцвечивани раствором
перекиси водорода. Обесцвеченные пищевые волокна подвергают промывке и сушке.
Описываемый способ иллюстрируетс следующими примерами исполнени .
Пример 1. Получение блочных пищевых волокон.
Сырье ( блочные выжимки) взвешивают в количестве 1 кг, промывают проточной
водопроводной водой с 20±2°C (гидромодуль 1:11) и оставл ют на 30 мин, при этом
непрерывно перемешива .
Промытое сырье отфильтровывают через лавсановый фильтр, помещают в колбу,
заливают дистиллированной водой и оставл ют дл набухани на 18-20 часов при 2-4°C.
Набухшее сырье отфильтровывают через лавсановый фильтр.
Промытое сырье заливают дистиллированной водой в соотношении сырье: вода
(гидромодуль) 1:11. Внос т раствор ферментных препаратов в количестве 0,05 л. Доза
при получении блочных пищевых волокон дл ферментных препаратов разной
направленности действи составл ет:
- пектинтрансэлиминазы Bacillus subtilis (жидка форма) 0,005-0,01% к массе сырь (пектаттрансэлиминазна активность 32380,0 ед/мл), t=60°C; выход пищевых волокон
составл ет 94,22-95,03% к исходному содержанию в сырье;
- ?-амилазы Bacillus licheniformis (жидка форма) 0,015-0,0225% к массе сырь (амилазна активность 633,3 ед/мл), t=70°C; выход пищевых волокон составл ет 92,4493,12% к исходному содержанию в сырье;
- комплексного ферментного препарата из культур Bacillus subtilis и Penicillium
emersonii (порошкообразна форма) 0,001-0,075% к массе сырь (протеолитическа активность 490,0 ед/мл; амилазна активность 458,7 ед/мл), t=70°C; выход пищевых
волокон составл ет 91,34-92,86% к исходному содержанию в сырье;
- комплексного ферментного препарата Aspergillus specium (жидка форма) 0,02-0,03%
к массе сырь (эндополигалактуроназна активность 812,4 ед/мл; протеолитическа активность 480,8 ед/мл; амилазна активность 468,3 ед/мл), t=50°C; выход пищевых
Страница: 4
RU 2 336 731 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
волокон составл ет 88,21-90,06% к исходному содержанию в сырье. Вода, используема дл приготовлени растворов ферментов, учитываетс в расчете гидромодул .
Гидролиз ведут в течение 2 часов при периодическом перемешивании.
Инактивацию ферментного препарата провод т в течение 15 минут при температуре на
15°С выше температуры гидролиза. После окончани гидролиза пищевые волокна
отдел ют на лавсановом фильтре от жидкой фазы и подвергают процессу обесцвечивани раствором перекиси водорода. Концентраци Н2О2 - 10%. Отношение пищевое волокно:
раствор перекиси составл ет 1:10, перемешивают и оставл ют на 24 ч.
Промывание обесцвеченных пищевых волокон осуществл ют в водной среде при 45°C
в течение 30 минут при непрерывном перемешивании, гидромодуль 1:10. Затем промытые
пищевые волокна отдел ют на лавсановом фильтре и передают на сушку.
Тепловую сушку полученных препаратов пищевых волокон провод т в сушильном
шкафу при Тсушки=60°С с доведением влажности до 10±0,1%. Продолжительность сушки
блочных пищевых волокон составл ет 6,5 ч.
Исследовали функционально-технологические свойства (ФТС) полученных блочных
пищевых волокон. Влагоудерживающа способность (ВУС) 7,93±0,05 г воды/г препарата;
жироудерживающа способность (ЖУС) 4,13±0,05% г жира/г препарата. Коммерческий
образец блочных пищевых волокон: ВУС - 5,69 г воды/г препарата; ЖУС - 3,61 г жира/г
препарата.
Пример 2. Получение тыквенных пищевых волокон.
Сырье (измельченные плоды тыквы) взвешивают в количестве 1 кг, промывают
проточной водопроводной водой с t=20±2°C (гидромодуль 1:9) и оставл ют на 30 мин,
при этом непрерывно перемешива .
Промытое сырье отфильтровывают через лавсановый фильтр, помещают в колбу,
заливают дистиллированной водой и оставл ют дл набухани на 18-20 часов при 2-4°C.
Набухшее сырье отфильтровывают через лавсановый фильтр.
Промытое сырье заливают дистиллированной водой в соотношении сырье: вода
(гидромодуль) 1:9. Внос т раствор ферментных препаратов в количестве 0,05 л. Доза при
получении тыквенных пищевых волокон дл ферментных препаратов разной
направленности действи составл ет:
- пектинтрансэлиминазы Bacillus subtilis (жидка форма) 0,0075-0,015% к массе сырь (пектаттрансэлиминазна активность 32380,0 ед/мл), t=60°C; выход пищевых волокон
составл ет 83,67-85,12% к исходному содержанию в сырье;
- ?-амилазы Bacillus licheniformis (жидка форма) 0,0175-0,025% к массе сырь (амилазна активность 633,3 ед/мл), t=70°C; выход пищевых волокон составл ет 91,5292,11% к исходному содержанию в сырье;
- комплексного ферментного препарата из культур Bacillus subtilis и Penicillium
emersonii (порошкообразна форма) 0,025-0,1% к массе сырь (протеолитическа активность 490,0 ед/мл; амилазна активность 458,7 ед/мл), t=70°C; выход пищевых
волокон составл ет 90,28-92,05% к исходному содержанию в сырье;
- комплексного ферментного препарата Aspergillus specium (жидка форма) 0,020,0275% к массе сырь (эндополигалактуроназна активность 812,4 ед/мл;
протеолитическа активность 480,8 ед/мл; амилазна активность 468,3 ед/мл), t=50°C;
выход пищевых волокон составл ет 92,98-94,54% к исходному содержанию в сырье.
Вода, используема дл приготовлени растворов ферментов, учитываетс в расчете
гидромодул .
Гидролиз ведут в течение 2 часов при периодическом перемешивании.
Инактивацию ферментного препарата провод т в течение 15 минут при температуре на
15°С выше температуры гидролиза. После окончани гидролиза пищевые волокна
отдел ют на лавсановом фильтре от жидкой фазы и подвергают процессу обесцвечивани раствором перекиси водорода. Концентраци Н2О2 - 5%. Отношение пищевые волокона:
раствор перекиси составл ет 1:10, перемешивают и оставл ют на 24 ч.
Страница: 5
RU 2 336 731 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Промывание обесцвеченных пищевых волокон осуществл ют в водной среде при 45°C
в течение 30 минут при непрерывном перемешивании, гидромодуль 1:10. Затем промытые
пищевые волокна отдел ют на лавсановом фильтре и передают на сушку.
Параметры лиофильной сушки: образцы замораживают при -65°C, Тдесублим=53°С, Ткамеры=20°С, Рв камере=558,6 Па. Продолжительность сушки образцов составл ет 9
часов. Достигаема влажность 10±0,1%.
Исследовали функционально-технологические свойства (ФТС) полученных тыквенных
пищевых волокон. Влагоудерживающа способность (ВУС) 7,43±0,05 г воды/г препарата;
жироудерживающа способность (ЖУС) 3,65±0,05% г жира/ г препарата.
Пример 3. Получение пшеничных пищевых волокон.
Сырье (пшеничные отруби) взвешивают в количестве 1 кг, промывают проточной
водопроводной водой 20±2°C (гидромодуль 1:10) и оставл ют на 30 мин, при этом
непрерывно перемешива .
Промытое сырье отфильтровывают через лавсановый фильтр, помещают в колбу,
заливают дистиллированной водой и оставл ют дл набухани на 18-20 часов при t=2-4°C.
Набухшее сырье отфильтровывают через лавсановый фильтр.
Промытое сырье заливают дистиллированной водой в соотношении сырье: вода
(гидромодуль) 1:10. Внос т раствор ферментных препаратов в количестве 0,05 л. Доза
при получении пшеничных пищевых волокон дл ферментных препаратов разной
направленности действи составл ет:
- пектинтрансэлиминазы Bacillus subtilis (жидка форма) 0,005-0,0125% к массе сырь (пектаттрансэлиминазна активность 32380,0 ед/мл), t=60°C; выход пищевых волокон
составл ет 67,54-68,24% к исходному содержанию в сырье;
- ?-амилазы Bacillus licheniformis (жидка форма) 0,02-0,025% к массе сырь (амилазна активность 633,3 ед/мл), t=70°C; выход пищевых волокон составл ет 65,3466,79% к исходному содержанию в сырье;
- комплексного ферментного препарата из культур Bacillus subtilis и Penicillium
emersonii (порошкообразна форма) 0,001-0,05% к массе сырь (протеолитическа активность 490,0 ед/мл; амилазна активность 458,7 ед/мл), t=70°C; выход пищевых
волокон составл ет 63,76-65,78% к исходному содержанию в сырье;
- комплексного ферментного препарата Aspergillus specium (жидка форма) 0,025-0,03%
к массе сырь (эндополигалактуроназна активность 812,4 ед/мл; протеолитическа активность 480,8 ед/мл; амилазна активность 468,3 ед/мл), t=50°C; выход пищевых
волокон составл ет 66,58-67,34% к исходному содержанию в сырье.
Вода, используема дл приготовлени растворов ферментов, учитываетс в расчете
гидромодул .
Гидролиз ведут в течение 2 часов при периодическом перемешивании.
Инактивацию ферментного препарата провод т в течение 15 минут при температуре на
15°С выше температуры гидролиза. После окончани гидролиза пищевые волокна
отдел ют на лавсановом фильтре от жидкой фазы и подвергают процессу обесцвечивани раствором перекиси водорода. Концентраци Н2О2 - 5%. Отношение пищевые волокона:
раствор перекиси составл ет 1:10, перемешивают и оставл ют на 24 ч.
Промывание обесцвеченных пищевых волокон осуществл ют в водной среде при 45°C
в течение 30 минут при непрерывном перемешивании, гидромодуль 1:10. Затем промытые
пищевые волокна отдел ют на лавсановом фильтре и передают на сушку.
Параметры лиофильной сушки: образцы замораживают при -65°C, Тдесублим=53°С, Ткамеры=20°С, Рв камере=558,6 Па. Продолжительность сушки образцов составл ет 9
часов. Достигаема влажность - 10±0,1%.
Исследовали функционально-технологические свойства (ФТС) полученных пшеничных
пищевых волокон. Влагоудерживающа способность (ВУС) - 6,74±0,05 г воды/г препарата;
жироудерживающа способность (ЖУС) - 7,04±0,05% г жира/г препарата. Коммерческий
образец пшеничных пищевых волокон: ВУС - 12,94±0,05 г воды/г препарата; ЖУС Страница: 6
RU 2 336 731 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
9,57±0,05 г жира/г препарата.
Пример 4. Получение солодовых пищевых волокон.
Сырье (солодова дробина) взвешивают в количестве 1 кг, промывают проточной
водопроводной водой с t=20±2°C (гидромодуль 1:9) и оставл ют на 30 мин, при этом
непрерывно перемешива .
Промытое сырье отфильтровывают через лавсановый фильтр, помещают в колбу,
заливают дистиллированной водой и оставл ют дл набухани на 18-20 часов при 2-4°C.
Набухшее сырье отфильтровывают через лавсановый фильтр.
Промытое сырье заливают дистиллированной водой в соотношении сырье: вода
(гидромодуль) 1:9. Внос т раствор ферментных препаратов в количестве 0,05 л. Доза при
получении солодовых пищевых волокон дл ферментных препаратов разной
направленности действи составл ет:
- пектинтрансэлиминазы Bacillus subtilis (жидка форма) 0,0075-0,015% к массе сырь (пектаттрансэлиминазна активность 32380,0 ед/мл), t=60°C; выход пищевых волокон
составл ет 90,14-91,22% к исходному содержанию в сырье;
- ?-амилазы Bacillus licheniformis (жидка форма) 0,015-0,025% к массе сырь (амилазна активность 633,3 ед/мл), t=70°C; выход пищевых волокон составл ет 94,3796,67% к исходному содержанию в сырье;
- комплексного ферментного препарата из культур Bacillus subtilis и Penicillium
emersonii (порошкообразна форма) 0,001-0,075% к массе сырь (протеолитическа активность 490,0 ед/мл; амилазна активность 458,7 ед/мл), t=70°С; выход пищевых
волокон составл ет 93,21-94,32% к исходному содержанию в сырье;
- комплексного ферментного препарата Aspergillus specium (жидка форма) 0,025-0,03%
к массе сырь (эндополигалактуроназна активность 812,4 ед/мл; протеолитическа активность 480,8 ед/мл; амилазна активность 468,3 ед/мл), t=50°C; выход пищевых
волокон составл ет 90,04-91,41% к исходному содержанию в сырье.
Вода, используема дл приготовлени растворов ферментов, учитываетс в расчете
гидромодул .
Гидролиз ведут в течение 2 часов при периодическом перемешивании.
Инактивацию ферментного препарата провод т в течение 15 минут при температуре на
15°С выше температуры гидролиза. После окончани гидролиза пищевые волокна
отдел ют на лавсановом фильтре от жидкой фазы и подвергают процессу обесцвечивани раствором перекиси водорода. Концентраци Н2O2 - 5%. Отношение пищевые волокона:
раствор перекиси составл ет 1:10, перемешивают и оставл ют на 24 ч.
Промывание обесцвеченных пищевых волокон осуществл ют в водной среде при 45°C
в течение 30 минут при непрерывном перемешивании, гидромодуль 1:10. Затем промытые
пищевые волокна отдел ют на лавсановом фильтре и передают на сушку.
Тепловую сушку полученных препаратов пищевых волокон провод т в сушильном
шкафу при Тсушки=60°С с доведением влажности до 10±0,1%. Продолжительность сушки
солодовых пищевых волокон 6,25 ч.
Исследовали функционально-технологические свойства (ФТС) полученных солодовых
пищевых волокон. Влагоудерживающа способность (ВУС) - 5,54±0,05 г воды/г препарата;
жироудерживающа способность (ЖУС) - 4,68±0,05% г жира/г препарата.
Пример 5. Получение свекловичных пищевых волокон. Сырье (свекловичный жом)
взвешивают в количестве 1 кг, промывают проточной водопроводной водой с t=20±2°C
(гидромодуль 1:10) и оставл ют на 30 мин, при этом непрерывно перемешива .
Промытое сырье отфильтровывают через лавсановый фильтр, помещают в колбу,
заливают дистиллированной водой и оставл ют дл набухани на 18-20 часов при 2-4°C.
Набухшее сырье отфильтровывают через лавсановый фильтр.
Промытое сырье заливают дистиллированной водой в соотношении сырье: вода
(гидромодуль) 1:10. Внос т раствор ферментных препаратов в количестве 0,05 л. Доза
при получении свекловичных пищевых волокон дл ферментных препаратов разной
Страница: 7
RU 2 336 731 C1
5
10
15
20
25
30
35
направленности действи составл ет:
- пектинтрансэлиминазы Bacillus subtilis (жидка форма) 0,0075-0,015% к массе сырь (пектаттрансэлиминазна активность 32380,0 ед/мл), t=60°C; выход пищевых волокон
составл ет 81,26-83,87% к исходному содержанию в сырье;
- ?-амилазы Bacillus licheniformis (жидка форма) 0,015-0,0225% к массе сырь (амилазна активность 633,3 ед/мл), t=70°C; выход пищевых волокон составл ет 80,2382,14% к исходному содержанию в сырье;
- комплексного ферментного препарата из культур Bacillus subtilis и Penicillium
emersonii (порошкообразна форма) 0,025-0,1% к массе сырь (протеолитическа активность 490,0 ед/мл; амилазна активность 458,7 ед/мл), t=70°C; выход пищевых
волокон составл ет 80,54-82,67% к исходному содержанию в сырье;
- комплексного ферментного препарата Aspergillus specium (жидка форма) 0,02250,03% к массе сырь (эндополигалактуроназна активность 812,4 ед/мл; протеолитическа активность 480,8 ед/мл; амилазна активность - 468,3 ед/мл), t=50°C; выход пищевых
волокон составл ет 83,14-84,92% к исходному содержанию в сырье.
Вода, используема дл приготовлени растворов ферментов, учитываетс в расчете
гидромодул .
Гидролиз ведут в течение 2 часов при периодическом перемешивании.
Инактивацию ферментного препарата провод т в течение 15 минут при температуре на
15°С выше температуры гидролиза. После окончани гидролиза пищевые волокна
отдел ют на лавсановом фильтре от жидкой фазы и подвергают процессу обесцвечивани раствором перекиси водорода. Концентраци Н2O2 - 10%. Отношение пищевые волокона:
раствор перекиси составл ет 1:10, перемешивают и оставл ют на 24 ч.
Промывание обесцвеченных пищевых волокон осуществл ют в водной среде при 45°C
в течение 30 минут при непрерывном перемешивании, гидромодуль 1:10. Затем промытые
пищевые волокна отдел ют на лавсановом фильтре и передают на сушку.
Тепловую сушку полученных препаратов пищевых волокон провод т в сушильном
шкафу при Тсушки=60°С с доведением влажности до 10±0,1%. Продолжительность сушки
свекловичных пищевых волокон 7,75 ч.
Исследовали функционально-технологические свойства (ФТС) полученных
свекловичных пищевых волокон. Влагоудерживающа способность (ВУС) - 8,04±0,05 г
воды/г препарата; жироудерживающа способность (ЖУС) - 4,69±0,05% г жира/ г
препарата. Коммерческий образец свекловичных пищевых волокон: ВУС - 5,6±0,05 г
воды/г препарата; ЖУС - 3,6±0,05 г жира/г препарата.
Данные органолептической оценки экспериментально полученных пищевых волокон
представлены в таблице 1.
Таблица 1
Органолептические показатели экспериментально полученных препаратов пищевых волокон
40
Образец пищевых волокон
Тыквенные
45
50
Органолептические показатели
Цвет
Вкус
Запах
Бледно-желтый
Нейтральный
Нейтральный
Яблочные
Бледно-желтый
Пшеничные
Бежевый с желтым оттенком
Нейтральный со слабым кисловатым привкусом блок Нейтральный
Нейтральный
Нейтральный
Свекловичные
Бежевый с серым оттенком
Нейтральный
Нейтральный
Солодовые
Желтый с коричневым оттенком
Нейтральный
Нейтральный
Полученные пищевые волокона представл ют собой порошок с нейтральным вкусом и
запахом.
Исследован химический состав полученных лабораторно пищевых волокон в сравнении
с коммерческими образцами (табл.2).
Таблица 2
Основные показатели экспериментально полученных пищевых волокон в зависимости от способа сушки n=3, V?5%
Страница: 8
RU 2 336 731 C1
Образец
пищевых
волокон
Выход
Массова Компоненты пищевых волокон, %
пищевых дол влаги Крахмал Белки Растворимые Нерастворимые Гемицеллюлозы Целлюлозы Лигнин Зола
волокон, % пищевых
пектиновые пектиновые
волокон, %
вещества
вещества
Экспериментально полученные препараты пищевых волокон после тепловой сушки
5
Тыквенные
88,46
10,01
14,5
3,2
4,8
2,1
40,7
30,9
0.8
3,0
Яблочные
87,43
10,11
7,6
0,8
0,6
13,9
44,5
29,1
0,5
3,0
Пшеничные
57,37
9,88
9,3
7,6
9,8
4,1
34,1
31,6
0,5
3,0
Свекловичные
88,21
10,02
5,7
1,2
1,8
0,8
62,7
24,2
0,6
3,0
Солодовые
92,11
9,97
0,3
2,9
0,5
0,3
69,4
23,1
0,5
3,0
Экспериментально полученные препараты пищевых волокон после лиофильной сушки
10
Тыквенные
90,12
9,75
11,6
3,2
4,1
2,0
42,4
33,1
0,6
3,0
Яблочные
89,22
9,78
11,8
0,8
0,6
13,2
42,8
27,3
0,5
3,0
Пшеничные
58,84
9,66
9,5
6,6
6,4
4,1
38,6
31,3
0,5
3,0
Свекловичные
89,95
10,00
7,3
1,5
2,7
1,2
60,4
23,3
0,6
3,0
Солодовые
94,91
9,85
0,3
3,2
0,7
0,3
71,1
20,8
0,6
3,0
Коммерческие препараты пищевых волокон*
15
20
25
30
35
40
45
50
Яблочна клетчатка AF400
86,34
10,21
3,6
4,4
0,4
9,3
68,4
10,4
0,5
3,0
Пшенична клетчатка
WF400
67,86
9,11
0,4
0,2
0,2
6,9
35,6
53,2
0,5
3,0
Свекловичное
волокно
78,45
10,0
8,4
3,2
4,4
25,0
32,0
20,0
4,0
3,0
* - коммерческие образцы волокон предоставлены компанией ЗАО «Могунци -Интеррус".
Рассчитана экономическа эффективность внедрени результатов работы на примере
блочных и тыквенных пищевых волокон при внедрении их в производство хлеба. Затраты
на получение 1 кг блочных пищевых волокон составили 49,92 руб., а тыквенных пищевых
волокон - 104,44 руб. Цена реализации блочных пищевых волокон может колебатьс от 60
до 65 руб., а тыквенных пищевых волокон - от 90 до 105 руб. Проведенный анализ
показал, что аналогична зарубежна продукци на рынке России колеблетс от 105 до
150 руб./кг. Таким образом, использование российского продукта может привести к
уменьшению затрат на производство хлеба.
Биотехнологический метод получени пищевых волокон апробирован в опытнопромышленных услови х ООО «Гелла-ТЭКО» с положительным эффектом.
Источники информации, прин тые во внимание
1. Пат. 2142720, A23L 1/214, A23L 1/308. Способ получени пищевого волокна из
свекловичного жома «Биопект» / Колесников В.А., Молотилин Ю.И., Артемьев А.И., Павлов
П.П., Люсый Н.А. Северо-Кавказский научно-исследовательский институт сахарной свеклы
и сахара - 99104120/13; За вл. 02.03.99. Опубл. 20.12.99, бюл. №6.
Формула изобретени 1. Способ получени пищевых волокон, характеризующийс тем, что он
предусматривает гидролиз сырь при температуре 50-70°С в течение 2 ч с последующей
инактивацией в течение 15 мин, при этом гидролиз провод т пектинтрансэлиминазой
Bacillus subtilis с активностью 32380,0 ед./мл или ?-амилазой Bacillus licheniformis с
активностью 633,3 ед./мл или комплексным ферментным препаратом из культур Bacillus
subtilis и Penicillium emersonii с протеолитической активностью 490,0 ед./мл и
амилазной активностью 458,7 ед./мл или комплексным ферментным препаратом Aspergillus
specium с эндополигалактуроназной активностью 812,4 ед./мл, протеолитической
активностью 480,8 ед./мл и амилазной активностью 468,3 ед./мл, полученные пищевые
волокна отдел ют и подвергают обесцвечиванию раствором перекиси водорода.
2. Способ по п.1, отличающийс тем, что при получении блочных и свекловичных
пищевых волокон раствор перекиси водорода имеет концентрацию 10%.
3. Способ по п.1, отличающийс тем, что при получении тыквенных, пшеничных и
солодовых пищевых волокон раствор перекиси водорода имеет концентрацию 5%.
Страница: 9
CL
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
111 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа