close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент РФ 2336785

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 336 785
(13)
C1
(51) МПК
A23L 2/00
(2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
(21), (22) За вка: 2006145796/13, 21.12.2006
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
21.12.2006
(45) Опубликовано: 27.10.2008 Бюл. № 30
2 3 3 6 7 8 5
добавл ют глицин и метионин в количестве 0,5
мас.%. Глицин добавл ют в виде водного раствора.
Метионин предварительно раствор ют в соке или
пюре. Подогрев всей массы осуществл ют до
температуры не менее 80°С.
Изобретение
обеспечивает
повышение
биологической
и
пищевой ценности производимых натуральных
соков с м котью.
R U
(57) Реферат:
Изобретение относитс к производству
фруктовых и овощных соков с м котью. Способ
предусматривает измельчение сырь , бланшировку
паром, протирание, гомогенизацию, деаэрацию,
подогрев, фасовку, укупорку и стерилизацию. С
целью улучшени питательных, вкусовых качеств
сока в него после деаэрации в процессе подогрева
Страница: 1
RU
C 1
C 1
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАТУРАЛЬНЫХ СОКОВ С МЯКОТЬЮ
2 3 3 6 7 8 5
Адрес дл переписки:
400131, г.Волгоград, ул. Рокоссовского, 6, ГУ
Волгоградский НИТИ м сомолочного
скотоводства и переработки продукции
животноводства Россельхозакадемии
(73) Патентообладатель(и):
Государственное учреждение Волгоградский
научно-исследовательский технологический
институт м сомолочного скотоводства и
переработки продукции животноводства
Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ
Россельхозакадемии) (RU)
R U
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: Консервирование плодов и овощей. ФАНЮНГ Ф.Ф., ФЛАУМЕНБАУМ Б.Л., ИЗОТОВ А.К. М.: Пищева промышленность, 1969, с.426, 427.
RU 2178661 С2, 27.01.2002. SU 1788889 A3,
28.06.1991.
(72) Автор(ы):
Горлов Иван Фёдорович (RU),
Семенова Ираида Александровна (RU),
Гельдыш Тамара Григорьевна (RU),
Сложенкина Марина Ивановна (RU),
Лупачева Наталь Александровна (RU),
Храмов Владимир Анатольевич (RU)
RUSSIAN FEDERATION
RU
(19)
(11)
2 336 785
(13)
C1
(51) Int. Cl.
A23L 2/00
(2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
(21), (22) Application: 2006145796/13, 21.12.2006
(24) Effective date for property rights: 21.12.2006
(45) Date of publication: 27.10.2008 Bull. 30
are introduced to the juice after deaeration
during heating to improve its nutritive and taste
properties. Glycine is added in the form of water
solution. Methionine is firstly dissolved in the
juice or puree. The total mass is heated up to 80°C at
least.
EFFECT: increasing biological and nutritional
value of the manufactured natural pulpy juices.
R U
2 3 3 6 7 8 5
(57) Abstract:
FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to manufacturing
of natural fruit and vegetable pulpy juices. The
method implies crushing raw material, steam
blanching, pulping, homogenization, deaeration,
heating,
packing,
sealing
and
sterilisation.
Glycine and methionine in the amount of 0.5% wt
Страница: 2
EN
C 1
C 1
(54) METHOD OF MANUFACTURING NATURAL PULPY JUICES
2 3 3 6 7 8 5
(73) Proprietor(s):
Gosudarstvennoe uchrezhdenie Volgogradskij
nauchno-issledovatel'skij tekhnologicheskij
institut mjasomolochnogo skotovodstva i
pererabotki produktsii zhivotnovodstva
Rossel'khozakademii (GU VNITI MMS i PPZh
Rossel'khozakademii) (RU)
R U
Mail address:
400131, g.Volgograd, ul. Rokossovskogo, 6, GU
Volgogradskij NITI mjasomolochnogo
skotovodstva i pererabotki produktsii
zhivotnovodstva Rossel'khozakademii
(72) Inventor(s):
Gorlov Ivan Fedorovich (RU),
Semenova Iraida Aleksandrovna (RU),
Gel'dysh Tamara Grigor'evna (RU),
Slozhenkina Marina Ivanovna (RU),
Lupacheva Natal'ja Aleksandrovna (RU),
Khramov Vladimir Anatol'evich (RU)
RU 2 336 785 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Изобретение относитс к производству безалкогольных напитков, конкретно к
производству фруктовых и овощных соков с м котью.
С физиологической точки зрени фруктовые и овощные соки с м котью относ тс к
группе питательных напитков. Пищева и биологическа ценность соков обусловлена
содержанием в них белков, легкоусво емых углеводов, органических кислот, полифенолов,
минеральных веществ, витаминов и других соединений. Соки корригируют водно-солевой
обмен, способствуют нормализации де тельности желудочно-кишечного тракта, усвоению
других продуктов. Анализ натуральных соков показал несбалансированность состава по
витаминам, макро- и микроэлементам.
Учитыва устойчивую тенденцию роста потреблени соков, поставлена задача по
обогащению натуральных соков витаминами, макро- и микроэлементами с целью создани профилактического продукта общеукрепл ющего действи .
Известен способ обогащени натуральных соков и напитков микронутриентами путем
введени в рецептуру специально разработанных поливитаминных премиксов [1].
Известен способ получени сока из тыквы, предусматривающий этап обработки сырь и
получени сока, включающий замочку, мойку, инспекцию, отделение сем н, резку,
бланшировку, протирание, извлечение сока, смешивание с сахарным сиропом, этап
формировани качества продукции, включающий гомогенизацию, деаэрацию, подогрев,
этап фасовки, включающий розлив, укупорку, стерилизацию [2].
Этот способ не решает вопроса обогащени натуральных соков аминокислотами,
которые в растительном белке представлены недостаточно.
Аминокислотный состав растительных белков существенно отличаетс от протеинов
организма животных и человека. В св зи с этим возникает потребность в добавке
некоторых незаменимых аминокислот, в частности метионина, а также глицина с целью
сбалансировать качественный состав аминокислот.
Целью данного изобретени вл етс повышение биологической и пищевой ценности
производимых натуральных соков с м котью.
Это достигаетс тем, что в способе получени натуральных соков с м котью,
предусматривающем измельчение сырь , бланшировку паром, протирание, гомогенизацию,
деаэрацию, после которой в процессе подогрева в сок добавл ют глицин в количестве 0,5
мас.%, в виде водного раствора, при перемешивании в течение 10 мин, затем ввод т
метионин в количестве 0,5 мас.%, предварительно растворенный в соке или пюре, и
перемешивают в течение 10 мин, дл равномерного распределени вводимых компонентов
в общем объеме сока, при этом подогрев всей массы осуществл ют до температуры не
менее 80°С, фасовку, укупорку и стерилизацию.
Метионин (систематическое название: ?-амино, ?-метилтиомасл нна кислота)
отличаетс от других белковых аминокислот тем, что содержит остаток метилмеркаптана
CH3-S-. Метионин относитс к нейтральным (моноаминомонокарбоновым) аминокислотам.
Наличие в составе метионина метилтиогруппы определ ет его свойства как
метаболического агента. В организме метионин выступает как уникальный источник
метильных групп в реакци х трансметилировани .
Однако функции метионина не исчерпываютс реакци ми переноса метильных групп.
Углеродна цепь метионина используетс дл синтеза р да аминокислот, таких как
гомоцестеин, гомосерин, цистатионин, цистин.
И все же больша дол поступившего метионина используетс дл биосинтеза
собственных белков. В этом важнейшем дл организма процессе метионин выполн ет
дво кую функцию. Во-первых, он как вс ка друга аминокислота согласно генетической
программе встраиваетс (при участии метиониновой тРНК) в полипептидную цепь
синтезируемого белка. Но кроме того, именно с метионина начинаетс синтез
полипептидной цепи, т.е. метионин при участии тРНК инициирует биосинтез любого белка.
Суточна потребность в метионине дл человека по разным источникам существенно
колеблетс . Наиболее общеприн та величина 3,0-3,5 г в сутки.
Глицин относитс к классу заменимых аминокислот (аминоуксусна кислота, гликокол),
Страница: 3
DE
RU 2 336 785 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
вл етс естественным метаболитом, используетс дл синтеза фотофолипидов,
окситодина и вазопрессина, обладает седативным действием. Глицин дл пищевых целей
разработан по ТУ 2639-079-10514645-03. Используетс как пищева добавка модификатор вкуса и аромата. Введение глицина на этапе формировани качества
фруктово-овощного сока усиливает аромат овощей, так как фруктовый аромат подавл ет
овощной и аромат продукции не соответствует своему составу. Аромат должен быть
сложный, округленный, но без выделени отдельных ингредиентов. Вследствие этого
специфический запах метионина будет подавл тьс стабилизированным ароматом
композиции.
В за вленном способе - отличительна особенность - добавка дополнительных
компонентов: метионина и глицина. Предварительное растворение их в небольших
объемах решает вопрос равномерного распределени этих добавок в объеме получаемого
продукта. Введение глицина до метионина позвол ет усилить и стабилизировать аромат
композиции, и специфический запах метионина вводимого после подавл етс стабилизированным ароматом композиции.
Введение глицина и метионина в такой последовательности с предварительным
растворением в малых объемах предотвращает расслоение соков при хранении недостаток, присущий сокам с м котью.
Способ осуществл етс следующим образом.
На 1-м этапе после замочки, мойки, отделени сем н измельчение сырь ведут на
дисковых дробилках. Дробленые фрукты и овощи бланшируют в шнековых шпарител х.
Бланшировка осуществл етс острым паром до разм гчени , ориентировочное врем разваривани 15-20 мин при температуре 95-100°С. Извлечение сока проводитс сразу
после подготовки плодов. Качество может быть обеспечено, когда процессы ведутс непрерывно. Извлечение сока производитс на сдвоенных протирочных машинах. Гор чую
дробленую массу фруктов, овощей вначале пропускают через машину с ситами, имеющими
отверсти диаметром 2,0-1,5 мм, затем через сита отверсти ми диаметром 0,5-0,4 мм.
Полученную протертую массу загружают в сборник с мешалкой, куда добавл ют согласно
рецептуре требуемое количество сахарного сиропа и лимонную кислоту. После
смешивани в соке определ ют величину рН, при значении рН выше 4,2 дополнительно
добавл ют лимонную кислоту.
На 2-м этапе полученный сок подвергают гомогенизации в гомогенизаторе при давлении
15-17 МПа. Деарацию сока провод т в вакуум-аппарате при температуре 40-50°С и
остаточном давлении 10-17 кПа. Продолжительность деарации не должна превышать 10
мин. После деарации в сок внос т 0,5%, глицина в виде водного раствора в соотношении
1:5 и перемешивают в течение 10 мин. Затем вноситс метионин в количестве 0,5%
предварительно растворенный в соке или пюре в соотношении 1:10, и перемешиваетс в
течение 10 мин с подогревом всей массы до температуры не ниже 80°С. После этого сок
направл етс на фасовку, укупорку и стерилизацию.
Пример. Рецептура и нормы расхода сырь при производстве тыквенно- блочного сока с
м котью и сахаром «Тихорецкий» на 1000 кг готового продукта.
На 1000 кг добавл етс 5 кг глицина и 5 кг метионина, кроме того, учитываетс вода
дл растворени глицина. В таблице показываетс количество метионина и глицина не в
растворе, дл глицина учитываетс вода, а метионин раствор етс в соке из общей массы.
Соотношение дл приготовлени растворов глицина и метионина не вл етс существенным. Существенно, что они должны быть в виде растворов. Готовить раствор
можно любого соотношени дл равномерного введени малого количества добавок в
большой объем.
Наименование продукта
50
Компоненты
Массова дол растворимых Рецептура, Отходы и потери Нормы
сухих веществ, %
кг
сырь , %
расхода, кг
Страница: 4
RU 2 336 785 C1
Сок тыквенно- блочный с м котью и Тыквенное пюре
сахаром «Тихорецкий»
Яблочное пюре
Сироп
в т.ч. сахар
Кислота лимонна 5
15
20
25
21*
484,0
16*
232,0
19,0
98,5
363,6
75,5
1,5
76,63
1,01
1,0
1
5
1
5,05
Вода
25
1
25,5
Метионин
5
1
5,05
0,4
1
0,404
Сок, полученный предлагаемым способом согласно производственной рецептуре,
сохран ет вкусовую гармонию, присущую продуктам вход щим в состав сока. Введение
глицина предотвращает расслоение сока. Способ стабилизирует сохранение питательных,
вкусовых свойств и биологически активных веществ.
Источники информации
1. Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б. Обогащение напитков микронутриентами // Пищева промышленность, №8, 2002 г., с.54-57.
2. Н.Самсонова, В.Б.Ушева. Фруктовые и овощные соки. М.: ВО «Агропропиздат», 1990,
с.193, 194.
Формула изобретени Способ получени натуральных соков с м котью, предусматривающей измельчение
сырь , бланшировку паром, протирание, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку,
укупорку и стерилизацию, отличающийс тем, что после деаэрации в процессе подогрева в
сок добавл ют глицин в количестве 0,5 мас.% в виде водного раствора при перемешивании
в течение 10 мин, затем внос т метионин в количестве 0,5 мас.% предварительно
растворенный в соке или пюре и перемешивают в течение 10 мин, при этом подогрев всей
массы осуществл ют до температуры не менее 80°С.
30
35
40
45
50
Страница: 5
CL
400,0
200,0
Глицин
Кислота
аскорбинова 10
6
10
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
75 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа