close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент РФ 2337550

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
RU
(19)
(11)
2 337 550
(13)
C1
(51) МПК
A21D 8/02
(2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
(21), (22) За вка: 2007105469/13, 13.02.2007
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
13.02.2007
(45) Опубликовано: 10.11.2008 Бюл. № 31
(73) Патентообладатель(и):
ООО "ПРОТЕИН" (RU)
Адрес дл переписки:
199004, Санкт-Петербург, 5- лини В.О., 54,
лит.А, пом.10Н, ООО "ПРОТЕИН"
(54) СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ ДЛЯ
2 3 3 7 5 5 0
сахарозаменителей, в виде комбинации ксилита и
изомальта, а также интенсивного подсластител в
соответствующем соотношении компонентов. При
этом обеспечиваетс получение безглютенового
мучного кондитерского издели с приданием тесту
при
отсутствии
клейковины
определенных
структурно-механических параметров, характерных
дл мучных кондитерских изделий. 2 табл.
R U
(57) Реферат:
Изобретение
относитс к
пищевой
промышленности, а именно к составу мучных
кондитерских
изделий,
используемых
дл диетического питани . Состав включает овс ную
муку, полученную из нетоксичных при целиакии
сортов овса, меланжа, жирового компонента в виде
растительного
масла,
соды
питьевой,
Страница: 1
RU
C 1
C 1
ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
2 3 3 7 5 5 0
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: RU 2285417 C1, 20.10.2006. SU 1831286
А3, 30.07.1993. ТОКАРЕВ Л.И. Производство
мучных кондитерских изделий. - М.: Пищева промышленность, 1977, с.219-239.
R U
(72) Автор(ы):
Красильников Валерий Николаевич (RU),
Попов Виталий Сергеевич (RU),
Тимошенко Юли Александровна (RU),
Гаврилюк Инна Павловна (RU),
Лоскутов Игорь Градиславович (RU)
RUSSIAN FEDERATION
(19)
RU
(11)
2 337 550
(13)
C1
(51) Int. Cl.
A21D 8/02
(2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
(21), (22) Application: 2007105469/13, 13.02.2007
(24) Effective date for property rights: 13.02.2007
(45) Date of publication: 10.11.2008 Bull. 31
Mail address:
199004, Sankt-Peterburg, 5-ja linija V.O.,
54, lit.A, pom.10N, OOO "PROTEIN"
(73) Proprietor(s):
OOO "PROTEIN" (RU)
intensive sweetener with the specified ratio of
components.
EFFECT: ensuring production of gluten-free
flour confectionery with dough having specified
structural-mechanic characteristics without gluten.
2 tbl
R U
2 3 3 7 5 5 0
C 1
C 1
(57) Abstract:
FIELD: food products.
SUBSTANCE: composition contains oat flour
produced from oat grades which are non-toxic in
case of celiac disease, egg mixture, vegetable
oil as a fat component, baking soda, combination
of xylitol and isomalt as sugar substitutes and
Страница: 2
EN
2 3 3 7 5 5 0
(54) COMPOSITION FOR MANUFACTURING FLOUR CONFECTIONERY FOR DIETARY NUTRITION
R U
(72) Inventor(s):
Krasil'nikov Valerij Nikolaevich (RU),
Popov Vitalij Sergeevich (RU),
Timoshenko Julija Aleksandrovna (RU),
Gavriljuk Inna Pavlovna (RU),
Loskutov Igor' Gradislavovich (RU)
RU 2 337 550 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Изобретение относитс к пищевой промышленности, преимущественно к производству
мучных кондитерских изделий дл диетического питани , в том числе вафельного типа.
Известны составы дл приготовлени таких изделий, включающие муку пшеничную и
специально подготовленные ингредиенты с дальнейшим их использованием в
соответствии с прин той технологической схемой [1, 2]. В соответствии с известной
технологией при приготовлении мучных кондитерских изделий такого типа примен ют
периодический и непрерывный способы производства.
Технологи приготовлени вафельных трубочек и рожков периодическим способом
сводитс к тому, что в сбивальную машину последовательно загружают воду температурой
не выше 18°С, молоко коровье охлажденное, сахар-песок, часть пшеничной муки (1/3 от
требуемой массы) и разрыхлитель. Полученную смесь перемешивают в течение 2-3 минут,
затем добавл ют ичные продукты, молоко сгущенное (если предусмотрено рецептурой) и
сбивают в течение 10-12 минут, после чего загружают в сбивальную машину растительное
или расплавленное сливочное масло (что предусмотрено рецептурой), остальную муку
(постепенно), ванильную пудру и продолжают сбивать еще в течение 5-8 минут.
Муку при замесе теста добавл ют постепенно дл более равномерного распределени ее в тесте.
Вафельные трубочки изготавливают из свежевыпеченных вафельных листов.
Квадратный лист вафли в гор чем состо нии накатывают на круглую дерев нную скалку с
диаметром около 30 мм. Затем скалку осторожно извлекают и получают вафельную
трубочку. В таком состо нии трубочку охлаждают, и форма ее стабилизируетс .
Известно также техническое решение, нацеленное на улучшение функциональных
свойств мучных кондитерских изделий, а также их структурно-механических характеристик
[3]. В соответствии с этим решением взбитое жидкое тесто дл сахарных вафель содержит
муку, сахар и воду, причем до 90% пшеничной муки заменено зерновыми крупами с
размером частиц более 0,1 мм, при этом сахар частично или полностью заменен
редуцирующим сахаром, а содержание воды составл ет от 100 до 160 мас.ч. на 100 ч.
общей массы муки и зерновой крупы. Взбитое жидкое тесто дл сахарных вафель готов т
из следующих ингредиентов, мас.%: вода - 41,8; пшенична мука - 19,4; кукурузна крупа - 12,9; коричневый сахар - 15,3; мед - 7,9; функциональные ингредиенты - 2,7.
Несмотр на общее улучшение функциональных свойств и структурно-механических
характеристик получаемых изделий из известных составов перед традиционными, они не
могут быть применены в диетическом питании, в частности при целиакии и сахарном
диабете, так как в них не осуществл етс полна замена пшеничной муки и сахарозы на
допустимые при этих заболевани х ингредиенты.
Наиболее близким по получаемому эффекту к за вл емому вл етс состав,
используемый дл приготовлени безглютеновых мучных кондитерских изделий [4]. В
состав дл приготовлени мучного кондитерского издели включены мука рисова ,
крахмалопродукты, изол т соевого белка, вкусовые и функциональные добавки. В качестве
крахмалопродуктов используют смесь крахмала кукурузного и крахмала набухающего.
Компоненты вз ты в следующем соотношении, мас.%: мука рисова - 3,6-8,6, крахмал
кукурузный - 16,4-25,7, крахмал набухающий - 4,3-9,9, изол т соевого белка - 3,5-4,3,
йцо куриное - 10,8-50,3, соль поваренна - 0,2-0,3, вкусовые и функциональные
добавки - остальное.
При этом обеспечиваетс получение безглютенового мучного кондитерского издели и
придание тесту при отсутствии клейковины определенных структурно-механических
параметров, характерных дл мучных кондитерских изделий, однако вводимый в составе
вкусовых добавок сахар ограничивает применение его дл диетического питани , например
в случа х нарушени здоровь диабетического характера.
Предлагаемое изобретение решает задачу создани дл диетического питани мучного
кондитерского издели вафельного типа, что расшир ет ассортимент продуктов
потребл емых лицами, страдающими непереносимостью глютена, а также при диетическом
питании с нарушени ми здоровь диабетического характера.
Страница: 3
DE
RU 2 337 550 C1
5
Сущность предлагаемого технического решени состоит в том, что состав дл приготовлени мучного кондитерского издели характеризуетс тем, что он включает
овс ную муку, полученную из не токсичных при целиакии сортов овса, меланжа, жирового
компонента в виде растительного масла, соды питьевой, сахарозаменителей, в виде
комбинации ксилита и изомальта, а также интенсивного подсластител , при следующем
выборе соотношени компонентов, мас.%:
масло растительное
меланж
ксилит
10
4,0-5,0
9,0-11,0
4,0-7,0
изомальт
10,0-16,0
сода питьева 0,01-0,02
интенсивный подсластитель
0,05-0,07
мука овс на полученна из
не токсичных при целиакии сортов овса остальное
15
20
25
30
35
40
45
50
В насто щем изобретении технический эффект достигаетс за счет введени в
рецептуру овс ной муки и сахарозаменителей. Овес вл етс ценной пищевой культурой.
Он богат растворимыми волокнами (? -глюканы), снижающими уровень холестерина и
сахара в крови, высок в нем уровень ненасыщенных жирных кислот и белка, а также
незаменимых аминокислот. Особенность белков овса - неспособность образовывать
клейковину. В св зи с этим осуществл етс использование этого злака, в виде овс ной
муки, в составе мучных кондитерских изделий дл диетического питани , что делает эти
издели приемлемыми в питании лиц больных глютеновой энтеропатией.
В качестве сырь дл получени овс ной муки использовали не токсичные при целиакии
сорта овса (Аргамак, Реанон и Пушкинский голозерный). Эти сорта овса могут быть
предпочтительны дл использовани в продуктах питани как больных, так и здоровых
людей. Поскольку одним из ассоциированных с целиакией заболеваний вл етс сахарный
диабет, то в цел х индивидуализации диеты в предлагаемом изделии произведена полна замена сахарозы комбинацией сахарозаменителей. Это обеспечивает при тный, со
специфическим привкусом овса сладкий вкус готовым издели м, хорошие структурномеханические показатели. Кроме того, замена пшеничной муки в жидком вафельном тесте
мукой, полученной из зерновых круп, а сахара - сахарозаменител ми, дает возможность
получить сладкие вафли, обладающие достаточной податливостью дл придани им
формы в цел х дальнейшей обработки издели в течение более продолжительного
периода времени по сравнению со стандартными сахарными вафл ми. При этом
требуемые характерные хруст щие качества этими вафл ми при охлаждении сохран ютс .
Полученные вафли на овсе и сахарозаменител х тверже, лучше хруст т и имеют более
крупнозернистую консистенцию, чем обычные сахарные вафли.
Потребительские свойства овс ных вафель дополнительно улучшаютс при
использовании интенсивных подсластителей, таких как ацесульфам К и стевиозид,
усиливающих в примен емых количествах сладкий вкус.
Таким образом, предлагаемое изобретение дополнительно решает задачу расширени ассортимента мучных кондитерских изделий дл диетического питани лиц, больных
целиакией, с ограничением в потреблении сахарозы.
Подготовка сырь к производству производилась в соответствии с действующими
«Санитарными нормами и правилами производства хлеба и хлебобулочных изделий»
СанПиН 2.3.4.545-96.
Сущность использовани предлагаемого состава дл приготовлени диетических
мучных кондитерских изделий на основе овс ного вафельного теста по сн етс следующим примерами.
1. Приготовление теста дл вафельных трубочек производили следующим образом:
воду температурой не выше 18°С, овс ную муку (1/3-1/4 от требуемой массы), соду
питьевую и сахарозаменители перемешивали в течение 2-3 минут, до полного растворени последних, затем добавл ли меланж и сбивали в течение 10-12 минут, после чего
Страница: 4
RU 2 337 550 C1
загружали в сбивальную машину растительное масло, остальную муку (постепенно) и
продолжали сбивать еще в течение 5-7 минут.
Дл производства овс ных вафельных трубочек ингредиенты брали в соответствии с
таблицей 1.
Таблица 1
5
Рецептура теста дл сладких безглютеновых овс ных вафельных трубочек
Наименование ингредиентов Содержание сухих веществ, %
Расход ингредиентов, кг
В % к массе
На 1 т готовой продукции
в натуре в сухих веществах
10
15
Мука овс на 90,0
785,6
707,0
Масло растительное
100,0
52,7
52,7
4,6
Меланж
27,0
117,8
31,8
10,2
Изомальт (15%) *
98,0
117,8
115,5
10,2
Ксилит (10%) *
98,0
78,6
77,0
6,8
Сода питьева 100,0
0,16
0,16
0,02
Интенсивный подсластитель
98,0
0,06
Итого
Выход
95,5
0,7
0,7
1153,4
1083,7
1000,0
955
68,1
100
* Процент указан к массе муки в натуре.
20
25
30
Использованные ингредиенты отвечали следующим требовани м:
- Мука овс на полученна из
нетоксичных при целиакии сортов овса - ТУ 9293-006-00932169-96
- Масло растительное - ГОСТ 1129-93
- Меланж - ГОСТ 30363-96
- Пищевые добавки (сахарозаменители) - ГОСТ Р 52499-2005
- Сода питьева - ГОСТ 2156-76
Готовое вафельное тесто выпекали между двум греющими поверхност ми вафельной
печи в течение 2-3 минут при температуре 155-175°С. Готовые листы формовали вручную с
помощью цилиндров с диаметром 2 см.
2. Приготовление теста дл вафельных рожков и выпечку вафельных листов
производили так же, как в примере 1. Готовые листы формовали вручную с помощью
конусов диаметром 4,5 см и высотой 9 см.
Дл производства овс ных вафельных рожков ингредиенты брали в соответствии с
таблицей 2.
Таблица 2
35
Рецептура теста дл сладких безглютеновых овс ных вафельных рожков
Наименование ингредиентов Содержание сухих веществ, %
Расход ингредиентов, кг
В % к массе
На 1 т готовой продукции
в натуре в сухих веществах
40
Мука овс на 90,0
756,0
680,4
65,9
Масло растительное
100,0
50,7
50,7
4,4
Меланж
27,0
113,4
30,6
9,9
Изомальт (24%) *
98,0
181,4
177,8
15,8
Ксилит (6%) *
98,0
45,4
44,5
4,0
Сода питьева 100,0
0,16
0,16
0,01
Интенсивный подсластитель
98,0
0,68
0,67
0,06
1147,7
984,8
1000,0
955
Итого
45
Выход
95,5
100
* Процент указан к массе муки в натуре.
50
Суммарное врем производства изделий не превысило допускаемые нормы, а
выпеченные издели отвечали требовани м по внешнему виду, форме и рисунку,
установленным ГОСТ 1403-68. В св зи с полной заменой пшеничной муки на овс ную,
издели имеют специфический привкус овса и светло-серый цвет.
1. Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. - М.: Пищева промышленность, 1977, с.219-239.
Страница: 5
RU 2 337 550 C1
5
10
2. Оленев Ю.А. Производство вафель дл мороженого. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.47 и 52.
3. Патент РФ №2001109230. Способ изготовлени сахарных вафель, A21D 13/08, опубл.
20.04.03.
4. Патент РФ №2285417 Состав дл приготовлени мучного кондитерского издели A21D
13/08, опубл. 2006.10.20.
Формула изобретени Состав дл приготовлени мучного кондитерского издели дл диетического питани ,
характеризующийс тем, что он включает овс ную муку, полученную из нетоксичных при
целиакии сортов овса, меланжа, жирового компонента в виде растительного масла, соды
питьевой, сахарозаменителей в виде комбинации ксилита и изомальта, а также
интенсивного подсластител при следующем выборе соотношени компонентов, мас.%:
масло растительное
меланж
15
4,0-5,0
9,0-11,0
ксилит
4,0-7,0
изомальт
10,0-16,0
сода питьева 0,01-0,02
интенсивный подсластитель
0,05-0,07
мука овс на , полученна из
нетоксичных при целиакии сортов овса остальное
20
25
30
35
40
45
50
Страница: 6
CL
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
82 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа