close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент РФ 2337560

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
(19)
RU
(11)
2 337 560
(13)
C1
(51) МПК
A23C 15/02
(2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
(21), (22) За вка: 2007107558/13, 28.02.2007
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
28.02.2007
(45) Опубликовано: 10.11.2008 Бюл. № 31
2 3 3 7 5 6 0
сушкой. Ввод т тыквенно-масл ный экстракт,
полученный путем сушки выжимок тыквы, их
одновременного измельчени и экстракции
растительным рафинированным
дезодорированным маслом в тонкой, вращающейс по спирали пленке толщиной 0,5-1,0 мм при
градиенте давлени 10-20 МПа, температуре 2030°С и соотношении выжимки тыквы - растительное
рафинированное дезодорированное масло, равном
(40-60)-(60-40). Смесь раздел ют с получением
целевого продукта, при этом массова дол масложирового
фосфолипидного
продукта
составл ет 1-3% к массе высокожирных сливок, а
массова дол тыквенно-масл ного экстракта
составл ет 1-3% к массе высокожирных сливок.
Получаемый
продукт
имеет
улучшенные
структурно-механические
и
потребительские
свойства. 1 табл.
R U
(57) Реферат:
Способ приготовлени сливочного масла
включает получение высокожирных сливок, их
нормализацию,
последующее
охлаждение
и
механическую обработку с образованием масла.
Перед нормализацией в высокожирные сливки при
перемешивании
ввод т
масложировой
фосфолипидный продукт, полученный путем
четырехкратного смешивани предварительно
нагретых пищевых растительных фосфолипидов с
органическим растворителем. Добавл ют в
растворитель перед третьим смешиванием 5-10% к
массе фосфолипидов раствор смеси лимонной и
нтарной кислот в обводненном ацетоне, вз той в
количестве 1,0-2,5% к массе фосфолипидов при
соотношении кислот в смеси, равном (1:1)-(3:1).
Раздел ют фазы с получением масложирового
фосфолипидного продукта и его последующей
Страница: 1
RU
C 1
C 1
(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА
2 3 3 7 5 6 0
Адрес дл переписки:
350000, г.Краснодар, ул. Чапаева, 91, кв.12,
Т.В. Швец
(73) Патентообладатель(и):
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образовани "Кубанский государственный технологический
университет" (ГОУВПО "КубГТУ") (RU)
R U
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: ТВЕРДОХЛЕБ Г.В., ДИЛАНЯН З.Х. и др.
Технологи молока и молочных продуктов. - М.:
ВО Агропромиздат, 1991, с.272-278. SU 427692
А, 15.05.1974. RU 2240008 С1, 20.11.2004. RU
2203550 С1, 10.05.2003. SU 959736 А, 23.09.1982.
(72) Автор(ы):
Корнена Елена Павловна (RU),
Брикота Тать на Борисовна (RU),
Калманович Светлана Александровна (RU),
Монахова Надежда Аркадьевна (RU),
Петракова Виктори Валерьевна (RU),
Петрик Оксана Павловна (RU),
Мхитарь нц Игорь Георгиевич (RU)
RUSSIAN FEDERATION
RU
(19)
(11)
2 337 560
(13)
C1
(51) Int. Cl.
A23C 15/02
(2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
(21), (22) Application: 2007107558/13, 28.02.2007
(24) Effective date for property rights: 28.02.2007
(45) Date of publication: 10.11.2008 Bull. 31
Mail address:
350000, g.Krasnodar, ul. Chapaeva, 91, kv.12,
T.V. Shvets
2 3 3 7 5 6 0
following
drying.
Pumpkin-oil
extract
is
introduced; the extract is manufactured by drying
pumpkin press residues, simultaneous grinding and
extracting by vegetable refined deodorised oil in
thin spiral-rotating film 0.5-1.0 mm thick with
pressure gradient 10-20 MPa, temperature 20-30°C
and relation pumpkin press residues-vegetable
refined deodorised oil equal to (40-60)-(60-40).
The mix is separated producing the desired
product.
Weight
fraction
of
oil-and-fat
phospholipid product accounts for 1-3% to the
high-fat cream weight and weight fraction of
pumpkin-oil extract accounts for 1-3% to the highfat cream weight.
EFFECT: improved structural-mechanical and
consumer properties.
1 tbl, 2 ex
R U
(57) Abstract:
FIELD: food products.
SUBSTANCE: method of butter manufacturing
involves
producing
high-fat
cream,
its
standartisation, following cooling and mechanical
treatment
to
obtain
butter.
Oil-and-fat
phospholipid product manufactured by quadruple
mixing of preheated plant phospholipids with
organic solvent is introduced into high fat cream
prior to the standartisation. Before the third
mixing 5-10% to the phospholipids weight solution
of citric and succinic acids mixture in watery
acetone taken in the amount of 1.0-2.5% to the
phospholipids weight with the proportion of acids
in the mixture equal to (1:1)-(3:1) is added to
the solvent. Then phases are separated producing
oil-and-fat
phospholipid
product
and
its
Страница: 2
EN
C 1
C 1
(54) METHOD OF BUTTER PRODUCTION
2 3 3 7 5 6 0
(73) Proprietor(s):
Gosudarstvennoe obrazovatel'noe uchrezhdenie
vysshego professional'nogo obrazovanija
"Kubanskij gosudarstvennyj tekhnologicheskij
universitet" (GOUVPO "KubGTU") (RU)
R U
(72) Inventor(s):
Kornena Elena Pavlovna (RU),
Brikota Tat'jana Borisovna (RU),
Kalmanovich Svetlana Aleksandrovna (RU),
Monakhova Nadezhda Arkad'evna (RU),
Petrakova Viktorija Valer'evna (RU),
Petrik Oksana Pavlovna (RU),
Mkhitar'jants Igor' Georgievich (RU)
RU 2 337 560 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Изобретение относитс к пищевой промышленности, в частности к производству
диетических молочных продуктов, предназначенных дл профилактического питани .
Известен способ приготовлени сливочного масла, включающий получение
высокожирных сливок, их нормализацию, последующее охлаждение и механическую
обработку с образованием масла (Технологи молока и молочных продуктов /
Г.В.Твердохлеб, З.Х.Дилан н, Л.В.Чекулаева, Г.Г.Шилер. - М.: ВО «Агропромиздат»,
1991. С.272-278).
Недостатком указанного способа вл етс то, что получаемое масло характеризуетс низким содержанием биологически активных веществ и недостаточно выраженными
пластическими свойствами, обусловливающими по вление такого дефекта, как
«крошливость», а также небольшой стойкостью к окислению при хранении, что приводит к
по влению непри тного прогорклого вкуса и запаха.
Задачей изобретени вл етс создание способа приготовлени сливочного масла,
характеризующегос улучшенными потребительскими свойствами и повышенной
физиологической ценностью.
Задача решаетс тем, что в способе приготовлени сливочного масла, включающем
получение высокожирных сливок, их нормализацию, последующее охлаждение и
механическую обработку с образованием масла, перед нормализацией в высокожирные
сливки при перемешивании ввод т масложировой фосфолипидный продукт, полученный
путем четырехкратного смешивани предварительно нагретых пищевых растительных
фосфолипидов с органическим растворителем, добавлени в растворитель перед третьим
смешиванием 5-10% к массе фосфолипидов раствора смеси лимонной и нтарной кислот в
обводненном ацетоне, вз той в количестве 1,0-2,5% к массе фосфолипидов при
соотношении кислот в смеси, равном (1:1)-(3:1), разделени фаз с получением
масложирового фосфолипидного продукта и его последующей сушкой, и дополнительно
ввод т тыквенно-масл ный экстракт, полученный путем сушки выжимок тыквы, их
одновременного измельчени и экстракции растительным рафинированным
дезодорированным маслом в тонкой, вращающейс по спирали пленке толщиной 0,5-1,0
мм при градиенте давлени 10-20 МПа, температуре 20-30°С и соотношении выжимки
тыквы - растительное рафинированное дезодорированное масло, равном (40-60)ч(60-40),
разделени смеси с получением целевого продукта, при этом массова дол масложирового фосфолипидного продукта составл ет 1-3% к массе высокожирных сливок,
а массова дол тыквенно-масл ного экстракта составл ет 1-3% к массе высокожирных
сливок.
Техническим результатом вл ютс улучшенные структурно-механические и
потребительские свойства получаемого продукта.
Как нами показано экспериментально, масложировой фосфолипидный продукт и
тыквенно-масл ный экстракт, полученные за вл емым способом, вл ютс хорошими
структурообразовател ми, и введение масложирового фосфолипидного продукта и
тыквенно-масл ного экстракта в сливки перед их нормализацией по жирности приводит к
улучшению консистенции масла, повыша его пластичность, намазываемость и полностью
исключа по вление дефекта «крошливость».
Кроме того, использование масложирового фосфолипидного продукта и тыквенномасл ного экстракта в за вл емом соотношении компонентов позвол ет получить
сливочное масло с высокими потребительскими свойствами
Сливочное масло, полученное за вл емым способом, характеризуетс повышенной
физиологической ценностью. Оно обогащаетс биологически активными веществами:
фосфолипидами, полиненасыщенными эссенциальными жирными кислотами и
жирорастворимыми витаминами (витамин Е и провитамин А), играющими важную роль в
жизнеде тельности организма человека.
Следует отметить, что масложировой фосфолипидный продукт и тыквенно-масл ный
экстракт, облада высокими антиокислительными свойствами, предохран ют масло от
прогоркани , увеличива срок его хранени .
Страница: 3
DE
RU 2 337 560 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
За вл емый способ приготовлени сливочного масла по сн етс примерами.
Пример 1. В 5 кг сливок с содержанием жира 75% при перемешивании вводили
масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем четырехкратного смешивани предварительно нагретых пищевых растительных фосфолипидов с органическим
растворителем, добавлени в растворитель перед третьим смешиванием 5% к массе
фосфолипидов раствора смеси лимонной и нтарной кислот в обводненном ацетоне,
вз той в количестве 2,5% к массе фосфолипидов при соотношении кислот в смеси, равном
1:1, разделени фаз с получением масложирового фосфолипидного продукта и его
последующей сушкой, и тыквенно-масл ный экстракт, полученный путем сушки выжимок
тыквы, их одновременного измельчени и экстракции растительным рафинированным
дезодорированным маслом в тонкой, вращающейс по спирали пленке толщиной 1,0 мм
при градиенте давлени 20 МПа, температуре 30°С и соотношении выжимки тыквы растительное рафинированное дезодорированное масло, равном 40:60, разделени смеси
с получением тыквенно-масл ного экстракта. Масложировой фосфолипидный продукт в
количестве 50 г и тыквенно-масл ный экстракт в количестве 150 г вводили при
перемешивании в высокожирные сливки. Затем полученную смесь нормализуют
обезжиренным молоком до жирности 72,5%. После нормализации по жирности полученный
продукт направл ли в маслообразователь дл охлаждени и механической обработки.
Пример 2. В 5 кг сливок с содержанием жира 75% при перемешивании вводили
масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем четырехкратного смешивани предварительно нагретых пищевых растительных фосфолипидов с органическим
растворителем, добавлени в растворитель перед третьим смешиванием 10% к массе
фосфолипидов раствора смеси лимонной и нтарной кислот в обводненном ацетоне,
вз той в количестве 1,0% к массе фосфолипидов при соотношении кислот в смеси, равном
3:1, разделени фаз с получением масложирового фосфолипидного продукта и его
последующей сушкой, и тыквенно-масл ный экстракт, полученный путем сушки выжимок
тыквы, их одновременного измельчени и экстракции растительным рафинированным
дезодорированным маслом в тонкой, вращающейс по спирали пленке толщиной 0,5 мм
при градиенте давлени 10 МПа, температуре 20°С и соотношении выжимки тыквы растительное рафинированное дезодорированное масло, равном 60:40, разделени смеси
с получением тыквенно-масл ного экстракта. Масложировой фосфолипидный продукт в
количестве 150 г и тыквенно-масл ный экстракт в количестве 50 г вводили при
перемешивании в высокожирные сливки. Затем полученную смесь нормализуют
обезжиренным молоком до жирности 72,5%. После нормализации по жирности полученный
продукт направл ли в маслообразователь дл охлаждени и механической обработки.
Параллельно готовили сливочное масло известным способом.
Показатели полученного сливочного масла приведены в таблице.
Из данных, приведенных в таблице, следует, что сливочное масло, приготовленное
за вл емым способом, характеризуетс улучшенными органолептическими показател ми;
улучшаютс его структурно-механические свойства: повышаетс пластичность,
исключаетс возможность по влени трещин и расслоени , увеличиваетс влагоудерживающа способность. Кроме того, оно характеризуетс более высокой
физиологической и пищевой ценностью, в нем значительно выше содержание
биологически активных веществ - фосфолипидов, жирорастворимых витаминов - витамина
Е и ? -каротина.
Исследование процесса хранени сливочного масла, приготовленного по за вл емому
способу, показало, что оно в течение более длительного времени сохран ет свежесть и
не прогоркает: при хранении при температуре 8°С срок хранени увеличиваетс на 10
суток, а при хранении при температуре -3°С - срок хранени увеличиваетс на 30 суток.
Таблица
Органолептические и физико-химические показатели сливочного масла
Наименование показател Значение показател Известный способ
За вл емый способ
Пример 1
Страница: 4
Пример 2
RU 2 337 560 C1
Органолептические:
5
вкус и запах
свойственный сливочному маслу
цвет
белый с желтоватым оттенком
консистенци и внешний вид
10
15
свойственный сливочному маслу
белый с желтым
оттенком
желтый
однородна , пластична , поверхность масла на разрезе
высока пластичность и способность
слабоблест ща , наличие одиночных мельчайших капелек влаги, намазыватьс на хлеб при температуре 5масло при температуре 5-8°С имеет крошливую консистенцию
8°С:
однородна , пластична , плотна ;
поверхность масла на разрезе блест ща ,
суха на вид
Массова дол фосфолипидов, %
0,10
1,10
3,15
Массова дол витаминов, мг/100 г:
? -каротина
витамина Е
0,30
2,00
4,80
5,00
2,00
3,00
Изменени кислотности, K
при хранении:
свежевыработанное
0,6
0,4
0,4
хранение при температуре
8°С в течение:
20
5 суток
2,8
1,1
1,0
10 суток
3,9
1,5
1,4
15 суток
5,8
2,1
2,0
15 суток
3,0
1,0
0,8
30 суток
3,5
1,5
1,2
45 суток
6,0
2,5
2,4
хранение при
температуре -3°С в
течение:
25
30
35
40
45
Формула изобретени Способ приготовлени сливочного масла, включающий получение высокожирных сливок,
их нормализацию, последующее охлаждение и механическую обработку с образованием
масла, отличающийс тем, что перед нормализацией в высокожирные сливки при
перемешивании ввод т масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем
четырехкратного смешивани предварительно нагретых пищевых растительных
фосфолипидов с органическим растворителем, добавлени в растворитель перед третьим
смешиванием 5-10% к массе фосфолипидов раствора смеси лимонной и нтарной кислот в
обводненном ацетоне, вз той в количестве 1,0-2,5% к массе фосфолипидов при
соотношении кислот в смеси, равном (1:1)-(3:1), разделени фаз с получением
масложирового фосфолипидного продукта и его последующей сушкой, и дополнительно
ввод т тыквенно-масл ный экстракт, полученный путем сушки выжимок тыквы, их
одновременного измельчени и экстракции растительным рафинированным
дезодорированным маслом в тонкой, вращающейс по спирали пленке толщиной 0,5-1,0
мм при градиенте давлени 10-20 МПа, температуре 20-30°С и соотношении выжимки
тыквы - растительное рафинированное дезодорированное масло, равном (40-60)-(60-40),
разделени смеси с получением целевого продукта, при этом массова дол масложирового фосфолипидного продукта составл ет 1-3% к массе высокожирных сливок,
а массова дол тыквенно-масл ного экстракта составл ет 1-3% к массе высокожирных
сливок.
50
Страница: 5
CL
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
77 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа