close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент РФ 2337592

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
(19)
RU
(11)
2 337 592
(13)
C2
(51) МПК
A23L 2/38
A23L 2/70
(2006.01)
(2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
(21), (22) За вка: 2006135366/13, 06.10.2006
(72) Автор(ы):
Зайцев Дмитрий Алексеевич (RU)
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
06.10.2006
(73) Патентообладатель(и):
Зайцев Дмитрий Алексеевич (RU)
(43) Дата публикации за вки: 20.04.2008
R U
(45) Опубликовано: 10.11.2008 Бюл. № 31
2 3 3 7 5 9 2
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: ХАЧАТРЯН В. Чайный гриб, Дил , С.-Пб.:
1999, с.10, 19, 82. RU 2153816 С1,
10.08.2000. RU 2081911 C1, 20.06.1997. RU
2210952 C1, 27.08.2003. Чайный гриб заморское чудо, 2000-2002 [найдено 04.07.2007]
Найдено в Интернет <http://www.cookingbook.ru/library/drink/tragiib.shtml>.
АКТИВНОСТЬЮ, И НАПИТОК, ПОЛУЧЕННЫЙ ЭТИМ СПОСОБОМ
(57) Реферат:
Способ получени напитка, обладающего
биологической активностью, включает сбраживание
сахаросодержащей
жидкости
в
присутствии
культуры чайного гриба, причем предварительно
сбраживают
сахаросодержащую
жидкость
с
помощью иной дрожжевой культуры. Напиток
желательно осветл ть при температуре не выше
15°С. Используют сахаросодержащую жидкость,
полученную путем смешивани воды с сахаром,
или с вареньем, или с медом. Используют также
сахаросодержащую жидкость, в которую добавлен
фруктовый
сок.
Напиток,
обладающий
биологической
активностью,
получен
в
соответствии с описанным способом. Данный
способ позвол ет получить напиток с гармоничным
и м гким вкусом, а также напиток имеет при тное
послевкусие. Кроме того, позвол ет исключить
привкус дрожжей и «сухость». 2 н. и 3 з.п. ф-лы.
R U
2 3 3 7 5 9 2
(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКА, ОБЛАДАЮЩЕГО БИОЛОГИЧЕСКОЙ
Страница: 1
RU
C 2
C 2
Адрес дл переписки:
121165, Москва, Г-165, а/ 15, ООО "ППФЮСТИС"
RUSSIAN FEDERATION
(19)
RU
(11)
2 337 592
(13)
C2
(51) Int. Cl.
A23L 2/38
A23L 2/70
(2006.01)
(2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
(21), (22) Application: 2006135366/13, 06.10.2006
(72) Inventor(s):
Zajtsev Dmitrij Alekseevich (RU)
(24) Effective date for property rights: 06.10.2006
(73) Proprietor(s):
Zajtsev Dmitrij Alekseevich (RU)
(43) Application published: 20.04.2008
R U
(45) Date of publication: 10.11.2008 Bull. 31
Mail address:
121165, Moskva, G-165, a/ja 15, OOO "PPFJuSTIS"
liquid produced by mixing water with sugar or jam
or honey is used. Sugar-containing liquid with
fruit juice addition is used as well. The
biologically
active
beverage
is
manufactured
according to the method described.
EFFECT: beverage has well-balanced and mild
taste,
delicious
aftertaste
and
allows
eliminating yeast flavour.
5 cl, 3 ex
R U
2 3 3 7 5 9 2
(57) Abstract:
FIELD: food products manufacturing technique.
SUBSTANCE:
method
of
manufacturing
biologically
active
beverage
involves
fermentation
of
sugar-containing
liquid
with
kombucha;
the
sugar-containing
liquid
is
prefermented with other yeast culture. It is
advisable to clarify the beverage under the
temperature not more than 15°C. Sugar-containing
Страница: 2
EN
C 2
C 2
MANUFACTURED BY METHOD
2 3 3 7 5 9 2
(54) METHOD OF MANUFACTURING BIOLOGICALLY ACIVE BEVERAGE AND BEVERAGE
RU 2 337 592 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано при
производстве безалкогольных, слабоалкогольных или алкогольных напитков.
В насто щее врем используютс разнообразные способы приготовлени напитков - в
основном они заключаютс в приготовлении сахарного сиропа и купажировани различных
видов исходного сырь (соков, настоев, воды, ароматизаторов и т.д.). При производстве
кваса, пива, медов используетс процесс сбраживани приготовленных основ с
фильтрацией, и при необходимости в дальнейшем производитс выдержка полученного
напитка (основы напитка) («Сборники рецептур на напитки безалкогольные, квас из
хлебного сырь » М., 1983 год).
Известен также напиток, способ производства напитка и культуральной жидкости дл его производства (патент РФ №2153816 С1, 06.10.99) на основе выращивани биомассы
(зооглеи) чайного гриба в настое ча с сахаросодержащим продуктом. Данное изобретение
вл етс наиболее близким аналогом предложенной группы изобретений.
В данном патенте описываетс способ производства напитка путем выращивани зооглеи чайного гриба с дальнейшим настаиванием полученной массы в настое ча с
сахаросодержащим продуктом. Полученна жидкость представл ет собой богатый
биологически активными компонентами напиток с привлекательным вкусом и ароматом.
Известный способ приготовлени напитка основан на народных рецептах приготовление настойки чайного гриба на сахаросодержащем продукте на настое ча .
Известное изобретение дает возможность получить напиток с привлекательным вкусом и
ароматом, в то же врем не используетс возможность «чайного гриба» по сбраживанию
иных продуктов помимо ча (смесей, растворов, содержащих сахаросодержащие
продукты), а также возможность последовательного сбраживани , при котором сначала
сахаросодержащие продукты сбраживаютс на основе иной дрожжевой культуры, а затем
на основе культуры чайного гриба.
Задачей изобретени вл етс создание напитка на основе чайного гриба с новым
оригинальным вкусом.
Технический результат изобретени заключаетс в придании напитку гармоничного и
м гкого вкуса, исключении привкуса дрожжей и «сухости», в придании напитку
длительного при тного послевкуси .
Поставленна задача решаетс тем, что в способе получени напитка, обладающего
биологической активностью, путем сбраживани сахаросодержащей жидкости в
присутствии культуры чайного гриба, согласно изобретению предварительно сбраживают
сахаросодержащую жидкость с помощью дрожжевой культуры в течение времени от 1 часа
до 14 суток при температуре от 20 до 40 градусов, а сбраживание в присутствии
культуры чайного гриба осуществл ют в течение времени от 10 часов до 30 суток.
После этого сброженную смесь целесообразно осветлить при температуре не выше
15°С.
Сахаросодержащую жидкость приготавливают путем смешивани воды с сахаром, или с
вареньем, или с медом.
При приготовлении сахаросодержащей жидкости в нее может быть добавлен фруктовый
сок.
Задача решаетс также напитком, обладающим биологической активностью,
полученным в соответствии с описанным выше способом.
При этом сбраживание в присутствии культуры чайного гриба осуществл ют либо путем
сбраживани смеси сахаросодержащей жидкости и культуральной жидкости чайного гриба,
либо путем сбраживани сахаросодержащей жидкости в присутствии зооглеи чайного
гриба.
Сущность изобретени состоит в следующем.
«Чайный гриб» ( понский гриб) - это симбиоз дрожжевого гриба с уксуснокислой
бактерией, образующий пленку на поверхности подсахаренного чайного насто . Дрожжи,
сбражива сахар, способствуют образованию небольшого количества спирта и углекислого
газа, а уксуснокисла бактери сбраживает сахар с выделением уксусной кислоты, в
Страница: 3
DE
RU 2 337 592 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
результате жидкость (чайный квас) приобретает кисло-сладкий вкус и слегка газируетс (Б.С.Э., 1978, М, «Советска энциклопеди »).
Технический результат достигаетс путем сбраживани первоначально
сахаросодержащей жидкости с помощью дрожжевой культуры (хлебопекарных дрожжей,
или винных дрожжей, или иных дрожжевых культур), а затем повторного сбраживани в
присутствии культуры чайного гриба, что позвол ет получить напиток, в котором при
наличии при тного кисловатого привкуса отсутствуют остаточный привкус дрожжей и
присуща традиционному квасу «сухость» напитка, а также присутствует продолжительное
при тное послевкусие.
Приготавливались напитки при использовании в качестве базовой смеси различных
сахаросодержащих жидкостей: водного раствора сахара, разведенного в воде варень ,
разведенного в воде меда, разведенного квасного сусла, раствора абрикосового сиропа и
т.п. Дображивание проводилось на основе культуры чайного гриба, что дало возможность
получить очень вкусный напиток, напоминающий квас с менее пен щейс консистенцией и
более кисловатым вкусом.
Во всех случа х напитки обладали особыми качествами, которым присущи: во-первых вкусовые качества базовых продуктов, во-вторых - дополнительные вкусовые гаммы,
добавл емые при процессе сбраживани , в-третьих - богатые биологически активными
компонентами. Кроме того, дображивание при наличии культуры чайного гриба давало
дополнительный эффект ускорени процесса и получени готового продукта.
Дополнительно полученные композиции выдерживались в услови х пониженных
температур от 0 до 10°С и в услови х отсутстви воздуха - в закрытых емкост х, что
позвол ло поддерживать органолептические качества композиции на посто нном уровне.
Все описанное позвол ет сделать вывод, что использование двойного сбраживани позвол ет получить композиции, богатые биологически активными компонентами и
обладающие привлекательным специфическим вкусом, цветом и ароматом.
Ниже приведены примеры приготовлени различных вариантов напитка.
Пример 1.
Приготовление меда. Исходные составл ющие:
Мед - 140-200 г;
Вода - 1000 мл;
Дрожжи хлебопекарные или винные - 10-20 г;
Зоогле чайного гриба 10-15 г.
Вместо зооглеи может использоватьс культуральна жидкость (концентрат) чайного
гриба в количестве 10-50 мл.
1. Приготавливали раствор медового сусла, раствор мед в воде до получени 20процентного раствора сусла при посто нном нагревании.
2. При посто нном помешивании и поддержании температуры не менее 80 градусов
выпаривали из раствора до 50 процентов воды.
3. При выпаривании посто нно снимали образующуюс пену.
4. После приготовлени медового сусла добавл ли разведенные хлебопекарные или
винные дрожжи и выдерживали 2 суток (температура 20-25 градусов).
5. После указанного срока выдержки снимали с осадка, добавл ли зооглею чайного
гриба и выдерживали 10 суток (температура 20-25 градусов).
6. После повторного брожени проводили осветление напитка в течение 30 дней при
температуре не выше 15 градусов.
Осветление проводилось путем помещени напитка в помещение с температурой
воздуха не выше 10-15 градусов и сн ти напитка с выпавшего на дно осадка при помощи
откачки верхних (осветлившихс ) фракций.
Возможно применение других методов осветлени (фильтрации или температурного
метода), однако традиционный метод дает более качественный результат и не мен ет вкус
напитка.
Благодар применению дополнительной технологии брожени полученный напиток
Страница: 4
RU 2 337 592 C2
5
10
15
20
25
30
35
имеет гармоничный и м гкий вкус, отсутствует привкус дрожжей и «сухость», имеетс длительное при тное послевкусие, при этом удалось ускорить процесс осветлени и
созревани напитка.
Пример 2.
Приготовление браги. Исходные составл ющие:
А) Варенье - 140 - 200 г;
Вода - 1000 мл;
Дрожжи хлебопекарные или винные - 10-20 г;
Зоогле чайного гриба 10-15 г.
Б) Сахар - 100-200 г
Сок 400-500 мл;
Вода - 500 мл;
Дрожжи хлебопекарные или винные - 10-20 г;
Зоогле чайного гриба 10-15 г.
1. Приготавливали бродильный раствор браги, раствор варенье в воде при
посто нном помешивании и поддержании температуры в пределах 40-60 градусов либо
раствор сахар в воде при той же температуре и добавл сок.
2. После приготовлени бродильного раствора вводили разведенные хлебопекарные
или винные дрожжи и выдерживали 1 сутки (температура 30 градусов).
3. После указанного срока выдержки снимали с осадка и добавл ли зооглею чайного
гриба и выдерживали еще 15 суток (температура 20-25 градусов).
4. После повторного брожени проводили осветление напитка в течение 10 дней при
температуре не выше 10-15 градусов.
Полученный напиток имеет гармоничный и м гкий вкус, отсутствует привкус дрожжей и
«сухость», имеетс длительное при тное послевкусие.
Пример 3.
Исходные составл ющие:
Квасное сусло - 100 г;
Вода - 500 мл;
Сахар - 100 г;
Дрожжи хлебопекарные - 20 г.
Приготавливали раствор квасного сусла, раствор сусло в воде и раствор там же
сахар. Добавл ли хлебопекарные дрожжи. Доводили температуру до 25 градусов и
выдерживали в течение 5 часов. Добавл ли композицию на основе чайного гриба,
полученную в соответствии с примером 1 в отношении к смеси 1/20 и выдерживали еще 10
часов.
Получаетс напиток, похожий на квас, но обладающий более гармоничным и м гким
вкусом, отсутствует привкус дрожжей и «сухость», имеетс длительное при тное
послевкусие.
40
45
50
Формула изобретени 1. Способ получени напитка, обладающего биологической активностью, путем
сбраживани сахаросодержащей жидкости в присутствии культуры чайного гриба,
отличающийс тем, что предварительно сбраживают сахаросодержащую жидкость с
помощью дрожжевой культуры в течение времени от 1 часа до 14 суток при температуре от
20 до 40°С, а сбраживание в присутствии культуры чайного гриба осуществл ют в течение
времени от 10 часов до 30 суток.
2. Способ по п.1, отличающийс тем, что напиток осветл ют при температуре не выше
15°С.
3. Способ по п.1, отличающийс тем, что используют сахаросодержащую жидкость,
полученную путем смешивани воды с сахаром, или с вареньем, или с медом.
4. Способ по п.3, отличающийс тем, что используют сахаросодержащую жидкость, в
которую добавлен фруктовый сок.
Страница: 5
CL
RU 2 337 592 C2
5. Напиток, обладающий биологической активностью, полученный в соответствии со
способом по любому из пп.1-4.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Страница: 6
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
72 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа