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Gene Or Protein
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Etre
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Est A
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Publication
_________________________________________________________________
Number FR2514612A1
Family ID 8032047
Probable Assignee Jolivet Jean
Publication Year 1983
Title
_________________________________________________________________
FR Title FOUR PATISSIER A CONVECTION FORCEE
EN Title GAS FIRED OVEN FOR BAKING PASTRIES, CAKES ETC. - HAS BAKING
CHAMBER ON TOP OF STOVE SECTION CONTG. BURNER AND CIRCULATING FAN
Abstract
_________________________________________________________________
ENSEMBLE FOUR-ETUVE CHAUFFANT AU GAZ POUR LA CUISSON DE PRODUITS
PATISSIERS OU ASSIMILES, COMPORTANT A SA BASE, DE L'AVANT VERS
L'ARRIERE, UNE ETUVE DE POUSSE, EN HAUT DE CELLE-CI UN TABLEAU DE
COMMANDE, DERRIERE L'ETUVE UN BRULEUR A AIR SOUFFLE AU GAZ ET UNE
TURBINE CENTRIFUGE, ET A L'ARRIERE L'APPAREILLAGE, AU-DESSUS UN FOUR
DE CUISSON COMPRENANT PLUSIEURS ETAGES SUPERPOSES DE CUISSON.
A gas-heated oven for baking pastries, cakes etc. The oven is of the
multi-shelf type with gas burner to heat air which is circulated
between the shelves by a fan or blower. The oven comprises a baking
chamber, contg. the shelves, which is superimposed on top of a stove
section which contain the gas burner and circulating fan. Air heated
by the burner is ducted up both sides of the set of shelves to enter
each inter shelf space from both right and left. Within each inter
shelf space, air-flow is from front to rear to leave via adjustable
outlet vents leading into a return duct in the back wall of the baking
chamber. Burner operation is pref. regulated automatically w.r.t a
temp. sensor in the baking chamber. The system of circulating hot air
ensures uniform cooking of all prods. no matter what their position in
the oven.
Description
_________________________________________________________________
FOUR PATISSIER A CONVECTION FORCEE AVEC ETUVE
Cette invention concerne les fours chauffes au gaz pour cuire de la
patisserie, pour permettre des economies d'energie et une regularite
de cuisson sur l'ensemble des plaques aux differents niveaux.
Dans les fours connus de ce genre il en existe un en cuisine, le
bruleur est place a l'arriere du four, ainsi que la turbine qui sert a
brasser l'air pour differentes cuissons, poulets, viandes, pates, mais
cela ne demandent pas une grosse precission dans la regularite de
cuisson, l'air se trouvant pas dirige. En p tisserie il existe des
fours chauffes au gaz, mais cela est avec echangeur d'ou une
consommation importante de gaz, superieur a 4070, en plus il est a
noter un manque de cuiseon sur l'avant du four.
L'invention visedeux objectifs, le premier la regularite de cuisson,
le second les economies d'energie.
Pour obtenir une regularite de cuisson, le bruleur A et la turbine B
se trouvent places en dessous du four et a l'arriere de l'etuve E.
A la mise en route du four F, la turbine centrifuge B se met en
marche,
e bruleur A egalement apres appel du thermostat dont la sonde est
placee a l'interieur du four F, la chaleur du bruleur A et l'air
ambiant du four F se trouvent appeles par la turbine B, qui renvoie la
chaleur dans le four F par les paroies laterales a gauche et a droite
du four F, de l'avant a l'arriere a chaque niveau par des ouvertures
reglables suivant les fleches continues C.
La chaleur de la chambre de cuison se trouve reprise par la meme
turbine centrifuge B, par les ouvertures a l'arriere du four egalement
a chaque niveau reglable suivant les pointilles fleches D, le reste de
la chaleur se melange a la nouvelle energie, ainsi le cycle est ferme.
Vu que ce bruleur a air souffle brule pratiquement tous les gazs de
cuisson, celui-ci etant admis a etre place a l'interieur de la chambre
de cuisson sans echangeur, car ce type de bruleur a ete concu et mis
au point par le GAZ
DE FRANCE ( D.E.T.N.) pour des emplois identiques.
Ce combine four etuve peut-etre utilise dans les Boulangeries, les
Patisseries, Les Bisquiteries, les eroissanteries, les Charcuteries,
les
Restaurants et les Collectivitees.
Claims
_________________________________________________________________
REVENDICATIONS
Ensemble four etuve chauffant au gaz pour la cuisson de produits
patissiers ou assimiles, comporte a sa base de l'avant vers l'arriere,
une etuve de pousse, en haut de celle-ci un tableau de commandes,
derriere l'etuve un bruleur a air souffle au gaz et une turbine
centrifuge, et a l'arriere l'appareillage, au dessus un four de
cuisson comprenant plusieurs etages supperposes de cuisson.
Utilisation d'un bruleur a air souffle au gaz dans un four de
patisserie ce qui permet 40 O environ d'economie d'energie,
precedemment ce bruleur est connu et deja utilise sur des fours de
Boulangerie et de Cuisine, mais il etait place a la base du four et
non en dessous, chose qu'il fallait faire pour vaincre la difficulte
principale, la regularite de cuisson, ce que l'on a pas besoin en
cuisine, ni en boulangerie puisque les chariots tournent.
Les fours patissiers actuels au gaz sont pourvus d'echangeurs, avec ce
bruleur il n'y en a pas besoin.
L'emplacement de la turbine centrifuge par rapport au bruleur et au
four celle-ci etant placee en dessous du four permet d'une part
l'aspiration de la chaleur du bruleur et d'eutre part l'aspiration de
la chaleur restante dans le four par l'arriere, le melange ainsi
obtenu repart vers le four.
Circuit de distribution de chaleur. La turbine centrifuge envoie a
droite et a gauche dans les cloisons laterales du four, la chaleur qui
se trouve distribuee au dessous de chaque plaque par des fentes
reglables de facon a faire une cuisson dirigee sole,voute,cette
chaleur est reprise a l'arriere egalement par des fentes reglables.
Les systemes existants actuellement correspondent plus a u n brassage
d'air, la turbine se trouvant a l'arriere de la chambre de cuisson.
Chauffage du four et de l'etuve par un seul point de chauffe, le
bruleur se trouvant derriere l'etuve a la base, permet par radiation
de chauffer celleci, cette radiation est maitrisee a chaque niveau en
mettant plus ou moins de calorifuge, une etuve ainsi concue supprime
une resistance.
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Display vertical position markers.<br/><br/>This option will display
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you know whereabouts in the document they occur. [10][_]
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FR2514612
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