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Etre
(14)
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Bacs
(12)
[8][_]
Trou
(5)
[9][_]
DANS
(3)
[10][_]
Apte
(2)
[11][_]
Est-a
(2)
[12][_]
Molecule
(4/ 9)
[13][_]
DES
(4)
[14][_]
BROCHETTES
(3)
[15][_]
dtre
(1)
[16][_]
Li
(1)
[17][_]
Physical
(1/ 2)
[18][_]
0 N
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Publication
_________________________________________________________________
Number FR2515023A1
Family ID 2432877
Probable Assignee Dolle Jacques
Publication Year 1983
Title
_________________________________________________________________
FR Title EMBROCHEUR POUR LA PREPARATION DES BROCHETTES DE VIANDE
Abstract
_________________________________________________________________
EMBROCHEUR POUR LA PREPARATION DES BROCHETTES DE VIANDE, CARACTERISE
PAR LE FAIT QU'IL COMPORTE UNE PLURALITE DE TUBES D'EMBROCHEMENT 12
MOBILES AXIALEMENT ET DONT LA PORTION SUPERIEURE EST DESTINEE A
RECEVOIR UNE PETITE BROCHE OU BROCHETTE 29, LESDITS TUBES
D'EMBROCHEMENT ETANT MONTES AVEC UNE APTITUDE DE COULISSEMENT, D'UNE
PART, DANS UN PLATEAU DE RECEPTION 27 POURVU DE TROUS AUTORISANT LEUR
PASSAGE ET, D'AUTRE PART, SUR DES TIGES FIXES 15 DE SOUTIEN ET
D'EJECTION DESDITES BROCHETTES. LE PLATEAU DE RECEPTION 27 EST
CONSTITUE PAR LE PLATEAU DE GUIDAGE INFERIEUR D'UN BAC DE DECOUPAGE
23, LEDIT PLATEAU ETANT LOGE AVEC UNE LATITUDE DE DEPLACEMENT VERTICAL
DANS LEDIT BAC DE DECOUPAGE DONT LE FOND EST POURVU DE TROUS POUR LE
PASSAGE DES TUBES D'EMBROCHEMENT.
Description
_________________________________________________________________
AVIS DOCUMENTAIRE
N 81 20 367
Avis 4 tatbll sur la base des pieces suivantes precedees du signe Mis
D Crapprot de recherche lJ rapport de recherche complementaire lj
obervations du demandeur lI obserations 5 dei tiers lreversdcations
initiales (r 1 eposes avant la recherche>
revendications remplacant les revendications initiales lJ la
description etant modifiee
Confofnmement a larticle 19 de la loi n' 681 du 2 janvier 1968
modifiee, l'avis documentaire cite les elements de l'etat de la
technique qui peuvent dtre pris en considertion pouf apprecier la
brefetabilite
de l'invention au regard des exigences de nouveaute el d'activite
inventive.
AUCUNE ANTERIORITE N'A ETE RELEVEE
DOCUMENTS CITS DANS LE RAPPORT DE RECHERCHE
Li S A 2 303 566; US A 3 691 608.
1 -
Embrocheur pour la preparation des brochettes de viande.
La presente invention concerne un embrocheur ou machine pour
Vembroche-
ment automatique de tranches ou couches de viande et/ou d'autres
produits alimentaires tels que legumes ou fruits divers, en vue de la
confection des brochettes pretes a la cuisson. De maniere plus
particulierement interessante, bien que nullement limitative,
l'invention vise un embrocheur apte a utiliser des bacs de decoupage
et d'embrochement dont les parois laterales sont, de facnn connue,
pourvues de fentes verticales pour le passage d'une ou plusieurs lames
tranchantes et comprenant generalement une plaque de fond et un
couvercle dotes de rangees de trous verticaux permettant le
coulissement et le guidage des broches ou brochettes constituees par
des batonnets de
bois ou par des tiges metalliques De tels bacs de decoupage et
d'embro-
chement permettent de reduire notablement le temps de preparation des
broc de viande et/ou de legumes, surtout lorsqu'ils sont associes a
des machine de decoupage dotees d'une pluralite de lames tranchantes
En effet, apres
empilement des tranches de viande et/ou le legumes dans le bac, et
enfon-
cement des broches, il est ainsi possib,_ Je decouper, a l'aide des
lames tranchantes introduites et guidees dans les fentes verticales
des paires de parois perpendiculaires dudit bac, les couches de viande
et/ou de
legumes superposees, pour obtenir des morceaux calibres, carres ou
rectan-
gulaires, embroches sur les b Atonnets ou les tiges constituant
lesdites broches. Toutefois, le preparation des brochettes requiert
encore un temps relative ment long, compte tenu du fait que l'on n'a
pas encore resolu, de maniere
satisfaisante, le probleme pose par l'embrochement des tranches de
viande.
On est donc conduit a effectuer une pre-perforation des couches de
viande empilees a l'aide de solides tiges rigides et pointues, ce qui
exige des efforts repetes devenant vite penibles, et on procede
ensuite a l'enfoncement unitaire des broches qui n'ont pas toujours
tendance a
suivre exactement le passage ouvert par la pre-perforation.
Pour tenter de remedier aux contraintes de l'enfoncement manuel et
unitaire des broches, le demandeur a deja concu (demande de brevet
francil: N' 80/24482), un dispositif d'embrochement automatique
comprenant une ou plusieurs paires de rouleaux horizontaux accouples a
friction et pourvus -2 - de gorges annulaires regulierement espacees,
les points de rencontre des gorges annulaires desdites paires de
rouleaux etant disposes en
alignement avec les trous des plateaux inferieur et superieur, respec-
tivement, du bac de decoupage; l'entrainement en rotation desdites
paires de rouleaux permettant l'enfoncement des broches utilisees pour
la confection des brochettes, en direction dudit bac de decoupage Tou-
tefois, un tel dispositif ne donne pas entiere satisfaction car les
broches ne s'enfoncent pas toujours de maniere rectiligne et il arrive
frequemment que certaines d'entre elles soient deviees et se tordent,
par exemple lors de la rencontre de morceaux cartilagineux qui peuvent
se trouver dans les tranches de viande En outre, meme avec un tel
dispositif, il est souvent necessaire d'effectuer une pre-perforation
des tranches de viande empilees.
Un but de la presente invention est donc de remedier aux inconvenients
de l'embrochement manuel ou des procedes de substitution qui ont ete
proposes jusqu'a ce jour.
Selon l'invention, cet objectif est atteint au moyen d'une machine
remarquable par le fait qu'elle comprend une pluralite de tubes
d'embro-
chement mobiles axialement et dont la portion supgrieure est destinee
a recevoir une petite broche ou brochette; lesdits tubes
d'embrochement etant montes avec une aptitude de coulissement, d'une
part, au travers d'un plateau de reception pourvu de trous autorisant
leur passage et, d'autre part, sur des tiges fixes de soutien et
d'ejection des broches ou brochettes, Grace a ce dispositif, il est
possible d'embrocher successivement les tranches de viande sur les
tubes d'embrochement dans lesquels sont logees les broches ou
brochettes qui reposent sur les tiges fixes de soutien et d'ejection,
puis, lorsqu'une epaisseur suffisante de couches superposees a ete
embrochee, les tubes d'embrochement sont retires de l'empilage de
viande qui demeure sur le plateau de reception et reste embroches par
les brochettes ejectees desdits tubes d'embrochement par l'action
desdites tiges de soutien et d'ejection qui les emplche de
se retirer en meme temps que ces derniers.
L'invention permet un embrochement automatique, rapide, parfait et
sans effort important, des empilages de tranches de viande et/ou de
legumes
15023
3 - destines a la confection des brochettes, cet embrochement pouvant,
de maniere tres Interessante, etre execute dans des bacs de decoupage
sensiblement analogues aux bacs de decoupage actuellement utilises.
Ces buts, caracteristiques et avantages, et d'autres encore, ressorti-
ront mieux de la description qui suit et des dessins annexes dans
lesquels:
La figure 1 est une vue de face de l'embrocheur selon l'invention.
La figure 2 est une vue de cote de la figure 1.
La figure 3 est une vue de cote partielle, a plus grande echelle,
montrant la position haute du plateau de reception et des organes
d'embrochement de la machine, avant l'embrochement du premier "lit"
de viande dispose a la partie superieure du bac de decoupage.
La figure 4 est une vue analogue a la figure 3, Illustrant la position
basse du plateau de reception a la fin des operations d'embrochement
d'un empilage de tranches de viande.
La figure 5 est une vue analogue aux figures 3 et 4, montrant la
position basse des organes d'embrocheiient, selon laquelle ces
derniers sont retires de l'empilage de viande restant embroches par
les broches
ou brochettes.
La figure 6 est une vue de dessous partielle du plateau presseur du
dispositif presseur equipant l'embrocheur.
La figure 7 est une vue en plan partielle du plan de travail superieur
de l'embrocheur.
La figure 8 est une vue partielle, en coupe suivant la ligne 8 8 de
la figure 5.
La figure 9 est une vue partielle, en coupe suivant la ligne 9 9 de
la figure 5.
La figure 10 est une vue en coupe axiale d'un bac de decoupage.
La figure 11 est une vue en plan partielle du plateau flottant de ce
bac de decoupage.
On se reporte auxdits dessins pour decrire un exemple d'execution
Inte-
ressant, bien que nullement limitatif, de l'embrocheur selon l'inven-
tion. Cet embrocheur comprend un bati 1, par exemple realise and
l'aide de tubes mecano-soudes de section carree et comportant
principalement
15023
un cadre superieur la et un cadre inferieur lb relies par des montants
Ic, lc' dont la base peut etre equipee d'un organe de roulement Les
montants posterieurs lc' se prolongent au-dessus du cadre superieur la
et sont entretoises a leur partie superieure.
Sur les cadres superieur la et Inferieur lb sont fixes des plaques 2
et 3, respectivement Ces plaques 2 et 3 sont reliees par quatre
colonnes de guidage 4 dont les extremites sont fixees au voisinage des
angles desdites plaques.
La plaque superieure 2 porte, dans sa partie centrale, des moyens
perrmttant le centrage d'un bac de decoupage, ces moyens etant, par
exemple, constitues par un cadre 5 fixe sur la face superieure de
ladite plaque. Entre la plaque fixe superieure 2 et la plaque fixe
Inferieure 3, sont montes, l'un au-dessus de l'autre, avec une
aptitude de deplacement vertical, un plateau superieur 6 et un plateau
Inferieur 7 Ces plateaux sont munis de douilles a billes 6 a et 7 a,
respectivement, facilitant
leur coulissement sur les colonnes de guidage 4.
Le plateau superieur 6 porte une pluralite de canorsde guidage et
C'entrainement 8 fixes, verticalement, par leur extremite Inferieure,
sur ledit plateau superieur Ces canons d'entralnement sont constitues
par
des tubes dont l'extremite superieure est pourvue d'un epaulement
circu-
laire 8 a, et ils sont montes avec une aptitude de coulissement dans
des trous 2 a que presente la plaque superieure 2.
Des ressorts 9 agissant en compression, ou des moyens analogues, sont
disposes entre le plaque inferieure fixe 3 et le plateau superieur
mobile 6, afin d'assurer le retour dudit plateau et, par consequent,
egalement clui des canons d'entralnement 8 portes par ce dernier, en
position haute Les ressorts 9 sont, par exemple, montes autour de
tiges filetees reliant les plaques superieure 2 et inferieure 3
D'autre part, le plateau suptrieuc 6 est equipe de systemes a cliquet
debrayable Il cooperant avec des elements verticaux complementaires
fixes Ces systemes a cliquet connus en soi permettent la descente du
plateau superieur 6 sous un effort de poussee, mais ils empechent sa
remontee laquelle ne peut etre obtenue qu'en debrayant lesdits
systemes a cliquet Le cliquet proprement dit de ces systemes coopere,
par exemple, avec les tiges filetees 10 autour desquelles sont montes
les ressorts de remontee
du plateau superieur.
15023
- Le plateau inferieur 7 porte une pluralite de tubes d'embrochement
12 fixes, verticalement, par leur extremite Inferieure, sur ledit
plateau inferieur Ces tubes d'embrochement sont avantageusement montes
avec
une aptitude de coulissement dans les canons de guidage et d'entralne-
ment 8, et Ils ont une longueur qui est sensiblement un peu plus du
double de celle de ces derniers.
Les tubes d'embrochement 12 ont une extremite 12 a superieure effilee
et Ils coulissent au travers de trous 6 b menages dans le plateau
superieur 6 et servant a la fixation des canons de guidage et
d'entrainement S. En position haute, le plateau inferieur 7 repose sur
quatre verrous 13 portes par les montants du bati et maintenus en
position de verrouillage sous l'action d'un ressort (non represente)
La face inferieure de ces verrous comporte une rampe 13 a sur laquelle
agit le bord du plateau inferieur, lors de sa remontee, de facon a
provoquer l'escamotage desdits verrous qui reprennent automatiquement
leur position de blocage apres passage dudit plateau Lateralement, ce
dernier est pourvu de poignees de manoeuvre 14 facilitant ses
mouvements de descente et de remontee. Sur la plaque inferieure 3,
sont fixees, par leur extremite inferieure, des tiges 15 de soutien et
d'ejection disposees verticalement et logees a l'interieur des tubes
d'embrochement 12 qui sont ainsi montes avec
une aptitude de coulissement sur lesdites tiges Ces dernieres traver-
sent des trous 7 b menages dans le plateau inferieur 7 et servant a la
fixation des tubes d'embrochement 12 D'autre part, l'extremite
superieure
des tiges 15 depasse legerement le niveau de la plaque superieure 2.
La partie superieure des montants lc' du b and ti 1 porte un
dispositif presseur destine a assurer l'embrochement et la pression
des tranches
de viande et/ou de legumes disposees dans le bac de decoupage.
Ce dispositif presseur comprend un plateau presseur 16 pourvu de trous
16 a de diametre a peine superieur au diametre exterieur des tubes
d'embrochement 12 qui doivent pouvoir coulisser dans lesdits trous.
L'axe des trous 16 a est aligne avec celui des tiges de soutien et
d'ejection 15, des tubes d'embrochement 12 et des canons de guidage et
d'entrainement 8 lesquels sont disposes coaxialement; le nombre et la
disposition des trous 16 a, des tiges 15, des tubes 12 et des canons 8
etant identiques Les trous alignes 16 a, 2 a, 6 b, 7 b, les tiges de
soutien et d'ejection 15, les tubes d'embrochement 12 et les canons
d'entrainement 8 sont disposes en rangs paralleles, et leur nombre
determine la capacite
15023
6 - d'embrochement de la machine, laquelle correspond a la capacite du
bac
de decoupage.
Ainsi, pour l'obtention de 100 brochettes de viande, ce nombre sera
de 100 repartis en 10 rangs de 10.
Le plateau presseur 16 est fixe a la base d'un caisson 17 pourvu d'une
butee periphericque 18 disposee au-dessus et a distance D dudit
plateaupresseur Le dispositif presseur est soutenu et relie au bati de
la machine au moyen d'une paire de double parallelogramme 19 assurant
une translation verticale pure du plateau-presseur 16 sans mouvement
lateral parasite qui risquerait d'entralner une flexion des
tubes d'embrochement et des brochettes.
Chaque systeme de double parallelogramme 19 est articule, d'une part,
sur l'un des cotes du caisson 17 et, d'autre part, sur une plaque 20
rigidement solidaire des montants lc' du bati.
D'autre part, l'une des bielles des systemes de double parallelogramme
se prolonge vers l'avant et se raccorde pour constituer une poignee 21
permettant l'abaissement manuel du dispositif presseur dont le rappel
en position haute est assure par une paire de ressorts lateraux 22
agissant en traction et reliant ledit dispositif presseur au bati.
L'embrocheur selon l'invention permet l'embrochement des tranches de
viande ou autre produit alimentaire dans des bacs de decoupage
sensible-
ment analogues aux bacs de decoupage actuellement utilises pour
l'obtention de morceaux de viande calibres decoupes en forme de des
et.
notamment, pour le decoupage des empilages de viande embroches dans
le but d'obtenir des brochettes pretes a itre cuites.
Comme le montrent les figures 10 et 11, ur bac de decoupage 23 de ce
genre comprend generalement un fond 24 et quatre parois laterales 25
presentant des fentes verticale 26 de guidage; ledit fond et lesdites
parois etant assembles de maniere demontable.
Dans le bac ainsi realise, est loge un plateau de guidage inferieur 27
dont la face superieure est dotee d'une pluralite de gorges
perpendicu-
laires 27 b disposees au droit des fentes 26 des parois verticales 25.
Selon l'invention, les tubes d'embrochement 12 sont montes avec une
latitude de coulissement dans un plateau de reception et, de maniere
particulierement avantageuse, ce plateau de reception est constitue
par le plateau 27 du bac de decoupage, lequel est monte de maniere
flottante' a l'interieur dudit bac de decoupage, c'est-a-dire qu'il
peut etre deplace en translation verticale Il est perce d'une
pluralite 7 -
de trous 27 a, autorisant le passage et le coulissement des tuhes
d'em-
brichement 12, et dont le nombre et la disposition correspondent au
nombre et a la disposition de ces derniers Chaque trou 27 a du plateau
flottant comporte deux echancrures circulaires s'ouvrant sur la face
Inferieure du plateau 26 et destinees au logement de l'extremite des
canons d'entrainement 8 dont l'epaulement 8 a est appele a venir en
appui contre l'epaulement 27 b delimitant l'echancrure de plus grand
diametre dudit trou D'autre part, le fond 24 du bac de decoupage est
egalement
perce de trous 24 a pour le passage et le coulissement des canons
d'entrat-
nement 8.
Enfin, le bac de decoupage est complete, de maniere connu, par un
couver-
cle de compression 28 dote d'une pluralite de trous 28 a le traversant
dans son epaisseur et de gorges perpendiculaires 28 b, lesdits trous
et gorges etant disposes en regard des trous 27 a et des gorges 27 b
dont
est pourvu le plateau flottant 27.
Le fonctionnement de l' mbrocheur qui vient d'etre decrit est le
suivant Le bac de decoupage 23 est place surd le plan superieur de
travail forme par la plaque superieure 2 et se trouve positionne par
le cadre 5 Les plateaux mobiles superieur 6 et inferieur 7 sont en
position haute (figures l a 3) Les canons d'entrainement et de guidage
8 traversent le fond 24 du bac de decoupage et supportent le plateau
flottant 27 qu'ils maintiennent souleve dans la partie superieure
dudit bac de decoupage Les petites broches ou brochettes 29 sont
introduites dans la portion superieure des tubes d'embrochement 12 et
reposent, par leur extremite inferieure, sur l'extremite superieure
des tiges de soutien et d'ejection 15 L'extremite superieure point 2
des brochettes depasse legerement de la surface superieure du plateau
27 et, egalement, de l'extremite superieure effilee des tubes
d'embrochement 12 laquelle
se trouve a une distance d du bord superieur du bac de decoupage.
Cette distance d separant l'extremite superieure des canons
d'embrochement du bord du bac de decoupage est inferieure a la
distance D comprise entre
le plateau presseur 16 et la butee peripherique 18 du dispositif
presseur.
L'operateur dispose un premier "lit" de viande forme d'une ou
plusieurs tranches T de viande et/ou de legumes, dans la partie
superieure du bac de decoupage, et actionne le dispositif presseur, a
l'aide de la poignee 21 Sous l'appui du plateau presseur 16, la couche
de viande est poussee vers le bas, sur une distance correspondant a la
difference entre les 8 -
distances D et d Lors de sa descente, la couche de viande est embro-
chee sur les tubes d'embrochement 12, et la poussee du plateau
presseur entraine, simultanement, la descente du plateau flottant 27,
des canons d'entrainement 8 qui coulissent sur lesdits tubes, et du
plateau superieur 6 lequel coulisse sur les colonnes 4. Le dispositif
presseur est ensuite releve, puis on dispose un nouveau lit' de viande
dans la partie superieure du bac de decoupage et on actionne de
nouveau le dispositif presseur; et ainsi de suite, jusqu'a ce que le
plateau 27 atteigne le fond du bac de decoupage (figure 4) A ce
moment, le plateau superieur 6 se trouve en position basse, tandis
que le plateau inferieur 7 est toujours en position haute.
On met alors en place le couvercle de compression 28 dans la partie
superieure du bac de decoupage, et on deverrouille le plateau
Inferieur 7 que l'on descend jusqu'en position basse (figure 5), a
l'aide des poignees 14 Lors de ce mouvement, les tubes d'embrochement
12 sur lesquels est embroche l'empilage de viande, descendent et, en
coulissant sur les tiges fixes 15, se retirent de cet empilage qui se
trouve retenu par le plateau 27 Toutefois, les brochettes 29 logees
dans la portion superieure des tubes d'embrochement n'accompagnent pas
ces derniers dans leur translation descendante En effet, lesdites
brochettes sont ejectees des tubes d'embrochement par la presence des
tiges fixes sur l'extremite superieure desquelles elles reposent et,
de ce fait, elles demeurent seules dans l'empilage de viande reposant
sur le plateau 27 Les tranches superposees de viande et/ou de legumes
se trouvent donc uniquement embrochees par les brochettes 29, apres le
retrait des tubes d'embrochement Le bac de decoupage peut alors etre
enleve et
amene jusqu'a une porte de decoupage.
On approvisionne de nouveau les canons d'embrochement 12 en brochettes
29, on positionne un nouveau bac de decoupage, et on recommence un
cycle d'embrochement.
9 - R E Y E N D t C A T t 0 N S 1 Embrocheur pour la preparation de
brochettes de viande et/ou autres produits alimentaires tels que
legumes, fruits, caracterise par le fait qu'il comporte une pluralite
de tubes d'embrochement (12) mobiles axialement, de preference
verticalement, et dont la portion superieure est destinee a recevoir
une petite broche ou brochette (29) s'inserant suivant l'axe
longitudinal desdits tubes d'embrochement, ces derniers etant montes
avec une aptitude de coulissement dans
un plateau de reception (27) pourvu de trous (27 a) autori-
sant leur passage, ledit embrocheur comportant encore un organe
presseur (28, 16) destine a etre applique sur la ou les couches de
viande et/ou autres produits alimentaires
reposant sur ledit plateau de reception.
2 Embrocheur selon la revendication 1, caracterise en ce qu'il
comporte des moyens (15) permettant la retention des brochettes (29)
dans les couches de viande et/ou autres
produits alimentaires, lors du retrait des tubes d'embroche-
ment (12) desdites couches embrochees.
3 Embrocheur suivant la revendication 2, caracterise en ce que les
moyens permettant la retention des brochettes (29) dans les couches de
viande et/ou autres produits alimentaires, lors du retrait des tubes
d'embrochement (12) desdites couches embrochees, sont constitues par
des tiges (15) de soutien et d'ejection des brochettes (29) sur
lesquelles lesdits tubes d'embrochement sont montes avec une
latitude de coulissement longitudinal.
4 Embrocheur selon l'une quelconque des revendications 1
a 3, caracterise en ce que le plateau de reception (27) est monte avec
une latitude de deplacement suivant l'axe
lontidudinal des tubes d'embrochement (12).
1 -
Embrocheur pour la preparation des brochettes de viande.
La presente invention concerne un embrocheur ou machine pour
Vembroche-
ment automatique de tranches ou couches de viande et/ou d'autres
produits alimentaires tels que legumes ou fruits divers, en vue de la
confection des brochettes pretes a la cuisson. De maniere plus
particulierement interessante, bien que nullement limitative,
l'invention vise un embrocheur apte a utiliser des bacs de decoupage
et d'embrochement dont les parois laterales sont, de facnn connue,
pourvues de fentes verticales pour le passage d'une ou plusieurs lames
tranchantes et comprenant generalement une plaque de fond et un
couvercle dotes de rangees de trous verticaux permettant le
coulissement et le guidage des broches ou brochettes constituees par
des batonnets de
bois ou par des tiges metalliques De tels bacs de decoupage et
d'embro-
chement permettent de reduire notablement le temps de preparation des
broc de viande et/ou de legumes, surtout lorsqu'ils sont associes a
des machine de decoupage dotees d'une pluralite de lames tranchantes
En effet, apres
empilement des tranches de viande et/ou le legumes dans le bac, et
enfon-
cement des broches, il est ainsi possib,_ Je decouper, a l'aide des
lames tranchantes introduites et guidees dans les fentes verticales
des paires de parois perpendiculaires dudit bac, les couches de viande
et/ou de
legumes superposees, pour obtenir des morceaux calibres, carres ou
rectan-
gulaires, embroches sur les b Atonnets ou les tiges constituant
lesdites broches. Toutefois, le preparation des brochettes requiert
encore un temps relative ment long, compte tenu du fait que l'on n'a
pas encore resolu, de maniere
satisfaisante, le probleme pose par l'embrochement des tranches de
viande.
On est donc conduit a effectuer une pre-perforation des couches de
viande empilees a l'aide de solides tiges rigides et pointues, ce qui
exige des efforts repetes devenant vite penibles, et on procede
ensuite a l'enfoncement unitaire des broches qui n'ont pas toujours
tendance a
suivre exactement le passage ouvert par la pre-perforation.
Pour tenter de remedier aux contraintes de l'enfoncement manuel et
unitaire des broches, le demandeur a deja concu (demande de brevet
francil: N' 80/24482), un dispositif d'embrochement automatique
comprenant une ou plusieurs paires de rouleaux horizontaux accouples a
friction et pourvus -2 - de gorges annulaires regulierement espacees,
les points de rencontre des gorges annulaires desdites paires de
rouleaux etant disposes en
alignement avec les trous des plateaux inferieur et superieur, respec-
tivement, du bac de decoupage; l'entrainement en rotation desdites
paires de rouleaux permettant l'enfoncement des broches utilisees pour
la confection des brochettes, en direction dudit bac de decoupage Tou-
tefois, un tel dispositif ne donne pas entiere satisfaction car les
broches ne s'enfoncent pas toujours de maniere rectiligne et il arrive
frequemment que certaines d'entre elles soient deviees et se tordent,
par exemple lors de la rencontre de morceaux cartilagineux qui peuvent
se trouver dans les tranches de viande En outre, meme avec un tel
dispositif, il est souvent necessaire d'effectuer une pre-perforation
des tranches de viande empilees.
Un but de la presente invention est donc de remedier aux inconvenients
de l'embrochement manuel ou des procedes de substitution qui ont ete
proposes jusqu'a ce jour.
Selon l'invention, cet objectif est atteint au moyen d'une machine
remarquable par le fait qu'elle comprend une pluralite de tubes
d'embro-
chement mobiles axialement et dont la portion supgrieure est destinee
a recevoir une petite broche ou brochette; lesdits tubes
d'embrochement etant montes avec une aptitude de coulissement, d'une
part, au travers d'un plateau de reception pourvu de trous autorisant
leur passage et, d'autre part, sur des tiges fixes de soutien et
d'ejection des broches ou brochettes, Grace a ce dispositif, il est
possible d'embrocher successivement les tranches de viande sur les
tubes d'embrochement dans lesquels sont logees les broches ou
brochettes qui reposent sur les tiges fixes de soutien et d'ejection,
puis, lorsqu'une epaisseur suffisante de couches superposees a ete
embrochee, les tubes d'embrochement sont retires de l'empilage de
viande qui demeure sur le plateau de reception et reste embroches par
les brochettes ejectees desdits tubes d'embrochement par l'action
desdites tiges de soutien et d'ejection qui les emplche de
se retirer en meme temps que ces derniers.
L'invention permet un embrochement automatique, rapide, parfait et
sans effort important, des empilages de tranches de viande et/ou de
legumes
15023
3 - destines a la confection des brochettes, cet embrochement pouvant,
de maniere tres Interessante, etre execute dans des bacs de decoupage
sensiblement analogues aux bacs de decoupage actuellement utilises.
Ces buts, caracteristiques et avantages, et d'autres encore, ressorti-
ront mieux de la description qui suit et des dessins annexes dans
lesquels:
La figure 1 est une vue de face de l'embrocheur selon l'invention.
La figure 2 est une vue de cote de la figure 1.
La figure 3 est une vue de cote partielle, a plus grande echelle,
montrant la position haute du plateau de reception et des organes
d'embrochement de la machine, avant l'embrochement du premier "lit"
de viande dispose a la partie superieure du bac de decoupage.
La figure 4 est une vue analogue a la figure 3, Illustrant la position
basse du plateau de reception a la fin des operations d'embrochement
d'un empilage de tranches de viande.
La figure 5 est une vue analogue aux figures 3 et 4, montrant la
positionbasse des organes d'embrocheiient, selon laquelle ces derniers
sont retires de l'empilage de viande restant embroches par les broches
ou brochettes.
La figure 6 est une vue de dessous partielle du plateau presseur du
dispositif presseur equipant l'embrocheur.
La figure 7 est une vue en plan partielle du plan de travail superieur
de l'embrocheur.
La figure 8 est une vue partielle, en coupe suivant la ligne 8 8 de
la figure 5.
La figure 9 est une vue partielle, en coupe suivant la ligne 9 9 de
la figure 5.
La figure 10 est une vue en coupe axiale d'un bac de decoupage.
La figure 11 est une vue en plan partielle du plateau flottant de ce
bac de decoupage.
On se reporte auxdits dessins pour decrire un exemple d'execution
Inte-
ressant, bien que nullement limitatif, de l'embrocheur selon l'inven-
tion. Cet embrocheur comprend un bati 1, par exemple realise and
l'aide de tubes mecano-soudes de section carree et comportant
principalement
15023
un cadre superieur la et un cadre inferieur lb relies par des montants
Ic, lc' dont la base peut etre equipee d'un organe de roulement Les
montants posterieurs lc' se prolongent au-dessus du cadre superieur la
et sont entretoises a leur partie superieure.
Sur les cadres superieur la et Inferieur lb sont fixes des plaques 2
et 3, respectivement Ces plaques 2 et 3 sont reliees par quatre
colonnes de guidage 4 dont les extremites sont fixees au voisinage des
angles desdites plaques.
La plaque superieure 2 porte, dans sa partie centrale, des moyens
perrmttant le centrage d'un bac de decoupage, ces moyens etant, par
exemple, constitues par un cadre 5 fixe sur la face superieure de
ladite plaque. Entre la plaque fixe superieure 2 et la plaque fixe
Inferieure 3, sont montes, l'un au-dessus de l'autre, avec une
aptitude de deplacement vertical, un plateau superieur 6 et un plateau
Inferieur 7 Ces plateaux sont munis de douilles a billes 6 a et 7 a,
respectivement, facilitant
leur coulissement sur les colonnes de guidage 4.
Le plateau superieur 6 porte une pluralite de canorsde guidage et
C'entrainement 8 fixes, verticalement, par leur extremite Inferieure,
sur ledit plateau superieur Ces canons d'entralnement sont constitues
par
des tubes dont l'extremite superieure est pourvue d'un epaulement
circu-
laire 8 a, et ils sont montes avec une aptitude de coulissement dans
des trous 2 a que presente la plaque superieure 2.
Des ressorts 9 agissant en compression, ou des moyens analogues, sont
disposes entre le plaque inferieure fixe 3 et le plateau superieur
mobile 6, afin d'assurer le retour dudit plateau et, par consequent,
egalement clui des canons d'entralnement 8 portes par ce dernier, en
position haute Les ressorts 9 sont, par exemple, montes autour de
tiges filetees reliant les plaques superieure 2 et inferieure 3
D'autre part, le plateau suptrieuc 6 est equipe de systemes a cliquet
debrayable Il cooperant avec des elements verticaux complementaires
fixes Ces systemes a cliquet connus en soi permettent la descente du
plateau superieur 6 sous un effort de poussee, mais ils empechent sa
remontee laquelle ne peut etre obtenue qu'en debrayant lesdits
systemes a cliquet Le cliquet proprement dit de ces systemes coopere,
par exemple, avec les tiges filetees 10 autour desquelles sont montes
les ressorts de remontee
du plateau superieur.
15023
- Le plateau inferieur 7 porte une pluralite de tubes d'embrochement
12 fixes, verticalement, par leur extremite Inferieure, sur ledit
plateau inferieur Ces tubes d'embrochement sont avantageusement montes
avec
une aptitude de coulissement dans les canons de guidage et d'entralne-
ment 8, et Ils ont une longueur qui est sensiblement un peu plus du
double de celle de ces derniers.
Les tubes d'embrochement 12 ont une extremite 12 a superieure effilee
et Ils coulissent au travers de trous 6 b menages dans le plateau
superieur 6 et servant a la fixation des canons de guidage et
d'entrainement S. En position haute, le plateau inferieur 7 repose sur
quatre verrous 13 portes par les montants du bati et maintenus en
position de verrouillage sous l'action d'un ressort (non represente)
La face inferieure de ces verrous comporte une rampe 13 a sur laquelle
agit le bord du plateau inferieur, lors de sa remontee, de facon a
provoquer l'escamotage desdits verrous qui reprennent automatiquement
leur position de blocage apres passage dudit plateau Lateralement, ce
dernier est pourvu de poignees de manoeuvre 14 facilitant ses
mouvements de descente et de remontee. Sur la plaque inferieure 3,
sont fixees, par leur extremite inferieure, des tiges 15 de soutien et
d'ejection disposees verticalement et logees a l'interieur des tubes
d'embrochement 12 qui sont ainsi montes avec
une aptitude de coulissement sur lesdites tiges Ces dernieres traver-
sent des trous 7 b menages dans le plateau inferieur 7 et servant a la
fixation des tubes d'embrochement 12 D'autre part, l'extremite
superieure
des tiges 15 depasse legerement le niveau de la plaque superieure 2.
La partie superieure des montants lc' du b and ti 1 porte un
dispositif presseur destine a assurer l'embrochement et la pression
des tranches
de viande et/ou de legumes disposees dans le bac de decoupage.
Ce dispositif presseur comprend un plateau presseur 16 pourvu de trous
16 a de diametre a peine superieur au diametre exterieur des tubes
d'embrochement 12 qui doivent pouvoir coulisser dans lesdits trous.
L'axe des trous 16 a est aligne avec celui des tiges de soutien et
d'ejection 15, des tubes d'embrochement 12 et des canons de guidage et
d'entrainement 8 lesquels sont disposes coaxialement; le nombre et la
disposition des trous 16 a, des tiges 15, des tubes 12 et des canons 8
etant identiques Les trous alignes 16 a, 2 a, 6 b, 7 b, les tiges de
soutien et d'ejection 15, les tubes d'embrochement 12 et les canons
d'entrainement 8 sont disposes en rangs paralleles, et leur nombre
determine la capacite
15023
6 - d'embrochement de la machine, laquelle correspond a la capacite du
bac
de decoupage.
Ainsi, pour l'obtention de 100 brochettes de viande, ce nombre sera
de 100 repartis en 10 rangs de 10.
Le plateau presseur 16 est fixe a la base d'un caisson 17 pourvu d'une
butee periphericque 18 disposee au-dessus et a distance D dudit
plateaupresseur Le dispositif presseur est soutenu et relie au bati de
la machine au moyen d'une paire de double parallelogramme 19 assurant
une translation verticale pure du plateau-presseur 16 sans mouvement
lateral parasite qui risquerait d'entralner une flexion des
tubes d'embrochement et des brochettes.
Chaque systeme de double parallelogramme 19 est articule, d'une part,
sur l'un des cotes du caisson 17 et, d'autre part, sur une plaque 20
rigidement solidaire des montants lc' du bati.
D'autre part, l'une des bielles des systemes de double parallelogramme
se prolonge vers l'avant et se raccorde pour constituer une poignee 21
permettant l'abaissement manuel du dispositif presseur dont le rappel
en position haute est assure par une paire de ressorts lateraux 22
agissant en traction et reliant ledit dispositif presseur au bati.
L'embrocheur selon l'invention permet l'embrochement des tranches de
viande ou autre produit alimentaire dans des bacs de decoupage
sensible-
* ment analogues aux bacs de decoupage actuellement utilises pour
l'obtention de morceaux de viande calibres decoupes en forme de des
et.
notamment, pour le decoupage des empilages de viande embroches dans
le but d'obtenir des brochettes pretes a itre cuites.
Comme le montrent les figures 10 et 11, ur bac de decoupage 23 de ce
genre comprend generalement un fond 24 et quatre parois laterales 25
presentant des fentes verticale 26 de guidage; ledit fond et lesdites
parois etant assembles de maniere demontable.
Dans le bac ainsi realise, est loge un plateau de guidage inferieur 27
dont la face superieure est dotee d'une pluralite de gorges
perpendicu-
laires 27 b disposees au droit des fentes 26 des parois verticales 25.
Selon l'invention, les tubes d'embrochement 12 sont montes avec une
latitude de coulissement dans un plateau de reception et, de maniere
particulierement avantageuse, ce plateau de reception est constitue
par le plateau 27 du bac de decoupage, lequel est monte de maniere
flottante' a l'interieur dudit bac de decoupage, c'est-a-dire qu'il
peut etre deplace en translation verticale Il est perce d'une
pluralite 7 -
de trous 27 a, autorisant le passage et le coulissement des tuhes
d'em-
brichement 12, et dont le nombre et la disposition correspondent au
nombre et a la disposition de ces derniers Chaque trou 27 a du plateau
flottant comporte deux echancrures circulaires s'ouvrant sur la face
Inferieure du plateau 26 et destinees au logement de l'extremite des
canons d'entrainement 8 dont l'epaulement 8 a est appele a venir en
appui contre l'epaulement 27 b delimitant l'echancrure de plus grand
diametre dudit trou D'autre part, le fond 24 du bac de decoupage est
egalement
perce de trous 24 a pour le passage et le coulissement des canons
d'entrat-
nement 8.
Enfin, le bac de decoupage est complete, de maniere connu, par un
couver-
cle de compression 28 dote d'une pluralite de trous 28 a le traversant
dans son epaisseur et de gorges perpendiculaires 28 b, lesdits trous
et gorges etant disposes en regard des trous 27 a et des gorges 27 b
dont
est pourvu le plateau flottant 27.
Le fonctionnement de l' mbrocheur qui vient d'etre decrit est le
suivant Le bac de decoupage 23 est place surd le plan superieur de
travail forme par la plaque superieure 2 et se trouve positionne par
le cadre 5 Les plateaux mobiles superieur 6 et inferieur 7 sont en
position haute (figures l a 3) Les canons d'entrainement et de guidage
8 traversent le fond 24 du bac de decoupage et supportent le plateau
flottant 27 qu'ils maintiennent souleve dans la partie superieure
dudit bac de decoupage Les petites broches ou brochettes 29 sont
introduites dans la portion superieure des tubes d'embrochement 12 et
reposent, par leur extremite inferieure, sur l'extremite superieure
des tiges de soutien et d'ejection 15 L'extremite superieure point 2
des brochettes depasse legerement de la surface superieure du plateau
27 et, egalement, de l'extremite superieure effilee des tubes
d'embrochement 12 laquelle
se trouve a une distance d du bord superieur du bac de decoupage.
Cette distance d separant l'extremite superieure des canons
d'embrochement du bord du bac de decoupage est inferieure a la
distance D comprise entre
le plateau presseur 16 et la butee peripherique 18 du dispositif
presseur.
L'operateur dispose un premier "lit" de viande forme d'une ou
plusieurs tranches T de viande et/ou de legumes, dans la partie
superieure du bac de decoupage, et actionne le dispositif presseur, a
l'aide de la poignee 21 Sous l'appui du plateau presseur 16, la couche
de viande est poussee vers le bas, sur une distance correspondant a la
difference entre les 8 -
distances D et d Lors de sa descente, la couche de viande est embro-
chee sur les tubes d'embrochement 12, et la poussee du plateau
presseur entraine, simultanement, la descente du plateau flottant 27,
des canons d'entrainement 8 qui coulissent sur lesdits tubes, et du
plateau superieur 6 lequel coulisse sur les colonnes 4. Le dispositif
presseur est ensuite releve, puis on dispose un nouveau lit' de viande
dans la partie superieure du bac de decoupage et on actionne de
nouveau le dispositif presseur; et ainsi de suite, jusqu'a ce que le
plateau 27 atteigne le fond du bac de decoupage (figure 4) A ce
moment, le plateau superieur 6 se trouve en position basse, tandis
que le plateau inferieur 7 est toujours en position haute.
On met alors en place le couvercle de compression 28 dans la partie
superieure du bac de decoupage, et on deverrouille le plateau
Inferieur 7 que l'on descend jusqu'en position basse (figure 5), a
l'aide des poignees 14 Lors de ce mouvement, les tubes d'embrochement
12 sur lesquels est embroche l'empilage de viande, descendent et, en
coulissant sur les tiges fixes 15, se retirent de cet empilage qui se
trouve retenu par le plateau 27 Toutefois, les brochettes 29 logees
dans la portion superieure des tubes d'embrochement n'accompagnent pas
ces derniers dans leur translation descendante En effet, lesdites
brochettes sont ejectees des tubes d'embrochement par la presence des
tiges fixes sur l'extremite superieure desquelles elles reposent et,
de ce fait, elles demeurent seules dans l'empilage de viande reposant
sur le plateau 27 Les tranches superposees de viande et/ou de legumes
se trouvent donc uniquement embrochees par les brochettes 29, apres le
retrait des tubes d'embrochement Le bac de decoupage peut alors etre
enleve et
amene jusqu'a une porte de decoupage.
On approvisionne de nouveau les canons d'embrochement 12 en brochettes
29, on positionne un nouveau bac de decoupage, et on recommence un
cycle d'embrochement.
9 - R E Y E N D t C A T t 0 N S 1 Embrocheur pour la preparation de
brochettes de viande et/ou autres produits alimentaires tels que
legumes, fruits, caracterise par le fait qu'il comporte une pluralite
de tubes d'embrochement (12) mobiles axialement, de preference
verticalement, et dont la portion superieure est destinee a recevoir
une petite broche ou brochette (29) s'inserant suivant l'axe
longitudinal desdits tubes d'embrochement, ces derniers etant montes
avec une aptitude de coulissement dans
un plateau de reception (27) pourvu de trous (27 a) autori-
sant leur passage, ledit embrocheur comportant encore un organe
presseur (28, 16) destine a etre applique sur la ou les couches de
viande et/ou autres produits alimentaires
reposant sur ledit plateau de reception.
2 Embrocheur selon la revendication 1, caracterise en ce qu'il
comporte des moyens (15) permettant la retention des brochettes (29)
dans les couches de viande et/ou autres
produits alimentaires, lors du retrait des tubes d'embroche-
ment (12) desdites couches embrochees.
3 Embrocheur suivant la revendication 2, caracterise en ce que les
moyens permettant la retention des brochettes (29) dans les couches de
viande et/ou autres produits alimentaires, lors du retrait des tubes
d'embrochement (12) desdites couches embrochees, sont constitues par
des tiges (15) de soutien et d'ejection des brochettes (29) sur
lesquelles lesdits tubes d'embrochement sont montes avec une
latitude de coulissement longitudinal.
4 Embrocheur selon l'une quelconque des revendications 1
a 3, caracterise en ce que le plateau de reception (27) est monte avec
une latitude de deplacement suivant l'axe
lontidudinal des tubes d'embrochement (12).
-
Embrocheur selon l'une quelconque des revendications 1
a 4, caracterise en ce que le plateau de reception (27) est constitue
par le plateau de guidage inferieur d'un panier
d'embrochement et de decoupage (23).
6 Embrocheur selon la revendication 5, caracterise en ce que le panier
d'embrochement et de decoupage (23) comporte
un fond fixe (24) pourvu de trou (24 a).
7 Embrocheur suivant la revendication 5, caracterise en ce que
l'organe presseur est constitue par un couvercle de compression (28)
se positionnant dans la partie superieure
du panier d'embrochement et de decoupage (23), ce couvercl.
de compression comportant, de facon connue en sol, une pluralite de
trous (28 a) le traversant dans son epaisseur et, de preference, des
gorges perpendiculaires (28 b)
menagees dans sa face inferieure.
8 Embrocheur suivant l'une des revendications 4 ou 5,
caracterise en ce qu'il comporte une pluralite de canons
d'entrainement (8) mobiles axialement et portes par un plateau mobile
(6) pourvu de trous (6 b) pour le passage des tubes d'embrochement
(12), lesdits canons d'entralnement
etant destines a supporter le plateau de reception (27).
9 Embrocheur suivant la revendication 8, caracterise en ce que les
tubes d'embrochement (12) sont portes par un plateau inferieur mobile
(7) dispose au-dessous du plateau superieur (6), ledit plateau
inferieur (7) etant dote de trous (7 b) pour le passage des tiges (15)
de soutien et
d'ejection des brochettes (29).
l O Embrocheur suivant les revendications 8 ou 9, carac-
terise en ce qu'il comporte des moyens (9) assurant la remontee du
plateau (6) portant les canons d'entralnement (8). il -
Il Embrocheur selon l'une quelconque des revendications 8
A 10, caracterise en ce que le plateau (6) portant les canons
d'entrainement (8) est equipe de systemes a cliquet debrayable (11)
cooperant avec des elements verticaux complementaires (l O) rigidement
solidaires du bati (1) dudit embrocheur, afin d'autoriser la descente
dudit plateau sous un effort de poussee et d'empecher sa remontee
durant les
operations d'embrochement.
12 Embrocheur suivant la revendication 9, caracterise en l O ce qu'il
comporte des verrous escamotables (13) mainter ant le plateau
inferieur (7) en position haute pendant les
operations d'embrochement.
13 Embrocheur selon l'une quelconque des revendications 1
a 12, caracterise en ce qu'il comporte un dispositif pres-
seur comportant un plateau-presseur (16) pourvu d'une plura-
lite de trous (16 a) dont les axes sont alignes avec les axes des
tubes d'embrochement (12), ledit dispositif presseur etant assujetti a
des moyens (19) assurant une translation verticale pure du
plateau-presseur (16) sans mouvement
lateral parasite.
14 Embrocheur suivant la revendication 13, caracterise en
ce que le dispositif presseur comporte une butee peripheri-
que (18) disposee au-dessus et a distance du plateau-
presseur.
15 Embrocheur selon l'une quelconque des revendications 5
a 14, caracterise en ce qu'il comporte des moyens (5) de centrage du
bac de decoupage (23) sur le plan superieur de
travail dudit embrocheur.
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