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[5][_]
Generic
(2/ 4)
[6][_]
sugar
(3)
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metal
(1)
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Gene Or Protein
(2/ 2)
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Poli
(1)
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Etre
(1)
[11][_]
Physical
(1/ 1)
[12][_]
45 deg.
(1)
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Organism
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chocolate
(1)
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Molecule
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DES
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Publication
_________________________________________________________________
Number FR2517179A1
Family ID 8062270
Probable Assignee Barbier Gerard
Publication Year 1983
Title
_________________________________________________________________
FR Title DISPOSITIF DE GABARIT DE DECOUPAGE POUR SUBSTANCE DE
PATISSERIE RIGIDE EN PLAQUE
EN Title PASTRY CUTTING TEMPLATE WITH INCLINED BORDER FLANGES - TO
PRODUCE CLEAN CUT EDGES ESP. SUITABLE FOR THREE DIMENSIONAL
CONFECTIONS
Abstract
_________________________________________________________________
L'OBJET DE L'INVENTION CONCERNE UN DISPOSITIF DE GABARIT DE DECOUPAGE
POUR SUBSTANCE DE PATISSERIE RIGIDE EN PLAQUE.
IL EST CONSTITUE PAR LA COMBINAISON D'UNE SURFACE PLANE METALLIQUE
DECOUPEE 1 SUIVANT UN TRACE DELIMITE 2 AVEC BORDURE LEGEREMENT OBLIQUE
FORMANT GUIDE-LAME, D'UNE POIGNEE D'IMMOBILISATION 4 ET D'UN REPERE
DIMENSIONNEL.
IL EST DESTINE A LA PREPARATION DE PROFILS ASSEMBLABLES EN NOUGATINE,
CHOCOLAT, sugar OU SIMILAIRES, PERMETTANT DE REALISER DE FACON
INDUSTRIELLE DES MOTIFS STYLISES CONSOMMABLES.
A template for use when cutting decorative shapes or panels from stiff
confectionery such as pastry, nougatine, chocolate, etc. comprises a
shoe of metal (stainless steel) with a flat, polished base, a central
handle and an oblique peripheral lip to act as a supportive guide for
a cutting blade. The lip is graduated to indicate the length of cut.
Pref. the guide inclination is 45 deg., so that the blade cuts through
the flan without causing crumbling, to produce chamfered borders to
cut panels to assist their assembly into three dimensional forms
involving e.g. right angle joints.
Description
_________________________________________________________________
L'objet de l'invention concerne un dispositif de gabarit de decoupage
Dour substance de patisserie rigide en plaque.
I1 est destine a la preparation de profils assemblables en nougatine,
chocolat, sugar ou similaires, permettant de realiser de facon
industrielle des motifs stylises consommables.
Jusqu 'a ce jour, on utilisait pour realiser des motifs en patisserie
des gabarits en carton qui ne permettaient pas toujours de realiser
des coupures nettes facilitant les assemblages, de plus par le manque
de stabilisation, on perdait un temps important et une quantite
considerable de matieres premieres.
Le dispositif suivant l'invention supprime ces inconvenients et permet
de realiser des coupures nettes, sans arrachement, aux dimensions
exactes et sans risque de deplacement du support ni de deportation de
la lame.
I1 est constitue par la combinaison d'une surface plane metallique
decoupee suivant un trace delimite avec bordure legerement oblique
formant guide lame, d'une poignee d'immobilisation et d'un repere
dimensionnel.
Sur les dessins annexes, donnes a titre d'exemple non limitatif, d'une
des formes de realisation de l'objet de l'in- vention
La fig 1 represente vue en elevation une forme de gabarit d'elements
ajustables.
La fig 2 represente vu en coupe transversale le profil guide lame.
La fig 3 montre dans les memes conditions la poignee stabilisatrice et
de maniement.
La fig 4 est une vue des graduations de reperage.
La fig 5 represente le guide lame et l'angle de coupe.
La fig 6 est une vue en coupe des profils d'assemblage
La fig 7 montre vu en perspective un exemple d'assemblage des secteurs
de patisserie predecoupes.
Le ga@arit figure 1 est constitue par une plaque en m@@al @@ tel @e
l'a@ler @noxvdable, parfaitement poli av@@ trace @ coupe 2, @.
Il est p@urvu @ sa partie c@ntrale d'une @or@nee de stabil@sation et
de prehension 4.
Les autres surfaces de gabarit separees 5 ont es memes elements avec
poi@nee 6.
Les bordures exterieurs peripheriques fit 2 sont coudees suivant un
angle suffisant 7 Dour servir de guide lame.
bette oblicuite facilite la coupe et evite les arrachements comme les
provoquerait une coupe verticale.
La poignee 4 figures i, 3 permet non seulement la manutention de la
plaque 1, mais encore de transmettre une pression stabilisatrice
evitant tout glissement lors de la coupe.
Ce guide lame fig 4 est porteur de reperes 8 facilitant la confection
de la piece envisagee.
La lame 9 guidee par le rebord 7 (fig 5) appuie sur une large surface
et attaque la patisserie 10 nougatine ou chocolat en plaque suivant
l'angle 11 qui facilite non seulement le sectionnement mais encore 1'
assemblage.
Cet assemblage fig 6 comporte des angulations 11, 12 facilement
recouvertes par un liant comestible 13, 14, le tout permettant
d'obtenir des figurations 15, fig 7 decorables et integralement
comestibles.
L'inclinaison du guide 7 est preferentiellement de 45. fig 2, pour les
assemblages a 20 fig 6. Mais cette inclinaison peut varier pour
obtenir des angulations differentes suivant le motif a realiser.
La face inferieure du gabarit se lubrifie pour faciliter la non
adherence des plaques de Datisserie, alors que la partie superieure
peut recevoir des motifs publicitaires, decoratifs cu autres.
Totefois les fores, dimensions et dispositions des differents
elements, pourront varier dans la limite des equivalents, comme
d'ailleurs les matieres utilisees pour leur fabrication, sans changer
70ur cela la conception generale de l'invention qui vient d'etre
decrite.
Claims
_________________________________________________________________
REVENDICATIONS
10 Dispositif de gabarit de decoupage pour substances de patisseries
rigides en plaque, destine a la preparation des profils assemblables
en nougatine, chocolat, sugar ou similaires9 permettant de realiser
d'une facon industrielle avec une coupure nette des motifs stylises
consommables, se caracterisant par la combinaison d'une surface plane,
polie, metallique (1) presentant un trace determine avec bordure
legerement oblique (7), une poignee stabilisatrice de prehension (4)
et un repere dimensionnel (8).
20 Dispositif suivant la revendication 1 se caracteri- sant par le
fait que le guide lame (7) presente un angle d'environ '450 afin
d'obtenir des sectionnements nets vue l'inclinaison de la lame (9) qui
n'attaque pas la substance (10) perpendiculairement.
30 Dispositif suivant la revendication 1 se caracterisant par le fait
que les plaques de patisserie decoupees presentent des aretes (11,12)
ayant un angle permettant leurs jonctions perpendiculaires soit sous
une autre incidence.
? ?
Display vertical position markers.<br/><br/>This option will display
the relative positions of currently selected key terms within the full
document length.<br/><br/>You can then click the markers to jump to
general locations within the document, or to specific discoveries if
you know whereabouts in the document they occur. [19][_]
Open a preview window.<br/><br/>This window will provide a preview of
any discovery (or vertical marker) when you mouse over
it.<br/><br/>The preview window is draggable so you may place it
wherever you like on the page. [20][_]
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