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Etre
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Est-a
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DANS
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Trou
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Generic
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cation
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Molecule
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DES
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Publication
_________________________________________________________________
Number FR2517512A1
Family ID 3050399
Probable Assignee Tebel Maschf Bv
Publication Year 1983
Title
_________________________________________________________________
FR Title CUVE EN MATIERE SYNTHETIQUE POUR LA FABRICATION DE FROMAGE
Abstract
_________________________________________________________________
CUVE AVEC PAROI POURVUE DE PERFORATIONS PERMETTANT LA SORTIE DU
PETIT-LAIT LORS DE L'OPERATION DE PRESSAGE.
CUVE CARACTERISEE EN CE QUE LES PERFORATIONS SONT REALISEES DANS LA
PAROI AU MOYEN D'UN FAISCEAU DE RAYONS LASER, EN FORME DE PERCAGES
S'EVASANT CONIQUEMENT DE LA FACE INTERIEURE EN CONTACT AVEC LE CAILLE
VERS LA FACE EXTERIEURE.
CUVE DE NETTOYAGE FACILE ET EVITANT LE RISQUE D'ENGORGEMENT DES
PERFORATIONS PAR UNE MASSE SOLIDE DE CAILLE.
Description
_________________________________________________________________
1 251751;
La presente invention concerne une cuve de fabri-
cation de fromage realisee en matiere synthetique et pour-
vue d'une paroi perforee permettant le passage du petit
lait de fabrication lors du pressage du caille.
Dans la fabrication du fromage pourvu d'une croute, la separation du
petit lait du caille constitue une operation partielle du procede de
fabrication qui est generalement effectuee en soumettant le bain de
caille a une action de pressage Pour cela, le bain de caille est
reparti dans des cuves a fromage realisees en matiere plastique
synthetique et dont la paroi est pourvue de perforations a travers
lesquelles s'ecoule le petit lait
separe du caille.
Dans les cuves a fromages en matiere plastique synthetique utilisees
conformement a l'art anterieur, les perforations ont ete realisees
dans la paroi permeable au petit lait mecaniquement par percage ou
estampage et elles sont generalement de forme cylindrique Dans
certains cas, ces perforations sont disposees en groupes de nombre
limite, par exemple de six a vingt perforations, chaque groupe etant
localise dans une zone de surface limitee
qui est en retrait par rapport a la surface exterieure.
L'experience a montre que les percages doivent etre realises et finis
avec le plus grand soin, sinon des imperfections peuvent se developper
dans la croute au cours du processus de maturation ou d'affinage En
outre, une finition moins soignee des perforations, et la presenc E de
grumeaux qui en resultent, conduit a un engorgement et une obturation
des perforations par la matiere solide
constitutive du fromage.
La presente invention a donc pour but de realiser une cuve pour
fabrication de fromage, qui ne presente pas les inconvenients
mentionnes ci-dessus, ou du moins dans
un degre grandement reduit.
Dans ce but l'invention a pour objet une cuve de
fabrication de fromage realisee en matiere plastique syn-
thetique et pourvue d'une paroi perforee permettant l'egouttage du
petit lait, cuve caracterisee en ce que la paroi est pourvue de
perforations produites au moyen de
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rayons laser, ces perforations s'evasant a partir de la face
correspondant a la croute future, c'est-a-dire de
l'interieur vers l'exterieur.
Dans la cuve en matiere plastique conforme a la presente invention,
les perforations produites au moyen de rayons laser sont realisees
avec une paroi virtuellement parfaitement lisse, ce qui permet une
grande facilite de nettoyage. Un autre avantage important reside en ce
que la technique de production des perforations au moyen de rayons
laser rend inutile la prevision d'une reduction de l'epais-
seur de paroi dans les zones contenant les perforations.
La paroi permeable au petit lait peut, en consequence, etre realisee
d'une epaisseur uniforme, en tout cas dans la
totalite de la surface dans laquelle sont faites les perfo-
rations, de sorte que la fabrication est considerablement simplifiee
En fait, etant donne la surface de paroi lisse des perforations faites
par rayons laser, cette paroi peut facilement etre nettoyee, malgre
meme que les trous sont de plus grande longueur que ceux realises, de
la maniere anterieure, dans les portions de paroi en retrait vers
l'interieur, c'esta-dire de moindre epaisseur Cette absence des
surfaces en retrait constitue un progres du point de vue de l'hygiene,
car les zones en retrait forment des logements qui exige un soin
particulier pour leur
nettoyage, particulierement dans les angles.
En vue d'un drainage uniforme du peit lait et, en consequence pour
favoriser la formation d'une croute de qualite essentiellement
uniforme sur toute la surface du fromage, la cuve a fromage conforme a
l'invention est de preference pourvue de perforations reparties
uniformement
sur la paroi.
Les perforations sont realisees d'une maniere simple en faisant passer
la plaque de matiere a perforer
sous une tete de laser, avec une cadence d'avancement uni-
forme ou non, selon le modele desire de distribution des percages La
tete de laser peut avoir une position fixe
concernant la perpendicularite a la surface a perforer.
De cette maniere, les perforations produites sont de forme
3 2517512
cylindrique Il est cependant possible de placer dans la tete de laser
une lentille choisie de telle sorte que le rayonnement soit toujours
dirige perpendiculairement a la surface a perforer, mais que le
percage produit soit de diametre variable. Etant donne que la cuve a
fromage conforme a l'invention est ainsi pourvue de perforations qui
sont evasees en cone, a partir du cote qui fait face a la croute
future, c'est-a-dire le cote interieur, vers l'autre cote exterieur,
le risque d'engorgement ou d'obturation par la masse de fromage est
reduit Ceci represente un avantage important par rapport a la
situation actuelle connue, dans laquelle les perforations sont
executees par des moyens mecaniques En effet, dans ce cas, pour eviter
un engorgement ou "bourrage" les perforations doivent toujours etre
faites de l'interieur vers l'exterieur En particulier, si les
perforations sont executees par estampage ou poinconnage, auquel cas
il est difficile de prevoir une variation dans le diametre du trou,
l'effet d'une telle variation de diametre est toujours tel, que les
perforations deviennent plus etroites en direction de l'interieur vers
l'exterieur, de telle sorte que le
risque d'engorgement par le fromage est aggrave.
L'utilisation d'une cuve a fromage conforme a l'invention assure la
production d'un fromage ou caille qui, en raison de la qualite des
perforations faites au moyen d'un faisceau laser, presente une qualite
de croute extremement constante La cuve elle-meme est d'une grande
facilite de nettoyage, et elle permet un enlevement de la masse de
caille pressee sans risque d'endommagement de celle-ci.
Claims
_________________________________________________________________
1.-R E V E N D I C A T I O N-Cuve pour la fabrication de fromage,
constituee en matiere synthetique plastique avec paroi perforee
permettant le passage du petit lait de pressage, cuve caracterisee en
ce que les perforations dans la paroi sont realisees au moyen de
faisceaux de rayonnement laser, ces perforations s'evasant coniquement
a partir de la face interieure encontact avec le caille, vers la face
exterieure.
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