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[5][_]
Molecule
(35/ 92)
[6][_]
water
(38)
[7][_]
amyl alcohol
(8)
[8][_]
ethyl alcohol
(6)
[9][_]
carbon
(4)
[10][_]
isobutyl alcohol
(4)
[11][_]
DES
(2)
[12][_]
n-propyl alcohol
(2)
[13][_]
mercury
(1)
[14][_]
glucose
(1)
[15][_]
fructose
(1)
[16][_]
glycerol
(1)
[17][_]
butanediol
(1)
[18][_]
ethyl acetate
(1)
[19][_]
ethyl succinate
(1)
[20][_]
ethyl lactate
(1)
[21][_]
tartaric acid
(1)
[22][_]
malic acid
(1)
[23][_]
citric acid
(1)
[24][_]
succinic acid
(1)
[25][_]
lactic acid
(1)
[26][_]
acetic acid
(1)
[27][_]
sodium
(1)
[28][_]
potassium
(1)
[29][_]
calcium
(1)
[30][_]
iron
(1)
[31][_]
phosphorus
(1)
[32][_]
sulfur
(1)
[33][_]
copper
(1)
[34][_]
ammonia
(1)
[35][_]
acetaldehyde
(1)
[36][_]
1,52,5-isobutyl alcohol
(1)
[37][_]
o,o1,5-amyl alcohol
(1)
[38][_]
10,87,1-n-propyl alcohol
(1)
[39][_]
7,o-n-propyl alcohol
(1)
[40][_]
OOO
(1)
[41][_]
Generic
(8/ 57)
[42][_]
alcohol
(41)
[43][_]
aliphatic
(6)
[44][_]
sugar
(3)
[45][_]
cations
(3)
[46][_]
pentoses
(1)
[47][_]
esters
(1)
[48][_]
acids
(1)
[49][_]
amino acids
(1)
[50][_]
Physical
(37/ 56)
[51][_]
100 litres
(16)
[52][_]
7,1 %
(3)
[53][_]
10,5 g
(2)
[54][_]
de 6,5 g
(2)
[55][_]
de 350 %
(1)
[56][_]
de 58 %
(1)
[57][_]
de 7,1 %
(1)
[58][_]
12 %
(1)
[59][_]
8,5 %
(1)
[60][_]
9,5 %
(1)
[61][_]
33 % de
(1)
[62][_]
25 % de
(1)
[63][_]
10,8 %
(1)
[64][_]
45 %
(1)
[65][_]
710 litres
(1)
[66][_]
de 5 mm
(1)
[67][_]
de 15,140 litres
(1)
[68][_]
de 190,000 litres
(1)
[69][_]
de 7 kg
(1)
[70][_]
3,5 kg
(1)
[71][_]
72 centimetres
(1)
[72][_]
7,2 %
(1)
[73][_]
de 50 %
(1)
[74][_]
46,3 %
(1)
[75][_]
11,7 %
(1)
[76][_]
10 g
(1)
[77][_]
10 %
(1)
[78][_]
90 %
(1)
[79][_]
42 %
(1)
[80][_]
1 mm
(1)
[81][_]
7,5 %
(1)
[82][_]
2,5 g
(1)
[83][_]
1,5 g
(1)
[84][_]
5 g
(1)
[85][_]
de10,5 g
(1)
[86][_]
de 2,5 g
(1)
[87][_]
de 1,5 g
(1)
[88][_]
Disease
(2/ 48)
[89][_]
Alcoholic
(40)
[90][_]
Gout
(8)
[91][_]
Gene Or Protein
(5/ 21)
[92][_]
Etre
(16)
[93][_]
Est A
(2)
[94][_]
DANS
(1)
[95][_]
Proteins
(1)
[96][_]
Apte
(1)
[97][_]
Chemical Role
(3/ 3)
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refrigerant
(1)
[99][_]
pigments
(1)
[100][_]
vitamins
(1)
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Publication
_________________________________________________________________
Number FR2520005A1
Family ID 47453946
Probable Assignee Seagram And Sons Inc
Publication Year 1983
Title
_________________________________________________________________
FR Title VIN A DEGRE alcoholic REDUIT ET SA FABRICATION
Abstract
_________________________________________________________________
L'INVENTION CONCERNE UNE INSTALLATION ET UN PROCEDE PERMETTANT DE
REDUIRE LA TENEUR EN alcoholD'UN VIN ET D'OBTENIR COMME SOUS-PRODUIT
UNE VAPEUR CONDENSEE A HAUT TITRE alcoholic.
LE PROCEDE CONSISTE A ENVOYER UN VIN DE DEPART D'UNE SOURCE DANS UN
EVAPORATEUR 10 A FILM CENTRIFUGE POUR ELEVER LA TEMPERATURE DU VIN DE
DEPART PENDANT QU'IL EST CENTRIFUGE A UNE TEMPERATURE A LAQUELLE UNE
PARTIE PREDETERMINEE DU VIN EST DIVISEE EN UNE PHASE LIQUIDE ET UNE
PHASE VAPEUR, LA PHASE LIQUIDE ETANT CONSTITUEE PAR UN VIN A TENEUR
alcoholic REDUITE ET LA PHASE VAPEUR ETANT CONSTITUEE PAR UN
SOUS-PRODUIT VAPORISE A TITRE alcoholic RELATIVEMENT ELEVE,
L'EVAPORATEUR A FILM CENTRIFUGE COMPORTANT DES MOYENS POUR SEPARER LA
PHASE LIQUIDE PAR CENTRIFUGATION ET DES MOYENS POUR EN SEPARER LA
PHASE VAPEUR.
APPLICATION EN PARTICULIER A UN VIN BLANC DU TYPE CHABLIS.
Description
_________________________________________________________________
Vin a degre alcoholic reduit et sa fabrication Il existe de la part
des
consommateurs un interet accru et augmentant sans cesse pour les
aliments et les boissons legers et hypocaloriques La croissance des
boissons legeres au cours des cinq dernieres annees a ete phenomenale:
la consommation de bieres legeres a augmente
de 350 % et celle des boisons douces hypocaloriques de 58 %.
Dans chaque cas, la boisson dite "legere" a depasse de loin le taux de
croissance de son equivalent "normal" Compte tenu de cet interet,
l'industrie vinicole a recemment lance
plusieurs vins pauvres en calories.
Du vin pauvre en calories a ete obtenu en recoltant le raisin avant
maturite alors que sa teneur en sugar est inferieure a celle qui est
requise pour le raisin ordinaire Avec moins de sugar, il y a moins
d'alcohol, et par consequent moins de calories Dans ce procede, il
faut transformer le raisin en vin tres rapidement pour conserver
l'arome. Un but principal de l'invention est de procurer un vin leger
qui reponde au besoin des consommateurs qui n'est pas satisfait par un
autre vin quelconque maintenant vendu aux Etats-Unis ou a l'etranger,
a savoir un vin blanc contenant sensiblement moins de calories que les
vins de table types, et qui a egalement un gout agreable.
Un autre, but de l'invention est de procurer un vin leger et un
procede qui permette a ce vin d'etre produit tout au long de l'annee,
en procurant ainsi un avantage extraordinaire Alors que les vins
legers de la technique anterieure sont limites a la quantite de vin
"leger" dont la production est decidee au cours de la recolte, et, en
outre, par suite de la methode employee, le vin resultant, dans la
plupart des cas, ne repond pas aux normes de qualite et echoue dans
les essais de degustation par le consommateur Un autre but encore de
la presente invention est de procurer un vin leger qui possede un
arome fruite fin supportant la comparaison avec les vins normaux,
chablis, roses, rouges et autres vins blancs, tout en etant legerement
plus secs que le chablis normal, ainsi que les
autres vins respectifs mentionnes ci-dessus.
Encore un but principal de la presente invention est d'utiliser le vin
fini et de le transformer en un vin a degre alcoholic reduit et pauvre
en calories, par rapport aux methodes de la technique anterieure qui
ne
partent pas d'un fini ou qui utilisent un raisin mur et sain.
Un autre but encore de la presente invention est d'eliminer
l'alcoholet certains composants volatils du vin sans-perte de
caractere du vin d'origine, en produisant ainsi un vin hypocalorique
exceptionnel et acceptable avec
des degres alcoholic reduits.
Entre autres resultats procures par la presente invention, le nouveau
vin leger selon la presente invention differe des vins hypocaloriques
de la technique anterieure de deux facons importantes Il a permis
d'obtenir une reduction quantitative predeterminee importante de la
teneur en calories, et le vin est fabrique a partir d'un raisin
parvenu a pleine maturation, ce qui lui donne un gout permettant de
supporter tres favorablement la comparaison
avec le vin normal d'origine.
Encore un but principal de la presente invention est d'obtenir un
'bhablis"leger, ayant un degre alcoholic de 7,1 % environ, contre 10 a
12 % pour un vin blanc normal et 8,5 % A 9,5 % pour les vins
hypocaloriques selon la technique anterieure recemment lances; et on
obtient un bhablis"leger contenant 33 % de calories en moins que le
vin blanc normal, contre seulement 25 % de calories en moins pour les
vins legers selon la technique anterieure A cet effet, la presente
invention envisage la production d'autres vins legers ayant une teneur
en
alcohol
et un'niveau calorique comparables.
Sur les dessins ci-joints Les Figures 1 a 3, placees cote a cote,
representent schematiquement l'installation qui permet de reduire la
teneur en alcoholdu vin d'origine; et La Figure 4 est une vue en coupe
partielle agrandie de l'evaporateur a film centrifuge faisant partie
de la presente invention.
Reportons-nous tout d'abord aux Figures 1 a 3, sur lesquelles
l'installation et le procede selon l'invention permettant d'obtenir un
vin hypocalorique de degre alcoholic reduit sont representes
schematiquement (ces figures doivent etre placees cote a cote Sur ces
figures, un evaporateur 10 a film centrifuge contribue avantageusement
a reduire un produit 12, constitue par un vin d'origine, en une phase
liquide qui est un vin 14 a degre alcoholic reduit correspondant a
l'objectif de la presente invention, et en une phase vapeur qui est un
sous-produit 16 constitue par une vapeur de haut titre alcoholic Aux
fins d'explication de la presente invention et a titre d'exemple, le
vin d'origine 12 sera un chablis a 10,8 % d'alcohol, le vin 14 a degre
alcoholic reduit sera un chablis leger a 7,1 % d'alcoholet la vapeur
sous-produit 16 sera une vapeur a haut titre a 45 % d'alcoholLes
parametres specifiques des differents composants de l'installation qui
sont representes et decrits ci-dessous sont tires d'une forme de
realisation et d'une application fructueuses de la presente invention,
lesquelles seront decrites plus en detail dans les exemples suivants
Mais il doit etre sous-entendu que d'autres vins et d'autres
parametres sont envisages et entrent
dans le champ d'application de la presente invention.
L'entree 18 pour le vin d'alimentation d'origine se raccorde a un
reservoir 20 pour le vin d'origine, lequel peut avoir une capacite
d'environ 190 000 litres, et a une pompe d'alimentation 22 La ligne
d'alimentation 18 comporte deux filtres-ecrans 24 a et 24 b dans les
lignes derivees respectives 18 a et 18 b Des vannes 26 et 28 a trois
voies permettent a l'une des lignes 18 a ou 18 b d'etre fermee pour
qu'on puisse la nettoyer Un manometre 30 indique la pression du vin
qui passe dans la ligne d'alimentation 18 Un dispositif de commande 32
est relie a la vanne 34, qui, lorsqu'elle est actionnee, peut couper
la pompe 22, et par
consequent l'alimentation du vin 12.
La vanne electromagnetique 34 se trouve dans une ligne 36
d'alimentation en water raccordee a une source 38 d'alimentation en
water L'water est introduite dans l'installation, et en particulier
dans la ligne 18, pour empecher le vin de se deposer et de se
solidifier sur les parties internes de l'evaporateur 10 lorsque
l'alimentation en vin d'origine est arretee Sinon, il faut arreter la
totalite de l'installation pour nettoyer l'interieur de l'evaporateur
10 Une vanne 40 regle le debit de l'alimentation d'water, et un clapet
antiretour 42 empeche le
vin qui se trouve dans la ligne 18 d'entrer dans la ligne 36.
De meme, un clapet antiretour 44 empeche l'water de se melanger
avec le vin au-dela de ce point dans la ligne 18 -
d'alimentation en vin Une vanne 46 de commande manuelle commande le
debit d'alimentation du vin dans la ligne 18, le debit d'alimentation
etant indique par un rotametre 48 qui, dans la forme de realisation
concluante des exemples, voir ci-dessous, indiquait un debit de 3 710
litres a l'heure Le
vin sortant du rotametre 48 est envoye dans l'evaporateur 10.
L'evaporateur 10 peut etre obtenu commercialement de la
Societe"AlfaLaval AB' Lund, Suede L'evaporateur 10 envisage par la
presente invention fait appel a un echange de chaleur indirect avec un
courant liquide en couche mince, et a une separation centrifuge Les
surfaces de chauffe se composent d'une pile de disques coniques creux
50 emboites les uns dans les autres et tournant sur une broche commune
52 entrainee par un moteur La chaleur est fournie par de la vapeur
d'water injectee a l'interieur des disques d'une maniere
qui va etre decrite un peu plus loin.
Le vin d'origine ou de depart entre dans le tuyau distributeur fixe 54
prevu dans la colonne centrale ouverte, et est pulverise par des
ajutages 56 sur la face inferieure 58 des disques coniques tournants
50, o la force centrifuge le repartit immediatement sur la totalite de
cette surface Dans la forme de realisation concluante des exemples
ci-dessous, cette couche n'etait pas epaisse de plus de 0,1,mm, tandis
que les disques coniques 50 etaient entraines en rotation a 800 tours
par minute environ et que l'ouverture d'ejection des ajutages etait de
5 mm Le temps de transit du bord interieur au bord exterieur etait de
une seconde environ Le contact avec la surface chauffee par la vapeur
d'water se traduit par la formation instantanee de vapeur des composes
a point d'ebullition le plus bas et a plus faible chaleur de
vaporisation; la vapeur s'echappe facilement de la couche liquide
mince et s'eleve a travers la colonne centrale ouverte de
l'evaporateur 10 pour entrer dans la calandre 60 qui se trouve autour,
a partir de laquelle elle est aspiree a travers la sortie 62 vers le
condenseur 64, lequel transforme la phase vapeur en le sous-produit 16
a
haut titre alcoholic.
Le vin 14 pauvre en alcoholse rassemble contre la
paroi interieure 66 des bords 68 des disques coniques 50.
Ce vin monte dans des ouvertures verticales 70 conduisant a un canal
d'evacuation 72 qui se trouve au sommet, o le vin
leger est soutire par un tube d'evacuation fixe 74.
La vapeur d'water est admise dans la broche creuse 52 par la chemise
76 entourant la pile de disques coniques, et s'echappe par les trous
77 dans l'espace interieur 78 delimite par les disques, o elle est
condensee par le vin passant sur la face inferieure 58 Des que les
gouttelettes de condensat se forment, elles sont projetees par la
force centrifuge sur la surface interieure superieure 80 des disques
coniques 50 et descendent sur cette surface, s'echappant dans la
chemise de vapeur 76 par les memes trous 77 par lesquels la vapeur
primaire est entree Le condensat descend sur les parois de la chemise
de vapeur 76 vers le canal d'evacuation 82 qui se trouve au bas, et de
la elle est recueillie par un tube d'evacuation fixe 84 qui est monte
a l'interieur de la broche creuse 52 Afin d'empecher le vin de se
deposer sur la face superieure des cones et de se solidifier par
deshydratation, cette face est isolee de la chaleur du condensat de
vapeur Dans la forme commerciale de l'evaporateur 10, la paroi
superieure des cones 50 est une paroi a double separation assurant le
calorifugeage de la
surface superieure des cones.
Le tube d'evacuation 74 dirige la phase liquide, et plus precisement
le vin 14 a degre alcoholic reduit, dans le recepteur 86 Dans la forme
de realisation preferee, la
25.20005
teneur en alcoholde ce vin etait ramenee a 7,1 % a une temperature de
30 a 430 C au moment de son introduction dans le recepteur 86 Le
recepteur peut eventuellement etre muni de lumieres de visee 88
permettant de controler visuellement le niveau du liquide dans le
recepteur 86 Le recepteur 86 est maintenu sous un vide plus pousse par
une pompe 90 La pompe 90 doit aspirer un vide afin de permettre au vin
14 a degre alcoholic reduit de sortir de l'evaporateur 10 par le
tube d'evacuation 74 pour entrer dans le recepteur 86.
Ainsi que cela devrait etre evident un peu plus loin, la pompe 90 doit
creer un vide egal ou superieur a celui de la source principale de
vide pour le condenseur 64, et a pour
fonctions d'eviter toute oxydation en aval de celui-ci.
A cet egard, il est possible de modifier le niveau du liquide en
changeant la vitesse d'entrainement de la pompe a vitesse variable
qui, dans la forme de realisation concluante, etait une
pompe"Waukesha' Un clapet antiretour 92 se trouve du cote amont de la
pompe 90 pour eviter une perte de vide, tandis qu'une vanne tout ou
rien manuelle 94 peut eventuellement se trouver du cote aval Deux
robinets peuvent etre places de maniere appropriee, comme indique La
phase liquide est ensuite envoyee dans un refroidisseur 98 o la
temperature est immediatement ramenee de 37-420 C A 3-40 C. La forme
de realisation concluante des exemples suivants fait appel a un
refroidisseur a plateaux alimente par de l'water glacee a 1 ou 20 C
par une ligne 100 comportant une vanne tout ou rien 1 02 Cela est
necessaire pour conserver la totalite du bouquet, des essences et des
constituants volatils delicats presents a l'origine dans le vin de
depart Du refroidisseur 98, le vin 14 a degre alcoholic reduit est
pompe par la ligne 99 a un reservoir refrigere et calorifuge 104, de
190 000 litres de capacite, pour le stockage Le stockage du produit se
fait a une temperature plus basse que celle qui est utilisee
d'ordinaire dans les etablissements vinicoles Le vin reste stocke a
cette temperature dans des reservoirs refrigeres et calorifuges 104
avant sa mise en bouteilles. Considerons maintenant l'installation de
traitement-de la phase vapeur La sortie 62 menant au condensateur 64
comporte un manometre 106 et un indicateur 108 de temperature de la
vapeur La phase vapeur sortant de l'evaporateur 10 est refroidie par
lecondenseur 64, lequel peut contenir eventuellement un refroidisseur
a plaques 110 et un bac collecteur 112 pour le liquide condense Le
refroidisseur 110 peut eventuellement etre du type a plateaux recevant
du reservoir 111 de l'water refroidie fournie par la pompe 113 Le
sous-produit 16 constitue par la vapeur a haut titre alcoholic est
aspire dans un separateur 114, a une temperature de 37 a 420 C environ
dans la forme de realisation specifique des exemples suivants, par la
pompe a vide principale 116 dont il a ete question ci-dessus La pompe
118 envoie le sous-produit 16 a haut titre alcoholic dans un
15.refroidisseur 120 qui peut eventuellement etre du type a plateaux
Dans la forme de realisation concluante des exemples ci- dessous, le
produit a haut titre alcoholic sortant du refroidisseur 120 est a une
temperature de 40 C et etait initialement stocke dans un recepteur 122
de 15,140 litres de capacite, puis transfere par une pompe 124 dans un
reservoir recepteur 126 plus grand, de 190,000 litres de capacite Le
refroidisseur 120 recoit par la ligne 125, comportant une vanne 123,
de l'water glacee qui peut eventuellement etre pompee par une pompe
128, laquelle peut egalement assurer l'alimentation en agent
refrigerant pour
la ligne 100.
Considerons maintenant l'installation d'alimentation en vapeur d'water
pour l'evaporateur 10 Dans la forme de realisation decrite, de la
vapeur d'water sous une pression de 7 kg par centimetre carre, a titre
d'exemple, passe dans un reducteur de pression 130 par lequel la
pression de la vapeur d'water est ramenee a 3,5 kg par centimetre
carre Un dispositif de commande 130 pour l'installation d'alimentation
en vapeur d'water controle la pression dans la ligne
d'alimentation en vapeur par l'intermediaire du capteur 134.
Si la pression depasse une limite predeterminee ou s'il vient a se
produire une panne dans l'installation d'alimentation en vapeur
d'water, une vanne electromagnetique 136 arrete l'installation Un
indicateur 138 peut etre prevu pour indiquer la temperature de la
vapeur d'water, laquelle etait de 60 'C environ dans la forme de
realisation concluante
decrite dans l'exemple suivant.
Le fonctionnement du procede selon l'invention se fait sous un vide
tres pousse, qui est normalement de 68 a 72 centimetres de mercury La
duree de contact du vin d'alimentation 12 avec la surface 58 d'echange
de chaleur est inferieure a une seconde; et, par consequent, en fait,
aucune decomposition ou transformation moleculaire n'a
lieu du fait d'une reaction chimique.
L'homme du metier sait tres bien que le vin est un melange extremement
complexe d'ingredients, dont l'assemblage
explique son gout ou ses caracteristiques d'arome uniques.
La plus grande partie du vin est bien entendu constituee d'water et
d'ethyl alcohol En outre, on s'attend generalement a trouver des
composes organiques et mineraux tels que des sugars comme le glucose,
le fructose, les pentoses des alcohols tels que le glycerol, le 2-3-
butanediol, l'acetolne,
les alcohols amylique, isobutylique et n-
propylique des esters tels que l'ethyl acetate, le ethyl succinate, le
ethyl lactate des acidstels que l'tartaric acid, l'malic acid,
l'citric acid, l'succinic acid, l'lactic acid et l'acetic acid; des
mineraux tels que le sodium, le potassium, le calcium, le iron, le
phosphorus, le sulfur et le copper; des substances azotees telles que
l'ammonia, des amino acidset des proteins; de l'acetaldehyde des
substances phenoliques; des pigments colores, et des vitamins en
proportion mineure Un grand nombrede ces composes organiques et
mineraux, seuls ou en combinaison, donnent un gout et un arome
caracteristiques au vin. On s'attend a ce que certains des plus
volatils de ces composes generateurs de gout et d'arome constituant la
proportion mineure du vin soient elimines au cours du procede selon
l'invention Cela est particulierement vrai des alcohols superieurs
tels que les alcohols aliphatic de 3 a 5 atomes de carbon inclus Mais
il est notoire que la perte de ces composes volatils n'a pas d'effet
nefaste sur les caracteristiques gustatives voulues du vin En fait, on
pense que l'elimination de l'amyl alcohol est benefique pour le gout
du vin produit Dans les vins selon l'invention, qui contiennent
generalement d'environ 7,0 a environ 7,2 % en volume d'ethyl alcohol,
il y aura des alcohols superieurs dans les proportions approximatives
suivantes g/100 1 n-propyl alcohol 1,52,5-isobutyl alcohol o,o1,5-amyl
alcohol 4, 5 6,5 Ces proportions representent approximativement une
reduction de 50 % par rapport aux vins d'origine a partir desquels les
vinsselon l'invention sont produits Cette reduction, en particulier
celle de l'amyl alcohol, est une
caracteristique physique importante du vin selon l'invention.
Les exemples suivants decrivent la facon et le procede de fabrication
et d'utilisation de l'invention et developpent le meilleur mode de
realisation envisage par les inventeurs pour la mise en oeuvre de
l'invention, mais ne doivent pas etre consideres comme limitatifs Dans
l'execution des exemples, les resultats d'analyse chimique rapportes
ont
ete determines par chromatographie en phase gazeuse.
EXEMPLE 1
En utilisant l'appareil decrit ci-dessus et represente sur les Figures
1 a 4 incluses, on traite un vin de table blanc de Californie
(chablis) selon la methode de l'invention decrite ci-dessus L'analyse
chimique du vin d'origine et du vin selon l'invention obtenu par la
methode
de l'invention est donnee dans le Tableau 1 ci-dessous.
TABLEAU 1
Vin Vin ateneur d'origine calorique reduite alcohol(% en volume)
10,87,1-n-propyl alcohol (g/100 litres) 4 2 isobutyl alcohol (g/100
litres) 3 1 amyl alcohol (g/100 litres) 14 6 Le vin hypocalorique de
cet exemple possede les
caracteristiques aromatiques souhaitables du vin d'origine.
EXEMPLE 2
On reprend le mode operatoire de l'Exemple 1 ci-
dessus, excepte que le vin d'origine traite est un vin rose de
Californie La vapeur sous-produite est constituee d'alcohola haut
titre ( 46,3 %) L'analyse chimique du vin
d'origine et du vin produit est donnee dans le Tableau 2 ci-
dessous. TABLEAU 2 Vina teneur Vin calorique d'origine reduite
alcohol(% en volume) 11,7 % 7,o-n-propyl alcohol (g/100 litres) 4 2
isobutyl alcohol (g/100 litres) 2 O amyl alcohol (g/100 litres) 13 5
Le vin hypocalorique de cet exemple possede les
caracteristiques aromatiques souhaitables du vin d'origine.
Aux fins de comparaison, il y a lieu de noter que 1 1 les vins
hypocaloriques de la technique anterieure contiennent generalement un
minimum d'environ 10 g/100 litres d'amyl alcohol.
Claims
_________________________________________________________________
REVENDICATIONS1. Procede permettant de reduire la teneur en
alcohold'une boisson contenant de l'alcohol, caracterise en ce qu'il
consiste: a amener une boisson de depart contenant de l'alcohold'une
source a un poste de separation, a former par centrifugation un film
mince de la boisson de depart, a exposer ce film mince de la boisson
de depart a des temperatures elevees et a un vide tandis que le film
est expose a la centrifugation, de maniere a diviser la boisson de
depart en une quantite predeterminee de phase liquide et une quantite
predeterminee de phase vapeur, la phase liquide ayant une teneur en
alcoholreduite et la phase vapeur ayant un titre alcoholic plus eleve,
a amener la phase liquide dans une zone de stockage, a condenser la
phase vapeur a haut titre alcoholic, et a amener cette phase
vapeurcondensee a-haut titre alcoholic dans une zone de stockage.2.
Procede selon la revendication 1, caracterise en ce que la boisson de
depart contenant de l'alcoholest un vin de depart, le procede
consistant a reduire sa teneur en alcohola un niveau predetermine de
facon a donner un vin ateneur alcoholic reduite.3. Procede continu de
reduction directe de la teneur en alcohold'un vin de depart entier,
caracterise en ce qu'il consiste: a amener un vin de depart d'une
source, par une ligne d'arrivee, a un evaporateur a film centrifuge
comportant une chambre etanche a l'air; a faire le vide-dans la
chambre, a faire tourner un certain nombre d'elements en forme de
cones qui sont creux et qui sont disposes dans la chambre; a
introduire de la vapeur d'water dans la partie creuse des elements
afin d'elever la temperature de la face inferieure exterieure des
elements en forme de cones; a introduire le condensat de vapeur
d'water a l'interieur des elements en forme de cones, vers l'exterieur
en vue de l'evacuation; a injecter le vin de depart, par des ajustages
places au centre des elements, sur la face inferieure des elements en
forme de cones, le vin recouvrant la face inferieure exterieure des
elements en forme de cone sous la forme d'un film mince sous
l'influence de la force centrifuge, a mesure qu'il circule sur la face
inferieure des elements en forme de cones; la chaleur de la face
inferieure exterieure des elements en forme de cones et le vide qui
regne dans la chambre cooperant pour eliminer l'alcohol, sous la forme
d'un produit vaporise, du vin de depart, en laissant un vin a teneur
alcoholic reduite; a faire sortir le vn a teneur alcoholic reduite de
l'evaporateur sous l'influence de la force centrifuge, puis a l'amener
dans un reservoir recepteur; a faire passer le produit vaporise dans
un condenseur; et a collecter le produit vaporis 5 sous la formed'un
sous-produit a haut tire alcoholic.4. Procede selon la revendication
3, caracterise en ce qu'on soutire de la chambre environ 10 % du vin
de depart sous la forme de la phase vapeur et 90 % du vin dedepart
sous la forme d'un vin a teneur alcoholic reduite.5. Procede selon la
revendication 3, caracterise en ce qu'il comporte une operation
consistant a indiquer le debit du vin de depart dans la ligne
d'arrivee qui se trouveentre la source et l'evaporateur a film
centrifuge.6 Procede selon la revendication 3, caracterise en ce qu'il
comporte l'operation consistant a regler le debit du vin de depart
dans la ligne d'arrivee qui va de la sourcea l'evaporateur a film
centrifuge.7. Procede selon la revendication 3, caracterise en ce
qu'il comporte l'operation consistant a filtrer le vin de depart avant
qu'il soit envoye dans l'evaporateur a film centrifuge.
8. Procede selon la revendication 3, caracterise en ce qu'il comporte
l'operation consistant a detecter la pression du vin de depart qui est
envoye dans l'evaporateur a film centrifuge, a introduire de l'water
dans la ligne d'arrivee lorsque la pression du vin de depart tombe
au-dessous d'un niveau predetermine, de maniere a assurer
l'introduction d'une quantite suffisante de liquide dans l'evaporateur
a film centrifuge. 9 Procede selon la revendication 3, caracterise en
ce qu'il comporte l'operation consistant a indiquer lapression du vin
de depart qui arrive par la ligne d'arrivee.10. Procede selon la
revendication 3, caracterise en ce que le vin a teneur alcoholic
reduite sort de l'evaporateur a une temperature comprise entre 37 et
380 C. 11. Procede selon la revendication 3, caracterise en ce que le
vin a teneur alcoholic reduite est amene en continu de l'evaporateur a
un refroidisseur, le vin a teneur alcoholic reduite etant refroidi a
une temperature de 3 a 40 C environ et etant ensuite amene dans un
recepteur 12. Procede selon la revendication 3, caracterise en ce que
l'evaporateur reduit la teneur alcoholic du vin dedepart a 7,1 %.13.
Procede selon lia revendication 4, caracterise en ce qu'il comporte
l'operation consistant a pomper le sous-produit vaporise du condenseur
a un refroidisseur, a refroidir le sous-produit vaporise a l'aide du
refroidisseur, puis a amener le sous-produit vaporise et refroidi dans
un recepteur. 14 Procede selon la revendication 13, caracterise en ce
que le sous-produit vaporise est ensuite refroidi parle refroidisseur
a une temperature de 3 a 4 WC.15. Procede selon ia revendication 14,
caracterise en ce que le sousproduit vaporise et condense arrive du
condenseur, avant d'etre refroidi, a une temperatue de 37 a380 C
environ.16. Procede selon la revendication 3, caracterise en ce que le
sousproduit vaporise a une teneur alcooliqueau moins egale a 42 %.17.
Insatallation pour la mise en oeuvre du procede selon l'unequelconque
des revendications 1 a 16 permettant de reduirela teneur en
alcohold'une boisson ( 12) contenant de l'alcohol, caracterisee en ce
qu'elle comprend une source( 20)de ladite boisson une ligne d'arrivee
de ladite boisson, reliee a ladite source; des moyens d'alimentation
en ladite boisson permettant d'amener ladite boisson de ladite source
par ladite ligne d'arrivee de ladite boisson; un evaporateur ( 10) a
film centrifuge relie a la ligne d'arrivee de ladite boisson pour
elever la temperature de ladite boisson pendant qu'elle est
centrifugee a une temperature a laquelle une partie predeterminee de
ladite boisson est divisee en une phase liquide et une phase vapeur,
la phase liquide etant constituee par une boisson a teneur alcoholic
reduite et la phase vapeur etant constituee par un sous-produit
vaporise de titre relativement eleve, l'evaporateur a film centrifuge
comportant des moyens pour separer la phase liquide par centrifugation
et des moyens pouren separer la phase vapeur.18 Installation
permettant de reduire la teneur en alcoholdu vin, selon la
revendication 17 caracterisee en ce qu'elle comprend: une source d'un
vin de depart ou d'origine; une ligne d'arrivee dudit vin de depart,
reliee a ladite source; des moyens d'alimentation en vin de depart
permettant d'amener un vin de depart de la source par la ligne
d'arrivee du vin de depart; un evaporateur ( 10) a film centrifuge
relie a la ligne d'arrivee du vin de depart pour elever la temperature
du vin de depart pendant qu'il est centrifuge a une temperature a
laquelle une partie predeterminee de ce vin est divisee en une phase
liquide et'une phase vapeur, la phase liquide etant constituee par un
vin a teneur alcoholic reduit-etla phase vapeur etant consitutee par
un sous-produit vaporise de titre relativement eleve, l'evaporateur a
film centrifuge comportant des moyens pour separer la phase liquide
parcentrifugation et un moyen pour en separer la phase vapeur.19.
Installation selon la revendication 18, caracterisee en ce que des
moyens sont places dans la ligned'arrivee du vin de depart pour
indiquer son debit.20. Installation selon la revendication 18,
caracterisee en ce que des vannes sont placees dans la ligne d'arrivee
pour regler le debit du vin de depart dans la ligned'arrivee.21.
Installation selon la revendication 18, caracte-risee en ce que des
filtres( 24 a, 24 b) sont places dans la ligne d'arrivee pour eliminer
les solides eventuels du produit de depart qui est amene de la source
a l'evaporteur ( 10)a film centrifuge.22. Installation selon la
revendication 18, caracterisee en ce que des organes de securite sont
relies a la ligne d'arrivee pour detecter la pression du produit qui
arrive par cette ligne, de telle sorte que, lorsque la pression tombe
au-dessous d'un certain niveau, une vanne electromagnetique s'ouvre en
permettant l'introduction d'water dans la ligne d'arrivee et dans
l'evaporateur, ce qui protegecontre toute deterioration ulterieure du
produit.23. Installation selon la revendication 22, caracterisee en ce
qu'un clapet antiretour ( 42) empeche le vin d'entrer dans la ligne
d'alimentation d'water, et un clapet antiretour ( 44) empeche l'water
de passer dans la ligne d'arriveedu vin.24. Installation selon la
revendication 18, caracteri-see en ce que des moyens sont prevus dans
la ligne d'arrivee pour indiquer la pression du produit qui arrive par
cetteligne d'arrivee.25. Installation selon la revendication 18,
caracterisee en ce que des moyens sont places dans la ligne d'arrivee
du vin de depart pour indiquer son debit, des vannes etant placees
dans la ligne d'arrivee pour regler le debit du produit dans la ligne
d'arrivee, des filtres etant places dans la ligne d'arrivee pour
eliminer les solides eventuels du vin de depart qui est amene de la
source a l'evaporateur a film centrifuge, des organes de securite
etant relies a la ligne d'arrivee pour detecter la pression du produit
qui arrive par cette ligne, de telle sorte que, lorsque la pression
tombe au-dessous d'un certain niveau, une soupape electromagnetique
s'ouvre en permettant l'introduction d'water dans la ligne d'arrivee
et dans l'evaporateur, un clapet antiretour empechant le vin d'entrer
dans la ligne d'introduction d'water et un clapet antiretour empechant
l'water de s'introduire dans la ligne d'arrivee du vin, et des moyens
etant prevus dans la ligne d'arrivee pour indiquer lapression du
produit qui arrive par cette ligne d'arrivee.26 Installation selon la
revendication 18, caracterisee en ce que des moyens sont relies a la
chambre pour diriger la phase vapeur vers l'exterieur de celle-ci, un
condenseur est relie au moyen d'alimentation en phase vapeur pour
condenser la phase vapeur, et un moyen est prevu pour collecter le
sous-produit vaporise sous la forme d'un produita haut titre
alcoholic.27. Installation selon la revendication 26, caracterisee en
ce qu'un recepteur recoit le produit condensecollecte dans le
condenseur.28 Installation selon la revendication 27, caracterisee en
ce qu'une pompe est prevue dans la ligne de circulation du
sous-produit vaporise pour amener la vapeur sous-produite du
condenseur a un refroidisseur, ce refroidisseur etant relie a la pompe
pour reduire la temperature de la vapeur sous-produite, et un
recepteur etant relie au refroidisseur pour recevoir la vapeur
sous-produite refroidie352 OOO 5et condensee.29. Installation selon la
revendication 28, caracterisee en ce que des moyens sont places dans
la ligne d'arrivee du vin de depart pour indiquer son debit, des
vannes etant placees dans la ligne d'arrivee pour regler le debit du
produit dans la ligne d'arrivee, des filtres etant places dans la
ligne d'arrivee pour eliminer les solides eventuels du vin de depart
qui est amene de la source a l'evaporateur a film centrifuge, des
organes de securite etant relies a la ligne d'arrivee pour detecter la
pression du produit qui est amene par cette ligne, de telle sorte que,
lorsque la pression tombe au-dessous d'un certain niveau une vanne
electromaaneticue s'ouvre en Permettant l'introduction d'water dans la
liane d'arrivee et dans l'evaporateur, un clapet antiretour empechant
le vin d'entrer dans la ligne d'introduction d'water et un clapet
antiretour empechant l'water de s'introduire dans la ligne d'arrivee
du vin, et des moyens etant prevus dans la ligne d'arrivee pour
indiquer la pression du produit qui estamene par la ligne
d'arrivee.30. Installation selon la revendication 18, caracterisee en
ce qu'un recepteur est relie a l'evaporateur pour recevoir le vin a
teneur alcoholic reduite, et un moyen est prevu pour amener ce vin a
teneur alcooliquereduite de l'evaporateur au recepteur.31.
Installation selon la revendication 18, caracterisee en ce qu'un
refroidisseur est relie a l'evaporateuret un recepteur est relie au
refroidisseur, une pompe a vitesse variable amenant le vin a teneur
alcoholic reduite au refroidisseur, dans lequel la temperature du vin:
puvre en alcoholest reduite, puis le produit est amene dansun
reservoir recepteur.32. Installation selon la revendication 18,
caracterisee en ce qu'un recepteur est relie a l'evaporateurpour
recevoir le vin a teneur alcoholic reduite, et des-moyens sont prevus
pour amener ce vin a teneur alcoholic reduite de l'evaporateur au
recepteur, un refroidisseur etant relie a l'evaporateur et un
recepteur etant relie au refroidisseur, une pompe a vitesse variable
amenant le vin a teneur alcoholic reduite au refroidisseur, dans
lequel la temperature du vin pauvre en alcoholest reduite, puis
leproduit est amene dans un reservoir recepteur.33. Installation selon
la revendication 32, caracte-risee en ce que des moyens sont places
dans la ligne d'arrivee pour le vin de depart pour indiquer son debit,
des vannes etant placees dans la ligne d'arrivee pour regler le debit
du produit dans la ligne d'arrivee, des filtres etant places dans la
ligne d'arrivee pour eliminer les solides eventuels du vin de depart
qui est amene de la source a l'evaporateur a film centrifuge, des
organes de securite etant relies a la ligne d'arrivee pour detecter la
pression du produit qui arrive par cette ligne, de telle sorte que,
lorsque la pression tombe au-dessous d'un certain niveau, une vanne
electromagnetique s'ouvre en permettant l'introduction d'water dans la
ligne d'arrivee et dans l'evaporateur de facon a procurer une
installation a circulation continue et totalement fermee a l'abri de
toute exposition a l'oxydation, un clapet antiretour empechant le vin
d'entrer dans la ligne d'introduction d'water et un clapet antiretour
empechant l'water de s'introduire dans la ligne d'arrivee du vin, et
des moyens etant prevus dans la ligne d'arrivee pour indiquer
lapression du produit qui arrive par cette ligne d'arrivee.34.
Installation selon la revendication 18, caracterisee en ce que
l'evaporateur comprend une chambre etanche a l'air, des moyens
permettant de faire le vide a l'interieur de cette chambre, une
centrifugeuse, et un moyen de montage de la centrifugeuse en vue de sa
rotation al'interieur de la chambre.35. Installation selon la
revendication 34, caracte-risee en ce que la centrifugeuse comprend un
certain nombre d'elements en forme de cones qui sont creux, un moyen
d'introduction de vapeur d'water dans la 'partie creuse de chaque
element en forme de cone pour elever la temperature de certaines
parties de leur face externe, cette vapeur d'water etant apte a se
condenser sur certaines surfaces interieures des elements en forme de
cones et pouvant en etre enlevee sous l'influence de la force
centrifuge engendree par larotation de la centrifugeuse.36.
Installation selon la revendication 35, caracte-risee en ce que des
moyens sont prevu pour exposer un vin de depart a la face inferieure
des elements en formede cones sous la forme d'un film mince et continu
tandis qu'ilest sous l'influence de la force centrifuge.37.
Installation selon la revendication 35, caracterisee en ce que le vin
de depart est expose a la temperature elevee des elements en forme de
cones pendantune seconde environ.38. Installation selon la
revendication 37, caracterisee en ce que le vin de depart circule sur
la face inferieure de l'element en forme de cone sous la forme
d'unfilm mince d'environ 1 mm d'epaisseur.39 Installation selon la
revendication 38, dans laquelle un tube d'evacuation se trouve a la
partie superieure de la chambre pour recevoir la phase liquide et
l'amener dansune zone de stockage.40. Installation selon la
revendication 39, caracterisee en ce qu'un refroidisseur recoit
la-phase liquide du tube d'evacuation avant que la phase liquideaille
dans la zone de stockage.41. Boisson obtenue par le procede selon
l'unequelconque des revendicationsi a 16 caracterisee en ce
qu'ellecomprend: une proportion majeure d'water et d'ethyl alcohol en
melange; et t une prcportion, propre a aromatiser le vin, des composes
organiques et mineraux qui sont associes au gout caracteristique du
vin lesdits composes organiques comprenant d'environ 0 a a moins
d'environ 10,5 g/100 litres de boisson, d'alcolsaliphatiques ayant de
3 a 5 atomes de carbon inclus.42. Boisson selon la revendication 41,
caracterisee en ce que la proportion d'ethanol est d'environ 6,5 a 7,5
% en volume. 43. Boisson selon la revendication 42, caracteriseeen ce
que l'alcoholaliphatic est un melange d'alcohols n-propylique,
isobutylique et amylique.44. Boisson selon la revendication 43,
caracterisee en ce que la proportion des alcohols aliphatic est
d'environ 1,5 a environ 2,5 g/100 litres de boisson, d'n-propyl
alcohol; d'environ O a environ 1,5 g/100 litres de boisson, d'isobutyl
alcohol; et d'environ 4,5 a environ6,5 g/100 litres de boisson, d'amyl
alcohol.45 Boisson selon la revendication 41, caracterisee en ce que
lesdits composes organiques comprennent de 4,5 amoins de 6,5 g/100
litres de boisson, d'amyl alcohol.46. Vin comprenant une proportion
majeure d'water et d'ethyl alcohol et une proportion mineure de
composes organiques et mineraux associes au gout caracteristique du
vin, y compris des alcohols aliphatic ayant de 3 a 5 atomesde carbon
inclus, obtenu selon l'une quelconque des revendi-cations 1 a 16,
caracterise en ce qu'il comprend une proportion desdits alcohols
comprise entre 6,0 et moins de10,5 g/O 00 litres de vin.47. Vin selon
la revendication 46, caracterise en ce que lesdits alcohols
comprennent de 1,5 a moins de 2,5 g/100 litres de boisson, d'alcool
npropyliqualcohol; de O a moins de 1,5 g/100 litres de boisson,
d'isobutyl alcohol; et de 4,5 a moins de 6,5 g/ 100 litres de boisson
d'amyl alcohol.48. Vin, obtenu selon l'une quelconque des
revendi-cations 1 a 16, caracterise en ce qu'il comprend: a) 92 a 94
parties en volume d'water; b) 6 a 8 parties en volume d'ethyl alcohol;
et c) une quantite suffisante des composes mineraux et organiques
associes au gbut caracteristique du vin pour lui conferer un arome de
vin; lesdits composes organiques comprenant des alcohols aliphatic
ayant de 3 a 5 atomes de carbon inclus; lesdits alcohols aliphatic
etant presents dans une proportion d'environ 6,0 a environ 10,5
g/100litres de vin.49. Vin obtenu selon l'une quelconque des
revendi-cations 1 a 16, a teneur alcoholic reduite, caracterise en ce
qu'il se compose d'un vin de depart dont on a reduit lateneur en
alcohols superieurs.50. Produit condense prepare selon le procede de
la revendication 1, caracterise en ce qu'il est a haut titrealcoolique
provenant de la phase vapeur.
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