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water
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I2
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DES
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Et
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Gene Or Protein
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Est-a
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Etre
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DANS
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Physical
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4 cm
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4 sec
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5 minutes
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Organism
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laver
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Disease
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Gout
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Publication
_________________________________________________________________
Number FR2521846A1
Family ID 5469593
Probable Assignee Nguyen Van Am
Publication Year 1983
Title
_________________________________________________________________
FR Title MACHINE A CONFECTIONNER DES PLATS SAUTES DE LA CUISINE
ASIATIQUE
EN Title AUTOMATIC MACHINE FOR PREPN. OF ASIAN STYLE SAUTE DISHES -
USES MOTORISED STIRRER, ELECTRIC RESISTANCE HEATING, AND AUTOMATIC
TIPPING OF PAN, CONTROLLED ELECTRONICALLY
Abstract
_________________________________________________________________
L'INVENTION PERMET UNE MECANISATION DU TRAVAIL MANUEL FOURNI PAR UNE
PERSONNE EN VUE DE CONFECTIONNER LES PLATS SAUTES.
ELLE COMPREND UN BATI SUPPORTANT UNE PARTIE CENTRALE SUSCEPTIBLE DE
TOURNER AUTOUR DE SON AXE HORIZONTAL; CETTE PARTIE CENTRALE SE TERMINE
EN HAUT PAR UNE POELE RECEVANT LA COMPOSITION D'UN PLAT OU DE L'water
POUR LE LAVAGE. AU REPOS, ET A UNE DISTANCE D'ENVIRON 4CM DU FOND DE
LA POELE SE TROUVE UN MELANGEUR QUI EST RELIE AU BATI A L'AIDE D'UN
BRAS. LA POELE PEUT PRENDRE DEUX POSITIONS, SOIT HORIZONTALE, SOIT
INCLINEE A 60 PAR RAPPORT A UNE VERTICALE ASCENDANTE; CETTE DERNIERE
POSITION DE LA POELE EST UTILISEE POUR DEVERSER LA COMPOSITION D'UN
PLAT PREPARE DANS UNE ASSIETTE POSEE SUR LE PLATEAU OU POUR VIDER
L'water DE LAVAGE.
The machine has several mechanically and electrically independent
units mounted on a fixed frame. Each unit is provided with a pan into
which the ingredients are placed, either for cooking or washing. A
motorised mixer in the form of an open wire spiral lies almost
horizontal above the pan, with the spiral lying among the ingredients.
An electric resistance heating element lies immediately below the pan
and is used to provide the heat to cook the dish while the stirrer
ensures even cooking. The pan can be tilted by an electromagnet to
allow the prepared food to be poured from the pan. The heater is
controlled by a timer.
Description
_________________________________________________________________
La machine est utilisee pour la confection des plats sautes,
c'est-a-dire dont la composition (legumes, viandes, crustaces, etc...)
est coupee en petits morceaux. Elle permet de melanger la composition
dans son volume meme et sans l'ecraser.
Parmi les asiatiques, les chinois sont, en general, les meilleurs
specialistes des plats sautes. Un cuisinier chinois (s'il est
droitier) est celui qui, apres avoir mis la composition d'un plat dans
une poele sur une source de chaleur, prend une louche avec la main
droite pour melanger tandis que la main gauche tient le manche d'une
poele pour balancer de temps en temps la composition en l'air puis la
recevoir ensuite dans la poele apres sa chute, de maniere a l'etaler
sans ltecraser.
Ce geste acrobatique, fatigant et fastidieux est neanmoins necessaire
pour faire un bon plat saute c2est-a-dire pour eviter de transformer
un plat saute en un plat de puree. Pour faire un seul plat, cette
serie d'operations manuelles se repete plusieurs fois jusqu'a ce que
le plat soit cuit: dtou l'interet de la mecanisation du travail
manuel, car une seule personne peut utiliser plusieurs unites
semblables a celle qu'on va proposer et en meme temps.
La machine (fig. I) comprend un bati supportant une partie centrale
susceptible de tourner autour de son axe horizontal; cette partie
centrale se termine en haut par une poele (de forme calotte spherique)
pouvant recevoir la composition d'un plat ou de l'water pour le
lavage. Au repos et a une distance d'environ 4 cm du fond de la poele
se trouve un melangeur qui est relie au bati a l'aide d'un bras. La
poele peut prendre deux positions, soit horizontale, soit inclinee a
600 par rapport a une verticale ascendante: cette derniere position de
la poele est utilisee pour deverser la composition d'un plat prepare
dans une assiette posee sur le plateau ou pour vider l'water de
lavage. Le plateau se compose d'une plaquette perchee de trous en vue
d'evacuer les liquides, sous cette plaquette se trouve un bac muni
d'un tuyau d'evacuation (non represente).Sur la partie centrale, une
manette permet la remise de la poele dans sa position horizontale.
Nous voyons aussi quatre boutons pour le reglage (vitesse, chauffage,
position horizontale ou inclinee, minuterie) et un bouton poussoir
pour commencer le travail.
Nous allons passer en revue deux variantes
PREMIERE VARIANTE: Le melangeur reste immobile lorsque la poele
tourne.
Les figures 2,3,4 et 5 nous donnent un exemple de fonctionnement.
Au commencement (fig. 2), la poele tourne en montant lentement pour
atteindre la position la plus haute (fig. 3), ensuite elle continue a
tourner mais ne monte plus, jusqu'au moment ou elle descend
brusquement pour reprendre la position horizontale la plus basse, le
temps ecoule est egal a T/2, en designant par T le temps correspondant
a un tour complet de la poele (fig. 4). Et le cycle recommence...
Jusqu'a ce que le plat soit pret. En ce moment, la partie centrale
tourne d'un angle de 60O autour de son axe (fig. 5), le melangeur
devient presque horizontal (le reglage du melangeur est a peu pres
celui des freins d'une bicyclette).
La figure 6 represente l'armature de la partie centrale et les deux
rails.
La figure 7 nous donne une idee sur l'emplacement des differents
elements.
La figure 8 represente une coupe de l'element caracteristique de
l'invention (suivant l'axe du tube central).
Pour la clarte de l'expose, nous empruntons (si c'est permis), les
elements standards de la bicyclette
- un Jeu pedalier
- un Jeu de direction
- une roue libre I6 dents enfant
De haut en bas (fig. 8), nous avons
- le tube central coulissant
- une partie du geu pedalier
- un jeu de direction autour duquel est fixe une roue libre
- un tube enveloppant le tube central
- un ressort
- un element coulissant sur le tube exterieur et se terminant sur ses
deux bras par deux amortisseurs en caoutchouc
- un plateau supportant les chutes des amortisseurs et sur lequel on
voit les anneaux metalliques et isolants permettant une liaison
electrique, a l'aide des balais (non representes), entre la resistance
electrique de chauffage et un point fixe du bati
- un Jeu de direction
- un Jeu pedalier.
Exemple de fonctionnement
Un moteur (non represente) solidaire de l'armature centrale communique
un mouvement de rotation a la roue libre, le tube central monte (la
poele aussi) en tournant, le ressort est compresse. Les deux
amortisseurs montent egalement, au moment ou le tube central descend
brusquement, le ressort se detend, entrain la chute des amortisseurs
sur le plateau en bas et ainsi de suite. Finalement, ce sont les
amortisseurs qui limitent la course de la poele dans son deplacement
vertical; c'est la raison pour laquelle nous avons mis quelques
rondelles au-dessus des amortisseurs pour le reglage.
Les figures 9 et IO representent les vues de dessus des pieces
marquees par les fleches sur la fig 8.
La fig. II est une vue de face de la piece permettant a la partie
centrale de tourner d'un angle de 600 par rapport au bati: le meme
moteur, solidaire de l'armature centrale, mais tourne dans le sens
inverse permet (a l'aide des liaisons non representees) a la partie
centrale de prendre la position inclinee; cela Justifie l'utilite de
la roue-libre au lieu d'unesimple roue dentee. La roue-libre est aussi
necessaire pour que la poele revienne a la position la plus basse.
INSTALLATION ELECTRIQUE
La figure I2 est le schema du circuit de commande: on voit qu'il
existe une minuterie, un bouton poussoir P, un contact qui sera
declenche par une came au moment ou la partie centrale a tourne d'un
angle de 600, trois relais electromagnetiques et leurs contacts.
La figure I2 est le schema du circuit de puissance: on peut regler la
resistance de chauffage R, le moteur entratnant la poele (dans le sens
direct: Md), la position horizontale ou inclinee de la poele (le meme
moteur tournant dans le sens inverse:.Mi).
Exemple de fonctionnement: Reglage: -. Vitesse: I tour toutes les 4
secondes (T =
4 sec.)
- Chauffage X I000 watts
- Position finale: inclinee 60
- Minuterie: 5 minutes
- Bouton poussoir: enclenche puis relache.
A la fin' de l'operation, une came appuye sur un contact qui coupe le
circuit Z. Le melangeur est tourne d'un angle sensiblement egal a 90
(fig. 5). Une manette (fig. I) nous permet la remise de la partie
centrale a sa position initiale (poele horizontale). Le melangeur
revient alors a sa position verticale a l'aide d'un ressort de rappel.
DEUXIEME VARIANTE: On ajoute un moteur et un reducteur de vitesse au
niveau du melangeur (fig. 15).
La figure'I4 est une coupe suivant l'axe du tube central de l'element
caracteristique de l'invention.
Le tube central ne tourne plus, mais il monte et descend suivant le
diagramme fig. 4 tandis que le melangeur tourne.
Pour les deux variantes, si un observateur colle au melangeur et
regarde la poele, il voit la poule effectuer un mouvement helicoSdal
vers le haut suivi d'un mouvement de rotation et d'un deplacement
rapide vers le bas. Autrement dit les deux variantes representent la
meme conception du point de vue du mouvement: la la premiere variante
peut etre consideree comme un cas particulier de la deuxieme.
L'invention vise a remplacer un travail manuel par une solution
mecanisee, donc plus rapide1moins fatigante; et en particulier, a
resoudre le probleme d'attente, dans les restaurants asiatiques dans
les pays industrialises aux heures de pointe: on sait que les
restaurants asiatiques sont connus par leur lenteur relative a sortir
leurs plats (sautes en general) aux heures de pointe par rapport aux
restaurants europeens. Ce defaut est inevitable si l'on persiste a
travailler avec les methodes classiques: les plats sautes ne peuvent
etre prepares avant la commande puis rechauffes apres, car les legumes
amollis entraient la perte du bon gout de la fraicheur.
Claims
_________________________________________________________________
REVElrTDICATIONS
1. Machine a confectionner des plats sautes caracterisee en ce qu'elle
comporte des moyens pour laver la poele,pour melanger progressivement
son contenu, pour regler la cuisson a volonte et pour verser le
contenu dans une assiette posee a l'avance.
2. Machine selon la revendication 1 caracterisee en ce que le moyen de
melanger le contenu de la poele est realise a l'aide d'un melangeur
vertical fixe ou tournant et d'une poele qui monte progressivement,
puis descend brusquement suivant un diagramme donne ( figure 4 ) de
maniere a melanger le contenu de la surface jusqu'au fond et a le
ramener ensuite au centre de la potle.Le mouvement de la poele est
concretise par une came cylindrique fixe ( figure 6 ) ou tournante
(figure 14 ).
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