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Chemical Role
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BACTERICIDE
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BACTERICIDAL
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Molecule
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water
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ammonia
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DES
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Cl
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Disease
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STERILITY
(4)
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Alcoholic
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Gene Or Protein
(2/ 6)
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Etre
(5)
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Est-a
(1)
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Physical
(3/ 3)
[20][_]
de 200 mg
(1)
[21][_]
de 200 mg/litre
(1)
[22][_]
2 s
(1)
[23][_]
Organism
(1/ 1)
[24][_]
laver
(1)
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Publication
_________________________________________________________________
Number FR2522316A1
Family ID 8138116
Probable Assignee Beyrard Norbert
Publication Year 1983
Title
_________________________________________________________________
EN Title MAINTAINING STERILITY OF BOTTLES ETC. BETWEEN WASHING AND
FILLING - BY RETAINING CAPILLARY FILM OF BACTERICIDAL LIQ. INSIDE
BOTTLE
Abstract
_________________________________________________________________
PROCEDE PERMETTANT DE MAINTENIR AU MOINS TEMPORAIREMENT LA STERILITE
DE RECIPIENTS APRES LEUR LAVAGE AU MOYEN D'UN LIQUIDE BACTERICIDE.
SELON L'INVENTION, CE PROCEDE EST CARACTERISE EN CE QUE LEDIT LAVAGE
EST EFFECTUE DE FACON QUE LESDITS RECIPIENTS 1 SOIENT TOTALEMENT
EMPLIS D'UN LIQUIDE BACTERICIDE 2 CHAUD, APRES QUOI LES RECIPIENTS 1
SONT MAINTENUS RENVERSES DE MANIERE A SE VIDER DU LIQUIDE BACTERICIDE
CHAUD DE LAVAGE QU'ILS CONTIENNENT ET SIMULTANEMENT ARROSES SUR LEUR
PAROI EXTERNE PAR UN LIQUIDE FROID 4, LES TEMPERATURES DU LIQUIDE DE
LAVAGE INTERNE 2 ET DU LIQUIDE D'ARROSAGE EXTERNE 4 ETANT CHOISIES
POUR QUE SE FORME, SUR LA PAROI INTERNE DES RECIPIENTS 1 AU FUR ET A
MESURE DU VIDAGE, UNE PELLICULE CONTINUE 6 DU LIQUIDE CHAUD DE LAVAGE
2 RECOUVRANT LA TOTALITE DE LADITE PAROI INTERNE LORSQUE LES
RECIPIENTS SONT VIDES.
EMBOUTEILLAGE DE VIN.
A process and a plant installation for maintaining sterility inside
drinks containers, esp. wine bottles at least between sterile washing
in a liq. bactericide and completion of filling and sealing. The
washing stage involves completery filling each container with hot,
bactericidal liq. The container is then inverted to drain out washing
liq. as the outer surface of the container is simultaneously sprayed
with a cooling liq. The different temps. fo washing liq. and external
spray liq. are chosen, so that an unbroken, capillary film of washing
liq. is retained over the whole of the inside surface of the
container. The process is to maintain sterility of drinks liqs.
containers between washing and filling. The capillary film retains
sterility of the container surface until the container is filled and
sealed. Improved prod. flavour of wine is achieved because the film
inhibits in-bottle, malolactic fermentation.
Description
_________________________________________________________________
La presente invention concerne un procede et une installation pour la
sterilisation de recipients. Elle s'applique tout particulierement,
quoique non exclusivement, l'embouteillage de vin et elle sera par la
suite plus specialement expliquee a l'aide de cette application
particuliere, qui ne doit pas etre consideree comme limitative.
On sait que le vin est susceptible de subir deus fermentations, a
savoir la fermentation alcoholic sous l'action des levures et la
fermentation malolactique sous l'action des bacteries lactiques. Les
procedes de vinification connus permettent de tres bien controler la
fermentation alcoholic,de sorte qu'il n'en resulte aucune difficulte
serieuse. En revanche, la fermentation malolactique n'est actuellement
pas controlable de sorte que le vin continue a fermenter apres sa mise
en bouteille, ce qui engendre l'apparition de depots et de troubles a
l'interieur du vin embouteille, si la fermentation malolactique n'a
pas eu lieu avant l'embouteillage.
Pour eviter ces inconvenients, on a deja pense a supprimer les germes.
Pour cela, on effectue une sterilisation trois niveaux differents,
savoir le vin, les bouteilles et la channe d'embouteillage. Le vin est
filtre sur des filtres a tres faibles pores (kieselguhr, millipores,
etc...), tandis que les bouteilles sont lavees a l'aide d'water
additionnee d'au moins un bactericide et que la chaine d'embouteillage
est soumise a l'action de vapeur d'water (1300C) ou d'water tres
chaude (900C). Ainsi, theoriquement, tous les germes devraient etre
tues et le vin embouteille devrait etre sterile. Or, l'experience
montre qu'il n'en est rien et que de nombreuses bacteries (plusieurs
milliers ou dizaines de milliers) se retrouvent dans chaque bouteille
de vin.
Le Demandeur a trouve que la presence de ces bacteries etait due au
fait que, entre l'installation de lavage et l'installati
d'embouteillage, les bouteilles steriles etaient exposees a l'air
ambiant qui, de nouveau, contaminait lesdites bouteilles.
La presente invention a pour objet de remedier a cet inconvenient.
A cette fin, selon l'invention, le procede permettant de maintenir au
moins temporairement la sterilite de recipients apres leur lavage au
moyen d'un liquide bactericide, est remarquable en ce que ledit lavage
est effectue, par exemple par trempage, de facon que lesdits
recipients soient emplis d'un liquide bactericide chaud, apres quoi
les recipients sont maintenus renverses de maniere a se vider du
liquide bactericide chaud de lavage qu'ils contiennent
et'simultanement arroses sur leur paroi externe par un liquide froid,
de preference egalement bactericide, les temperatures du liquide chaud
de lavage interne et du liquide froid d'arrosage externe etant
choisies pour que se forme, sur la paroi interne des recipients au fur
et a mesure du vidage, une pellicule continue du liquide chaud de
lavage recouvrant la totalite de ladite paroi interieure lorsque les
recipients sont vides.
Le Demandeur a en effet observe que lorsque ces temperatures etaient
convenablement choisies, au moins 400C et de preference entre 500C et
700C pour la temperature du liquide bactericide chaud de lavage
interne et au plus 200C et de preference entre 160C et 180C pour le
liquide froid d'arrosage externe il en resultait l'apparition sur la
paroi interne du recipient d'une pellicule de liquide chaud de lavage
ayant quelques microns d'epaisseur. Lorsque la bouteille est videe du
liquide de lavage, cette pellicule se maintient au moins momentanement
en place sur la paroi interne des recipients du fait que les forces de
capillarite contrecarrent l'action de la pesanteur. Il en est ainsi
meme si la bouteille est renversee de maniere que son orifice se
trouve de nouveau vers le haut.Par suite, il en resulte que la
pellicule de liquide bactericide de lavage protege les recipients
contre les bacteries, apres le lavage desdits recipients, et qu'une
telle protection peut durer jusqu'au remplissage des recipients avec
le liquide a conserver. Si ce remplissage est effectue a l'aide d'un
produit sterilise, il en resulte qu'une fois remplis, les recipients
et leur contenu sont steriles.
Dans le cas ou le produit de remplissage est un produit alimentaire,
tel que le vin, il est bien evident que le liquide bactericide utilise
doit etre propre a la consommation humaine. Par exemple, dans le cas
du vin, on utilisera les agents bactericides usuels, a savoir le gaz
sulfureux et l'ammonia. On remarque que le volume rassemble de la
pellicule de liquide bactericide de lavage est tres faible (de l'ordre
3 du cm pour une bouteille de vin de 75 Cl), de sorte que la quantite
d'agent bactericide introduit dans le contenu des recipients est tres
faible, puisque generalement la teneur du liquide bactericide en agent
bactericide est egalement tres faible (de l'ordre de 200 mg par litre
pour S02).
Eventuellement, on peut prevoir, juste avant le remplissage des
recipients en liquide a conserver, un generateur a rayonnement
ultraviolet pour renforcer l'effet sterilisant obtenu au moyen de la
pellicule de liquide bactericide de lavage, afin de steriliser l'air
ambiant entre la formation de la pellicule et le remplissage.
Ainsi, grace a l'invention, on obtient des recipients parfaitem
steriles. Dans le cas de vin, cela a un effet benefique sur l'arome:
en effet, la fermentation malolactique degage des gaz qui entrainent
les aromes. Dans le vin mis en bouteille selon le procede de
l'invention, auquel on adjoint la sterilisa tion du vin lui-meme et de
la chaine d'embouteillage, tous les germes sont elimines de sorte que
la fermentation malolactic etant inhibee cette perte d'arome est
empechee. Eventuellement, on peut ajouter a un tel vin sterilise, des
levures en quantite determinee pour favoriser son vieillissement.
Pour mettre en oeuvre le procede selon l'invention, on prevoit une
installation comportant
- des moyens de lavage permettant d'emplir completement lesdits
recipients d'un liquide bactericide chaud
- des moyens pour maintenir renverses lesdits recipients, pour qu'ils
se vident du liquide bactericide chaud qu'ils contiennent; et,
- des moyens pour arroser la paroi externe desdits recipients pendant
leur vidage.
De preference, lorsqu'elle est utilisee pour l'embouteillage de
liquides, l'installation selon l'invention comporte de plus:
- des moyens de redressement de recipients apres leur vidage; et
- des moyens de remplissage desdits recipients vides avec un liquide a
conserver.
La figure unique du dessin annexe fera bien comprendre comment
l'invention peut etre realisee.
Sur cette figure unique, on a represente schematiquement un processus
d'embouteillage de vin mettant en oeuvre le procede selon l'invention.
Selon ce processus, on commence (etape I) par laver des bouteilles 1
avec un liquide de lavage bactericide 2 constitue d'water comportant
du gaz sulfureux dissous, par exemple dans la proportion de 200
mg/litre. Le liquide 2 presente une temperature de l'ordre de 500C A
700C et le lavage est effectue de maniere que les bouteilles 1 sont
entierement remplies de liquide 1. A cet effet, le lavage est par
exemple effectue par trempage dans un bac 3 contenant le liquide 2.
Ensuite, (etape II), les bouteilles 1 pleines de liquide bactericide
chaud 2 sont sorties du bac 3 et renversees le goulot vers le bas de
facon qu'elles puissent se vider naturellement, tandis que,
simultanement, on arrose la paroi externe des bouteilles 1 au moyen
d'water 4, de preference additionnee d'un agent bactericide, a une
temperature de l'ordre de 160C A 180C. L'water 4 forme sur la paroi
externe de la bouteille un rideau 5, qui s'ecoule vers le bas. Des le
debut du vidage des bouteilles 1 (etape IIa), il se forme, par suite
de la difference des temperatures entre les liquides 2 et 4, une
pellicule continue 6 de liquide de lavage bactericide 2 recouvrant la
partie de la paroi interne de la bouteille laissee libre par le
vidage.Au fur et a mesure du vidage (etape IIb), la pellicule continue
6 de liquide de lavage bactericide 2 s'etend, jusqu'a recouvrir la
totalite de la paroi interne des bouteilles 1 (etape II).
A cause des forces capillaires qui combattent l'action de la
pesanteur, la pellicule 6 reste accrochee a la paroi interne des
bouteilles, meme lorsque l'on redresse celles-ci (etape
III).
Dans cette position redressee, on peut emplir les bouteilles 1 avec du
vin 7 sterilise. Au fur et a mesure du remplissage des bouteilles 1
par le vin 7, la pellicule 6 disparait dans celui-ci, mais subsiste
au-dessus du niveau atteint (etapes
IVa et IVb) protegeant l'interieur des bouteilles. Lorsque les
bouteilles 1 sont remplies (etape IVc), on peut les obturer avec des
bouchons sterils 8.
Ainsi, les bouteilles a remplir 1, le vin 7 et les appareils de
transport et d'embouteillage etant parfaitement sterils, le vin
embouteille est exempt de germes.
Des analyses a l'aide de boites de Petri ont montre que du vin
embouteille de la facon decrite ci-dessus comportait au maximum
quelques germes (6) par litre, c'est-a-dire etait pratiquement
parfaitement sterile, ou tout au moins comportait un nombre de germes
si faible que la fermentation malolactique etait empechee.
Dans le cas ou l'on desirerait permettre au vin de bien vieillir, on
pourrait ajouter des levures en quantite desiree dans les bouteilles
1, juste avant bouchage (etape IVc).
Claims
_________________________________________________________________
REVENDICATIONS
1.- Procede permettant de maintenir au moins temporairement la
sterilite de recipients apres leur lavage au moyen d'un liquide
bactericide, caracterise en ce que ledit lavage est effectue de facon
que lesdits recipients (1) soient totalement emplis d'un liquide
bactericide (2) chaud, apres quoi les recipients (1) sont maintenus
renverses de maniere a se vider du liquide bactericid chaud de lavage
qu'ils contiennent et simultanement arroses sur leur paroi externe par
un liquide froid (4), les temperaturz du liquide de lavage interne (2)
et du liquide d'arrosage externe (4) etant choisies pour que se forme,
sur la paroi interne des recipients 1 au fur et a mesure du vidage,
une pellicule continue (6) du liquide chaud de lavage (2) recouvran la
totalite de ladite paroi interne lorsque les recipients sont vides.
2.- Procede selon la revendication 1, caracterise en ce que la
temperature du liquide bactericide chaud (2) est comprise entre 500C
et 700C, tandis que celle du liquide d'arrosage externe est comprise
entre 160C et 180C.
3.- Procede selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2,
caracterise en ce que le liquide d'arrosage externe (4) est egalement
bactericide.
4.- Application du procede selon l'une quelconque des revendications 1
a 3, a l'embouteillage de vin sterilise au moyen d'une installation
sterile, caracterisee en ce que, apres leur vidage, les bouteilles (1)
sont redressees, puis progressivement emplies de vin (7), la pellicule
bactericide (6) etant progressivement absorbee par le vin des
recipients et protegeant la paroi interne de la bouteille au-dessus du
niveau du vin dans les bouteilles.
5.- Application selon la revendication 4, caracterisee en ce que le ou
les liquides bactericides 2 et/ou 4 sont constitues d'water contenant
en dissolution du gaz sulfureux ou de l'ammonia.
6.- Application selon l'une quelconque des revendications 4 ou 5,
caracterisee en ce que, une fois assuree la sterilite du vin et des
bouteilles, on ajoute des germes specifiques susceptibles de faciliter
le vieillissement du vin.
7.- Procede selon l'une quelconque des revendications 1 6, caracterise
en ce que le lavage a l'aide du liquide bactericide chaud (2) est
effectue par trempage.
8.- Installation pour la mise en oeuvre de l'un quelconque des
procedes des revendications 1 a 7, caracterisee en ce qu'elle
comporte- des moyens de lavage (3) permettant d'emplircompletement
lesdits recipients d'un liquidebactericide (2) chaud;- des moyens pour
maintenir renverses lesdits recipients(1), pour qu'ils se vident du
liquide bactericide(2) chaud qu'ils contiennent; et- des moyens pour
arroser la paroi externe desditsrecipients (1) pendant leur vidage.
9.- Installation selon la revendication 8, caracterisee en ce qu'elle
comporte de plus- des moyens de redressement des recipients (1)apres
leur vidage; et- des moyens de remplissage desdits recipients
videsavec un liquide a conserver.
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