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DES
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mercury
(2)
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PROD
(1)
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Polyurethane
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Publication
_________________________________________________________________
Number FR2522934A1
Family ID 8146973
Probable Assignee Getplast
Publication Year 1983
Title
_________________________________________________________________
FR Title INSTALLATION POUR LE STOCKAGE, LA CONSERVATION ET LA
TRANSFORMATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES, NOTAMMENT DE LA VIANDE
EN Title COOL CHAMBER INSTALLATION FOR CHOPPED MEAT PROD. ESP.
BEEFBURGER(S) - TREATS MEAT IN ASEPTIC AIR COOLED BY PELTIER EFFECT
MODULE
Abstract
_________________________________________________________________
DISPOSITIF POUR LA CONFECTION DE STEACKS HACHES RECONSTITUES.
IL COMPORTE UNE ENCEINTE 1, FERMEE, UN HACHOIR 2 AINSI
QU'EVENTUELLEMENT UN RECONSTITUEUR 8 A STEACKS, CONNECTE A L'ORIFICE
DE SORTIE 7 DU HACHOIR.
CE DISPOSITIF COMPORTE EGALEMENT, D'UNE PART DES MOYENS DE
REFRIGERATION CONSTITUES PAR UN MODULE A EFFET PELTIER 9 ET, D'AUTRE
PART, DES MOYENS 12-13 PERMETTANT D'ASSURER UNE CIRCULATION D'AIR
ASEPTISE QUI ENVELOPPE AU MOINS LA ZONE VOISINE DE L'ORIFICE DE SORTIE
7 DU HACHOIR 2.
The installation is of the type which comprises a chopping/ mincing
machine which may deliver the fragmented meat via a reconstituting
machine. The installation is contained in a thermally-insulated,
sealed cabinet. A refrigerating unit is provided to cool the interior
of the cabinets. A peltier effect module is used as the refrigeration
unit. The module is installed in a wall of the cabinet with the
cooling side of the module facing inwards and the heating side of the
module in the exterior atmos. Within the cabinet air is treated to
make it aseptic after which it is circulated through the cabinet,
partic. in the vicinity of the discharge end of the meat-chopping
machine. Pref. the Peltier effect module is installed with its cold
face directed towards the body of the chopping machine. At the same
time, the exterior face of the module i.e. the hot face, is available
for defrosting of food prod. Pref. circulated air is made aseptic by
exposure to radiation from an ultra-violet lamp. The installation is
much less bulky than one which uses vapour compression refrigeration.
The Peltier effect module makes the installation so compact that it
can be presented as a packaged unit operating on built-in electric
batteries.
Description
_________________________________________________________________
INSTALLATION POUR LE STOCKAGE, LA CONSERVATION ET LA
TRANSFORMATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES, NOTAMMENT DE
LA VIANDE.
La presente invention concerne un perfectionnement apporte aux
techniques de stockage, de conservation et de transformation de
produits alimentaires et plus particulierement de viandes.
Dans la suite de la description, l'invention sera decrite comme plus
particulierement appliquee a une installation permettant de fabriquer
de la viande hachee, mais il est bien entendu que cela n'est pas
limitatif et qu'elle pourra egalement etre utilisee pour d'autres
applications, telles que par exemple aux installations permettant la
decoupe de viande sous forme de tranches, voire meme a d'autres-
installations permettant de traiter des produits alimentaires
quelconques.
Dans sa demande de brevet francais n" 79/06 189, le deposant a decrit
un dispositif pour la confection de steacks haches reconstitues en
atmosphere refrigeree, du type comportant
- une enceinte fermee, isolee thermiquement,
- un hachoir et son moteur disposes a l'interieur de l'enceinte,
- un reconstitueur a steacks connecte a l'orifice de sortie du hachoir
est dispose sur la surface de l'enceinte,
- un groupe frigorifique dont l'evaporateur est egalement dispose a
l'interieur de l'enceinte, des moyens (par exemple ventilateur ) etant
prevus pour diriger sur le corps du hachoir de l'air refroidi par
l'evaporateur.
Une telle installation est de construction simple, efficace, et
necessite une faible consommation d'energie.
Cependant, comme toutes les installations de ce type et ainsi que cela
est indique dans la demande de brevet francais n" 80/07 246 du
egalement au nom du demandeur, le probleme de la proliferation des
bacteries qui sue produit lorsque la temperature est superieure a oec,
subsiste toujours. Le brevet precite permet de resoudre ce probleme en
creant une circulation d'air aseptise qui enveloppe a la fois la zone
de reserve de matieres, la partie'active de l'appareil de
transformation et la zone de reception.
Une telle installation est tres efficace et, si elle peut etre
associee a des moyens permettant de refrigerer l'interieur de
l'enceinte, elle presente, dans ce dernier cas, l'inconvenient d'etre
assez volumineuse.
Or on a trouve, et c'est ce qui fait l'objet de la presente invention,
une installation perfectionnee qui non seulement permet de cumuler les
avantages apportes par les solutions decrites dans les deux brevets
precites mais qui, par ailleurs, presente un encombrement notablement
diminue.
De plus, grace au choix particulier des moyens permettant d'assurer la
refrigeration du hachoir, cette installation peut etre utilisee non
seulement pour stoc- ker, conserver et transformer des produits
alimentaires tels que la viande, mais egalement etre utilisee, sans
adaptation particuliere, pour accelerer le processus de decongelation
des produits si cela s'avere utile.
D'une maniere generale, l'invention concerne donc un dispositif pour
le stockage, la conservation et la transformation de produits
alimentaires, notamment pour la confection de steacks haches
reconstitues, dispositif comportant, de maniere connue
- une enceinte fermee, isolee thermiquement,
- un hachoir et'son moteur disposes a l'interieur de l'enceinte,
- eventuellement un reconstitueur a steacks connecte a l'orifice de
sortie du hachoir,
- des moyens de refrigeration de l'interieur de l'enceinte, et il se
caracterise par le fait que
- d'une part, les moyens de refrigeration sont constitues par un
module a effet Peltier de type connu, module dont la partie centrale
est emprisonnee dans l'une des parois de l'enceinte et que,
- d'autre part, il comporte des moyens permettant d'assurer une
circulation d'air aseptise qui enveloppe au moins la zone voisine de
l'orifice de sortie du hachoir.
De preference, conformement a I'invention.:
- le module a effet Peltier est fixe sur la paroi arriere de
l'enceinte, l'air froid provenant de ce module etant dirige en
direction du corps du hachoir,
- la zone de sortie du hachoir est disposee dans une partie fermee
formant vitrine, les moyens d'aseptisation de l'air etant constitues
par une lampe a vapeur de mercury emettant des radiations
ultra-violettes, l'air aseptise etant dirige en direction de la sortie
du hachoir,
- ledit hachoir est associe a un element reconstitueur de steacks par
exemple du type de celui decrit dans la demande de brevet francais n"
78/10 313 au nom du demandeur.
Selon une variante conforme a l'invention, le module a effet Peltier,
interpose dans la paroi de l'enceinte, est dispose en regard d'une
zone de reserve exterieure, espacee dii module, de telle sorte que
l'air chaud sortant de ce module soit dirige contre la surface de
cette zone de stockage. De cette maniere, il peut etre envisage
d'utiliser la chaleur evacuee pour accelerer la decongelation du
produit si cela est necessaire.
Enfin, tout comme dans la demande de brevet fran cais n" 80/07 246, la
circulation d'air aseptise peut, non seulement envelopper l'orifice de
sortie du hachoir, mais egalement etre realisee de maniere a
envelopper la zone de stockage de la viande.
L'invention et les avantages qu'elle apporte seront cependant mieux
compris grace aux exemples de realisation donnes ci-apres a titre
indicatif mais non limitatif et qui sont illustres par les schemas
annexes dans lesquels
- la figure 1 illustre en coupe longitudinale une, installation
conforme a l'invention,
- la figure 2 est une vue partielle illustrant une variante dans
laquelle le systeme de refrigeration est utilise pour rechauffer une
zone de stockage de produits congeles.
En se referant aux figures, le dispositif pour la confection de
steacks haches reconstitues conformes a l'invention, se compose
- d'une enceinte (1) fermee, isolee thermiquement; cette enceinte (1)
peut etre soit en tole d'acier inoxydable double en laine de verre ou
en matiere plastique isolee par une mousse cellulaire injectee, par
exemple en polyurethane,
- d'un hachoir a viande (2) de type connu, par exemple avec son moteur
electrique (3) de commande integree. Ce hachoir est dispose en
integralite dans l'enceinte (1). La viande predecoupee est introduite
a la main dans une goulotte (4) qui debouche sur la face superieure
(5) de l'enceinte.La partie superieure de l'enceinte peut
eventuellement former zone de reserve pour la viande et etre protegee
par un capot protecteur (6); la viande hachee ressort par l'orifice de
sortie (7) du hachoir, orifice qui est eventuellement associe a un
systeme reconstitueur (8) de type connu.
Conformement a l'invention, les moyens de refrigeration de l'enceinte
(1) sont constitues par un module (9) a effet Peltier, dispose dans la
paroi de l'enceinte, par exemple dans la paroi arriere (10). De tels
modules a effet Peltier etant bien connus en eux-memes ne seront pas
decrits en detail. Bien entendu, le module a effet Peltier (9) ainsi
que le hachoir (2) sont-relies a une source electrique classique au
moyen d'elements (11) disposes par exemple dans la partie inferieure
de 1' enceinte (1), et qui peuvent etre constitues par une batterie
permettant ainsi de rendre transportable le dispositif.
Le module a effet Peltier (9) est branche de telle sorte que l'air
froid soit dirige a l'interieur de l'enceinte alors que l'air chaud
est evacue vers l'exterieur.
Par ailleurs, la zone de sortie (7) de la viande hachee est soumise a
une circulation d'air aseptise obtenue en faisant passer l'air sur une
lampe (12) a rayonnements ultra-violets. Un systeme de ventilation
(13) peut etre associe a la lampe (12) pour faciliter la circulation
de l'air aseptise.
Grace a une telle installation, pn obtient non seulement un ensemble
tres compact mais egalement une tres grande efficacite par le fait que
l'on maintient la temperature a un degre relativement bas, grace au
module a effet Peltier mais, egalement que-la zone de sortie de la
viande hachee est soumise a une aseptisation permanente.
De plus, dans une variante telle que celle illustree a la figure 2, il
est possible, grace a une telle installation d'utiliser la chaleur
emise par le systeme de refroidissement (9) pour accelerer la
decongelation du produit si cela est necessaire. I1 suffit, par
exemple, tel que cela est represente a la figure 2, de disposer alors
le module a effet Peltier (9) sur la paroi superieure t5 ) de
l'enceinte (1) et de disposer au-dessus de ce module (9) un bac (14)
pour le stockage de la matiere congelee.
Si dans les exemples de realisation qui precedent, seule la zone de
sortie de la matiere hachee est soumise aune aseptisation, il est
evident qu'il pourrait etre envisage de soumettre egalement la zone de
stockage de la matiere a un tel circuit d'aseptisation en realisant
l'enceinte de la maniere decrite dans la demande de brevet francais nO
80/07 246.
Bien entendu, l'invention n'est pas limitee aux exemples de
realisation decrits precedemment, mais elle en couvre toutes les
variantes realisees dans le meme esprit.
Ainsi, si l'alimentation electrique d'un tel dispositif est de
preference obtenue au moyen d'une batterie, solution qui n'etait
pas~envisageable avec les hachoirs refrigeres anterieurs pour esquels
la consommation d'energie est tres importante, un tel dispositif
pourrait bien entendu etre alimente par une source independante ou par
le secteur.
Par ailleurs, si la circulation d'air aseptise enveloppe au moins la
zone voisine de l'orifice de sortie du hachoir1 il peut etre envisage,
comme dit precedem- ment, de creer une circulation d'air aseptise dans
la zone de stockage de la matiere, notamment dans le cas ou la matiere
est decongelee sur le site, cette circulation d'air-aseptise pouvant
etre obtenue par le meme ensemble que celui utilise pour creer la
circulation d'air au voisinage de la zone de sortie du hachoir.
Claims
_________________________________________________________________
REVENDICATIONS
1/ Dispositif pour le stockage, la conservation et la transformation
de produits alimentaires, notamment pour la confection de steacks
haches reconstitues, dispositif comportant de maniere connue - une
enceinte (1) fermee, isolee thermiquement, - un hachoir (2) et son
moteur (3) disposes a l'interieur de l'enceinte (1), - eventuellement,
un reconstitueur (8) a steacks connecte a l'orifice de sortie (7) du
hachoir (1), - des moyens de refrigeration de l'interieur de
l'enceinte (1), caracterise par le fait que - d'une part, les moyens
de refrigeration sont constitues par un module a effet Peltier (9), de
type connu, module dont la partie centrale est emprisonnee dans l'une
des parois (10) de l'enceinte (1) et que, - d'autre part, il comporte
des moyens (12-13) permettant d'assurer une circulation d'air aseptise
qui enveloppe au moins la zone voisine de l'orifice de sortie (7) du
hachoir (2).
2/ Dispositif selon la revendication 1, caracterise par le fait que le
module (9) a effet Peltier est fixe sur la paroi arriere (10) de
l'enceinte (1), l'air froid venant de ce module etant dirige en
direction du corps du hachoir (2).
3/ Dispositif selon l'une des revendications 1 et 2, caracterise par
le fait que la zone de sortie (7) du hachoir (2) est dispose dans une
partie fermee formant vitrine, les moyens d'aseptisation de l'air
etant constitues par une lampe a vapeur de mercury (12) emettant des
radiations ultra-violettes, l'air aseptise etant dirige en direction
de la sortie du hachoir (2).
4/ Dispositif selon la revendication 1, caracterise par le fait que le
module a effet Peltier (9), interpose dans la paroi de l'enceinte (1)
est dispose en regard d'une zone de reserve exterieure (14), espacee
de ce module (9), de telle sorte que l'air chaud sortant de ce module
soit dirige contre la surface de cette zone de stockage.
5/ Dispositif selon la revendication 4, caracterise par le fait que le
module (9) est dispose dans la paroi superieure (13) de l'enceinte
(1), un bac (14) pour le stockage de la matiere etant dispose
au-dessus du module (9).
6/ Dispositif selon l'une des revendications 1 a 5, caracterise par le
fait que l'on cree une circulation d'ir aseptise qui enveloppe la zone
de stockage de la matiere a hacher.
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